Jehněčí špíz - jak degustovat maso v receptech krok za krokem s fotografiemi a správně smažit

Maso, správně uvařené na grilu, je známé svým bohatstvím, originálností receptů. Ale opravdu chutná je klasická jezulka jehněčí, kavkazská nebo na kotníku, která před tím byla dlouhou marinací ve směsi vonných koření, džusů, vína nebo kyselých mléčných výrobků. Před marinováním jehněčího kebabu musíte najít dobrý řez. Nezapomeňte, že čím mladší je zvíře, tím víc chutná bude jídlo.

Jak vařit jehněčí slaninu

Hlavním tajemstvím je marináda pro humří keře. Buničina skopového masa, ať už je to šupina, kůra nebo krk, by měla důkladně uniknout odpovídající marinádou. Profesionálové se nejčastěji používají k vytvoření základů červeného suchého vína, minerální vody, citrónové šťávy. Hlavními kořeními jsou bazalka, zelené koriandro,rozmarýn, koriandr, máta, česnek nebo směs čerstvé zeleniny připravené ve wok. Výsledkem je lahodné jídlo, které se podává, roztírá se na talíři s vrstvami, posypané čerstvými bylinkami, cibulí. Nejkvalitnější jsou recepty:

  • na suché víno;
  • s džusem z granátového jablka;
  • s kefír, tann nebo ayran;
  • Maso v Karski.

Z které části jehněčího je lepší vyrobit grilování

Jádro jakéhokoli masa je správně vybraná část jatečně upraveného těla. Z různých důvodů nejsou všechny vhodné ke kebabům: v některých tucích s tukem, v živých nebo přirozených intramuskulárních filmech. Ideální volbou pro vaření masa na grilu jsou buničina na zadních nohách, řez a skopové. Tyto části mají naprosto odlišné vlastnosti, ale svým vlastním způsobem jsou ideální pro mnoho receptů.

Jak chutné jehněčí maso

Před marinováním mladého jehněčího kuřecího kebabu si vyzvedněte princip marinády. Samotným účelem marinování je změkčení masa, zachování jeho šťavnatosti, nasycených novými vůněmi koření, zeleniny a ovoce. Měkčí kus, tím lépe absorbuje chuť marinády. S úkolem zmírnění budoucího kebabu dokonale zvládne slabé pečivo, kyselé mléčné nápoje, čerstvé šťávy mnoha druhů ovoce, například:

  • jogurt;
  • kefír;
  • tan;
  • šťáva s dužinou plody kiwi;
  • minerální voda;
  • rajčatová omáčka.

Recept na jehněčí slaninu

ČetnéRecepty masa na grilu se liší hlavně tím, že na barbecue používají marinát pro skopové. Všechny tyto způsoby vaření byly důkladně kontrolovány po mnoho let, mají mnoho možností a obdrželi souhlasné rozhodnutí. Chcete překvapit hosty s kořeněnou chutí pokrmu - namočte kousek tučného jehněčího s dýně, omáčkou Tkemali a koprovou zeleninou. Pro ty, kteří nevadí nadměrně měkké maso, marináda na bázi suchého bílého vína nebo jablečného octa se dokonale hodí. Hodnota kalorií je uvedena na 100 g hotového jídla.

Klasický recept

  • Čas: 3 hodiny.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 220 kcal.
  • Jmenování: na oběd.
  • obtížnost: snadné.

Klasická verze šišovitého kebabu z měkkého řezu berana se nachází všude. To je považováno za nejjednodušší k vaření, a jeho fotografie lze nalézt v prakticky jakémkoli menu restaurace. Příručka o tom, jak vařit klasický recept se může lišit v závislosti na regionu, ale obecná pravidla a složky zůstávají nezměněny. Toto jídlo je vhodné pro osoby s naprosto odlišnými preferencemi v míře pečení masa a nenechá nikoho lhostejné.

Složky:

  • nakrájené jehněčí tuk - 1 kg;
  • cibule - 500 g;
  • rostlinný olej - 50 g;
  • sůl, paprika - 1 polévková lžíce. l;
  • suché bílé víno - 0,2 l.

Způsob přípravy:

  1. Maso nakrájené na kostky o 50-70 g, posypeme slámy.
  2. Důkladně promíchejte a z něj vytlačte šťávu.
  3. Nahoruleželo jehně, nalít víno, olej, nalijte koření, promíchejte vše. Nechejte jej stát 1 hodinu.
  4. Nakrájejte maso na špejlech, smažte průměrné množství uhlí, otáčejte jednou za 20 minut, až do připravenosti.

