Kebab recepty na skimmer: tajemství vaření a výběr ingrediencí

Kebab - běžný název pro pečené maso a rybí pokrmy orientální kuchyně. Kebab na špíz je připravován hlavně na grilu nad ohřátým ohněm.

Nejslavnější, bezpochyby, lulu-kebab - klobásy z nakrájeného masa. První část názvu sloučeniny se může lišit v závislosti na produktu a způsobu přípravy. Takže, nakládaná zelenina špejle jehněčí kebab zvané tytrama, křepelky na jehle - Vedanta kebab a špejle jater tuku kurdyuchnym - zhyhar kebab. Na vycpávky párků, stejně jako v receptech na této kolekci, ale uzavřených ve skořápce, nazývané hasyp kebab a jemnou rybí špíz - losos kebab.

kebab na jehle - Obecné zásady přípravy

• Nejlepší heřmánek pro vaření kebabu,samozřejmě je to žeravec. Jeho výška by měla být taková, aby mezi uhlí a výrobky, které jsou na špičkách, nepřesahovala 15 a ne méně než 7 centimetrů. Doma můžete rošt částečně vyměnit troubu, jen aby správně zvedl délku špiček. Dvířka trouby se musí těsně uzavřít. Smyčky jsou umístěny na grilu a umístěny v pečlivě zahřáté troubě. Optimální teplota vaření je 180-200 stupňů.

• Hlavní pravidlo: všechny produkty by měly být nejkvalitnější a nutně čerstvé. Maso a filety ryb jsou rozhodně šťavnaté. Pokud užíváte produkt, který je skladován při nízkých teplotách, játra by neměla být znovu zmražena. Provedení jednoduchých podmínek a doporučení na předpis může poskytnout vynikající výsledky.

• Je nepřípustné používat maso a játra ihned po porážce. Dejte produkty den, aby zůstaly v chladničce nebo namočte ve studené vodě, aby se veškerá krev zmizela.

• Zmrazené zmrazené potraviny na úplné rozmrazení. Chcete-li to provést v noci, umístěte je do obecné komory v chladničce nebo nechte až do úplného rozmrazení při pokojové teplotě. Nespouštějte ho do vody a nepoužívejte pro tento účel mikrovlnnou troubu, což negativně ovlivňuje chuť nádobí.

• Nepoužívejte hliníkové nebo měděné nádobí, pokud potřebujete stolovat. Na smaltovaných kontejnerech zkontrolujte neporušenost skloviny.

• Vařený kebab se doporučuje u horkých uhlí, požár v sporáku pod špejlery nenímusí být Pro rovnoměrné smažení kebabů systematicky otáčejte špízy.

• Používejte dřevo z dřeva nebo dřevěné uhlí z listnatých stromů, pryskyřice uvolňovaná při spalování jehličnatých druhů je tak pikantní, že rychle vstřebává v jakémkoli výrobku a činí misku nevhodnou pro spotřebu. Nejvhodnější budou dub, buk, trny atd.

• Je možné zkontrolovat připravenost kebabu tím, že dojde k propíchnutí největšího kusu na špíz. Je-li výrobek dostatečně velký, bude z něj přidělen průhledný džus.

Lula-kebab na jehněčí špíz - salámové salámy

Složení:

  • dužnina - jeden kilogram;
  • čtyři velké žárovky;
  • černé, nakrájené ručně, pepřem a bazalkou - 1 hl;
  • česnek;
  • koření "Pro pokrmy z masa";
  • čerstvý kopr;
  • 300 g. čerstvá tuková klobása.

Způsob přípravy:

1. Připravte mleté ​​maso. My umyjeme kousek jehněčí, odřízneme zbytky šlach a nadměrný film. Řezme maso a tuk z tuku do velkých kusů, nakrájíme a procházíme velmi malou mřížkou na mlecím stroji. Následuje kroucení misky nakrájené. Nakrájeme mleté ​​maso s pepřem, posypeme trochu soli, kořením a nakrájenými bylinkami bylin.

2. Důkladně mícháme masovou hmotu, po které odrážíme sílu stolu nebo misky. Aby byla hmotnost homogennější, měla by být reflexe alespoň čtvrt hodiny.

