Cake Napoleon - krok za krokem recepty klasické verze

Kuchařská kniha každé milenky se nedá dělat bez krok za krokem oblíbenými receptami na koláče a Napoleon je klasická pro domácí cukráře. Na rozdíl od jiných slavných dezertů má několik možností vaření.

Ve skutečnosti jednoduchý design, jemná příchuť krémových ořechů - ideální řešení pro slavnostní čaj. Dokonce i klasický dort recept, nakonec se chci zlepšit jak „Napoleon“ byl vynalezen už dávno, v jeho historii existuje mnoho zajímavých možností vaření, která si zaslouží pozornost.

Jeden z důvodů, proč ženy v domácnosti hledají nové recepty krok za krokem pro dort Napoleon - výrobky, které jsou jeho součástí. Poprvé se recept dortu objevil u královského dvora v roce 1912 u příležitosti stého výročí vlastenecké války z roku 1812.

Vzhledem k tomu, „Napoleon“ se změnilo od jednadvacátého století technologii nahradit přírodní oleje a mléka nebo margarín šíření, stejně jako v případě společností, které inzerují své cukroví, levné a chutné.

Co se skrývá za levným "Napoleonem", proč je domácí koláčvždy lépe - v receptu krok za krokem.

Krok za krokem recept na dort Napoleon - hlavní technologické principy

Základ zákusku - těstoviny a vlhké smetany. Typicky, impregnační proces trvá přibližně 10 hodin - během této doby se koláč absorbuje veškerou vlhkost a stává se velmi měkké, ale pro fanoušky „pohrumtity“ spíše tříhodinových extraktů od jeho koláče. Klasický "Napoleon" musí mít nejméně 8-10 vrstev jemně válcovaného nakrájeného nebo taveného pečiva.

Při přípravě každého dezertu je důležitým bodem výběr produktů, jejichž vlastnosti je třeba věnovat zvláštní pozornost. Nezapomeňte:

• Olej, náhodně pohlcený cizími pachy, po tepelném ošetření je přenese na celý výrobek. Nepoužívejte libové máslo ani pro přípravu těsta.

• Veškeré produkty na tavené pečivo by měly být chlazeny. Při velmi nízkých teplotách (méně než 14 ° C) se při válcování roztrhají koláče a roztavené máslo vytvoří těsto tvrdé, "gumové".

• Podkladové koláč - pečivo, které vyžaduje dodržení teplotního režimu pro jeho přípravu, takže teploty místnosti při práci s chlazených produktů by neměla přesáhnout 18 ° C.

• Obtížnost připravit si koláč "Napoleon" má zachytit koláče, ale je důležité, aby se s touto fází zodpovědně zabývaly a shromáždili veškerou trpělivost. Tloušťka koláčů určuje chuť dezertu, jeho jemnou konzistenci.

Samostatně stojí za to se zabývat výběrem tuku pro těsto a smetanu: máslo,margarín nebo rostlinný olej. V době, kdy byl vařený první napoleonský dort, existovaly pouze dva druhy tuku ze čtyř variant, které se dnes používají: zelenina a máslo. Pokud mluvíme o autentickosti receptury "Napoleon", pak musíme udělat volbu ve prospěch másla. Máte-li poslouchat lékaři a odborníky na výživu, margarínu šíření - škodlivé, tedy výrobky, jejichž použití by měla být snížena na minimum s ohledem na obsah těchto potravin škodlivý cholesterol.

Krém se používá hlavně k pudinkům, ale často odrůdám koláče s máslem, sýrem a krémem. Kromě toho se k němu přidávají různé ořechy nebo bobule, posypané cukrem v prášku a čokoládou.

Taková různorodá složka se nenachází v produkčních přípravcích Napoleona, protože první pravidlo, které cukráři provozují koláče - jsou nízké náklady a maximální zisk. Stejný důvod, že Napoleonův dort, koupený v cukrárně v supermarketu, nenabízí očekávanou spokojenost. Margarín nebo šíření, dokonce i s cukrem a vanilkou, nenahrazuje skutečnou smetanovou chuť.

To znamená jednoduchý závěr: nemyslíte si s klasikou.

