Ryby-a-čipy - recepty Jamie Oliver, Gordon Ramsay, v pivním těstíčku nebo tatarskou susom

Obsah

1Historie vzhledu třísek a třísek
2Přílohy na ryby a hranolky
3Recept na ryby a hranolky
4Videa

známé English parabolu fastfudaFishandChips (doslova „ryby a čipy“), je speciálně smažené v těstíčku ryby, chipsy, podávané s hranolky. Celosvětová popularita a rozšířená na konci 19. století je dnes nabízena nejen ve většině anglických snackbarů, ale také v mnoha restauracích a zařízeních rychlého občerstvení v jiných evropských zemích av Americe.

Historie vzhledu třísek a čipů

Ryby vařené v Anglii od nepaměti různými způsoby, ale tradice hranolků smažených v angličtině se vší pravděpodobností vypůjčené z francouzštiny. Předpokládá se, že první světová válka hranolky se nepodávají na ryby-and-chips - oni nahradili opečeného chleba rezervy v době války značně snížena. Dish fish-and-chips je považován za druh pouličního potravin, prodej movitého zásobníku, takže se rozhodla předložit zabalené v novinách nebo pergamenu (viz. Foto)

Přílohy na ryby a hranolky

Jako přílohu k rybolovu-a-čipy návštěvníkům známá síť podobných restaurací nabídla dušené fazole s rajskou omáčkou, hrášku pyré, nakládaných cibulek a okurky. Pro kuchyňské nádobí se používají druhy rybs bílým masem - tradiční recept je treska, ale mají sklon vybírat si nabízí steaky, tresky, platýse Sidon nebo marlens. Brambory shynkuetsya do obdélníkových tyčí rozměrech 1,5 * 8 cm, a v oleji s horkým olejem nebo tukem. Ve střední Anglii a Skotsku se sladová omáčka podává na rybí žetony, na severu je ošoupaná.

Recepty z ryb a chipsů

Existuje mnoho receptů, které říkají, jak vařit čip a čip chutné doma. Je důležité dodržovat pravidla vaření těsto ve tmě, vyvolených, která bude obsmazhuvatysya rybí filé, vybrat čerstvé potraviny. Smažení na olej používaný pro rychlost (doba smažení ryby je asi 10 až 15 minut, brambory - 4.6), přičemž uvnitř rybího masa by měly zůstat jemné a šťavnaté, a pokryté svěží venku. Pokud není k dispozici fritéza, můžete použít misku a pánve na smažení nebo hustou spodní misku.

Anglický recept na čipy a žetony

Čas: 100 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií: 450 kcal.
Účel: druhé jídlo.
obtížnost: snadné.

Existuje několik tajemství, učit se, že můžete odpovědět na otázku, jak vařit chutné tradiční anglické jídlo z ryb-a-čipy. Při vaření bobule se používá silné tmavé pivo, které dává smažené rybě zvláštní, mírně hořkou chuť. Smažit rybí filé potřebovat dozlatova krusty, brambory nakrájíme na kousky stejné velikosti. Podáváme občerstvenís oblohou a omáčkou podle vašeho přání, můžete posypat citrónovou šťávou před podáním.

Složení:

filet z tresky - 400 g;
čerstvé brambory - 500 g;
tmavé pivo - 220 ml;
pšeničná mouka - 200 g;
rostlinný olej - 220 ml;
soda - 0,5 hl;
sůl, černá pepř - na chuť

Způsob přípravy:

Připravte si hlínu - protřete mouku, promíchejte sůl a sódu, postupně vkročíte do silně ochlazeného piva. Důkladně promíchejte, dokud nezmizí hrudky, nechte 20-30 minut pod víkem.
Brambory umyjte, vyčistěte je a nakrájejte stejnou délkou a tloušťkou slámy. Po řezání postavte bity ve studené vodě (odstraňte přebytečný škrob) a vysušte. Smažte ve vroucím oleji při teplotě 180 ° C pomocí fritézy nebo pánve a misky. Po smažení položte na pergamenový papír odstranění přebytečného tuku. Pak sůl a udržujte v troubě po dobu 3-5 minut.
Rybí filé řezané v porcích, rozpadá se v mouce a těstíčku, smaží se, až se objeví kůra. Po smažení nasaďte na ubrousek odstranění přebytečného oleje.
Připojte ryby a brambory, podáváme žemle a žemle s zeleninovou oblohou a omáčkou.

