Marinované olivy: recept na zimu s octem, kyselinou citronovou, česnekem, bez sterilizace

Při pohledu na chutné marinované motýly průhledným skleněným džbánem se okamžitě zmiňuje pochod o "klidném lovu" v borovém lese. A když ucítila zuby chutnou předkapacitou předkrmů, dochází k silné vůni jehel a slunečních paprsků, které protínají větve stromů. Samozřejmě, chuť domácího konzervovaného houba se nijak nerovná.

Ti, kteří přinejmenším jednou pracovali s řepky, je okamžitě jasné, proč tyto houby získaly přesně tento název. Jejich klobouky jsou pokryty lesklým filmem, který má mastnou strukturu. Pokud řeznete houbu na polovinu, uvnitř uvidíte žlutou a bílou buničinu, která také způsobuje spojení s máslem. V některých oblastech název houby zní trochu jinak, ale nutně je spojen s olejem: "máslo", "Maslenik", "máslo". Již dlouho je oblíbeným sběrači hub díky příjemné struktuře, chutnému chuti a spoustě jednoduchých marinovaných receptů.

Účinek výrobku na tělo

Před začleněním přípravku do stravy není nadbytečné dozvědět se o konkrétních účincích na organismus. Je příjemné, když vaše oblíbené jídlo je zdravější. Ale nezapomeňte na kontraindikace.

Složení a výhody

Masky se týkajínízkokalorické produkty (pouze 19 kcal /100 g). Navzdory skutečnosti, že 85-95% produktu obsahuje vodu, obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Vědci dospěli k závěru, že bílkoviny obsažené v motýlech jsou v mnoha ohledech podobné zvířeti. Proto se takové houby doporučují pro lidi, kteří sedí na jídle nebo si ponechávají hlad. Výrobek je charakterizován bohatým chemickým složením, jehož popis je uveden v tabulce.

Tabulka - Užitečné látky v řeznictví

Látka Množství, mg /100 g Procentní denní příspěvek,% Účinky na tělo
Vitamin B1 0,03 2 - Stimuluje metabolické procesy;
- podporuje transport glukózy;
- normalizuje srdeční rytmus;
- posiluje stěny nádob
Vitamin B2 0,27 15 - účastní se syntézy erytrocytů a hemoglobinu;
- posiluje imunitu;
- stimuluje tvorbu protilátek a makrofágů;
- aktivuje metabolismus;
- zmírňuje nervové napětí;
- normalizuje stav tkání a sliznic;
- stimuluje tvorbu hormonů štítné žlázy
Vitamin B6 0,3 15 - Snižuje hladinu cholesterolu;
- stabilizuje funkci centrálního nervového systému;
- stimuluje syntézu červených krvinek;
- normalizuje vodní bilanci;
- aktivuje činnost mozku;
- čistí tělo z toxinů;
- normalizuje hladinu pohlavních hormonů
Vitamin B9 0,03 8 - Normalizuje činnost srdce a cév;
- posiluje imunitu;
- podporuje normální průběh těhotenství
Vitamin C 12 13 - Stimuluje syntézu vlastního kolagenu;
- čistí tělo z toxinů;
- podporuje normální funkci jater;
- posiluje imunitu;
- má protizánětlivý účinek;
- urychluje regeneraci tkání
Vitamin PP 4 20 - Stimuluje přeměnu tuků a uhlohydrátů na energii;
- snižuje hladinu cholesterolu;
- normalizuje činnost gastrointestinálního traktu;
- normalizuje produkci pohlavních hormonů
Vitamin D 0,05 40 - podílí se na růstu kostí;
- normalizuje koagulaci krve;
- posiluje imunitu;
- zabraňuje svalové slabosti;
- Boj s chronickou únavou;
- potlačuje zánětlivé procesy
Železo 4 7 - účastní se syntézy hemoglobinu;
- usnadňuje buněčné dýchání;
- normalizuje játra;
- snižuje hladinu cholesterolu;
- stimuluje syntézu hormonů štítné žlázy;
- zlepšuje funkční stav pokožky
Fosfor 57 7 - normalizuje výměnu energie;
- nudná bolest při artritidě;
- posiluje kosti a zubní sklovinu;
- urychluje metabolismus;
- normalizuje acidobazickou rovnováhu
Draslík 506 20 - normalizuje rovnováhu vody a soli;
- urychluje proces přenosu nervových impulzů;
- aktivuje práci enzymů;
- normalizuje funkci ledvin;
- normalizuje intestinální peristaltiku
Zinek 0,71 6 - Zrychlujemetabolismus;
- posiluje imunitu;
- boj proti infekcím;
- urychluje regeneraci buněk;
- podporuje normalizaci paměti;
- udržuje zrakovou ostrost;
- normalizuje funkci reprodukčního systému
Mangan 0,3 15 - účastní se přenosu nervových impulzů;
- neutralizuje volné radikály;
- stimuluje růst svalové tkáně;
- přispívá k tvorbě kostí;
- reguluje hladinu cukru v krvi;
- zabraňuje tukové degeneraci jater;
- stimuluje vývoj ženských pohlavních hormonů
Selén 0,002 4 - Posiluje imunitu;
- snižuje bolest při artritidě;
- snižuje riziko vzniku ischémie;
- stimuluje reprodukční funkci