Recept na humr kešu s octem

  • Čas: 2-3 hodiny.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 170 kcal.
  • Jmenování: na oběd.
  • obtížnost: snadné.

Před nakrájením jehněčího kebabu s octem zjistěte, zda všichni hosté budou muset rád tvrdé maso. Ano, samozřejmě ocet také změkčuje maso a odhaluje to hlavně chuť marinády, ale mějte na paměti, že grilování šashlíku může být přísnější než byste očekávali. Tento recept se rozšířil z hlediska snadnosti provedení, variability a maximální rychlosti nádobí. Chcete-li, aby chuť více zajímavé, nasycené, zkuste přidávat do marinády červené papriky, čerstvou dužinu z rajčat vedle standardních produktů.

Složení:

  • maso z ramene - 1 kg;
  • cibule - 300 g;
  • stolní ocot, 9% - 0,1 l;
  • sůl, pepř - 1 polévková lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Maso skopové smetany nakrájené na kostky o 50-70 g. Nakrájejte cibuli na kroužky nebo polokroužky.
  2. Cibulku promíchejte se solí, pepřem, odložte šťávu, přidáme jehněčí, promícháme.
  3. Nalijte ocet, nechte ho stát 1 hodinu.
  4. Smažte průměrné množství uhlí do připravenosti.

U suchého vína

  • Čas: 5-6 hodin.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 110 kcal.
  • Jmenování: na oběd.
  • Složitost: průměr.

mezi profesionálními kuchaři věřil, že něco k jídlu mohou být chutnější pokud potěr, uhasit, marinovat jej bílého nebo červeného vína. Dává pokrm příjemnou kyselinkou, vláknina zjemňuje při moření, zaplatí svou bohatou chuť. Grilované jehněčí, ponořený do směsi koření, vůně, chuť, kvalitní víno je nejsprávnější.

Složení:

  • kus hřbetu jehněčího masa - 1 kg;
  • víno bílý suchý - 0,3 l;
  • červená cibule - 250 g;
  • černá paprika - 5 hrách
  • červené papriky - 1 polévková lžíce. l;
  • petržel - 30 g
    • .

Způsob přípravy:

  1. masa seříznuté na kostky 5x5 cm, jedna polovina kotleta cibulové kroužky, jedna jemně nasekané petrželkou.
  2. Zamishaty maso s vínem, cibulí, pepř, sůl a nechá se odležet po dobu 4 hodin.
  3. výpletem buničina jehněčí špíz, střídající se s cibulové kroužky. Smažit přes malé množství uhlí do měkka.

granátových jablek

  • Čas: 2 dny.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 160 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Obtížnost: průměrná.

Často můžete najít fotky špízy marinované v granátového jablka na internetu. Toto jídlo je v očích zarudléstín, je šťavnatý, vypadá atraktivně, když jsou kousky navlečeny na špíz. Proces výroby takového jídla je mnohem složitější než jiné masové pokrmy na grilu: trvá mnohem víc času. Chcete-li si vychutnat lahodné překvapení a potěšení vašich hostů s nejjemnějším jablečným jádrem jablečného jablka, naučte se vařit tento gril.

Složení:

  • skopové ovce - 1 kg;
  • šťáva z granátového jablka - 1,5 l;
  • cibule - 200 g;
  • hops-suneli - 1 hl;
  • sůl, pepř - 1 polévková lžíce. l

Způsob přípravy

  1. Maso rammer rozřezané na části kousky 50-70 g, nakrájené cibule.
  2. Vylijte šťávu z granátového jablka do nádoby, rozetřete jehně, koření, cibuli. Chladničku vyjměte po dobu 24 až 30 hodin.
  3. Přidejte sůl, pepř do marinády, počkejte 2 hodiny.
  4. Nakrájejte kusy špínek a smažte velké množství uhlí, dokud nebude vařit.

S kefírem

  • Čas: 4-5 hodin.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 150 kcal.
  • Jmenování: na oběd.
  • obtížnost: snadné.

Kachna šišského na Kavkaze by měla být marinována v kyselých mléčných výrobcích, například ve formě kefíru. Důležitou součástí je podávání jídla: maso se podává s pečeným lilem, červeným vínem, celými třešňovými rajčaty, takže i na fotografii to vypadalo velmi chutně. Nejdůležitějším prvkem produkce je správný kefír nebo ayrano marináda, která nastavuje tón pro celé pokrmy. Kvůli němu se buničina ukáže jako jemná, která se v ústě rozpouští, bezzbytek dává návštěvníkovi svůj vkus.