3. Odrážejte mleté ​​maso, abyste vložili balíček a po dobu jedné hodiny ho nechte vychladnout, aby byl lépe vyléčen kořením a namazán z tuhnutí rukou.

4. Poté neustále navlhčete ruce teplou vodou a podvěvym částmi a vyčistěte salámy do špejlíků. Umístime je na ohniště nad horkými uhlíky a smažíme, neustále se otáčíme.

Tygří kebab na špíz - speciální šišský kebab z jehněčího

Složení:

  • jehněčí nebo jehněčí skořápka - 1 kg;
  • dvě velké hlavy cibule;
  • dvě rajčata;
  • malá hlava česneku;
  • čerstvý kopr a koriandr - jeden malý svazek;
  • drcené v maltě, papriky - 1 lžička;
  • za lžičku koriandru a škeblíků.

Způsob přípravy:

1. Maso společně s rebrovými kostimi rozebíráme na kousky o hmotnosti přibližně 60 gramů. Posypeme mělkou solí (1 čajovou lžičku) a doplníme smaltovanou nádobu.

2. Vyčistěte česnek a cibuli, omyjte a nakrájejte velkými laloky rajčat. Rozemlejte připravenou zeleninu, brousicí, naladěnou na broušení, spolu s koprem a koriandrem.

3. Výslednou zeleninovou hmotu promíchejte s masem. Přidejte koriandr, zrak a černý pepř, zamíchejte. Umístěte nádobí na chladné místo (obecná lednička) po dobu jedné hodiny.

4. Rozemleté ​​mleté ​​maso nakrájíme šesti kusy na špíz a smažíme horké uhlí, dokud nebude hotové.

Chubby-kebab na špíz - šišský kebab

Složení:

  • hovězí nebo skopové maso - jeden kilogram;
  • tři velké žárovky;
  • na lžíci soli, osiva zraku a stejné množství mletého pepře;
  • pět lžícíhroznový ocet.

Způsob přípravy:

1. Vysejte dobře, omyjte a vysekněte na desky od deseti do patnácti centimetrů a šířku ne méně než 3 cm. Mírně odrážejte kousky a zhotovte je do smaltované nádoby.

2. Maso posypte pepřem, sůl, přidejte zrak a nakrájenou cibuli. Polévání octem a mícháním důkladně promícháme kusy buničiny. Umístěte zátěž nahoře a nechte tři hodiny v teple.

3. Než pečeme maso, vyjměte cibule a nakrájejte kusy do špíz. Vaříme nad uhlí bez ohně a pravidelně ho otáčíme, dokud nedojde k tvorbě červené kůry.

4. Připravte kebab z špejlíků, nakrájíme na kusy a podáváme s rajčaty, okurky nebo s mísou knedlíků s kmínem.

Hassip-kebab na špíz - šišákový kebab z nakrájeného masa

Složení:

  • přírodní vajíčko nebo umělá náhražka;
  • 700 gr. dužina z jehněčího stehna;
  • cibule - 3 hlavy;
  • čajová lžička pepře;
  • 50 g. - ghee přírodního oleje;
  • 200 g tuku spalujícího tuky.

Způsob přípravy:

1. Jahňatý je dostupný na trhu u řezníků. Je zpravidla již připraven k použití, jinak to udělejte sami. Řezněte na dlouhé kousky, roztáhněte je přes stlačené prsty, odstraňte veškerý obsah a několikrát opláchněte tekoucí vodou. Zaskrutkujte střevo venku, posypeme spoustou soli a nožové lopatky na zadní straně, aby se škrabaly všechny slizniceskořápky Opláchněte znovu vodou a stojte jednu hodinu ve slabém roztoku manganu. Pak znovu opláchněte a vysušte a otřete je ručníkem.

2. Vyčištěná střevní membrána se rozřezá na kusy o délce nejméně 15 cm a husté lano nebo jeden konec uzlu.

3. Připravte mleté ​​maso. Nakrájené kusy buničiny spolu s tukem z tuků a cibule, broušené brusky s mlýnem nebo nasekané plněné toustry. Přidejte trochu slanou vodu, sezonu pepřem a dobře promíchejte.