Butterflies obsahují jedinečné pryskyřičné látky, které se nerozrušují ani během tepelného zpracování. Mají analgetický účinek a pomáhají zmírnit příznaky migrény.

Kontraindikace

Navzdory skutečnosti, že podmáslí se považuje za jeden z nejužitečnějších hub, existuje kontraindikace pro jejich použití.

  • Nemoci gastrointestinálního traktu. V houbách je hodně celulózy bohaté na chinin. Látka komplikuje trávení a dráždí sliznici žaludku.
  • Individuální nesnášenlivost. Houby jsou alergenní potraviny. Jejich použití může způsobit vyrážky a jiné projevy negativní reakce organismu.
  • Těhotenství, laktace, děti do sedmi let. Ze všech žampionů má podmáslí nejvýraznější absorpční vlastnosti. Mohouhromadit škodlivé rádionuklidy. Nepříznivě ovlivňuje vývoj dítěte.

Památník pro začínající houbaře

Po procházení supermarketů se nedozvíte čerstvé motýly. Je marinovaný ve skleněných nádobách. Pokud chcete vyrobit obrobek sami, budete muset "lovit" suroviny. Zkušení pěstitelé houby si dobře uvědomují, kde a kdy houby sklízet. A začátečníci budou muset začít s teorií.

Masky jsou tubulární houby patřící do rodiny Boletů. Rostou ve skupinách v okruhu 2 m od stromů, takže je hledají a sbírají je docela snadno. Existuje více než 50 druhů motýlů, ale ne všechny se nacházejí v domácí šířce a ne všechny jsou bezpečné. Tabulka obsahuje informace o nejběžnějších typech jedlých motýlů.

Tabulka - Popis jedlých druhů podmáslí

Zobrazit Popis Lhůta pro sběr Kde se shromažďuje
Bellini - Hladká, polokulovitá kapota bílé nebo hnědé barvy o průměru 6-14 cm;
- krátká masivní noha 3-6 cm vysoká, zakřivená u základny
srpen-listopad V borových lesích
Operezan (Clinton) - Hladká konvexní hnědá barva s průměrem 5-15 cm;
- dlouhá noha ve výšce 5-12 cm;
- dvouvrstvý kroužek (externě bez filmu, ale uvnitř sliznice)
červenec-říjen V místech růstu modřínu Sibiřský
Marsh (žlutá) - Hladká konvexní klobouk špinavě žluté nebo okrovébarva;
- noha je tenká a hustá;
- šedožlutý hymenorph;
- kroužek želatinové struktury
květen-listopad U smíšených a jehličnatých lesů na písčitých půdách
Obilí (léto, časné) - hladká, konvexní klobouk hnědé nebo okrové barvy o průměru 2-20 cm;
- hustá noha 4-8 cm vysoká s granulovanými uzly;
- bílo-žluté hybridy
červen-říjen V místech růstu borovice společného na písčitých půdách, trávnících po silnicích
obyčejný (pozdní, žlutý, pravý, podzim) - hladká, silně hlenovitá konvexní nebo plochá hnědá barva s průměrem 3-14 cm;
- podélně vláknitá noha ve výšce 3-11 cm;
- přírodní hymenspora žluté barvy;
- film černohnědá
červen-říjen (výnosový vrchol v září) U borovic, borovicových, borovicových lesů s písčitými půdami
pod jehličnatými pády nebo v houštinách (společně s červenohnědými, liškami, bílými houbami)
Bílá (bledá, měkká) - Hladká konvexní, plochá nebo konkávní kapota světle žluté barvy o průměru 5-12 cm;
- válcová nebo vřetenovitá noha se zakřiveným tvarem ve výšce 3-9 cm;
- Grizzly nebo klesající obličeje bílo-žluté nebo olivové barvy
červen-listopad (výnosový vrchol v srpnu až září) Ve smíšených lesích, kde roste evropský cedr, je borovice nevyhnutelná, sibiřský cedr, cedr stalník
Žluto-hnědá(barevné, písečné) - konvexní šupinatý uzávěr olivový, žluté, oranžové nebo hnědé barvy o průměru 6-10 cm;
- hladká hustá noha ve výšce 3-9 cm;
- ozdobená ginkgo, oranžová, hnědá nebo žluto-olivová barva
červen-listopad U smíšených a jehličnatých lesů na písčitých půdách

