Krémové hranolky na dort nebo čepice - jak vařit doma, ingredience a základní fáze videa

Klasické smetanové lupínky pro letouny a jiné lehké zákusky jsou vyráběny ze studeného sýra a měkkého oleje, kterému dominuje mastná smetana. Krémová, tavící se na jazyku hmoty používané jako náplň a pro dekoraci. Krém pokrývá povrch a strany svatebních dortů, kreslí bizarní kudrnaté vzory, vytvářejí vysoké "klobouky" na mafínách, sušenkách, pekáčcích. Hlavní věcí je vybrat kvalitní přísady a najít perfektní recept.

Co je smetanový sýr

Homogenní, mírně sladký smetanový sýr není módní módou moderních cukrářů a není novinkou ve světové kuchyni. Jediný produkt s výraznou smetanovou chutí a jemnou konzistencí byl ve francouzských zdrojích uveden před více než 300 lety a francouzština není známo, že radí chudým. Původní smetanový krém je tradičně používán v populárních dezertech, občerstvení a dokonce i v některých hlavních pokrmech - vše závisí na kreativitě kuchařů.

Jak vařit smetanový sýr

Smažený krémový sýr pro čepice, perníčkynebo tvarohový koláč může být proveden během několika minut, kombinující hlavní složky - sýr, máslo, cukrový prášek a malou vanilku. Sýr by měl být téměř ledový a máslo naopak změkčilo. Proto v den před vařením by sýrová masa měla zůstat v chladničce, nikoliv při pokojové teplotě. Předem smíchejte smetanový krém s výhodou maximálně 5 dní v sáčku na pečivo.

Smetanový sýr

Základem správné smetany jsou kvalitní sýry vyrobené z kravského mléka a mastného krému. Tito zahrnují všemocný almet, italský mascarpone sýr, Violetta, Philadelphia a Hohland, jehož výroba byla založena v Německu od roku 1927. Je to základ, ale pokud je to žádoucí, mohou být neuvěřitelně drahé dovezené produkty z obchodu nahrazeny domácím tvarohovým sýrem.

Krém z mléčných sýrů

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 350 kcal na 100 g
  • Účel: dezert.
  • Složitost přípravy: snadné.

Pro tento dezert je třeba dodržovat recept až na gram - pouze v tomto případě se bude u homogenních, ne příliš nevolných a dobře zachovává forma, na rozdíl od analogů s kondenzovaným mlékem. Používá se k vyrovnání povrchu hotových zákusků a pokrytí takzvaných "nahých koláčů", ve kterých pěna nebo sladká omáčka sklízí jediný prostor mezi koláčemi. Tento dort lze skladovat několik dní v chladničce a dokonce i v normální místnosti,pokud teplota vzduchu v místnosti nepřesahuje 17 stupňů.

Složky:

  • tvaroh - 340 g;
  • krémové máslo - 115 g;
  • práškový cukr - 100 g;
  • vanilkový extrakt - 2 lžičky.

Způsob přípravy:

  1. Dejte sýr domů nebo sýr uchovávejte v chladničce celou noc, aby se stal co nejpevnějším, ale ne ledem.
  2. Olej nechte při pokojové teplotě. Mělo by to být vysoce kvalitní, krémové, více než 80% tuku, takže krém nemá nepríjemnou, ale mastnou chuť.
  3. Smíchejte máslo se zakysanou smetanou a práškem po dobu 5-7 minut, dokud nebude homogenní.
  4. Přidejte extrakt z vanilky a znovu promíchejte.

Čokoládový krém Chis

  • Doba vaření: 8 hodin 20 minut.
  • Počet porcí: 12 osob.
  • Obsah kalorií: 331 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Složitost přípravy: snadné.

Čokoládové krémové sýry na krém - Jedná se o lahůdku, kterou si často můžete hýčkat sami a svými blízkými. Sýr se doporučuje použít sýr namísto roztavených nebo pevných odrůd, jinak by konzistence nebyla dokonalá. Pokud jde o sůl, nezanedbatelný obsah sýra neovlivní chuť hotového jídla a ještě více odhaluje magnetické čokoládové poznámky - není divu, že některé dezerty jsou speciálně slané. Abyste se velmi opatrně porazili, aby nedošlo k poškození struktury vzduchu.

