Recepty chakhhubilii kuře v gruzínštině: tajemství výběru ingrediencí

Pro přípravu tohoto Chahchobyl, ne kuřecí dušené v rajčatové omáčce, potřebujete vědět o domácí gruzínské kuchyni o něco více než společnosti mezinárodního stravování, daleko od Gruzie.

Shashlik, Satsibi, Khachapuri a dalších tucet pokrmů, které musely být vyzkoušeny v restauračním představení, jen vzdáleně připomínají jídla připravovaná každodenně každou gruzínskou ženou.

Gruzie je země na křižovatce Evropy a Asie, takže historie jejích kulinářských tradic ovlivňovala Írán, Turecko a Rusko. Povaha Západu a východní Gruzie, s různou reliéfou a klimatem, také zanechala jeho stopuvýběr jídel a chuť jídel.

Vzhledem k tomu, že mluvíme o Chakhkhobyl - misce drůbeže, nyní je krátké seznámení s kuchyní západní Georgie, kde upřednostňují vaření pokrmů od ptáka, více než ve východní části.

Chakhokhubli z kuřecího masa v gruzínštině - hlavní technologické rysy

Samozřejmě, že každá milenka při přípravě jídla vede především po chuti své rodiny, ale Chakhokhalby je klasické jídlo, a proto nejsou žádné výrazné rozdíly ve vaření. Stručně řečeno, Chakhokhalby - dušené drůbeží maso v zeleninové omáčce.

Nejklasičtější složka pro Chakhokhalb -bažant . Je zřejmé, že bažanty vůbec nebudou stačit, takže je lepší alternativní drůbeží maso pro tento pokrm - tučné domácí kuře, takže při pečení nemusíte přidávat máslo. Kuře může být nahrazeno krůtím, ale maso hus a kachen v Gruzii není příliš oblíbené.

Jatečně upravená těla jsou nakrájena na porce. Můžete si koupit hotové kuře, ozdobené na nohou, boky, křídla. Chakhokhbil vařený s filety ptáků, bez kostí, ale takové varianty receptů nejsou běžné. Připravte si pokrm z kuřecích sladkostí.

Maso předpečené, s přídavkem tuku nebo bez něj, v závislosti na obsahu tuku v drůbeži. Pro tento účel je vhodné používat volumetrické nádobí s hustými stěnami a nelepivým povlakem, aby se okamžitě na pečené maso přidaly další složky nádobí.

Máslo má zvláštní chuť pečeného masa a kromě toho, když je smaženo, získává oříškovou chuť. Chcete-linení spálen použití ghí nebo přidat trochu zeleniny. Ale jídlo by nemělo být tlustá!

Hlavní věc - svěží vůně, a v tomto ohledu neoblomná Gruzínská kuchyně. Na první pohled se gruzínské pokrmy zdát příliš ostré, ale ve skutečnosti, tento pocit vytváří pachy bylin. Pálivá paprika se používá v gruzínských nádobí v přiměřeném množství, a to je to hlavní koření, s výjimkou některých speciálních omáčkou, typický kuchyně západní Gruzii. Samozřejmě, že prostě nemůže naučit, jak vytvořit tu správnou kombinaci bylin, protože tam je jen striktně dodržovat receptů jídel. Pokud uvažujete teď chakhokhbili vařit, jít do specializovaného obchodu - bude ti muset koupit koření. Jeho kulinářské tajemství bělochů sdílet s velkým potěšením.

podle počtu gruzínské kuchyně omáček mohou soutěžit s nádherou Francouzů, ale existují zásadní rozdíly v technologii jejich přípravy. Omáčky Gruzínská kuchyně, obvykle za varu zahuschuyut přírodní šťávy, zatímco hustota - to říká nahlas, ve srovnání s francouzským dresinkem, který je připraven s přídavkem mouky. Hlavní věc, v gruzínském omáčkou - správný výběr surovin a vyváženou chutí, to gruzínské kulinářské principy jsou podobné kuchyně Asie. Závažnost, kyseliny, soli a sladkost, musí být přítomen v misce rovnoměrně.

Nemůžeme říci o matic, které jsou přítomny v mnoha gruzínských jídel.Především je to vlašské ořechy. Pro přípravu omáček jsou jejich jádra drcena na pastu a omáčka určuje chuť pokrmů. Může být podáván samostatně nebo v něm ukrást maso nebo zeleninu.

V případě Chachkhobylu je omáčkou z drůbežího masa rostlinina, ve které se maso suší v šťávě po předběžném zahřívání suchým způsobem. Nejčastěji se tento pokrm s použitím rajčat připravený rajčatový džus nebo omáčku, rajčatový protlak - v závislosti na ročním období, ale s přidáním tradičních pokrmů kořením: česnek, koriandr, celer, petržel, bazalka, pepř. Pokud jste neměli dostatek přírodní šťávy k pokrytí masa - nehubujte se, a to zejména za přítomnosti nosičů kulinářských tradic: můžete přidat pouze kuřecí vývar, víno, vinný ocet. Přidat vodu nikomu a ne více než půl sklenice. Samozřejmě, že voda by měla být studená a horká.

