Jak vařit jehněčí doma? Jehněčí recepty v troubě, pomalý hrnec

Jehněčí maso je nejen vydatné, ale také velmi chutné maso. Dá se s ním připravit obrovské množství originálních i rafinovaných pokrmů.

Jak vařit jehněčí v troubě: recepty na jednoduché Jehněčí pokrmy

Eurasie byla prvním kontinentem, na kterém lidé domestikovali ovce a začali jíst maso. Pro mnoho národů je tento produkt téměř jediným druhem masa, které se jí téměř každý den se zeleninou, cereáliemi a těstem. Jehněčí maso má ale k dietnímu druhu masa daleko, obsahuje totiž hodně tuku, který je navíc žáruvzdorný.

Pokud však srovnáme jehněčí maso s vepřovým, lze poznamenat, že je třikrát libovější. Pokud zvolíte nemastné jehněčí maso, lze ho nutriční hodnotou srovnat s hovězím. Z toho plyne závěr, že takové maso (netučné) obsahuje velmi málo cholesterolu.

Jedinečnost tohoto masa spočívá v tom, že obsahuje dostatečné množství lecitinu, látky příznivě ovlivňující trávicí proces a další tělesné systémy: metabolismus cholesterolu, kardiovaskulární systémKromě toho má jehněčí maso bohatou sadu stopových prvků:

• vitamín A
• vitamíny skupiny B
• listová kyselina — normalizuje metabolické procesy
• železo — zlepšuje trávení, zlepšuje kvalitu krve
• mangan — je zodpovědný za metabolické procesy
• vápník — zajišťuje zdraví kostí
• zinek je prospěšný pro zdraví žen i mužů

Pokrmy z libového jehněčího masa se doporučují k zařazení do jídelníčku, a to i v ty, u kterých se očekává úbytek hmotnosti.

Jednoduché a originální recepty na vaření jehněčího masa vám pomohou připravit aromatická jídla na sváteční i každodenní stůl doma.

Jehněčí maso, pečené s kořením a čerstvými bylinkami:

Tento recept zahrnuje naplnění kusu masa náplní z bylinek a koření, takže byste měli nejprve začít s náplní. Náplň je celkem jednoduchá:

• Na rozpálené pánvi rozehřejte olej (můžete použít úplně jakýkoli) a orestujte na něm nadrobno nakrájenou středně velkou cibuli. Použít můžete jak bílou, tak modrou a nejběžnější cibuli. Když cibule změkne a zprůhlední, oheň slábne
• K osmažené cibulce je nutné přidat najemno nakrájenou zeleninu. Zde můžete použít naprosto jakoukoli zeleninu, ale směs: koriandru, petržele, kopru a zelené bazalky dodá ostré a kořeněné aroma. Použijte svazek každé zelené. Smažte zelí s cibulí doslova dvě až tři minuty - to stačí na změknutí
• Zelení s cibulí dejte na oheň do samostatné misky a nechte je trochu vychladnout. Poté do ní nalijte jeden žloutek a posypte malou hoblinkou libovolného aromatického sýra (nejlepší varianta je parmazán). Náplň se stává viskózní a je připravena k plnění
• Maso se omyje a vysuší. No, pokud je váš kus trochu plochý, bude velmi vhodné jej naplnit. Česnek a mrkevnakrájíme nadrobno na proužky. Tenkým nožem udělejte do masa několik otvorů, do kterých se vkládají kousky voňavé zeleniny. Maso ze všech stran potřeme solí a pepřem
• Na plech položíme vrstvu potravinářské fólie a pomažeme olejem. Maso rozprostřete na prkénko, na maso dejte v rovnoměrné vrstvě náplň a přeložte napůl. Okraje můžete zafixovat párátkem. Maso dejte na plech. pokapeme citronovou šťávou a pošleme do trouby
• Maso se peče asi dvě hodiny při teplotě 220 stupňů. Po uvaření se zabalí do alobalu, který byl na plechu a v tomto stavu zůstává v troubě ještě půl hodiny. Poté se kousek masa opatrně nakrájí na talíře a podává se na stůl

Jehněčí recepty v pomalém hrnci, jak chutně uvařit jehněčí maso?