4. Vezměme připravené kusy střevní membrány a přes volné okraje je naplníme vařeným mletým masem. Pečlivě utěsnili okraj každé klobásy a opatrně jsme na špejlích nalepili jednu věc.

5. Umístíme na žlab, který se nachází nad uhlím, o něco vyšší, než když pečeme kešup, a vaříme a systematicky se otočíme. Aby nedošlo k roztržení skořápek, čas od času ho namazáme opečeným olejem.

kebab kebab na špíz - kebab z jater a kurdského slaného

Složení:

  • čerstvá játra - 600 g;
  • pšeničná mouka - 300 g;
  • 500 g. Tuku nebo tuku.

Způsob přípravy:

1. Připravte játra. Opláchneme je opakovaně, odstraňujeme všechny pečeti a rozřezáme játra na kousky o hmotnosti 15 gramů. Stejné kusy tuku nebo tuku. Skleněná játra složte do misky, trochu ji přidejte a promícháme.

2. V suché misce přelijte mouku a míchat ji malým množstvím mleté ​​papriky.

3. Jeden po druhémRozdrtíme játry v játrech ve směsi mouky a okamžitě narážíme na špejle, střídající se s plátky tuku nebo tuku. Smažte uhlí, dokud nebude připraven.

4. Podávejte kebab, položte na teplou desku, posypeme pepřem a cibule jemně rozsekaná.

Vedana-kebab na špízu - smažený nad křepelkou

Složení:

    134) šest arašídů;
  • 50 g. roztavené máslo;
  • Tři lžíce pšeničné mouky;
  • lžíce všímající se v maltě semenného zraku a tolik mletého pepře.

Způsob přípravy:

1. Umyté jatečně upravená těla křepelčů vložte do velkého kastrolu, nalijte ji slanou vodou a udržujte je nejméně za čtvrthodinu. Pak jsme se dostali do cedulky a dali jsme ptákům trochu vysušit.

2. Smažeme jatečně upravená těla na špejlech a dobře je štětíme ze všech stran se roztaveným máslem. Pak posypeme těly se směsí zraku a černého pepře, a pak - s moukou.

3. Nasaďte grilovací špízy, vaříme křepelky přes horké uhlí, otáčíme ze strany na stranu, na červenou kůru. Pokud je na povrchu jatečně upravených těl džus, musí být tato místa rychle posypána moukou.

4. Jsme připraveni předložit křepelky, které nebudou odstraněny ze špejlí, uzavřené na rovné ploše. Samostatné kroužky cibule s kmínem nebo čerstvými okurky a rajčaty.

Balyk-kebab na špíz - ryba smažená nad uhlím

Složení:

  • beluga nebo som - 1 kilo filé;
  • 50 g. tloušťka domácího krému;
  • červená mletá paprika.

Metoda přípravy:

1. Naplňte čerstvou nebo dobře zmrazenou zmrazenou rybku namočenou ve vroucí vodě a okamžitě ji zajistěte. Důkladně sušíme, nakrájíme kusy o šířce nejméně 3 cm a hnízdíme, aniž bychom se příliš škletili na špejle.

2. Roztíráme máslo a rozmazáváme je ze všech stran. Nakrájejte a posypeme červenou paprikou.

3. Rozložíme na grilu, nad chlazeným na červené uhlí. Připravte se na kusy jednotné hnědé kůry.

4. Při podání ryb jsme odstranili z špejlíků garniruem salát z čerstvé zeleniny.

Kebab na špíz - triky vaření a užitečné rady

• Při vaření kebabů z jater a drůbeže (kuřata) se ujistěte, že z nich nevycházejí žádné šťávy. Místo jeho vzhledu, pečlivě posypeme moukou, udržuje šťavnaté pokrmy.

• Šampon s mletými klobásami v střevní membráně a játrech, umístěte o něco výše nad uhlí, než při vaření masa nebo ryb. Střeva může prasknout při nadměrném zahřátí a játra vysuší.

• Neumisťujte plamen z uhlí, neustále monitorujte proces a sledujte teplotu. Mějte na paměti, že teplo z ryb a jater je menší než maso.