Krok za krokem recepty jemné a vzdušné albuminózní smetany
Obsah
Příprava bílkovinného krému je v pořádku, ale není komplikovaná a trvá poměrně málo času. Přestože domácí krém je udržován značně menší než v obchodě, stojí za to snažit se pochopit, jaká je chuť!
Sladká bílá smetana s vašimi oblíbenými bobulemi se stane vaším speciálním dezertem. Hlavním produktem postupného receptu pro albuminový krém je bílý vajec. Dále je možné přidat maslo, vanilkový cukr, ovoce nebo bobule, pikantní zeleninu, alkoholickou příchuť nebo barvení potravin. Tento proteinový krém se stane součástí sušenky nebo koláče. Je skvělé pro zdobení domácích kapslí, vaflí nebo koláčů.
Krok za krokem recept na bílkovinový krém - obecné zásady přípravy
Vejce pro smetanu nutně berou čerstvé a osvědčené ochranné známky. Zkontrolujte čerstvost a přikryjte vejce do sklenice vody. Musí vypršet. Vypláchněte vajíčka pod studenou tekoucí vodou a vysušte.
Nejprve je třeba pečlivě oddělit žloutenky od bílkovin.Pokud alespoň jedna kapka žluté složky kuřecího vajíčka spadne do bílkoviny, nedokáže jej zaklepat na svěží maso.
Můžete jej zaklepat koronou, mixérem nebo směšovačem. S nejnovějšími zásobami kuchyně se veverky dostanou mnohem jednodušší a rychlejší. Na samém začátku by měla být narušena malou rychlostí a pak musí být postupně zvyšována.
Ke šlehaným proteinům přidejte buď jen cukr nebo cukrový sirup. Pokud je přidaný cukr, krém se vaří ve vodní lázni. A cukrový sirup je přidáván do bílkovin v horké formě postupně, v malých porcích. Ve druhém případě vodní lázeň nepotřebuje krém. Pokud není čas vařit sirup, můžete ho nahradit cukrovým práškem.
Krok za krokem recept na bílkovinový krém
Složky
- čtyři vejce;
- 200 g cukrového písku;
- 1 g vanilinu;
- 4-5 g kyseliny citronové.
Příprava
1. Vejce se musí ochladit. Pokud jsou vejce v pořádku, musíte je nejprve umyt v teplé vodě a otřít čistým hadříkem. Pak rozlomíme každé vejce a oddělíme bílkoviny od žloutku. Protein se nalije do kontejneru, zatímco žloutek zůstává rozdělen na dvě části pláště. Bílkoviny lze znovu ochladit, aby se připravila albuminová smetana a žloutky nejsou v tomto kroku nutné, mohou být ponechány na další jídlo.
2. Nalijte připravené studené proteiny do smaltovaného šálku a trochu je trochu protřepejte s korozí nebo směšovačem při nízké rychlosti.
3. Přidejte cukr a vanilin k bílkovinám. Shuffle
4. Naplňte kyselinu citronovou (lze ji nahradit citronovou nebo limetkovou šťávou). Je třeba, aby bílý krém byl bílý.
5. Před rozpuštěním cukru smísíme výslednou směs s krustou cukru. Chcete-li, aby se věci ubíhaly rychleji, místo cukru doporučujeme užívat prášek.
6. Položte šálek krému na vodní lázni.
7. Toto se děje tímto způsobem. Vezměte hrnce nebo jakýkoli jiný smaltovaný pohár, který můžete umístit na topnou desku.
8. Do něj nalijte polovinu objemu vody, umístěte ji na mírný požár.
9. V této pánvi položte šálek nebo jiný vhodný obal se smetanou. V takovém případě by se šálek neměl utopit ve vodě, ale jakoby nad ním, držel se na stěnách misky s vodou. Jakmile se voda v pánvi začne ohřívat, krém se také zahřeje z páry.
10. Šálek s krémem se zahřívá ve vodní lázni.
11. Nyní musíte zahřát zahřátí krému navíječem.
12. Zlikvidujte, dokud není smetana zahuštěna. Je to smetanový krém, protože se rozpadá ve vodní lázni.
13. Poté musíte z desky vyjmout šálek krému.
14. Pokračujte ve třepání ještě několik minut, až se ochladí na pokojovou teplotu.
15. Nyní by se krém měl ochladit v ledničce nebo ji okamžitě dát do cukrářské stříkačky a zdobit dort, pečivo nebo kosti.
16. Část krému může být odložena a smíchána s barvou potravin stejné barvy. Například z červené a zelené smetany můžete sladké květiny a listy. Jako barvivo se také používá kakao, káva nebo kurkuma.
Krok za krokem recept na smetanový a bílkovinový krém
Složky
- dvě vejce;
- půl balení másla;
- 120 g cukrového písku;
- 15 ml louhu.
Příprava
1. Máslo musí být změkčené. Chcete-li to provést, jednoduše vezměte olej z chladničky a umístěte jej do šálku, ponechte jej půl hodiny na kuchyňském stole. Olej bude měkký a připraven k vyrazení. Pokud je to požadováno, může být olej v mikrovlnné troubě lehce změkčen.