Je povoleno používat citrón, šťávu z granátového jablka, aliche, kišil, švestku. V Gruzii, častěji než v ruské kuchyni, se používá pór, ale cibule je stále na poli národní kuchyně, na stejné úrovni. Vedle cibule a rajčat se příležitostně přidává mrkev, sladká paprika, brambory a jiná zelenina.

1. Chakhokhubli z gruzínského kuřete se zeleným pepřem

Složení:

• Domácí kuřecí maso 2,2 kg
• 700 g cibule
• Šťáva, rajčata 1,5 l
• Čerstvý kmín, petržel - 30 g
• Zeleninová pepř, pikantní 1 ks.
• Hroznový ocot 180 ml
• Topný olej nebo tuk, kuře
• Závěsný list 4-6 ks.
• Česnek 4 zuby
• Červená paprika
• Sůl

Postup:

Do chuťovny dejte kuřecí maso a bobkový list.

Nalijte půl sklenice octa a vody.

Vařte a míchat, až se voda a ocot odpaří.

Přidejte ocot a nakrájenou cibuli.

Přidejte cibuli do zlatého odstínu.

Naklíkejte česnek a přidejte do masa maso s rajčatovou šťávou.

Míchat po dobu 7-8 minut za stálého míchání.

Před vařením nakrájejte nakrájenou petrželku, koriandr, zeleninu a červenou papriku, sůl.

2. Chahochibli z gruzínského kuřete s ořechovou omáčkou

Složení:

• Kulinářský tuk 100 g
• Kostka kuřecí 12 ks.
• 800 g cibule
• Vlašské ořechy (jádra) 1,5 lžíce.
• Ocet, víno 150 ml
• Česnek 40 g
• Sůl
• Sušený koriandr 20 g
• Směs papriky, mletá

Postup vaření:

Umístěte nakrájené maso do vyhřívané pánve s hustými stěnami (železem nebo keramikou), přidáním trochu oleje nebo kuřecího tuku.

Pečeme maso na červenou kůru.

Přidejte nakrájenou cibuli, lehce je smažte.

Přidejte ocot a půl sklenice vody, přidejte roztok do masa a přikryjte, dokud nebude měkký.

Rozdrcený sušený koriandr, mletý česnek, voňavé vlašské ořechy a pepř.

Přidejte vařené těstoviny na kuřecí maso a dobře promíchejte. Podáváme s rajčaty, čerstvým koriandrem a petrželkou.

3. Chakhokhybeli z kuřecího gruzínského s rajčaty, bazalkou a vínem

Složení:

• Kuřecí maso 1,2 kg
• listy 350 g
• Česnek 50 g
• Čerstvé masité rajčata 600 g
• Suché bílé víno - 50 ml
• Máslo
• 30 g koriandru
• Křídlový list 1 ks.
• Basil, červená a zelená - 20 g
• Sůl a červená paprika podle chuti

Technika vaření:

Opláchněte mladé kuře a nakrájejte na osm nebo deset kusů. Cibuli a zeleninu nakrájejte jemně. Vložte pór do másla a přidejte kuřecí plátky. Míchejte několik minut.

Bílé víno dvakrát nalijte asi pět minut.

Dejte drcené rajčata bez kůry: umístěte je do horké vody a počkejte, až kůže začne praskat.

Pak rajčata rychle vyjměte do studené vody a vyčistěte je.

Kůže je velmi snadno odstranitelná.

Vyberte masité odrůdy rajčat, s malým množstvím semen. Je lepší je vůbec odstranit, aby potravina vypadala mnohem víc.

Jakmile je kuřecí maso připraveno, přidejte strouhaný česnek, bobkový list, nakrájené zeleniny, sůl, červenou papriku. Vařte další tři minuty a okamžitě podávejte.

4. Chichokhubili z gruzínského kuřete s krémem

Produkty:

• Kuřecí maso 1,9-2,1 kg
• Čerstvá rajčata 1,3 kg
• Listy (velké stonky) 3 ks.
• Česnek 1-2 zuby
• Spousta koriandru a petrželky
• Máslo - na smažení
• Dehydrovaný koriandr 15 g

Příprava:

Začněte zpracováním vyčištěného těla: rozdělte ho na kusy stejné velikosti. Neodstraňujte kosti.

Cibule jsou řezány do požadovaného tvaru.

Rozkrojené rajčata, odlupujte je a nakrájíme na kusy střední velikosti.

V másle smažte kuřecí kusy, když se maso smaží, cibuli a pokračujte v smažení.

Přidejte rajčata, když maso dosáhne poloviny fáze a sníží požár.