Složení:

  • krém (33%) - 500 ml;
  • tvaroh - 300 g;
  • cukrový prášek - 100 g;
  • čokoláda - 200 g.

Způsob přípravy:

  1. Nechte smetanuna chladničce asi 8 hodin.
  2. po 8 hodinách vytáhnout z ledničky, obsazení 50 ml v samostatné misce.
  3. posílá krém prvních 6-8 minut, v průměru, a pak se - při maximální rychlosti mixéru.
  4. Postupně přidejte cukrový prášek.
  5. Přidejte sýrový sýr, promíchejte.
  6. Čokoládovou tyčinku nakrájejte ručně nebo pomocí nože. Můžete použít čokoládu s přísadami, například mátou.
  7. Varejte 50 ml smetany, nalijte čokoládu. Nechte pár minut, než začnete tát. Shuffle
  8. Přidejte roztavenou čokoládu do smetanového krému, poraďte ho směšovačem. V případě potřeby přidejte trochu práškového cukru.

Ze zakysané smetany

  • Doba vaření: 24 hodin.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 206 kcal na 100 g
  • Účel: dezert.
  • Složitost přípravy: snadné.

Dort s tvarohem z tuku zakysanou smetanou se liší nejen chutnají fantasticky, ale vypadá nádherně na svátečního stolu. Tradiční, exotické, nenápadné pastelové nebo jakýkoli jiný požadovaný odstín, který umožňuje snadný dezert s použitím potravinářské barvivo, jako je například gel, který je ve vysoké poptávce kuchaři ve speciálním textury. Stejně krásné barvy a lahodné vůně přítomna kakaová omáčkou z čerstvých nebo mražených ovoce a bobule. Je důležité, aby to přehánět s pigmenty, je přidání postupně a opatrně vmishuyuchy polévkovou lžíci.

Složení:

  • zakysaná smetana (20%) - 400 ml;
  • práškový cukr - nepovinný.

Způsob přípravy:

  1. Nakreslete kyselou smetanu s obsahem tuku nejméně 20% v gázu, složené čtyřnásobně.
  2. Položte gázový sáček na cedník a fixujte ho do hluboké misky. Nechte po dobu 24 hodin.
  3. O den později vypusťte přebytečnou tekutinu. Pokud je to žádoucí, smíchejte krém s práškovým cukrem, aby se masa stala hustší a sladší.

z jogurtu

  • Doba přípravy: 24 hodin.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 49 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Složitost přípravy: snadné.

Hustý smetanový sýr pro dort, křupavý sendvič nebo nízkokalorický dezert s čerstvými bobulkami lze připravit z produktů mléčné skupiny s maximálním obsahem tuku. Kefír, ryaženka nebo zakysaná smetana jsou předem zmrazené, vloženy do gázové části a nutně zavěšeny, aby se sklo přebytečné tekutiny. Jedná se o nejdemokratičtější a nejvýhodnější variantu, pro kterou ani nepotřebujete elektrický mixér - všechny ingredience jsou smíchány ručně.

Složení:

  • kefír - 900 ml;
  • cukrový prášek - 30 g

Způsob přípravy:

  1. Kefír vložte do mrazničky, zmrazte.
  2. Vyjměte z obalu. Vložte gázový pytel do zmrazeného stavu.
  3. Upevněte ji nad hlubokou kapacitu. Sérum bude odčerpávat až 12 hodin nebo více.
  4. Přeneste hmotu z gázy do misky, opatrně ji stlačte vidličkou.
  5. Postupně přidejte cukrový prášek, smíchejte kefírový krém.

S krémem

  • Doba vaření: 70 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 248 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Složitost přípravy: snadné.