Složení:

  • jehněčí drť - 1 kg;
  • kefír 3-5% - 0,5 l;
  • koprové greeny - 40 g;
  • cibule - 300 g;
  • koriandru zem - 1 polévková lžíce. l;
  • sůl, pepř - 1 polévková lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Maso z rammer řezané na části kousky 50-70 g, nakrájejte cibuli.
  2. Nalijte kefír do obalu, položte kousky šišského kebabu, naplňte cibuli, koření, sůl a pepř. Rozostříme 3-4 hodiny.
  3. Nakrájejte kusy na špízy, smažte uhlí až do připravenosti.

s minerální vodou

  • Čas: 6-7 hodin.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 130 kcal.
  • Jmenování: na oběd.
  • obtížnost: snadné.

Minerální voda, která je proslulá svými užitečnými vlastnostmi, může také přijít do praxe při výrobě šišákových kebabů. Ve své provzdušněné podobě funguje dokonale se změkčením jehněčího masa, nepřerušuje jeho chuť a dává mu příležitost užít si přírodního aroma dobře upečeného jehněčího masa na uhlí. Podáváme takový gril s horkou omáčkou, kečupem, česnekovou zakysanou smetanou nebo majonézou ke stolu, takže je třeba doplnit osamělou chuť masa.

Složení:

  • kus ze zadní části jehněčího masa - 1 kg;
  • minerální voda s obsahem uhličitanu - 1 litr;
  • cibule - 400 g;
  • čerstvý zázvor - 40 g;
  • sůl - 1 polévková lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Kousek masa na 50-70 g.
  2. Cibuli důkladně protřete,smíchejte se solí, abyste získali šťávu.
  3. Nalijte do kontejneru minerální vodu, zakryjte zázvor, nalijte cibulí, jehněčí kousky. Nechejte stát 5-6 hodin.
  4. Ponořte se na špejlečky a vařte, dokud vaříte nad velkým množstvím uhlí, po dobu 25-30 minut, abyste vytvořili křupavou kůru.

Jehněčí slanina v troubě

  • Čas: 6-7 hodin.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 350 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Složitost: průměr.

Nejedná se o zcela standardní recept na maso, je vhodný pro ty, kteří nejsou schopni jít venku, koupit si vlastní pivo nebo prostě nemají rádi vůni kouře. Mnoho může jmenovat špatné grilování vařené v troubě, ale může to být také velmi chutné, i když nekouří. Celé tajemství je dlouhotrvající trvání na husté aromatické marinádě, která dává jahňatě pikantní chuť. Nezahřívá vůni humra vařeného na uhlí, ale může se stát jeho přijatelnou náhradou.

Složení:

  • jehněčí svíčková - 1 kg;
  • rajčatová omáčka - 200 g;
  • cibule - 400 g;
  • česnek - 8 zubů;
  • čerstvá bazalka - 30 g;
  • sušené oregano - 1 polévková lžíce. l;
  • sůl, pepř - 1 polévková lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Řezte řez na části kusů 50-70 g, trochu odraz.
  2. Vystřihněte cibulové kroužky, promíchejte se solí, abyste dali šťávu.
  3. V rajčatové omáčce přidejte cibuli, plátky česneku, oregano, drcenou bazalku, sůl a pepř. Mixovatpoložit kusy nůžky. Cestu v chladničce po dobu 4-5 hodin.
  4. Hackování nůžek na špízy, vložené na oleji mazané dno paluby. Vložte do trouby, pečte na připravenost při teplotě 170 stupňů.

Ze skopového skotu

  • Čas: 1-2 hodiny.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 210 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • obtížnost: snadné.

Buničina zadní nohy jehněčí se tradičně považuje za jeden z nejlepších kusů kebabů kvůli jeho šťavnatosti, přítomnosti malého, ale dostatečného množství sádla, jedinečným aromatickým vlastnostem. Tento kus je marinován v husté marinádě, která má výraznou chuť, vůni, která umožní odhalit maso. Chcete-li hosty ještě chutnější, podávejte kebab s kořeněnou rajčatovou omáčkou, která je ideální pro tento pokrm. Koření zde není potřeba.