Multicooker je speciální kuchyňský spotřebič schopný maximálně zjednodušit život každé hospodyňce. Plní ty nejdůležitější funkce: peče, smaží, vaří, vaří v páře, a proto je v něm mimořádně snadné vařit jehněčí maso. Maso, které vychází v pomalých hrncích, má zvláštní měkkost a šťavnatost, absorbuje veškeré přidané koření a uvolňuje přebytečný tuk.

Jehněčí maso vařené v pomalém hrnci je vydatné a zcela dietní jídlo, protože se nesmaží na oleji, ale dusí se ve vlastní šťávě.

Jednoduché a chutné vaření jehněčího v pomalém hrnci:

• Nejprve potřebujete umýt kus masa a osušit ho. Vzhledem k tomu, že dno multivarky je poměrně malé, bude stačit kus jednoho kilogramu k získání šťavnatého a chutného pokrmu
• V samostatné misce byste měli připravit speciální omáčku-marinádu na maso. Skládá se z nejjednodušších ingrediencí: Přibližně 20 gramů rostlinného oleje (můžete použít naprosto jakýkoli) se nalije do lahvičky, kterou je třeba zahřát v mikrovlnné troubě do teplého stavu po dobu asi 30 sekund. Přidejte koření do teplého rostlinného oleje: sůl, pepř (černý, červený, bílý nebo směs), sušený koriandr a sušenou bazalku, špetku suneli chmelu a muškátový oříšek
• marinádou, měli byste kus masa dobře potáhnout a položit na dno multivarku, navrch nalít zbytek omáčky. Maso je nutné smažit hodinu v nejsilnějším režimu: "Pečivo" nebo "Polévka". Pokud je váš kousek masa dostatečně libový a bojíte se, že se připálí, aniž by do něj vpustil tuk, můžete během procesu smažení přidat trochu vody
• Během doby smažení musí být maso několikrát se otočil (asi třikrát nebo čtyřikrát za celý proces). Po uvaření by se maso mělo nakrájet na kousky, ozdobit zelí a nakrájenou zeleninou

Jak chutně připravit pokrm "jehněčí se zeleninou"? Recept na vaření

Jehněčí guláš se zeleninou je nejlepší kombinace. Ano, ne vždy libové a tučné maso dokáže vyvážit šťavnatou zeleninu a v konečném důsledku představuje velmi chutné a jemné jídlo. Zelenina absorbuje šťávu z masa a stává se mimořádně chutnou. Můžete použít naprosto jakoukoli zeleninu, kterou sezóna dovolí, a maso můžete vařit jak v hrnci, tak v pomalém hrnci.

Příprava:

• Nejlepší metodou pro dušení jehněčího masa v litině je nádoba vyrobená z těžké litina a má tlusté, husté dno. V takových pokrmech se velmi dlouho udržuje nastavená teplota, maso se opatrně uhasí a zůstane šťavnaté
• Kus masa o velikosti jednoho kilogramu se omyje pod vodou, osušte a nakrájejte na kousky asi pěticentimetrové. Maso by se mělo trochu smažit na běžné pánvi v rostlinném oleji, dokud nezíská jemně zlatou barvu. Poté se kousky másla přemístí do kotlíku (mimochodem, můžete použít pomalý hrnec)
• Nalijte maso zbylým olejem z pánve. Oheň zapálíme na průměrnou hodnotu a postupně vyskládáme zeleninu
• Na maso dáme nejprve cibuli nakrájenou na kolečka, poté mrkev nakrájenou na kolečka popř. polokroužky jsou umístěny, poté nakrájené lilky, poté nakrájená rajčata a paprika na rajčata
• Maso začne pouštět šťávu a zelenina se s ní zalévá. Miska se postupně začne plnit tekutinou a až jí bude dostatek, měla by se zelenina promíchat s masem. Teprve poté, co vše promícháte (nebo až začnete překážet), můžete přidat koření: sůl, směs paprik, slunečnicový chmel, hořčici, muškátový oříšek, koriandr, sušenou bazalku
• Put out m' eat se zeleninou dvě hodiny. Pouze tato doba stačí, aby maso bylo šťavnaté, s bohatou chutí, měkké a rozplývající se v ústech. Zelenina získá měkký vzhled, pokud během celého procesu hašení nezvýšíte oheň, pak se nepřipálí

Jak připravit pokrm "jehněčí guláš" “, pravidla pro dušení masa

Skopové maso je spíše tučné maso a proto je potřeba ho dusit dlouho. Jedině tak dokáže uvolnit veškerou šťávu, neuvěřitelně změkne a chutná. Jehněčí můžete dusit v jakémkoli pokrmu. K tomu budete potřebovat:

• Kotlíky
• Litinové
• Hrnce se silným dnem (nebo běžné)
• Vysoké pánve
• Hrnec na husu

Dušené maso není o nic méně úspěšné, pokud ho vaříte v pomalém hrnci. Takže to bude celé, měkké a bude mít lahodnou omáčku.

