Tkemali recept alih - červené a zelené omáčky
Obsah
Žádné maso, rybí miska na Kavkaze není bez slavné omáčky Tkemali, která se v této zemi a ve světě proslavila, nazývá se "národní omáčkou Gruzie". Níže budeme popsat populární recepty z aliche vytvořit toto koření pro téměř všechny gruzínské kuchyně.
Jak vařit tkmali z aliichi
Tato omáčka se zpravidla používá k přidávání zvláštního kořeněného masa. Tkemali recept z aliche je velmi jednoduchý, všechny poměry ingrediencí se mohou měnit podle osobního vkusu: více, méně pepře, česneku, přidání nebo odstranění některých bylin.
Pýcha vaření je, že začíná vařit alichey omáčku může být, když jsou ještě plné zelené plody. Z tohoto důvodu se ochucení stane více kořeněné s kyselou příchutí a odpovídajícím ovocem barvy.
Příprava plechovek
Příprava jakékoli omáčky vyžaduje sterilizaci plechovek. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je s mikrovlnnou troubou, zejména pokud zavřete 2-3 kusy. Postupujte takto:
- Oplach dobře bez detergentů (můžete použít sódu), vysušte ji.
- Do misky nalijte 15 mm vody.
- Vložte do mikrovlnné trouby. Nastavte výkon 700-800 wattů.
- Spusťte troubu po dobu 3 minut. Část vody se odpaří a plechovky se ošetří trajektem a mikrovlnná vlna se podrobí další sterilizaci.
Co potřebujete k přípravě
Pro přípravu omáčky se vždy používá stejná sada ingrediencí, ale jejich počet se může měnit podle vašich osobních preferencí. Bobule mohou být žluté, červené nebo zelené podle vašeho výběru. Recept na vaření tkemali v 10 porcích obsahuje následující složky:
- hořká červená paprika - 1 ks;
- - 2,5 kg;
- sůl, cukr - 1 polévková lžíce. l;
- voda - 200 ml;
- česnek - 20 zubů;
- zelenina (máta, kopr, bazalka, cilantro, adžika) - 150 gramů;
- koriandr (semena) - 2 lžičky.
Recept na omáčku Tkemali doma
Tmelali recept na zimu se mírně liší od klasické verze. Tato příchuť může být připravena nejen přímo před jídlem, ale také pro konzervování (přípravu). Někteří pánové ho zavírají v plechovkách a používají je při vaření červeného masa, ryb, kuře. Recept na omáčku z aliichi pro zimu:
Složky:
- žlutá, červená alice (volitelně) - 1 kg;
- česnek - 5 zubů;
- hop-suneli - 1 polévková lžíce;
- čerstvý koriandr - 1 svazek;
- cukru - 1 polévková lžíce. l;
- sůl - 2 lžíce. l;
- Pepřově červená půda - podle chuti.
Příprava:
- Je nutné odstranit kameny z bobulí a dát buničinu s pečenou do hluboké pánve.
- Pokračujte pomalým ohněm, počkejte, dokud se nezačne šťáva.
- Česnek nakrájený jemně.
- Přidejte k cukrovce cukr, sůl, lištu odlévanou, papriku, česnek.
- Veškeré míchání a simulovat omáčku na minimální teplo po dobu 20 minut.
- Rozdrtit koriandr, přidat do misky, vařit dalších 30 minut.
- Nalijte plechovky, obalte víčko.
Jak udělat tkmali aliche v gruzínštině
Známý gruzínský recept na tkemali je připraven na základě aliche. Barva omáčky závisí na bobulích, které jste naložili (zelená, červená, žlutá). Chuť, koláče, voňavé koření zdůrazňují chuť masových pokrmů. Někdy místo aliche můžete použít kyselé skvrny a chuť pikantní melissa nebo ombal (divoká máta s citrónovou příchutí). Proces vaření je následující:
Složení:
- česnek -? hlavy;
- plody - 1 kg;
- koření (Thi-suneli, koriandr země) - 1 polévková lžíce. l všichni;
- sůl - 1 lžička.
- cukr - 2 lžičky;
- chilli paprička - 1 ks;
- tráva (koriandr, kopr, ogbalo) - 30 g každý.
Příprava:
- Do pánve nalijte poloviční sklenici vody, vložte do ní bobule, které se tam umyl, zavřete víko.
- Zapněte malý oheň, vařte 20 minut a ovoce se změkne.
- Vložte cedník s malými otvory. S pomocí dřevěného ramenního nože se ovoce oženil nad ženou. V sítu by měly zůstat pouze kameny, kůže. Odhodit odpad.
- Získané bramborové kaše opět zapálí, mělo by být přivedeno k varu.