*** Giamenophore - vnitřní povrch klobouku houby.

Podmíněně jedlé a jedovaté máslo mohou být rozlišeny ulovymomu téměř fialové odstín klobouky. Pokud si nejste úplně jisti, že vaše znalosti přinesou shromážděnou "sklizeň" spolu s oloupanou cibulí. Pokud zelenina ztmavne, pak jsou houby nebezpečné.

Technika vaření

Je-li se dozvědět solené máslo, nikdy nebudete mít problémy s tím, jak učinit bohatou úrodu hub, a na polici je vždy několik sklenic lahodného občerstvení s opečenými brambory nebo alkoholu. A obrobek lze použít do salátů, jako zálivky na palačinky, pizza, tartaletok.

Příprava surovin

Masky jsou produkty, které podléhají zkáze. Jejich léčba by měla začít ihned po odběru, dříve šíří v jedné vrstvě na noviny nebo suchým hadříkem. Je-li čas, můžete provést „sklizeň“ v chladničce, avšak ne déle než 12 hodin. Pak byste měli připravit surovinu, která zahrnuje šest kroků.

  1. Ochrana rukou. První věc je položena na ruce domácích nebo lékařských rukavic. Houbová šťáva skvrny pokožky a nehtů v tmavě hnědé barvě, což je pak velmi obtížnévyvést
  2. Purifikace. Masky je třeba vyčistit v suché formě. Pokud je předem namočíte ve vodě, budou velmi kluzký a bude prakticky nemožné je odstranit z filmu. A ze suchého klobouku a nohou snadno odchází. Dost stačí, aby se film vzal s malým ostrým nožem. Také je nutno snížit spodní část nohy z houby a všech ztmavených oblastí.
  3. Mytí. Chcete-li odstranit zbytky písku a trosky, je třeba půl hodiny dát houby do mísy studené vody s malým množstvím soli. Poté je nutné řezat řezníky pod kohoutem třikrát nebo čtyřikrát více.
  4. Připravte se na vaření. Velké houby jsou lépe řezané na dvě nebo čtyři části, v závislosti na velikosti. Malé mohou být vařené stejným způsobem.
  5. Warka. Smažte houby a čistou cibuli ve slané vodě, přidejte několik kapek octa, aby se maso neztmavovalo a nechejte se vařit. Pokud jde o čas vaření, myšlenky se liší. Někdo si myslí, že je to jen pět minut a někdo říká, že potřebují vařit houby po dobu nejméně 40 minut. Jak ukazuje praxe, stačí 20 minut nechat řezníky vařit a mít pěknou chuť.
  6. Sušení. Hořejte houby na cedník, abyste je z nich zcela sklenili. Vývar se musí vylit a žárovka vytáhnout.

Než začnete čistit houby, namaďte list nože slunečnicovým olejem. To značně usnadní odstranění pokožky.

Konzervování

Aby byl obrobek dlouhodobě skladován a byl příjemný po celý rok, je nutné dodržet technologii sestávající ze šestikroky

  1. Příprava marinády. Vařte vodu s kořením v hrnci smaltu.
  2. Zpracování hub. Připravené houby se spustí do hrnce s marinádou a vaří se po čtvrtinu hodiny.
  3. Další přísady. Přidejte do pánve konzervační látku (octu nebo kyselinu citronovou) a další koření. Zahrajte dalších deset minut.
  4. Plnění plechovek. Vezměte houby z pánve pomocí misky a rozdělte ji do plechovek. Z vrcholu nalijte produkt horkou marinádou. Je lepší konzervovat v pololitrových nádobách.
  5. Sterilizace. Na dně velké pánvi položte ručník, postavte sklenice a zakryjte je svinutými víčky. Nalijte vodu do pánve tak, aby zůstala 1,5 až 2 cm na okraji plechovek. Po varu je polilitrový hrnec 30 minut sterilizován a litr 40 minut.
  6. Stáhnout. Zkontrolovat plechovky, zabalit je v teplé přikrývce a nechat je v této podobě po dobu dvou dnů. Přesuňte obrobek do úložiště ve stodole nebo na jiném chladném místě.