Než začnete maso hasit, musíte s ním pracovat:

• Omyjte pod tekoucí vodou
• Suché
• Nakrájíme na kousky požadované velikosti
• Obložíme kořením nebo marinádou

Nejjednodušší a nejchutnější způsob dušení jehněčího:

• Maso nakrájené na kousky se posype solí a pepřem
• Maso se připravuje speciální pikantní marináda: rostlinný olej, dvě až tři lžíce citrónové šťávy, lžíce hořkého nastrouhaného zázvoru, směs aromatických paprik, muškátový oříšek, koriandr
• Maso se zalije marinádou a zůstane hodinu v lednici
• Po marinování se maso vloží do nádoby, ve které se bude dusit spolu s marinádou a začne se dusit na vysokém ohni
• Poté, co se uvaří, je třeba jej přidržet str pět minut v tomto stavu za důkladného promíchání a teprve poté stáhněte oheň a k masu přidejte hrst očištěných stroužků česneku (asi 7-8 stroužků, nebojte, pokrm nebude pikantní)
• Maso uhasíme, trvá to asi dvě hodiny, poté přikryjeme pokličkou a necháme dalších třicet až čtyřicet minut
• Dušené jehněčí podáváme bohatě posypané nakrájenou zeleninou: petrželkou, kopr, bazalka, koriandr

Jak správně připravit jehněčí kýtu? Jak vařit jehněčí kýtu?

Jehněčí kýta je poměrně velký kus masa, který se do trouby vejde jen celý. K dokonalé přípravě této části těla přispěje trouba, protože vlivem vysokých teplot maso pustí šťávu. Pokud si touto šťávou nohu polijete, kůrka bude načervenalá, osmažená a zlatavá.

Před odesláním jehněčí kýty do trouby by měla být marinována. Marináda dodá pokrmu mnoho odstínů, bohatou chuť a neuvěřitelnou šťavnatost.

Vynikající chuť pokrmu pomůže zajistit úplné odstranění všech nežádoucích filmů a tuku z masa. Právě tuk může dát masu nepříjemný specifický zápach. Pokud ostrým nožem opatrně odstraníte všechny přebytečné mastné kousky, pak zaručíte příjemnou bohatou chuť pokrmu.

Příprava jehněčí kýty:

• Ostrým dlouhým nožem proveďte četné vpichy do maso, čím více, tím lépe
• Do vzniklých otvorů přidejte nasekaný česnek a snítky rozmarýnu (ne velké). Tato koření dodají pokrmu neuvěřitelnou vůni a chuť a také odstraní nepříjemný zápach (pokud na mase zůstane příliš mnoho tuku a šmouh)
• Potřete kýtu kořením. K tomu použijte sůl, pepř, směsi voňavých paprik, koriandr, muškátový oříšek
• Při pečení kýty je nejlepší použít olivový olej pouze proto, že rostlinný olej se vlivem velmi vysokých teplot často přepaluje
• Předehřejte troubu na teplotu 250 stupňů (nebo více). První půlhodinu by se kýta měla péct při vysoké teplotě, aby maso získalo pěknou kůrku
• Po půl hodině troubu otevřete, vysuňte plech, vylijte tuk nad masem snižte teplotu na 180 stupňů a maso opět vraťte k pečení
• Maso byste měli péct při nízké teplotě další hodinu a půl, pokaždé, když potřebujete maso vyjmout a nalijte na něj tuk (přibližně každých dvacet až třicet minut)
• Nespěchejte se sháněním a podáváním masa na konci času. Nechte odležet dalších dvacet až třicet minut. Během této doby si můžete připravit přílohu a zeleninu k podávání
• Mírně vychladlé maso nakrájejte na kousky k podávání nebo podávejte vcelku

Jak vařit pravý jehněčí pilaf? Recept na vaření

Pilaf s jehněčím masem je tradiční uzbecké lidové jídlo. Vařit to je opravdové umění, které neumí každý. Přesto je jehněčí maso a rýže tou nejlepší kombinací, protože cereálie dokáží vstřebat veškerou šťávu, kterou maso pustí. Zelenina doplňuje pokrm sladkostí a svěžestí.