Smetanový krémový smetanový krém a smetanový krémový krém jsou ideální pro zdobení pečiva, dortů a dalších dezertů. Může snadno skrýt chyby při pečení, jako jsou nerovné hrany, praskliny, zlomy. Aby hromada byla dostatečná pro celý koláč, je nutné předem odhadnout, jaké množství složek je nezbytné pro realizaci plánu. Čím více krému se dostanete k překročení koláčů, tím bude rovnější a lepší výsledek bude. První vrstva by měla být velmi tenká, "uloví" drobky, aby se následně nad produktem nepřekročily. Další vrstva může být použita po ochlazení.
Složení:

  • smetanový sýr - 500 g;
  • krém (33%) - 100 g;
  • cukrový prášek - 70 g

Způsob přípravy:

  1. Krém udržujte dobře, hněte se až na vrcholy. Ujistěte se, že se nezmění v olej.
  2. V malých částech vložte práškový cukr.
  3. Přidejte smetanový sýr, přiveďte homogenní konzistenci.
  4. Odstraňte krém v lednici asi hodinu.

Bez oleje

  • Doba přípravy: 48 hodin.
  • Počet porcí: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 195 kcal na 100 g.
  • Jmenování: dezert.
  • Složitost přípravy: snadné.

Doba koláčů s "strašidelnými růžemi" postupně zapomíná. Nahradit cukrový olejvzory, které se taví i při pokojové teplotě, přicházejí elegantní evropské dezerty s osvěžujícím krémem. Krém úplně zakryjte horní část a strany dortu, pak se vyrovnejte s ražňákem nebo s běžnou stolní lžičkou - tím se náhodněji objeví obraz, tím působivější, textuvější a kreativnější bude vypadat. Je důležité, abyste krok za krokem postupovali podle doporučení, pečlivě prostudovali fotografie každé fáze a neměli strach z takových nečekaných přísad, jako je ocot a sůl.
Složení:

  • mléko - 500 ml;
  • krém - 250 ml;
  • zakysaná smetana - 200 ml;
  • práškový cukr - 190 g.

Způsob přípravy:

  1. Dejte všechny ingredience na kuchyňský stůl tak, aby získaly stejnou teplotu.
  2. Smíchejte smetanu se zakysanou smetanou.
  3. Postupně nasypeme mléko a mícháme s korolou na homogenitu.
  4. Zakryjte misku ručníkem, nechte ji teplou. Nedotýkejte se 4-7 hodin, dokud se směs nepatrně vytvrdí. Když při mírné rotaci misky začne hmota odcházet nebo mírně praskne okraj, můžete pokračovat.
  5. Postavte parní lázeň. Předehřejte směs k oddělení séra bez míchání.
  6. Vyjměte z ohně, zabalte a nechte 8-10 hodin.
  7. Hoďte na hustou látku, zavěste na nádobu na odčerpání přebytečné tekutiny po dobu 3-4 hodin. Musí zůstat přibližně 500 g krému a 550 ml séra.
  8. Smíchejte s práškovým cukrem.

Pistachio krémové sýry

  • Doba vaření: 40 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 783kcal ve 100 g.
  • Jmenování: dezert.
  • Složitost přípravy: snadné.

Čím menší je výzdoba na dortu, tím zajímavější je barva samotného krému. Vše závisí na technice a přísadách. Pokud za minutu smícháte smetanový krém s malým množstvím rybízu nebo karmínové bramborové kaše, objeví se krásný mramorový vzor s tenkými žilkami a skvrnami. Homogenní fialová-růžová barva se dosahuje dlouhým mísením s barvivy. Ale ještě čerstvý a neobvyklý vzhled jsou dezerty se zelenavými pistáciovými odstíny.
Složení:

  • krém (33%) - 220 ml;
  • bílá čokoláda - 100 g;
  • krémové máslo - 50 g;
  • pistáciová pasta - 50 g

Způsob přípravy:

  1. Smíchejte krém s pistáciovou pastou.
  2. Ohříváme hmotu na malém ohni a promícháme do homogenního stavu.
  3. Přetočte dlaždici bílé čokolády na malé kousky a přidejte ji do pistáciové krémové hmoty.
  4. Míchat, odstranit z ohně.
  5. Když je hmotnost mírně ochlazena, uplete ji ručně. V případě potřeby můžete použít mixér, avšak v tomto případě je důležité, aby se krém nerozbil.

Videa