Classic Napoleon - krok za krokem recept na dort

Složení:

• Mouka 760 g
• máslo másla 650 g
• Ocot (9%) 15 ml
• Sůl 10 g
• Smetana (25%) 200 g
• Mléko 0,5 l
• Vanilin 10 g
• Cukr-písek-250 g
• Žloutek 4 ks.
• Dietní vejce 2 ks.
• jádra vlašských ořechů 200 g

Příprava:

1. Oddělejte od specifikovaného množství oleje 250 g, ochlaďte tuto část a nechte další maslo, smetanu, při pokojové teplotě.

2. Míchat mouku na ploše, oddělit dvě polévková lžíce na pudink, přidejte zbytek mouky k ochlazenému oleji a nakrájejte je nožem na homogenní olejovou mouku.

3. Získaná směs se shromáždí, rozdělí se na 2 díly. Položte jednu polovinu do ledničky a druhou přeneste do misky, promyjte, přidejte kyselou smetanu, přidejte ocot a sůl.

4. Těsto smíchejte do plastového stavu, ale spěchejte: olej se nesmí tát.

5. Rozdělte těsto na 16 dílů, stáhněte předlisky na kuličky, vložte je do plastového sáčku a vyjměte několik hodin v chladničce.

6. Zatímco se těsto ochladí, je možné připravit puding. V hrnci o objemu 2,5 až 3,0 litru nalijte mléko oddělením malé části kapaliny (100-150 ml).

7. Vložte panvu na sporák a přiveďte mléko do varu. Směs 150 ml studeného mléka s moukou, směs míchat s korolou, otřete ji sítkem, aby nedošlo k tvorbě hrudky. Výsledná směs se nalije, když se mléko vaří, intenzivně míchá celou hmotu s korolou, dokud není úplně zahuštěno. Dočasně odstraňte panvu z desky.

8. Vaječné žloutky a celá vejce se zředí cukrem, přidá vanilkový prášek. Kombinujte výslednou hmotu s želé z vařené mléka a znovu smícháme krém.

9. Zahřejtekrémovou hmotu ve vodní lázni před vařením. Obsah nádoby smíchejte neustále s korozí.

10. Jakmile se na povrchu dortu objeví první bublinky, vyjměte krém z desky a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.

11. Přidejte změkčený olej, který zůstává na stole, do misky, protřepejte na bílou barvu a postupně nasypte směs pudinků. Připravenost krému svědčí o vzhledu stabilních vrcholů na povrchu.

12. Odstraňte chlazené těsto a oleje z chladničky. Nalijte povrch stolu moukou a začněte pracovat jednotlivé vrstvy jednotlivě. Zvolte formu budoucích dortů libovolně. Klasický koláč napoleonů je tvořen obdélníkem nebo čtvercem.

13. Každá část těsta musí být co nejslabičtější než průhlednost. Poté je vrstva posypaná mastnými drobky, srolována s obálkou a znovu přitisknutá na stejnou velikost. Ujistěte se, že těsto zůstane chladné a nedovolí tavení tuku. Předsádky mohou být odebírány z chladničky podle potřeby, přičemž některé z nich jsou v chladu při práci s jinými vrstvami.

14. Pečené pečené placky na misce, posypané moukou, při 200 ° C. Trouba musí být předem ohřátá na požadovanou teplotu. Blistry z těsta, nacpané na misce, vyrazené vidličkou nebo řezané nožem, takže se vrstvy při pečení nedeformují. Korzh je pečený maximálně pět minut. Během této doby se stává mírně červené a křehké.

Aby se dort nerozlomil při výrobě koláče, vytvořte jestoh dekoru. Předehřejte troubu, zapněte parní kondenzátor a vařte poloprázdnou páru po dobu 10-15 minut. Pak přemístěte do plastového sáčku a přemístěte ho na chlad. Za 7-8 hodin budou měkčí a plastičtější.

15. Položte koláče na talíř, namažte každý z nich vařeným krémem a posypte oříškovými drobky. Vyrovnejte povrch, ozdobte krémem a ořechy. Po ladění dortů naléváme dorty dortu se zbývajícím drobem.

