Jaká mouka je nejužitečnější: vyšší, první, druhého stupně, rošt nebo tapety

Mouka se získává ze zrn, ovoce a hlízy různých rostlin. Samozřejmě budeme zvažovat tradiční obilniny, které jsou charakteristické pro naše regiony. V obilné mouce obsahuje sacharidy (škrob) - až 75%, voda, vláknina, rostlinné bílkoviny, tuky a nasycené mastné kyseliny, vitamíny, minerály.

Odrůdy užitečné mouky

Různé odrůdy užitečné mouky závisí nejen na různých druzích zrna, ale také na způsobu jejich zpracování a vlastnostech broušení. Zohledňuje:

• , tj. Množství mouky získané ze 100 kg zrna;
• obsah špinavě bílých částic (otrubové otruby, části lusku);
• množství lepku (lepku) - je složitým proteinem v zrnech obilovin, které mohou přeměnit mouku na husté těsto;
• obsah popela mouky (množství minerálních látek);
• Stupeň broušení (broušení obilí).

Přítomnost lepku dodává hotové těstě takové vlastnosti, jako je měkkost, pružnost, prodloužení,schopnost držet oxid uhličitý, což zvyšuje objem těsta. Tam jsou někteří hosté mouky pro pečení a těstoviny.

Pšeničná mouka

Nejčastější pšeničná mouka je nabízena v těchto typech stříkání:

• Fragrant mouka (pouze 10% mouky pochází z celkového množství zrna) - nejvyšší a první třída, je vyroben z některých odrůd pšenice a je charakterizován tím, že jednotlivé částice větší velikosti. Používá se nejčastěji pro produkty s vysokým obsahem tuku a cukru bohaté na droždí.
• Vysoce kvalitní mouka (25-30%) - je vyrobena ze střední části endospermu, tj. Z obilí vyčištěného z obilných skořápků, kvůli kterému není lepek a mnoho minerálů. Používá se pro pekárenské výrobky, ve veřejném stravování, při výrobě polotovarů. Vychází z nejlepších produktů, ale zcela nesplňuje požadavky na stravu.
• Mouka prvního stupně (až 70%) - tmavší barva, s drcenými částečkami skořápky, si zachovává vysoký obsah lepku a minerálů. Pečení produktů z této mouky se pomalu stáčí.
• Mouka druhého stupně (až 85%) je užitečnější mlýn na mouku, který je mletý společně s obilnými skořápkami a obsahuje až 8% otrub a zvýšené množství vitamínů a minerálů. Tato levnější odrůda mouky není vhodná pro sladkosti, koláče a pečivo, ale z toho jsou nádherné palacinky a nejužitečnější chléb.
• Olejnatá mouka z hrubého broušení(asi 93-96%) - obsahuje hodně otrub (dvakrát tolik jako druhá mouka). Má poměrně vysoké vlastnosti pekařství, ale považuje se za užitečné při výživové stravě. Tato mouka se často mísí s více druhů jemného broušení na kryshyvsya chleba a nešel velmi volná.

Rybí mouka

pro pečení chleba se často používá žitná mouka, z níž pocházejí lahodné voňavé odrůdy „černou“ chleba. Často se mísí s celozrnnou moukou, při výrobě kterého se obilí nečistí od embryí a skořápek. Toto jídlo obsahuje vlákninu, rostlinné bílkoviny, nenasycené mastné kyseliny, aminokyseliny, vitamíny B1, B2, E, PP, draslík, vápník, hořčík, selen, měď, fluorid, chrom, zinek.

• Peklevanne - velmi jemné mletí mouky, z toho 60% se používá pro pečení koláčů a cukrářských výrobků.
• nasazeny - jemnou mouku v produkci zrna, jejichž plášť je odstraněn, takže množství živin příliš malý.
• Hoboj (celozrnné) - nejlepší druh žitné mouky s vysokým obsahem otrub a užitečných složek. Vyrábí se z celozrnných produktů a produkce je 95-96%.
• oloupaný - mouka a naočkuje se vlastnostmi oboynoho má heterogenní hmotu s vysokým obsahem zrn granátů.

Ječmenová mouka

Mouka ze špenátů a jahodníku je vyráběna. Obsahuje beta-glukan, který snižuje hladinu cholesterolu, posiluje stěny nádob. Smíchejte s pšeničnou nebo žitnou moukou pro pečení pečivaprodukty přidané v procesu přípravy první a druhé nádoby.

