Surové rajčata - jak vařit s krok za krokem recepty v kbelících, sudů nebo sklenic na zimu

Existuje široká škála receptů, které vytvářejí chutné polotovary. Můžete například vařit rajčata - tato svačina je slaná v nádobě, pánvi nebo barelu, za použití studené nebo horké solanky. V závislosti na receptu je sklizeň červené nebo zelené zeleniny fermentována ze dnů na týdny. Rajčata mohou být odebrána hned po vaření nebo ponechána na zimu.

Jak se opírat o rajčata

Lahodná, voňavá svačina má mnoho možností vaření, stačí si vybrat recept a udržet ji přísně. Je možné vyrobit slané zralé a zralé zeleniny, ideální pro kynutí je krém (tyto ovoce se liší elasticitou, hustotou). U kachních rajčat je mnoho užitečných látek: v procesu fermentace se vytváří kyselina mléčná, může to býtdělená vláknina, která tělu lépe absorbuje jídlo. Kromě toho mají bakterie z kyselého mléka pozitivní vliv na práci žaludku, střev.

Než budete žít zelené rajčata nebo červené ovoce, musíte přečíst některá pravidla. Zde jsou některé užitečné tipy pro přípravu chutné slané svačiny:

  1. je nejvhodnější pro fermentaci červená (není hnědá) nebo zelené plody střední velikosti, neporchennыe, hustou a masité. Uvnitř by neměl být bílý prut, červí díra.
  2. , aby se dostal k dispozici snack bohatý, ořechovou příchuť, je prorazit každé ovoce nebo pomocí párátka, aby se malé řezy.
  3. může být použit pro solení různých pokrmů, skleněné nádoby, hrnce, hluboké mísy, vědro nebo plastový sud.
  4. K přípravě nakládané rajčata použité listy třešně, rybíz, dubového (poskytnout pevnost), křen listy (z formy), sladké a pálivé papriky, hořčice (ostrost). Další zesilovač chuti posiluje kopr, bazalku, petržel, hřebíček.
  5. Ready nakládaná rajčata doporučuje, aby ne více než 7-8 měsíců na chladném místě.

Příprava produktů

Před zahájením kulinářského procesu je nutné přísady připravit. Zelené nebo červené ovoce by měly být zkontrolovány za integritu, trvanlivost. Poté je vybraná zelenina důkladně vyčištěna, ze které jsou odstraněny stopky. Můžete je bičovat celé nebo je nakrájet na poloviny, čtvrti. V závislosti na receptu připravte další potravinyNapříklad, někteří upřednostňují přidat trochu pepře nebo okurky (odstranit semena z papriky, okurky cut „zadek“). Zelená je umyta, česnek je čištěn, rozdrcen nebo použit celý.

Recept na kynuté rajčata

Existuje mnoho možností, jak vyrobit satemované rajčata. Můžete je sůl v různých nádobách, použít okamžitě po připravenosti nebo odjet na zimu. K dispozici jsou recepty se studenou nebo horkou solankou, s octem a bez. Zelenina se přidává do česneku, koření, koření, bylin a dalších příchutí. Míchat zelené nebo červené ovoce: celé, v kouscích nebo plněné.

Zelené rajčata v pánvi

  • Čas: 40 minut (+ 3 dny fermentace).
  • Počet porcí: 2-3 osoby.
  • Obsah kalorií: 32 kcal na 100 gramů.
  • Účel: obrobek.
  • Složitost: průměr.

První způsob přípravy aromatické, pikantní občerstvení - nakládané zelená rajčata recept v hrnci. Pokud sledujete všechny jemnosti slaní, jsou křupavé a šťavnaté. K posílení Chuť ideální svačinu použit česnek, cukr, rybíz listy a kopr v umbels. Pro tři litry obrobku stačí následující výrobky.

Složky:

  • zelené plody - 1 kg;
  • sůl - 4 polévkové lžíce. lžíce;
  • jablečný ocet - 15 ml;
  • česnek - 2 ks;
  • cukru - 1 polévková lžíce. l;
  • listy rybízu - 4 ks;
  • deštníky z koprů - 5 kusů.

