Kumin - co je to a popis koření, odrůd a kontraindikací, kombinace s jinými kořeními

Kumin (hvězda) - ochucovadlo, chutná chuť, jemná vůně, která dává pokrmům jemné a jedinečné chuťové vlastnosti. Po staletí používal kumina v medicíně jako léčebnou složku, která ovlivňuje kardiovaskulární systém a orgány trávicího traktu, které mohou rychle uzdravit rány. Na fotografii výkopů starověkých pyramid se například našli semena hvězd. Jaký je přínos moderního člověka?

koření koření

Kumin je bylinná rostlina rodu Hliník (hliník), jinak nazývaná zera, hvězda, jira, kammun, indický nebo římský kmín, kmín kmín. Pochází ze Střední Asie, pěstuje se v Afghánistánu, Íránu, Středomoří, zrak roste v Africe, Americe (severní, latinské). Evropští kuchaři častěji používají kmín. Bratranec není kmín. Porovnáním vlastních očí a ne fotografií, v budoucnu je nebudete zmást. Podobnosti a odlišnosti semen:

  • Kmín s kuminou patří k jedné rodině - deštníky.
  • Aroma kmínu je tenká, není výrazná, má tendenci.
  • V smetanové smetanu, jasná, ořechová, hořko-kyselá chuť - ostrupryany.
  • Semena kmínu jsou větší, lehčí než kmín semínka.

Trávníkové ročníky (někdy bienální, trvalky) výška výhledu rostliny dosahuje půl metru. Letáky -Pravidelně jsou nejmenší z nich tříkrát třikrát na tenké peří. Květenství hvězd, shromážděné v deštníku, červené nebo bílé, jsou rozpuštěny v červnu. Tmavě hnědé semena hvězdy jsou zakřivené půlměsícem, úzkým, s podélnými žebry. Osiva, jejichž rozměry dosahují délky 0,5 cm a šířky 0,15 cm, se získávají z ovoce. Vůně se otevírá, když je opékaná nebo lehce třepána.

Užitečné vlastnosti

Energetická hodnota kmene semínka dosahuje 375 kcal (1567 kJ) na 100 g produktu. Zira má pozitivní vliv na trávicí orgány, kardiovaskulární systém, mozkovou činnost. Složení:

  • voda, bílkoviny, uhlohydráty (cukry);
  • vitamíny (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
  • mikroelementy (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
  • nasycené tuky (éterické oleje).

Při neustálém používání zraku, příznivé účinky na tělo, je používán ve vaření, kosmetologii, aromaterapii. Výhoda hvězdy:

  • Pomáhá při trávení, eliminuje spasmy žaludku, koliky.
  • Posiluje chuť k jídlu, zmírňuje průjem, nadýmání.
  • je silný afrodiziakum.
  • Čaj s kuminou tóny nahoru, zlepšuje paměť. Odvar s fenikelem, kmínem, koriandrem, kardamem, normalizuje činnost ledvin, odstraňuje strusky z těla.
  • Pomáhá při kousnutí hmyzu, snižuje svědění, rychle léčí kožní rány.
  • Posiluje laktaci, eliminuje toxicitu.
  • Má analgetikum, diuretikum, expektorant, antiseptické vlastnosti.
  • Pomáhá s migrénami, stresem, nervovým vyčerpáním, únavou, nespavostí.
  • Vůně tohoto asijského kořenízlepšuje náladu.
  • Zabraňuje tvorbě krevních sraženin, výskytu infarktu.
  • Zlepšuje činnost mozku, čistí krev.
  • léčí infekce dýchacích cest, nemrtvých, kašel.
  • Bojuje s očními nemocemi, zvyšuje zrakovou ostrost.
  • Pomáhá při asimilaci tučných potravin.
  • Odstraní parazity z těla.
  • Pomáhá při asimilaci drog.
  • Esenciální oleje se používají v kosmetologii: boj proti celulitidě, pigmentovým skvrnám, pihám, deodorizaci těla, zvyšující se růst vlasů, ošetření seborrhy.

