Mražené ryby - jak dobře vařit živé nebo mražené, suché na slunci nebo elektrické sušárny

Sušené ryby se snadno vaří doma, existuje spousta skvělých způsobů, jak tento produkt vysušit. Výsledkem je, že maso prochází složitými fyzikálními, biochemickými procesy. Po takovém zpracování získá ryba (můžete si vzít moře nebo řeku) jedinečnou chuť. Věnujte pozornost originálním osvědčeným receptům, pro které je výrobek slaný a sušený doma.

Jak vařit sušené ryby

Pro trh s otryskáním byste měli převzít veškerou odpovědnost. Pokud ignorujete některé tipy, můžete získat nekvalitní produkt, který povede k otravě nebo jiným negativním účinkům. Používejte pouze čerstvé úlovky, ryby odrůd tuku k potlačení. Jatečně upravená těla by neměly cítit mořskou nebo říční vodu, stín. Čerstvé maso je obvykle husté na dotek. Na jeho povrchu nejsou žádné hnědé skvrny, které by naznačovaly začátek procesu rozkladu.

Doporučujeme používat nádoby se smaltem. Keramické, keramické, porcelánové, skleněné, dřevěné, titanové nádoby se hodí. Vyberte správnou sůl.Snažte se nekupovat jodovaný produkt. Spravedlně to zkazí vzhled, lahodnou chuť lahůdky. Použijte mletou sůl. Stanovení požadovaného množství nákladů na výrobek tím, že do surových vajec se umístí tekutina - měla by plavat na hladině vody. Pokud se tak nestane, budete možná muset přidat více soli nebo důkladně promíchat kapalinu.

Jak slanat ryby pro sušení

Ošetření se provádí suchým nebo mokrým způsobem. V prvním případě se jatečně upravená těla třejí sůl jemného broušení. Je třeba si uvědomit podrobně, jak sůl ryby sušit mokrým způsobem. Jatečně upravená těla jsou vázána na laně, umístěné v mlze. Mezi vrstvami ryb, soli, vavřínových listů a koření se rozděluje. Lahůdky jsou asi 2-6 dní. Uvedený čas závisí na velikosti ryb. Používáte-li příliš hluboké nádobí, příležitostně směs smíchat. Současně se snažte spouštět horní vrstvy dolů - zvyšovat.

Jak správně vyschnout

Trvá asi 1 - 2 hodiny, po nasolení ryby namočte na suchu. Pak jsou na ulici zavěšena jatečně upravená těla. Nezapomeňte zavěsit rybí hlavu dolů. Díky této poloze prochází přes ústa nadbytečná vlhkost - těla budou suchá mnohem rychleji a rovnoměrněji. Chcete-li zavěsit rybu, měla by být nejprve zastrčena kolem ocasu. K tomu použijte speciální háčky z nerezové oceli. Po zavěšení počkejte 4-10 dní.

Jak vařit ryby v zimě

Někteří lidé možná nevědí, jak doma doma v zimě ulovit.Mějte na paměti, že sušené ryby dobře vycházejí, když je zajištěn stálý přísun čerstvého vzduchu. Pokuste se umístit kostru do vyhřívaného uzavřeného balkonu, lodžie, v kuchyni u sporáku, radiátorové vytápění. Chcete-li udržovat měkkou troubu rychlejší, umístěte do ní ventilátor. Je třeba poznamenat, že v zimě má jednu hlavní výhodu pro sušení - je absence much.

Jak pečovat ryby v troubě

V případě zájmu, jako v'yalyty kostry nebo jako filé vařit v troubě, víte, že pro efektivní zpracování masa by měla vložit párátka, zápalky. V peci nastavte teplotu na 40 stupňů, zapněte konvekční ventilátor. Položte zdechliny na slané, na listu pergamenu nebo fólie, místo v troubě. Nechte dveře skříňky otevřít. Zapněte sporák a sušené maso po dobu 5-7 hodin.