Způsob přípravy:

  1. Důkladně opláchněte zeleninu, proveďte každý z několika průrazůpárátko
  2. Vezměte čistý, suchý hrnec na tři litry. Na dně leželo listy rybízu, deštníky.
  3. Důkladně položte hlavní složku. Pro každou vrstvu položte několik kusů oloupaného česneku.
  4. Ve vroucí vodě při pokojové teplotě zředte cukr, ocot a sůl.
  5. Nalijte obsah pánve do marinády. Pošlete jej do chladničky nebo sklepa po dobu 3 dnů.
  6. Někdy rajčata opláchnou déle, musíte to zkusit.

Plněné zelené plněné rajčata

  • Čas: asi hodinu (+ 4 dny).
  • Počet porcí: 4-8 osob.
  • Obsah kalorií: 32 kcal.
  • Účel: občerstvení.
  • Obtížnost: průměrný.

Někteří pánové dávají přednost štíhlé zelené rajčatě v sudu nebo v kbelíku. Extrémní vycpaná zelenina vařená tímto receptorem je univerzální svačinu pro všechny příležitosti, může být zahrnuta v denním menu nebo hostům slané lahůdky. Sudečné rajčata jsou perfektně kombinovány se smaženými brambory nebo kotlety.

Složky:

  • česnek - 4 hlavy;
  • zelené rajčata - 5 kg;
  • voda - 5 l;
  • sůl - 400 g;
  • petržel a kopr (čerstvé) - 2 paprsky;
  • listy třešní, rybíz - 5 ks;
  • estragon - 2 centy. l;
  • pepř černý pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

  1. Odstraňte z plodů chvostů, opláchněte vodou. Každý překročil, ale ne na konec.
  2. Čistý česnek, rozdrcený pod tlakem nebo na velkém strouhaní. Prudká kaše smíchaná s štěrbinouzelené
  3. Plněné rajčata s česnekovou směsí (1 lžička lžíce).
  4. Vložte do plastového kbelíku, vkládejte s listy třešní, rybízu, černého pepře.
  5. Vařte vodu, nalijte sůl, dobře promíchejte, vyjměte z desky a ochlaďte.
  6. Nalijte přísady do solanky tak, aby kapalina zcela uzavřela.
  7. Zakryjte horní část lisem (například nádobou s vodou).
  8. Kvašené zelené rajčata vaříme v kbelících po dobu čtyř dnů při pokojové teplotě. Poté se obrobek uloží do chladničky.

Plněné v sklenicích na zimu

  • Čas: asi hodinu (+ měsíc).
  • Počet porcí: 5-8 osob.
  • Obsah kalorií: 23 kcal.
  • Účel: obrobek.
  • Složitost: průměr.

Chcete-li diverzifikovat sortiment zimních polotovarů, pak tento recept přichází s pomocí fotografie. Nakládané zelená rajčata na zimu (lépe Cream) bude perfektním doplňkem k obědu či večeři, prostě rozpustit v ústech. Kořeněná mísa má neobvyklou chuť a chutnou chuť. Výrobky uvedené v receptu budou stačit na 6 litrů.

Složení:

  • zelený krém - 2 kg;
  • sůl (bez jódu) - 120 g;
  • česnek - 1 ks;
  • bobkový list - 4 ks;
  • voňavá paprika - 5 hrášek;
  • hřebíček - 5 ks;
  • pepř černý pepř - 20 ks:
  • parsley banda;
  • listy křenu a rybízu, semena z koprů - chuť.

Způsob přípravy:

  1. Petržel je nezbytnýumýt, kotlet, promíchat.
  2. V plechovkách se dvěma třemi litry jsou položeny černé a sladké papriky, bobkový list, kukuřičná semena, květy a čtvrtina zeleně.
  3. Marináda pro fermentaci je vyrobena z vařené vody (0,5 l) a soli.
  4. Vložte do skleněné nádoby smetanou, střídající se s kousky nečistého česneku.
  5. Z vrcholu se nacházejí zbytky rybízu, křen.
  6. Nalijte výrobky horní solankou nahoru, víko s polyethylenovými kryty, otočte krk dolů.
  7. Po tři dny by měly být ovoce uchovávány v místnosti a po zahájení fermentačního procesu vložte plechovky do chladu.
  8. Voňavé, kořeněné rajčata budou připraveny v zimě po celý měsíc.