16. Držte hotový koláč v ledničce tak, aby byl krém odebrán. Po 10-12 hodinách se "Napoleon" stane mírným a snadno se rozřezá na trojúhelníky.

Pro odrůdy můžete vyzkoušet jiné krémové varianty v kombinaci s koláčemi pro Napoleona, například lehký a krémově krémový krém a mascarpone s ovocem nebo bobulí.

Složení pro krém č. 2:

• Mascarpone 750 g
• Krém (nejméně 33%) 250 ml
• Cukr 200 g
• Borůvky 100 g
• 300 g jahod
• máta 20 g

Příprava:

1. Nalijte studenou smetanou do hluboké nádoby a promícháme několik minut se směšovačem a postupně zvyšujte rychlost.

2. Přidejte "Mascarpone" a pokračujte v klepání na maximální výkon, dokud se hmota nestane hustá a začne se vytvářet. Je velmi důležité sledovat konzistenci krému a ne přerušit, ale nedostatečné smrštění negativně ovlivňuje jeho konzistenci. Položte do lednice po dobu půl hodiny.

3. Opláchněte bobule a mátou. Vložte papírový ručník a podávejte jejvyschnout Nakrájejte polovinu jahod na kusy.

4. Shromážděte dort tím, že slibujete každé zakousnutí smetanou a rozšiřujete kousky jahod. Celé bobule položíme na okraje a zbývající povrch posypeme borůvkami. Vložte listy máty uprostřed a na několika místech kolem okrajů. Ponechte koláč v lednici po dobu 5-8 hodin pro impregnaci.

Krok za krokem recept na napoleonský dort s likérem

Složení:

Vejce 3 ks.

• Máslo 700 g
• Smetana (20%) 300 g
• Pšeničná mouka 1 kg
• Mléko, kondenzované 400 g
• Likér 3 lžíce. l

Příprava:

1. S 300 g másla a stejného množství mouky připravte strouhanky narezáním chlazeného másla nůžem. Maso nakrájíme na mouku a připravíme drobky.

2. Poražte dvě vejce se zakysanou smetanou a kombinujte s ostatními mouky. Těsto smíchejte, dokud se nezastaví na ruce. Odřízněte jej do 6 identických částí.

3. Stlačte stůl moukou a postupně roztáhněte řady na průměr koláče a rozstřílejte je směsí moučné mouky. Udělejte je jeden po druhém a přesuňte se do role. Hotové těsto vložte do obalu a umístěte do chladničky po dobu 7-8 hodin.

4. Odřízněte kotouč na 19 dílů. Jejich tloušťka by měla být asi 1,5 cm. Ponechte jednu část na pracovní ploše, vyjměte zbytek v chladničce a nechte ji po jednom.

5. Vytáhněte těsto zvenčí na tenký koláč na stole, posypané moukou. Vyřešte nerovnosti s destičkou a vložte zbytek do strany. Předehřejte troubu na teplotu 200 ° C. Rozšířit naDeco pergamenový papír a přeneste ho do dortu. Pečeme po dobu 7-8 minut. Stejně jako ostatní koláče.

6. Pijte z drobky těsta trochu dortu. Nechte to vychladnout a brousit.

7. Máslo smícháme se směšovačem a postupně mícháme kondenzované mléko. Přidejte likér.

8. Roztřepeme dorty jeden po druhém, roztíráme krém. Rozdělte vařený koláč na povrch a na straně koláče. Dejte dorty na 5-6 hodin do ledničky.

Krok za krokem recept na koláč Napoleon: užitečné tipy pro vaření

Abyste těsto ponořili příliš málo, navlhčete okraje a střed paluby vodou.

Při sestavování koláče je lepší položit a otočit hladkou stranou nahoru - dort se ukáže jako vyrovnaný.

Pro dort můžete použít jakýkoli krém nebo udělat občerstvení, vložit mezi nesladené plněné koláče.

Pokud pečicí troubu nemůžete použít, můžete pečeme koláče a pánve. Ale pro toto si vyberte pánvi se silným dnem a je dobré ho zahřát. Ideální pro tento způsob pečení je pánvice s dvojitým dnem.