Recepty sušených ryb

Mnohé dotčené domácnosti, jak vařit pochoutky rychlé a snadné. Často vyrobený ze sušených ryb plotice, šprot, sardinky, okoun, cejn, sardele, Scardinius, okoun, Ide, losos, pstruh, bělice, kapři (všimněte si krásný obrázek hotových lahůdek). Pokud jsou jatečně upravená těla malá, nemohou být vykuchaná. Ve velkých rybách se odstraní hmyz a mléko, kaviár zůstane, řez.

Kapr

• Čas: 3 týdny.
• Počet porcí: 8-10 osob.
• Obsah kalorií v misce (100 g): 184 kcal.
• Účel: občerstvení.
• obtížnost: snadné.

Kapr je známý svou vynikající chutí. Smažil, vařil, upečelpečicí trouby. Před přípravou opraženého kapra si uvědomte, že je vhodné používat těstoviny na slanění. Někteří pánové dávají přednost nečistění vnitřku, ale je lepší se je zbavit. Kromě toho nezapomeňte odstranit žáby. Velké vzorky by měly být řezány podél páteře, díky čemuž se maso sráží rychleji.

Složení:

• kapr (vezměte malé ryby) - 1 kg;
• rostlinný olej - 50 g;
• sůl - 200 g

Způsob přípravy:

1. Odstraňte váhy, hlavy, ocasy, vnitřek.
2. Nalijte kostru roztokem soli s olejem, ponechte 10 dní.
3. Udržujte maso na větraném místě a nechte jej ležet 2 týdny.

Vobla

• Čas: 3 týdny.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií v misce (100 g): 235 kcal.
• Účel: občerstvení.
• obtížnost: snadné.

K usušení sušené ryby s nepatrnou charakteristickou jemností se nedoporučuje úplné odstranění vnitřku vobla. Někdy voblo chát nepotroshenoy. U malých jatečně upravených těl řezané břicho, ve velkých tělech - na zádech. U lososa je vobla ukládána s hřbetem a pak nalita s egrezem. Horní je utlačován útisk. Doba zpracování je obdobná jako v jiných receptech (10 dní). Vobla se používá s lehkým nebo tmavým pivem.

Složky:

• Vobla - 1 kg;
• sůl - 100-200 g.

Způsob přípravy:

1. Vyčistěte jatečně upravená těla, fyziologický roztok. Pokud hodláte třít vodu se solí, pak za 10 dnů by měla být umývána v tekoucí vodě. Popoužití jatečně upraveného těla se umístí do vody po dobu 2 hodin. Doba namáčení závisí na době solení.
2. Zatlačte atmosféru, aby se sklouzla. Nezapomeňte, že doba přirozeného sušení závisí na velikosti vibrací. Hotové lahůdky by měly mít hustou záda.

Gorbush

• Čas: 2 dny.
• Počet porcí: 8-10 osob.
• Obsah kalorií v misce (100 g): 182 kcal.
• Účel: občerstvení.
• obtížnost: snadné.

Pokud často navštěvujete hosty, zorganizujte dlouhé schůzky s přáteli, pak věnujte pozornost tomuto jednoduchému receptu. Lahůdky se používají samostatně nebo s medovým nápojem. Gorbusch není příliš mastný, takže je vhodný pro ty, kteří sledují postava. Je chutné používat Balik s chlebem, zeleninou: můžete si vyrobit kávovníky, sendviče.

Složení:

• křen - 1,5 kg;
• sůl - 3 lžíce. l;
• cukru - 1 polévková lžíce. l;
• koření - podle vůle.

Způsob přípravy:

1. Rozmrazte, opláchněte, odřízněte desky kostry.
2. Směs soli, cukru, koření. Posypeme směsí masa, promícháme. Nechte to celý den.
3. Rozšiřte růžový losos na misku a umístěte jej do trouby, která má teplotu 40 stupňů, po dobu 4-6 hodin. Dveře trouby by měly být otevřené.
4. Hotové lahůdky se chladí v chladničce a podávají se na stole.

Sudak

• Čas: 12 dní.
• Počet porcí: 8-10 osob.
• Obsah kalorií v misce (100 g): 84 kcal.
• Účel: občerstvení.
• obtížnost: snadné.