Rychlé vaření

  • Čas: hodina (+ den).
  • Počet porcí: 2-3 osoby.
  • Obsah kalorií: 37 kcal na 100 g.
  • Účel: občerstvení.
  • obtížnost: průměrná.

Pokud potřebujete připravit něco chutného ihned, než přijdou hosté, pak vybíravé, plněné rajčata rychlé přípravy budou skvělé pro tento účel. Losos je asi jeden den. Pro sklizeň budete potřebovat zralé (ale ne přeplněné) ovoce, česnek, čerstvé bylinky, med, koření a koření. Awesome, originální svačinu určitě oceníte.

Složení:

  • červené ovoce - 1,5 kg;
  • česnek - 6 zubů;
  • čerstvá petržel, koriandr, bazalka - 200 g.

Pro marinádu:

  • jablečný ocet (9%) - 5 polévkových lžic. l;
  • med - 3 polévkové lžíce. l;
  • vodní litr;
  • pohanka - 5 ks;
  • semena koriandru - 1 lžička;
  • vavřínové listy - 2 ks;
  • sůl - 2,5 lžíce. l;
  • voňavá paprika - 10 kusů.

Způsob přípravy:

  1. Zelenina se dobře umyje, otírá se ručníkem.
  2. Rajčata nakrájíme a nedosahují se na konci 1 cm.
  3. Opláchněte zeleninu, nakrájejte jemně.
  4. Česnek je rozdrcen pod lisem nebo řezán nožem. Spojte se s greeny.
  5. Každé červené ovoce by mělo být naplněno výslednou směsí. Vložte do nádoby nebo hrnce.
  6. Proveďte horkou marinádu ze všech těchto produktů (s výjimkou medu). Mírně ochlaďte kapalinu, rozpusťte med v něm.
  7. Nalijte další občerstvení osinfrem osmin, nechte při pokojové teplotě na noc.
  8. Vložte do chladničky ráno. Spleenové ovoce budou připraveny v 15-20 hodinách.

S česnekem a zeleninou

  • Čas: 40 minut (+ 2 týdny).
  • Počet porcí: 2-3 osoby.
  • Obsah kalorií: 22 kcal.
  • Účel: obrobek.
  • Obtížnost: průměr.

Standardní denní jídlo je velmi snadné diverzifikovat tím, že podávané solené rajčata s bylinkami a česnekem ke stolu. Vypijte je ve skleněné třílitrové nádobě nebo jiném vhodném jídle. Mluvit polotovarů z nejintenzivnější, přidejte ovoce listy třešně, rybíz pupeny kopru, čerstvou petrželkou, a dokonce i své oblíbené koření, koření, bylinky.

Složení:

  • česnek - 4 zuby;
  • krém - 2000 g;
  • petrželový svazek;
  • sůl - 50 g;
  • , listí černého rybízu, cherry - 3 ks.
  • vody- 1,3 litru;
  • květenství kopru - 1 kus.

Způsob přípravy:

  1. Rozetřete rajčata, odstraňte stopky.
  2. Cesnek čistý, nakrájený jemně nožem. Oplachujte zelenou vodou.
  3. Dejte na spodní části pánve sautées petrželky, česneku, listy z rýže a třešně, hustý deštník.
  4. Umístěte krém na vrchol.
  5. Smíchejte vodu se slanou, naplňte slanou vodou obsah nádoby.
  6. Dejte ji pod jho a odešlete jej do chladničky.
  7. Vynikající nakládané rajčata se mohou ochutnat za 2 týdny.

S hořčicí

  • Čas: půl hodiny (plus 2 dny).
  • Počet porcí: 2-3 osoby.
  • Obsah kalorií: 38 kcal.
  • Účel: obrobek.
  • obtížnost: průměrná.

Další možností je sklizeň - studený kvas s hořčicí. Výrobky jsou dostačující pro hrnce o objemu 3 litry. Pro recept doporučujeme zvolit trochu nespokojené rajčata, nejlépe různé krémy. Proces trávení trvá 30-40 minut a dva dny, aby výsledek. Pokud děláte všechno podle receptury, pak dostanete občerstvení jen "prsty lízat."

Složení:

  • listy rybízu - 3 ks;
  • zralá smetana - 2 kg;
  • bobkový list - 3-4 ks;
  • čerstvý kopr - 1 svazek.