Kůže a kontraindikace

Použití kuminativně má příznivý účinek na výsledek mnoha nemocí. Na východě se věří, že jídlo bez zraku - není chutné, není užitečné. Je třeba si uvědomit, že to není vhodné pro všechny. Kontraindikace k použití:

  1. Zánět gastrointestinálního traktu.
  2. Vřed dvanácterníku.
  3. Zvýšená kyselost, vředy žaludku.
  4. Gastritida.
  5. Alergie na koření.
  6. Nadměrná nebo nedostatečná tělesná hmotnost.

V případě zneužití zraku existuje pravděpodobnost výskytu takových poruch, jako je hepatitida, ztráta hmotnosti, rozvoj astenického syndromu, snížení účinnosti, komplikace onemocnění gastrointestinálního traktu. Pokud byste po jídle s kuminou měli nepohodlí, malátnost, měli byste okamžitě poradit s lékařem, abyste zjistili příčiny.

Typy kmínu

V kuchařských knihách jsou fotografie bílého a černého kmínu, který se liší od vnějších vlastností a chuťových vlastností. Dva druhy památek:

  1. Bílá kumina (perština) - nejčastěji se nachází v regálech trhů, obchodů. Má nažloutlý světlý odstín, měkký, s ořechovými chuťovými vjemy, jemnou, voňavou vůní.
  2. Černá kumina (pohled Kirmanskaya, kalu pohled) - černá a černá, malé semena, které mají akorát vonící půdní vůni, hořkou chuť. Spice nevyžaduje dlouhé pražení, při tepelném ošetření ztrácí zemitou chuť, ale dává jí zvláštní kořeněnou chuť a bohatou chuť. Smažený pohled na vaření trvá docela málo.

Použití modulu Cumina

Koření koření se podílí na přípravě lahodného východního koupání spolu se šafránem, paprikou, česnekem, směsí papriky a borůvky. Přidává se do jogurtu, sýra, sýra. Spread Kumina nabízí originální chuť dezertů, nápojů, bonbónů, domácího pečiva. Je ochucený horkým masem, rybami, zeleninovými pokrmy, zeleninovými a ovocnými saláty, gulášem, polévky. Kombinací skořice, kardamonu, kmínu připravte jam.

Černé cumminy, harmonicky kombinované s omáčkou (zakysanou smetanou, rajčaty), fazolemi, marinády, klobásami, likéry, pokud jsou pečené na rostlinném nebo lojovém oleji. Používá se při přípravě studeného občerstvení, konzervování hub, zeleniny. Zkušené milenky vědí, jak připravit zelí: pokud uděláte losos s hvězdou, bude to neobvyklé a velmi chutné.

Koření jsou součástí jemenských, mexických mixů, pikantních a sladkých chutnejí, kari, chilli. Díky vlastnostem oteplování a zrakuPoužívá se v horkých směsích koření (spolu s muškátovým oříškem, kardamom, černým pepřem, koriandrem, hřebíčkem a skořicí) - Garam Masala, bez níž neexistuje indická kuchyně.

Kombinace s jinými kořeními

Kumin podporuje trávení tučných, těžkých jídel, přidává do jídla pikantní chuť. Jako součást dalšího koření je součástí směsi, populární nejen na východě. Jak připravit společnou kombinaci:

  • Garam-masala: muškátový oříšek, koriandr, kardamom, hvězda, černá pepř, skořice, hřebíček. Směs se používá pro zeleninovou šalvěj, polévky, masové pokrmy.
  • Ze zeleninových kari: čerstvý zázvor, chilli, hvězda, koriandr.
  • jemenské koření: kardamom, mletý černý pepř, koriandr, kurkuma, kumina. Kompozice je vhodná pro rýži, plavání, polévky, masové pokrmy.
  • Chile: pohled, oregano, paprika, suchý česnek, sušená cibule, červená mletá paprika. Směs se používá pro vaření polévky, omáčky, zeleninové jahody, rybí a masové pokrmy.
  • Mexické koření: jamajský pepř, sušené chilli, šafrán, oregano, bílý pepř, kmín, hnědá cukrová uzená paprika. Používá se na omáčky, vaření masa.
  • Jak vařit: zázvor, muškát, hřebíček, zrak, hořčičná semena, směs červené a černé pepře, vavřínové listy. Pro rajčatové omáčky, jablka, kokosové ořechy.
  • Vydatně kombinuje směs koriandru, kmínu a kurkuma při pečení.

Videa