Tento dravec patří do rodiny jeseterů a nemá příliš mastné maso, ale pochoutka z něj je vynikající. Štěněk se nalévá a vylévá rychle, aniž by bylo nutné vytvářet zvláštní podmínky. Dělejte vše, jako v jiných případech přípravy specializací. Jediný rozdíl mezi touto receptou je přítomnost originální směsi pro slanění. Chutná dobře s petrželkou, koprem, černým pepřem. Mléko nebo kvass způsobí, že maso bude jemnější.

Složky:

• bidla - 1,5 kg;
• křen (listy) - 400 g;
• sůl - 200 g;
• mléko nebo kvas - 200 ml;
• oct (9%) - 200 ml;
• kopr, petržel, koření - dle přání.

Způsob přípravy:

1. Očistěte, umyjte a nakrájejte biskupa na deskách. Mícháme to s octem, sůl. Navíc mohou být těla ryb vyliti roztokem octa a vody, počkejte 2 hodiny.
2. Rozdrtit křen, míchat s nakrájenou petrželkou, koprem, kořením.
3. Na dně nádoby rozdělte sůl vrstvou 1 cm. Vložte jatečně upravená těla. Posypeme každou vrstvu ryby se solí, vařenou se směsí koření, zeleniny. Počkejte 2 dny. Období salinizace závisí na velikosti jatečně upravených těl.
4. Maso namočte ve vodě s mlékem nebo kvasem po dobu 2 hodin.
5. Vysušte biskupa, zavěste, počkejte 10 dní. Doba trvání blotování závisí na velikosti boby.

Yazy

• Čas: 15 dní.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií v misce (100 g): 117 kcal.
• Účel: občerstvení.
• obtížnost: snadné.

Yazi je lepší vařitna podzim V tuto chvíli "zmrzne" první zhira, takže se ukáže mnohem chutnější. Tento recept je velmi jednoduchý a přímočarý. Chcete-li vytvořit specializaci, nebudete muset používat žádné speciální nástroje (například, protože je vyžadováno pro kouření). Vše, co je zapotřebí, je mít k dispozici čerstvě sklizené ryby.

Složení:

• svaly průměrné velikosti - 20 ks;
• listy vavřínové - 6 ks;
• sůl - 2 kg;
• kopr, petržel, koření - podle vůle.

Způsob přípravy:

1. Očistěte, umyjte yauses.
2. Aplikujte suchou metodu solení: sůl, 2 listy lavry, koření, nakrájené zeleniny se rozdělují na každou vrstvu ryb.
3. Vše je uzavřeno fólií z polyethylenu. Dej útlak
4. Po 5 dnech se svaly namočí asi 1 hodinu.
5. Svaly jsou zavěšeny na laně. Wilt se vyrábí asi 10 dní. Pokud se tento termín zvyšuje, dostanete sušené ryby.

Lyashchik

• Čas: 2 týdny.
• Počet porcí: 15-20 osob.
• Obsah kalorií v misce (100 g): 221 kcal.
• Účel: oběd, odpoledne, večeře.
• obtížnost: snadné.

Pokud je úlovek složen ze slámy, pak si můžete připravit velké občerstvení. Velkým řešením bude dehydratace ryb. Nejvhodnější příprava jemné pochoutky (ve své originalitě lze vidět na fotografii) pomocí suchého solení. Pokud se rozhodnete použít mokré solení, pak hlavní věcí zároveň je, aby lískem správně, protože to závisí na chuti lahůdek.

Složky:

• střední fazole - 20 ks;
• velká sůl - 200 g;
• kopr, petržel, koření - dle přání.

Způsob přípravy:

1. Vyčistěte a opláchněte slámu. Uvnitř je promíchejte solí.
2. Na dně misky zakryjte asi 5 polévkových lžic. l soli Skočte na slámy, posypeme solí, nakrájenou zeleninou a kořením. Zatlačte vše na něco těžkého a vložte na tmavé, chladné místo na týden.
3. Ponořte slaná těla do vody asi 1 hodinu.
4. Pro červenou řepu použijte sušení za studena. Umístěte filé například na balkon, vysušte na 7 dní.
5. Smažte sušené ryby v dřevěných bednách, skladte 10 měsíců na chladném místě.