Brilantní:

  • vodní litr;
  • sůl - 1 polévková lžíce. l;
  • hořčičný prášek - 20 g;
  • pepř s hráškem - 6 ks;
  • cukr - 60 g.

Způsob přípravy:

  1. Vezměte pánev (3 litry) k fermentaci. Uvnitř vymezte část vypraného krému, zhora -rybíz listí, vavřín. Pak - ovoce jsou ponechány.
  2. Make marináda. Přiveďte vodu k varu, nalijte sůl, cukr a pepř. Vařte pět minut, přidejte hořčici a míchání slané vody. Chladíme na pokojovou teplotu.
  3. Nalijte zeleninu marinádou, umístěte ji na chladné místo.
  4. Solení trvá dva dny.

Drcená zem

  • Čas: 40 minut (+ 2 týdny).
  • Počet porcí: 3-6 osob.
  • Obsah kalorií: 180 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvení.
  • Složitost: průměr.

Rajčata v studené marinádě jsou uhasena po dobu několika týdnů, ale stojí za to. Výkon je neuvěřitelně chutné, šťavnaté, voňavé jídlo. Specialisté radí bratry, aby zachránili zeleninu podobné velikosti a zralosti, protože tento faktor ovlivňuje dobu trvání procesu kalení. Pokud chcete velmi ostrý dojem, pak můžete přidat rajčata na papriku.

Složení:

  • petržel, kopr - pro 2 paprsky;
  • cukr - 50 g;
  • voda - 1,5 l;
  • krémová červená - 2 kg;
  • chilli papričky - lusky;
  • sůl - 120 g;
  • zrna hořčice - 50 g;
  • květenství kopru - 4 ks;
  • pepř vůně - 10 kusů.

Způsob přípravy:

  1. Zelení a deštníky z kopru, opláchnutí, suché.
  2. Kopr, nakrájejte petržel, položte polovinu na dno nádoby (3 l). Kousky s kusy chilli, položené nahoře.
  3. Přidejte krém a poté přidejte zrnka hořčice, voňavé pepř.
  4. Vroucí se vodou, rozpustí se v ní cukr a sůl. Ochlaďte
  5. Vložte do lahvičky zeleninu, naplňte solanku.
  6. Obal nádobu zakryjte deskou, na kterou je třeba umístit malé zatížení.
  7. Mícháme po dobu 6 dnů při pokojové teplotě a poté další týden na chladném místě.

Bez octu

  • Čas: půl hodiny (+ 3 týdny).
  • Podávání: 6-8 osob.
  • Obsah kalorií: 28 kcal.
  • Účel: obrobek.
  • Obtížnost: průměrný.

Většina slaných rajčatových receptů obsahuje ocot, ale můžete udělat chutné hamburgery a bez použití. Složení se odebírá z pěti litrů (hrnce nebo kbelík). Odrůda pro solení by měla být hustá, bez trhlin a malých rozměrů. Pokud budete dodržovat recept, pak po 3 týdnech můžete vyzkoušet pikantní, voňavé občerstvení.

Složení:

  • česnek - 6 zubů;
  • sůl - 5 lžící. l;
  • červené ovoce - 5 kg;
  • listy a kořen chřestu, třešní a koření, petržel;
  • suchá hořčice - 3 polévkové lžíce. l;
  • horká paprika - 1 kus.

Způsob přípravy:

  1. Čiré stroužky česneku, nakrájené na talíře. Řezněte pepř a zeleninu nožem.
  2. Rajčata důkladně vyčistěte.
  3. V plastovém kbelíku položte česnek, kořen křenu, zeleninu, horkou papriku.
  4. Umístěte červené ovoce nahoře.
  5. Vytvořte marinádu pro vytvrzení z vody a soli.
  6. Nalijte slanou vodou obsah nádoby, posypeme hořčicí. Kryt s talířem, vrchní část s ručníkem. Pošlete na teplé místo.
  7. Kvasiti 7 dní na teplém místě.
  8. Vložte kbelík do lednice další tři týdny.

s křenem

  • Čas: půlhodina (+ 6 dní).
  • Počet porcí: 4-6 osob.
  • Obsah kalorií: 23 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvení.
  • Obtížnost: průměrný.