Směs sůl s pepřem, mletým česnekem, kořením.

Položte na stůl, posypeme zelenou.

5. Chahochibli z kuřecího masa v gruzínštině s rajčatovou pastou a sladkým pepřem

Čaj Chokhobeli se sladkým pepřem a vínem má nádhernou chuť.

Složení (6 porcí):

• Kuřecí 1 ks.
• Bílé víno 100 ml
• Cibule 2 hlavy
• Rajčata 500 g
• Sladká červená paprika 12 ks
• Rajčatová pasta 70 g
• Koriandr 25 g
• kopr 100 g
• Česnek 30 g
• Sušený koriandr
• Sůl
• Horká paprika

Příprava:

Přidejte rajčatové pyré do rajčat, které předtím z nich odstraní slupku a jemně nakrájíme na kostky. Odstraňte pepřovou kůru, drte drť na strouhátku.

Pro jídlo je samozřejmě lepší použít domácí kuřata.

Nakrájejte kuře a smažte. Nejdříve přidejte cibuli a pak rajčatovou omáčkou.

Snížení teploty kalení na minimální hodnotu.

Vlhkost by se měla odpařitdo poloviny

Vaříme na konci vaření sůl, pepř a nakrájený koriandr.

Nalijte víno a po několika minutách položte na stůl.

6. Chahochibles z kuřecího masa v gruzínské se zeleninou

Složení produktů (2-3 porce):

• Šikmo, nohy, křídla 900 g
• bulharská paprika 300 m (netto)
• Nohy 250 g
• Rostlinný olej 120 ml
• Mrkev 250 g
• Rajčatová šťáva 400 ml
• Koriandr, petržel - 40 g
• Papriky
• Sůl

Pořadí přípravy:

Předehřejte litinovou pánvi na střední teplotu, nalijte trochu olivového nebo vlašského ořechu a smažte maso po dobu tří minut.

Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a papriku a zavařte další 4-5 minut.

Pravidelně promíchejte. Pak přidejte rajčata.

Znovu promíchejte a nechte 3 minuty. Připravte přísady do hrnců a nalijte omáčku.

Maso musí být pokryto kapalinou. Pokud je šťáva nestačí, přidejte vařenou horkou vodu, která zcela zakryje hmotnost, ale ne více než 100 ml

V těchto případech je vhodnější kuřecí polévka.

Přidejte nakrájené zeleniny, sůl a pepř a vařte je v troubě na 180 ° C.

7. Chakhokhubli z kuřecího masa v gruzínské (z kuřecích porcí)

Složení:

• Kuřecí horečka (žaludek, játra) 0,8 kg
• Mořská žaha 200 g (netto)
• Sladké máslo máslo 80 g
• Česnek 50 g
• Ovocný ocot (citronová šťáva) 100 ml
• Sůl
• Kinz, mincovna, bazalka,petržel 120 g
• Černý pepř

Technologie přípravy:

Položte kobylky do žáruvzdorné nádoby, přidejte olej a opeřte na nízké teplotě.

Nakrájejte pór samostatně a kombinujte s drůbežími. Dále se připravte společně.

Nakonec přidejte plněný česnek, octový nebo citronový džus, nakrájené zeleniny, koření a slané. Pokud je to nutné, míchat a vyvarovat další 5 minut.

8. Chakhokhibili z kuřecího masa v gruzínštině v hrncích - biskupská kuchyně

Produkty pro jednu porci:

• Kuřecí stehna 300 g
• Cibule - Šalot 100 g
• Sladká paprika 70 g
• Mátová paprika
• Topný olej 50 g
• Česnek
• Rajčata, maso 300 g
• Mořská želva, petržel 100 g
• Sůl

Technologie přípravy:

V dolní části keramického hrnce místo máslo kuřecí, sekané cibule česneku, paprikou, plátky tenké proužky, rajčata (malé částice).

Sůl vše, sezamujte kořením, posypeme zeleninou, pokryjeme víkem a půl hodiny jej vložíme do trouby.

Podáváme tento pokrm s knedlíky, v kombinaci s nasekané zeleniny.

Chukhobyl kuře v gruzínštině - užitečné tipy

Nelíbí se vůně koriandru? Snažte se s ním kombinovat s česnekem. Kombinace těchto koření vytváří příjemnou vůni, protože česnekový koriandr, který se vzájemně doplňuje, tvoří zcela novou chuť. V kyselé omáčce tyto koření "zvuk" ještě lepší, to jsouvůně se stává méně výrazným a příjemným.

Klobásy na bázi rajčat v gruzínské kuchyni nejsou přijímány k oslazení, ale rajčata v Gruzii se zrání tak, že mají dostatek cukru. Proto, pokud vaříte gruzínskou omáčku na drůbež nebo jiné pokrmy, pak je malá chyba ve formulaci přípustná, protože chybí požadované množství rajčat.