Navzdory skutečnosti, že konzervy podléhají sterilizaci, není třeba zapomínat na předběžné zpracování kontejnerů. Banky je třeba dobře umýt sodou a obaly se vaří.

Tabulka receptur

Chcete-li sklizeň chutnat, musíte přidat některé koření a koření. Tabulka zobrazuje oblíbené recepty. Složení marinády je uvedeno na základě 1 litru vody. Tento objem kapaliny stačí na 1-1,5 kg připravených hub.

Tabulka - Recepty z marinovaného másla

Recept Pro marinádu Konzervační látka Extra koření
Klasické - 60 g soli;
- 40 g cukru
- 2 listy
10 ml octové esence - 10 g koriandru;
- 6 hrášek černého pepře;
- 6 květenství hřebíčku
Skořicí - 20 g soli;
- 25 gramů cukru;
- 4 bobkové listy;
5 g kyseliny citrónové - 2 květy květu;
- 3 g skořice;
- 6 hrášek černého pepře
s křenem - 35 g soli;
- 15 g cukru
30 ml octu - 2 oblázky suchého kopru;
- 6 zubů česneku;
- 25 g křenu
S hořčicí - 20 g soli;
- 15 g cukru
- 5 bobkových listů
25 ml octa - 15 g hořčice v fazolích;
- 5 zubů česneku;
- 5 hrášek voňavých pepřů
S zázvorem - 30 g soli;
- lžíce strouhaného zázvoru;
- 100 ml vínového octa;
- lžíce citronové šťávy
- 5 zubů česneku;
- 2 květenství hřebíčku

Rychlé občerstvení

Pokud v kuchyni není čas nebo touha vyvíjet komplikované manipulace, najdete recept na nakládané podmáslí rychlé přípravy. Tímto způsobem můžete vařit i vařené a zmrazené houby.

potřebujete to

  • 1 kg připraveného podmáslí;
  • sklenici vody;
  • sedm česneku česneku;
  • Cibule
  • ;
  • 25 g koření pro korejskou mrkev;
  • 7 gramů papriky;
  • 12 g soli;
  • čtvrtina sklenice octa;
  • sklenici rostlinného oleje.

Příprava

  1. Cibuli jemně nakrájejte a smažte do oleje až do zlaté barvy.
  2. Ve vodě přidáme volné přísady, ocot a přivedeme k varu.
  3. Smažte máslo a cibuli s marinádou a nalijte směs houb.
  4. Utáhněte obal s filmem a pošlete jej do chladničky po dobu jednoho dne.
  5. Vložíme máslo do nádoby a zakryjeme víkem.

Houby připravené bez sterilizace mohou být skladovány pouze v chladničce. Výrobek si uchovává své vlastnosti po dobu delší než tři měsíce.

Nákup konzervy

Být houbou je talent. Musíte vědět, kde a kdy shromažďovat houby, jak vypadají a jak rozlišovat dobrý produkt od jedovatého. Pokud si nejste jisti svým vědomím, neměli byste riskovat. Je lepší koupit hotové marinované motýly. Dávejte pozor na šest parametrů.

  1. Balení. Houby musí být zabaleny v průhledných skleněných nádobách, což umožňuje dobrý výhled na obsah. Pokud je obal rebrovaný nebo má velký štítek, je obtížné vyhodnotit produkt, je lepší odmítnout nákup.
  2. Marináda. Musí být transparentní. Pokud je tmavá, houby nejsou vyčištěny. Na dně by neměly být žádné stopy písku nebo nějaké trosky.
  3. Hlavní produkt. Banka musí být nejméně 60% hub. Je důležité, aby motýly měly stejnou velikost. Malý vkus.
  4. Sklad. Kromě hub, v nádobě by měly být přítomny pouze koření, sůl, cukr a ocot. Syntetické příchutě a konzervační látky by neměly být.
  5. Datum výroby. Musí se shodovat s obdobím vychystávání hub. Jedná se o polovinu léta - konec pádu.
  6. Obal. Musí být pevně uzavřeno.Pokud je nafoukaný, rezavý nebo deformovaný, banka může žít ve škodlivých mikroorganismech.

Není zakázáno uchovávat podmáslí v tandemu s jinými "příbuznými". Klidné houby jsou dobře kombinovány s okurkami, podzynovkami, honeydew, liškami, rhizhki a komáry.