Ječmen mouka vařená ve vařící vodě (2 lžíce na 1 šálek vody) bude užitečná místo bohaté, užitečné snídaně, příznivý účinek na žaludek a zlepšuje stav střeva. Podobný ječný želé lze smíchat s kefírem nebo ryažankou, používaným jako zahušťovadlo pro omáčku a omáčku.

Ovesné vločky

Ovesné vločky zpřísňují vypalování a drobení, přidávají do pekáčů, rolí. Při míchání s jinou moukou pro pečení mouky z ovsa by neměla představovat více než třetinu z celkového množství, protože obsah glutenu je nízký. Ovesná mouka obsahuje slizniční látky, které mají obalovací vlastnosti a jsou velmi užitečné pro gastrointestinální trakt. Tato mouka zlepšuje trávení a pomáhá očistit tělo, odstraňuje přebytečnou vodu a snižuje otoky. Posiluje imunitu a stimuluje duševní aktivitu.

Risov

Obsahuje mnoho biotinu (B7) - vitamín rozpustný ve vodě, který se podílí na metabolických procesech, zlepšuje paměť a aktivitu mozku. Amilopektin je jedním z polysacharidů tvořících škrob, který se používá pro výživu s vysokou fyzickou aktivitou.

Odlišuje se tím, že neobsahuje lepek, který obsahuje mnoho vitaminů a minerálů. Rýžová mouka pečené koláče, sušenky, používané jako zahušťovadlo pro polévky a omáčky. Při přidávání do jiné mouky vezměte 1/4 rýžové mouky.

Grecian

V pohanku je hodně lysinuNepostradatelná aminokyselina, která se podílí na buňkách, posiluje oběhový systém. Leucin - alifatická aminokyselina, která podporuje štěpení tuků a eliminaci toxinů z těla.

Uznaný dietní přípravek používaný k produkci nízkokalorických užitečných pečení. Používá se při vaření mletého masa a jiných nádob. Pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi, zvyšuje vytrvalost. Doporučuje se při dietě výživy ateroskleróza, hypertenze, onemocnění jater a žlučových cest.

kukuřice

Obsahuje mnoho aminokyselin, rostlinných bílkovin, vitamínů a minerálů. Rozpočet, ale velmi užitečné rozmanitost mouky bez lepek, pečení s ním není zvláště bujný, ale je to velmi chutné, po dlouhou dobu není bodavý a je vhodný pro dietní výživu. Po dlouhou dobu zanechává pocit nasycení, zlepšuje intestinální peristaltiku, příznivý účinek na vylučovací systém. Zlepšuje stav tkáně kostí a chrupavky, obnovuje pokožku.

Mouka arašídová

Považován za velmi výživný produkt, který má hodně vlákniny, vitamínů a minerálů. Obsahuje esenciální aminokyseliny: lysin, arginin, tryptofan, cystiny, které se podílejí na obnově buněk a urychlují metabolické procesy.

Pokud jde o kvalitu a množství bílkovinného hrachu, mouko se porovná s některými druhy masa. Dobře nasycuje, zlepšuje trávicí procesy. Doporučuje se pro osteoporózu a onemocnění pohybového aparátu.

Prádlo

Z práškových lněných semen se získá prášeks vysokou koncentrací lněného oleje, takže čerstvě mletá domácí mouka je zkažena. V obchodních sítích se prodává lněná mouka, ve které není žádný olej, takže je dlouhodobě skladován.

Vlastní cenné potravinářské vlastnosti, slouží k podávání pacientů s gastritidou a dalšími onemocněními zažívacího traktu. Známé pro obalové vlastnosti, normalizuje úroveň kyselosti v žaludku. Můžete přidat až 10% lněného semínka do každé mouky a všech produktů. K čištění střev a úbytku hmotnosti je vhodné smíchat s kefírem a užívat ráno na prázdný žaludek nebo během dne, kdykoli je to možné.

Použití užitečné mouky

Pšeničná nebo žitná mouka se používá v čisté formě, jiné druhy se přidávají v různých poměrech. Téměř všechny druhy mouky lze použít k pečení pečiva a cukrářských výrobků, přípravu hlavních jídel, náplní a omáček. Při dietě můžete připravit pás s mlékem a mléčnými výrobky, které jsou přidávány do pohanky (len, ovesné mouky) mouky, obiloviny, bobule, ovoce nebo sušené ovoce.