Složení:

  • kus od zadní části berana - 1 kg;
  • kečup česneku - 100 g;
  • rajčatová omáčka - 300 g;
  • červená cibule - 300 g;
  • sůl - 1 polévková lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Nakrájené maso z stehna jehněčí v porcích.
  2. Nakrájejte cibuli, přidejte je do kečupu, rajčatovou omáčkou. Položte jehněčí Marinujte 1 hodinu.
  3. Smažte uhlí, dokud není připraven.

Skot na kotníku

  • Čas: 2-3 hodiny.
  • Počet porcí: 12 osob.
  • Obsah kalorií: 180 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Obtížnost: snadné

Je známo, že maso s kostí je skvělé pro vaření hustého bujónu, má bohatou chuť, vůni. To platí pro kebaby: ukazuje se, že jsou jemné, s výrazným zápachem smaženého jehněčího masa a pravá vybíraná marináda pomáhá odhalit ještě víc chutě. Nejdůležitější není sušit korejskou kávu - smaží se smaženými smaženými kousky a grilovaným na grilu. Jídlo bude jemné, šťavnaté.

Složení:

  • kůra jehněčí - 1 kg;
  • cibule - 200 g;
  • rozmarýn - 5 větví;
  • hvězda - 1 hod.
  • koriandr -1 ch.
  • sůl, pepř - 1 polévková lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Odřízněte pásku mezi okraji.
  2. Nakrájejte cibuli jemně, koriandrovým pepřem s pepřem, sůlmi a hvězdou. Přidat Korea Marinujte 2 hodiny.
  3. Smažte skopové maso nad průměrné množství uhlí pomocí grilového grilu, dokud nebude připraven.

z jehněčího masa

  • Čas: 2-3 hodiny.
  • Počet porcí: 12 osob.
  • Obsah kalorií: 220 kcal.
  • Jmenování: na oběd.
  • Složitost: průměr.

Karát jehněčí není v restauracích pro nedostatečné množství peněz. Maso mladého jehněčího je něžné, má svou jedinečnou chuť, chuť, kterou nemůže přerušit velmi voňavá marináda. Je důležité neškrtit: Struktura vláken je krátkodobá, rozpadá se, kvůli které šišská kebecka musí být velmi měkká, taví se v ústech. Podávejte to zelenou a lavash.

Složení:

  • jatečně upravená maso jehněčí - 1 kg;
  • mletý chili - 0,5 lžíce.
  • uzená paprika - 2 lžičky;
  • koriandr - 1 lžička;
  • olivový olej - 6 lžičky.

Způsob přípravy:

  1. Vozík je rozdělen mezi žebra.
  2. Mletí koření, míchat s olivovým olejem.
  3. Rozdělte žebra ve vakuových vaků, rovnoměrně rozdělte směs koření olejem. Balíčky, které mají být zapečetěny, se vzdávají obsahu po dobu 2 hodin.
  4. Kuchaři pomalu smažou nad malým množstvím uhlí, dokud nejsou připraveni.

Kishki shish kebab

  • Čas: 8-9 hodin.
  • Počet porcí: 7 osob.
  • Obsah kalorií: 110 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Složitost: průměr.

Tradiční kavkazské maso v Karski je celé umělecké dílo, jehož recept ocenili generace kuchařů. Kardinálním rozdílem od ostatních receptů je použití speciální adrenální části berana berana, která má zvláštní chuť a vůni. Ve stejné misce se používají nejvíce citlivé ovčí ledviny, přidávají další pikantnost a hořčice.

Složení:

  • nadledvinová dužnina - 1 kg;
  • skopové obličky - 4ks;
  • cibule - 200 g;
  • čerstvé rajčata - 200 g;
  • zelená cibule - 1 svazek;
  • bazalka - 10 g;
  • vodka - 0,1 l;
  • kefír - 0,3 l;
  • citrónová šťáva - 10 g.

Způsob přípravy:

  1. Odřízněte šunku na 4 stejné části, nakrájené kusy.
  2. Cibule rozřezaná na poloviny, zelená -vyseknout Potřebujte je v kontejneru a přidejte sůl.
  3. Nalijte vodku do směsi cibule, kefír, rozšiřte kóru.
  4. Ledviny namočené 2 hodiny, aby se odstranila hořkost. Změňte vodu po 1 hodině třikrát. Naposledy přidat citrónovou šťávu.
  5. Přidejte ledviny do hlavní části kůry. Marinujte 2 hodiny.
  6. Připravte gril na velké množství uhlí po dobu 25-30 minut.

Videa