V pivovém těstíčku

Čas: 120 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií: 470 kcal.
Jmenování: druhé jídlo.
Složitost: průměr.

Ryba smažená v pivním těstíčku - základ pro každý recept na Phish-a-Chip. Claryz, vyrobený na anglické angličtině, nabízí toto jídlocharakteristická, neobvyklá chuť. V tomto receptu při přípravě svého navrhovaného použití droždí a dodržovat pravidla jejich používání - první den přestávky na teplém místě a vyjměte hotové těsto v ledničce

Složky:

rybí filé - 800 g;
brambory - 6 ks;
pšeničná mouka - 250 g;
tmavý anglický smrk - 350 ml;
cukru - 1 polévková lžíce. l;
suché kvasinky - 10 g;
kukuřičný olej - 0,5 l;
sůl - podle chuti;
petrželová nebo koriandrová zelenina - 10-15 g.

Způsob přípravy:

Připraví se těsto - mix mouky s obsahem cukru, soli a kvasinek, nalít pivo, důkladně se promíchá, máčet 15 minut na teplém místě, pak odstranit po dobu 20 minut v ledničce.
Ryby nakrájíme v malých kusech o tloušťce 2-3 cm, připravíme brambory, čistíme a řežeme dlouhé tyčinky o tloušťce 1,5 cm, usušíme papírovým ručníkem (viz foto).
Pečeme brambory při teplotě 150-180 ° C, až se vytvoří zlatá kůra (6-10 minut).
Smažte ryby v oleji při teplotě 120 ° C, předem navlhčete každý kus plátkem. Poté znovu přiveďte brambor na 2-3 minuty.
Roztřepte připravené třísky a třísky na nádobí, posypeme solí a čerstvými nasekané zeleniny.

Jamie Oliver's Chips and Chips Recipe

• Čas: 100 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 450 kcal.
• Účel: na druhém místě.
• Složitost: průměr.

Anglický kuchař Jamie Oliver připravuje čip a čip s vlastním autorským právemdoplňky, díky nimž se jídlo ukáže jako méně mastné a zachovává si jedinečnou chuť. Slavný kuchař používá vlastní způsob vaření piva, doporučuje sloužit marinované vejce, okurky, hrachové pečivo nebo konzervovaný zelený hrášek na občerstvení a namísto obvyklé soli používají moře.

Složení:

mořské ryby (s bílým masem) - 800 g;
brambory - 1 kg;
mouka - 250 g;
kuřecí vejce - 1 ks;
tmavé pivo - 220 ml;
sůl - 0,5 hl;
rostlinný olej pro hluboký tuk - 0,5 l.

Způsob přípravy:

Připravte mouku z jílové směsi s chlazeným pivem, sůlmi, vaječným žloutkem. Odděleně protřepejte na silný pěnový protein, zadejte ho naposledy.
Smažte v másle uspořádané na roštu v jedné vrstvě brambor, která může zůstat v kůži. Důkladně opláchněte zeleninu a nakrájíme na části stejné velikosti. Doba pečení - 10-15 minut.
Rybí filé neřezávají na malé kousky, ponechávají steaky o délce asi 15-20 cm, tloušťce 2-3 cm
Smažte v hlubokém suchém smažení, představec v těstíčku po dobu 30-50 sekund. Doba pečení - 7-10 minut.
Dejte třísky a třísky na papír na pečení, posypeme mořskou solí.

Fish-End Chips od Gordona Ramseyho

Čas: minuty.
Počet porcí: osoby.
Obsah kalorií: 450 kcal.
Cíl: snídaně.
obtížnost: snadné.

V restauracích anglického šéfkuchaře Gordona Ramzi se ryby a chipsy podávají s omáčkouzubního kamene, majonézy nebo kečupu z rajčat dle přání zákazníka. Při vaření míče přidává kurkuma nebo hořčice, základem je anglický smrk. Podávané s arašídovým pyré a marinovanou cibulí nebo okurkou, jako koření při smažení brambor, se používá paprika.

Složení:

filet z tresky - 600 g;
brambory - 0,5 kg;
pšeničná mouka - 150 g;
rýžová mouka - 100 g;
Ripper - 1 hl;
soda voda - 1 sklo;
tmavé pivo - 1 sklo;
sůl - 1 hl;
paprika - 1 lžička;
čerstvá petrželka - 10 g;
černý pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

Míchat a míchat dva druhy mouky k pivu, přidat leštidlo, sůl, pivo a sódu a promíchat na jednotnou tažnou hmotu (viz foto)
Brambory nakrájíme a smažíme, jako v klasickém receptu čipů a třísek, posypeme uzenou paprikou.
Smažte ryby v mouce, poté stojte v vývaru a smažte v tradičním receptu.

