Jak uvařit vejce, aby nepraskla?
Správně uvařené vejce nemá ve skořápce žádné praskliny, dobře se čistí, ve vyloupané podobě má dokonale zaoblený tvar, žloutek bez zelené svatozáře a jemnou chuť bez nepříjemného zápachu. Učíme se, jak správně vařit vejce.
Jak uvařit vejce, aby skořápka zůstala neporušená?
Na začátek trocha teorie. Připomeňme, že vejce se skládá ze skořápky, bílku, žloutku a vzdušného váčku (biče).
Bílek se během skladování vajec zvyšuje v důsledku ztráty vlhkosti z bílkovin.
Skořápka má více než 10 000 mikroskopických otvorů (pórů), kterými dochází k výměně plynů mezi obsahem skořápky a vnějším prostředím.
Během procesu vaření vnitřní obsah skořápky, včetně plynu ve šlehači a sirovodíku uvolňovaného proteiny kuřecího proteinu, uniká přes vaječné póry. Příliš prudké zahřátí může vést ke zvýšení vnitřního tlaku a prasknutí pláště.
Abyste tomu zabránili, musíte vzít v úvahu několik pravidel rad.
Jak uvařit vejce, aby nepraskla: tipy
- Vejce by měla být vložena do chladná voda. V ideálním případě by měla být teplota vajec a vody stejná.
- Voda by měla vejce zcela pokrýt.
- Vodu je lepší přivádět k varu spíše pomalu (na mírném nebo středním ohni).
- Některé hospodyňky doporučují vložit do hrnce s vařenými vejci tenkou dřevěnou špejli nebo párátko. Ale neexistuje žádné vědecké vysvětlení pro tento způsob zachování integrity skořápky.
- Aby se zajistilo nerušené uvolňování vnitřních plynů, měl by se z tupého konce vajíčka udělat malé propíchnutí. Podobnou manipulaci lze provést pomocí speciálního zařízení známého jako propichovač vajíček (viz foto) nebo pomocí knoflíku, špendlíku či cikánské jehly.
Pozor: snažte se neprorazit vnitřní membránu vejce, jinak protein během vaření vyteče. Tomu pomůže zabránit přidání soli nebo stolního octa do vody na vaření vajec. Na 1 litr vody budete potřebovat asi 2 lžičky. běžná stolní sůl nebo 10-12 polévkových lžic. l. ocet (9%).
Důležité: pokud vejce vaříte pro pozdější barvení, měli byste se zdržet propichování.
Od jakého věku můžete zavádět vejce do dětského jídelníčku, čtěte zde, s podmínkami skladování vajec se můžete seznámit zde.