2. Nyní otočte máslo do tlusté a homogenní hmoty na konzistenci mixéru nebo mixéru. Nebude trvat déle než minutu.
3. Proteiny by měly být používány pouze chlazené, nalijte je do misky pro šlehání.
4. Přidejte cukr na bílkoviny a protřepejte je společně s hustou pěnou. Hlasitost by se měla zvýšit asi třikrát. Ale stane se a že se bílkoviny nechtějí odplazovat. V takovém případě je nutné přidat ke svému špetku obyčejnou sůl, trochu zaklepat, a pak naplnit cukr a míchat znovu. Je třeba také poznamenat, že šlehání bílkovin by mělo být zpočátku na minimální rychlosti koruny a postupně by se mělo pohybovat na vyšší rychlost.
5. Nyní musíte otočit rychlost otáčení zpět na minimum a porazit, přidáním olejové hmoty se polévkovou lžící. Je nutné to udělat bez spěchu, jinak hrozí, že hmotnost proteinů bude klesat. Rychlost musí být snížena tak, aby při smíchání dvou složek nestříkala.
6. Když je všechen olej smíchán s bílkovinami, musíte přidat alkohol aShuffle při nízké rychlosti do maximálního homogenního stavu. Místo likéru můžete vzít bílé stolní víno. Ale v žádném případě není koňak vhodný pro krémy na vaření. Tento nápoj dává krému tmavě šedý odstín.
7. Poté zvedněte rychlost a zaklapněte asi minutu.
8. Krok za krokem je kompletní proteinový krém! Krém je připraven!
9. Tento krém je skvělý nejen pro výzdobu, ale také jako vrstvu pro koláče.
Podrobný recept proteinového krému se sirupem a bobulí
Složky
- tři vejce;
- 150 g cukru;
- 20 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy;
- 2-3 gramy citronové kůry;
- několik listů čerstvé máty;
- 50-70 g bobule viktorie;
- 100 ml vody.
Vaření
1. Začal se postupný recept proteinového krému na sirup. Nalijte vodu (filtrovanou nebo vařenou) do malého smaltovaného šálku nebo pánve a přidejte cukr a citronovou šťávu.
2. Vložte šálek na malou topnou desku.
3. Míchat, přivést k varu.
4. Vaření až do doby, kdy sirup vaří velké množství malých bublin. Takže sirup svařil a ztuhl.
5. Odstraňte sirup z desky a nechte ji trochu stát.
6. Ochlaďte vaječné bílé a nalijte do misky pro šlehání.
7. Začněte porazit při první rychlosti směšovače nebo mixéru.
8. Pak jděte po druhém a třetím.
9. Dokončete míchání při maximální rychlosti směšovače. Hmota by měla být vzdušná a hustá.
10. Nyní nižšírychlost na minimum.
11. Pokračujte v srážení, držte mixér v jedné ruce, druhou rukou přidávejte horký sirup ku veverkám. Toto se nazývá vaření bílkovin horkým sirupem. Postupně přidávejte sirup, abyste nerušili lehkost hmoty.
12. Před nástupem lesklé bílé hmoty promíchejte. Během této doby se krém ochladí.
13. Podrobný recept bílkovinového krému pokračuje v ochlazení přijaté hmotnosti na horní police v chladničce. Zde je teplota poměrně nízká.
14. A když je čas, můžete udělat bobule a mátou.
15. Bobule vítězství předjet. To znamená, vybrat nejen poškozené, jednotně zralé kopie. Mohou být přijata i ovoce. Možná jeden druh nebo směs z nich. Například borůvky nebo směs jahod a borůvek.
16. Očistěte je a vložte je do šálku studené vody. V takovém stavu se z nich všichni písek a nečistoty, které mohou zbývat, zřítí.
17. Nečistota jde dolů na dno šálku a plovoucí nad bobulemi vyndá a nasadí čistý ubrousky nebo kuchyňské ubrousky.
18. Totéž co dělat s listy máty. Vezměte je, opláchněte a vysušte při pokojové teplotě.
19. Pokud jsou plody malé, používejte je celé. Velké bobule je třeba rozřezat na plátky s ostrým nožem na desce.
20. Takže konečná fáze postupného receptu bílkovinového krému s bobulemi a mátou. Krém vložte do cremanky nebo malé sklenky. Můžete je vyrobit s pravidelnou lžičkou nebo použít cukrovinkou (stříkačku) s širokým kudrnatým kováním.
21. Vrchní část krémudáváme plody a vyrábíme všechen tento list mátou a citronovou kůrou.
22. Je-li to žádoucí, můžete odloupat a vysušit. Abyste se však dostali svěží, musíte nejprve posypat citronem s vroucí vodou. Poté je ovoce vyčištěno ze škodlivých směsí, které ho pokryly, čímž se zabránilo předčasnému hnilobě. Teď opláchněte citronem studenou vodou a vysušte ji. Se speciálním nožem nebo běžným nožem odstraňte kůru a brouste ji na dokončovací desce.
Podrobný recept na proteinový krém - triky a užitečné rady
Aby byly proteiny rychlejší, mohou být předem odstraněny v mrazáku.
Je vhodnější střílet bílé, zatímco s miskou s mírným sklonem.
Krém je lepší použít ihned po vaření, jinak ztratí lehkost a nádheru.
Pokud se přidá do bílkovinného krému kakaa, pak se to stane čokoládou. Můžete také změnit barvu krému barvením potravinami. S těmito krémy můžete zdobit koláče a pečivo.
K tomu, aby se proteinový krém stal běžným, je prostě třeba přidat trochu vody.