Jednoduchá možnost, pro kterou potřebujete minimální množství produktů - nakládané červené rajčata s křenem. Tento produkt se často používá při solení, protože má ostrý chuť a velmi chutnou příchuť přípravku. Budete také potřebovat čerstvé nebo sušené byliny, některé česnek, listy z rýže. Pikantní kysané rajčata budou připraveny v týdnu.

Složení:

  • červená smetana - 4 kg;
  • květenství kopru, listy + kořen křenu;
  • listy rybízu - 4 ks;
  • vodu;
  • horninová sůl - 150 g;
  • petržel, celer (zelené).

Způsob přípravy:

  1. Umyjte zeleninu, listy a zeleninu.
  2. Nakrájení kořenu křenu, mletí talíře.
  3. V čistých sklenicích (3 l) položte zelené větve na několik destiček kořenu křenu.
  4. Dejte krém na míčky střídavě s petrželkou, koprem.
  5. Rozpusťte sůl v teplé vodě, napněte marinádu.
  6. Nalijte zeleninu "do zastávky". Krycí nádoby zakryjte víkem, vložte do tepla.
  7. Slané voňavé ovoce mohou být konzumovány v týdnu.
  8. Uchovávejte v chladničce.

Recept na gruzínské rajčata

  • Čas: 1 hodina 40 minut (+ 10 dní).
  • Počet porcí: 8-10 osob.
  • Obsah kalorií: 38 kcal.
  • Účel: obrobek.
  • Obtížnost: průměrný.

Velmi chutné, chutné, pikantní rajčata v gruzínštině je nakládaný kus chleba, který nelze odhadnout. Elastické zelené rajčata jsou plněné kořením, zeleninou a marinádami. Pokud chcete udržet občerstvení až do zimního času, pak po ukončení fermentace se nalije do solanky se solankou a pokryje víčky. Obstarání v gruzínském jazyce bude trvat 10 dní.

Složení:

  • zelený krém - 10 kg;
  • česnek - 1 kg;
  • vavřín - 6 ks;
  • sterilní stonky - 1,5 kg;
  • sůl - 700 g;
  • petržel - 100 g;
  • Chilli paprička - 100 g;
  • voda - 10 litrů

Způsob přípravy:

  1. Odstraňte papriky ze semen a nakrájejte je nožem. Smíchejte s nasekaným česnekem, zeleninou, celerovými stonky.
  2. Řezané rajčata ze strany na stranu. Míchat jejich ostrou hmotu. Umístěte míče na břehy, střídající se s vavřínem, koření.
  3. Vroucí vodou, rozpusťte v ní sůl. Pro ochlazení marinády.
  4. Rozsypejte slanou vodu v plechovkách, přidejte zelené rajčata pod knot.
  5. Kvasiti v místnosti po dobu 3 dnů, a pak dát na chladné místo.
  6. Kuchařte 10-12 dní.

Tajemství výroby lahodných rajčat kyselých v sudu

Pokud chcete kouřit zelené nebo červené rajčata v plastovém nebo dřevěném barelu, pak musíte znát všechny odstíny tohoto procesu. Zde jsou některé užitečné tipy pro výrobu autentické, chutné zeleniny:

  1. Je lepší použít obaly pro domácí kvašenístřední velikosti (10-20 litrů).
  2. Před vložením ingrediencí dovnitř je třeba hlavně dobře ošetřit teplou vodou a sodou a poté důkladně umýt vodou.
  3. Kvazi mohou být rajčata jakékoliv úrovně zralosti, ale nejoptimálnější možností jsou zelené ovoce nebo ty, které dosáhly počáteční splatnosti (můžete si trochu bezkonkurenčně).
  4. Optimální teplotní režim pro vytvrzení v hlavě - od 15 do 24 ° С.
  5. Pro získání chutného, ​​chutného výsledku se zelenina dává do nádoby těsně, ale úhledně. Každá vrstva je rozptýlena kořením, které zlepšuje chuť a chrání navlhčené rajčata před plísněmi.
  6. Naplňte ovoce studenou naraženou marinádou, zakryjte látkovou tkaninou a kolem stromu (musí odpovídat průměru hlaveň). Nad tím je útisk.

Videa