S tatarskou omáčkou

Čas: 100 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií: 470 kcal.
Účel: občerstvení.
obtížnost: snadné.

Recepty z pobřežních anglických okresů obsahují označení ostrých pilin a tatarské omáčky. Tato omáčka je opravdu dokonale spojena s rybími pokrmy, je snadné zjistit, jak si sami vařit doma. Způsob přípravy čepele, pražení v ní z ryb a brambor je převzat z klasickéAnglický recept FishandChips.

Složení:

filet z ryb - 400 g;
čerstvé brambory - 500 g;
tmavé pivo - 220 ml;
pšeničná mouka - 200 g;
rostlinný olej - 220 ml;
soda - 0,5 hl;
sůl, černý pepř - na chuť;
majonézy pro domácí nebo nákupní účely - 120 g;
cibule bílá nebo červená - 1 ks;
nakládaná okurka - 2 ks.

Způsob přípravy:

Připravte si čipy a žetony v tradičním anglickém receptu.
Pro tatarskou omáčku jemně nakrájejte marinované okurky a cibuli, důkladně promíchejte majonézou nebo domácí omáčkou.
Servírujte horké rybí chipsy s brambory a zubním kamenem jako vydatné pivní svačinu.

Bez piva

Čas: 90 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií: 450 kcal.
Jmenování: na druhém.
obtížnost: snadné.

V některých receptech jsou žetony a třísky nahrazeny pivem v těstíčku se sýtenou vodou nebo kefír. Claire se ukáže být stejným vzduchem, protože hlavním tajemstvím jeho konzistence je přítomnost vzduchových bublin. Přidává se pikantní koření - hořčice (nebo hořčičný prášek) nebo kurkuma z pepřového kukuřice, pikantní hořké poznámky nahrazují svou vůní a specifickou chutí.

Složení:

filet z ryb - 400 g;
nealkoholová voda s obsahem sodíku - 220 ml;
pšeničná mouka - 200 g;
hořčičný prášek - 2 polévkové lžíce. l;
rostlinný olej - 220 ml;
soda - 0,5 hl;
sůl, černá pepř - podle chuti;

Způsob přípravy:

Připravte si hlínu - promíchejte prosívanou mouku, sódu, sódu, hořčici a sůl. Stávejte na chladném místě 20 minut.
Připravte si čipy a žetony v tradičním anglickém receptu.

S majonézovou omáčkou a arašídovým pyré

Čas: 180 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií: 430 kcal.
Jmenování: na druhém.
Obtížnost: průměr.

Tradiční obložení čipů a žetonů je arašídové pyré. Hračka podporuje lepší asimilaci všech složek občerstvení, což z něj činí chutné, plnohodnotné druhé jídlo. Trvá dlouho, což výrazně prodlužuje dobu vaření. Domácí omáčka z majonézy na rybí chipsy je tak snadná jako hlavní produkty po hlubokém smažení mastných a kalorických.

Složení:

filet z tresky - 400 g;
čerstvé brambory - 500 g;
tmavé pivo - 220 ml;
pšeničná mouka - 200 g;
rostlinný olej - 220 ml;
soda - 0,5 hl;
sůl, černá pepř - na chuť;
hrášek - 300 g;
máslo - 100 g;
cibule - 1 ks;
česnek - 2 zuby;
vaječné kuře - 1 ks;
zakysaná smetana - 250 g;
rostlinný olej (pro omáčku) - 200 ml;
citronová šťáva - 15 g;
ocet - 1 lžička;
hořčice - 1 lžičku;
mletý černý pepř, sůl, cukr - podle chuti.

Způsob přípravy:

Připravte si žetony a žetonytradiční anglický recept.
Pro arašídové pyré až do hotového hotového smaženého opečené cibule a česneku na máslo po dobu 15-20 minut. Výslednou směs smíchejte s mixérem.
Pro majonézovou omáčku zamíchejte vejce octem, hořčicí, cukrem a solí, mícháme směs s mixérem v malých závitech s tenkou chmýří a pomalu vstoupíme do rostlinného oleje. V rozdrcené směsi přidejte citrónovou šťávu, promíchejte s kyselou smetanou, přidejte pepř, zeleninu nebo jiné koření podle vašeho vkusu.