- Vypněte varnou desku a přidejte koriandr, cukr, sůl,Usho-suneli
- Jemně nakrájejte zeleninu, pepř ze semen, papriku. Stlačte oloupaný česnek lisem.
- Veškeré připravené přísady, přidáme do omáčky, dobře promícháme.
Klasická gruzínská verze omáčky Tkemela byla popsána výše, ale můžete ji vařit z více známých produktů. Pro tento recept budete potřebovat:
Složení:
- tymián - 1 svazek;
- nebo - 2 kg;
- česnek - 1 hlava;
- greeny - 100 g;
- pepř, cukr, sůl - na chuť.
Příprava:
- Položte bobule v hrnci, nalijte 100-200 ml vody, okamžitě odložte tymián.
- Obsah vaříme 15 minut.
- Nechte ovoce vychladnout, přes síto, abyste získali kaši, rozdělení kůry a kotníků.
- Při nízké teplotě se výsledná hmota vaří po dobu 60 minut, pravidelně odstraňujte pěnu.
- Současně umyjte, vysušte zeleninu a vyčistěte česnek. Řezte je nebo je brouste mixérem.
- Do bramborových brambor přidáme sůl, pepř, cukr, zeleninu, česnek.
Recept na tkemali z červené aliche
Tkemali recept může obsahovat bobule různých barev. Níže je možnost s červeným ovocem, která doplní bordelový odstín omáčky. Postup je následující:
Složení:
- červené bobule - 2 kg;
- čerstvá voda - 1 sklo;
- rajčata - 500 g;
- sůl - 2 lžíce. l;
- česnek - 6 zubů;
- pepř ostrý - 1 ks;
- čerstvá máta - 4 větve;
- Med květ - 1 položka. l;
- koriandr - 30 g;
- cukr - 6 polévkových lžic. l;
- jablečný ocet - 2 lžičky;
Příprava:
- Dobře umyjte bobule, odstraňte kameny a vyčistěte ovoce v hrnci.
- Přidejte do nich vodu a dejte je na pomalý požár 10 minut. vaříme
- Prostřednictvím šlehače nakrájejte ovoce v hrnci, obraťte mlhu a zapněte jej.
- Chybějící nasekaný česnek, červená paprika, zralé rajčata, zelenina.
- Přidejte výslednou směs do hrnce s medem.
- Nalijte trochu octa, dát sůl, cukr, vařte po dobu 5-7 minut.
- Abyste zabránili spálení, vždy promíchejte.
Recept na tkemali ze žluté aliche
Barva bobulí není v receptu nejdůležitější podmínkou, ale výrazně ovlivňuje konečný vzhled koření. Níže je recept na žluté ovocné omáčky:
Složení:
- bobule žluté - 3 kg;
- čerstvá voda - 2 šálky;
- máta (čerstvá), kopr - 250 g;
- koriandro - 300 g;
- rostlinný olej;
- česnek - 4 zuby;
- koření;
- hořká červená paprika - 2 ks;
- cukru - 1 polévková lžíce.
Příprava:
- Omyjte a vyměňte ovoce, vložte do hrnce, přidejte filtrovanou vodu. Chovejte 20 minut při nízkém ohni.
- Použijte síto nebo cedidlo, přelepte ovoce na kaši, abyste oddělili kameny, kůži.
- Skočte koprem do svazků a skočte do skořápky.
- Při minimálním ohřevu po dobu 30 minut.
- Zelení, nakrájejte česnek směšovačem.
- Odstraňte kopr (jemně,aby nedošlo k hoření), připravte připravené greeny.
- Míchat po dobu 15 minut.
Z zelené alice
Tkema můžete začít s vařením pouze tehdy, když se bobule právě objevily. Plodnost plodů dá omáčce kyselou chuť. Recept pro tkmali od zelené alic je následující:
Složení:
- sůl, cukr - 1 polévková lžíce. l;
- a zelená - 2,5 kg;
- voda - půlku sklenice;
- česnek - 15 zubů;
- čerstvé byliny - 100 g;
- hořká červená paprika - 1 ks;
- koriandr (semena) - 2 lžičky.
Příprava:
- Důkladně omyjte bobule, nalijte vodu a vařte 20 minut.
- Vypusťte vývar do samostatného kontejneru, překryjte bobule přes síto nebo cedník s malými otvory.
- Smažte jemnou sůl se semenem koriandru s mixérem, přidejte stejné bylinky, oloupaný česnek. Měla by existovat homogenní hmota.
- Přeneste výslednou hmotu na pyré z bobulí.
- Drop pepř, vařte na nízké teplotě po dobu 3 minut.
- Pokuste se ochutnat, přidat koření, sůl, pokud není dost.