Putasu

• Čas: 4 dny.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií v misce (100 g): 255 kcal.
• Účel: občerstvení.
• obtížnost: snadné.

Pokud vaši rodinní příslušníci rádi jíst ryby jiným způsobem, zkuste tento jednoduchý recept. Bude potřebovat buničinu. Doporučuje se použít metodu mokré solení. Wilt se provádí v troubě nebo na ulici. Ve druhém případě bude vaření trvat relativně déle. Mějte na paměti, že v pece pudinků uniká 5 hodin, asi týden na ulici.

Složení:

• pudinky střední velikosti - 1 kg;
• voda - 1 litr;
• velké soli - 4 polévkové lžíce. l;
• cukru - 2 lžíce. l;
• hrášek černého pepře, listová lavra - volitelná.

Způsob přípravy:

1. Očistěte otoky.
2. Uveďte vodu do varu. Přidejte jisůl, cukr, pepř, vavřín. Na slaném nálevu, který uděláte, určte chutě lahůdky. Směs ochlaďte a nalijte do drti. Počkejte 3 dny.
3. Opláchněte pudinky, položte na misku, vložte do trouby (nastavte 40 stupňů) po dobu 5 hodin. Dveře trouby nechte otevřené.

Pstruh

• Čas: 3 dny.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií v misce (100 g): 186 kcal.
• Účel: občerstvení.
• obtížnost: snadné.

Z této červené ryby patřící do rodiny lososů můžete udělat originální pochoutku. Často se připravuje na nějakou důležitou událost: Nový rok, svatbu. Přidáním pstruhů dělají všechny druhy salátů, pikantní občerstvení. Kromě toho je chutné jíst s chlebem: jemné sendviče, kávovníky. Nejdůležitější je vytvořit speciální specialitu, abyste si koupili kvalitní filé. Je žádoucí, aby byla ochlazena.

Složení:

• pstruh střední velikosti - 1 kg;
• sůl - 4 polévkové lžíce. l;
• cukr - 2 lžíce. l;
• Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l;
• černá paprika - volitelně.

Způsob přípravy:

1. Ořízněte filé. Velikost kusů by měla být asi 10 cm. Mícháme citrónovou šťávu, pepř, cukr. Kusy jsou umístěny v kontejneru mezi vrstvami soli, přitlačeny z horní části něčím těžkým. Pstruh vložte do chladničky po dobu 2 dnů.
2. Slaný pstruh v peci s otevřenými dveřmi po dobu 4-5 hodin. Určete jeho připravenost na záda. Měly by být suché.
3. Před podáváním slané ryby se nakrájí na tenkouplastů Současně nasměrujte nůž v ostrém úhlu.

Roach

• Čas: 15 dní.
• Počet porcí: 8-10 osob.
• Obsah kalorií v misce (100 g): 148 kcal.
• Účel: občerstvení.
• obtížnost: snadné.

Na ochutnání se předkrm připomíná sušené žito nebo humr. Je dobře podáván na světlé nebo tmavé pivo. Nejlepší je připravit na jaře šváb. V této době ještě nemá čas, aby pronikla do vůně kachny. Na jaře se kluk rozděluje, proto má dobrou tuhost. Lahůdky jsou jemné a výživné (ve své jedinečnosti viz foto).

Složení:

• roach - 1 kg;
• velká sůl - 100 g.

Způsob přípravy:

1. Vyčistěte raft, vyjměte váhy. Chrupavku rozmícháme se solí uvnitř i venku.
2. Na dně nádoby nalijte 1 cm soli. Dejte šváb. Vyjměte nádobí na chladném místě po dobu 5 dnů.
3. Namočte hořák asi 3 hodiny.
4. Zavěste kostru na lano na dobře větraném balkóně nebo na ulici, kde není slunce. Záplava se provádí do 10 dnů.

Videa