Příprava:

• Nejprve si připravte maso na pilaf: nakrájejte ho na kousky o velikosti tři až čtyři centimetry. Na pilaf použijte jehněčí plec (jeden kilogram) - to je zcela běžná část
• Maso by se mělo dát do kotlíku nebo smažit na litinové pánvi a nalít více než půl sklenice rostlinného oleje do něj. Maso by se mělo smažit při vysoké nebo střední teplotě
• Zatímco se maso opéká a pouští šťávu, začněte loupat a krájet cibuli. Měla by se nakrájet na půlkolečka, načež se cibule nasype do kotlíku s masem
• Cibuli a maso důkladně promícháme a v tomto stavu dusíme při vysoké teplotě deset minut. Během této doby nakrájejte mrkev na kostičky a přidejte ji do pokrmů s masem a cibulí
• Na sporáku zapněte střední teplotu a maso a zeleninu duste asi půl hodiny. Do kotlíku vložte omytou, ale neoloupanou hlavičku česneku, abyste pokrm dochucovali
• Při hašení by se mělo do kotlíku přidat koření: červená paprika (jen trochu), dřišťál a kmín
• Namočenou a omytou rýži nasypte do kotlíku po půl hodině (asi 350 gramů rýže). Hladina tekutiny by měla mírně převyšovat hladinu rýže (někde o jeden až jeden a půl centimetru). minut na „paření“

Jak uvař lahodnou jehněčí polévku, recept

Jehněčí polévka se stane pikantním zpestřením každodenních jídel Vývar získaný z tohoto masa se vyznačuje zvláštní tučností, sytostí a chutí. Takové polévky jsou obvykle v dokonalé harmonii se zeleninou, obilovinami, fazolemi a zeleninou. Uvařit jehněčí polévku není vůbec složité a hlavně netrvá dlouho.

Příprava:

• Maso očistíme od přebytečných filmů, žilek a tuků - to je nutné, aby měl vývar příjemný aroma (bude potřeba asi půl kilogramu masa)
• Jehněčí vývar by se měl vařit asi deset minut. Poté se maso vyjme a vývar se přefiltruje (i když to není vůbec nutné)
• Maso lze nakrájet na vhodné miniaturní kousky nebo ponechat v původní podobě (na kosti, například)
• Připravte si jednoduché orestování jedné jemně nakrájené cibule a mrkve na pánvi, snažte se nepřidávat příliš mnoho rostlinného oleje
• Vařte asi třicet gramů rýže v samostatné pánvi a necháme odstát, poté vodu slijeme, rýži propláchneme studenou vodou a přidáme do vývaru spolu s výpekem (rýži je nutné předem uvařit, aby polévka nebyla příliš hustá a zakalená)
• Po přidání rýže se polévka musí vařit ještě alespoň pět minut
• Poté se polévka podle chuti osolí, můžete přidat koření a nastrouhat česnek
• Pánev přikryjte pokličkou a nechte polévku deset minut louhovat
• Zeleninu nasekejte nadrobno: petržel, kopr a koriandr
• Nalijte polévku do servírovací misky a vložte maso (pokud je velké, měli byste z něj nožem nakrájet několik kusů)
• Polévku bohatě posypte zelí a podávejte

Jak správně a chutně připravit recept na jehněčí kharcho?

Polévka Kharcho je nejoblíbenější ze všech polévek. Jedná se o vydatné a tučné jídlo, které dokáže dodat energii, uhasit pocit hladu na dlouhou dobu a svou nepřekonatelnou chutí „udělat svět trochu lepším“.

Polévka Kharcho se připravuje rychle a s největší pravděpodobností zabere asi tři hodiny, ale sní se okamžitě, zvláště pokud je vyrobena z jehněčího masa.

Příprava:

• K vaření si vyberte jehněčí maso s kostí. Kost pomůže udělat vývar bohatý. Budete potřebovat asi jeden kilogram masa (včetně kosti)
• Maso nejprve důkladně omyjte, poté nalijte do hrnce se studenou vodou a zapálte
• Počkejte, až se vývar na mírném ohni vaří, a poté odstraňte pěnu. Pokračujte v odstraňování pěny z vývaru, jak se zdá
• Aby vývar "našel nové chutě", měli byste do něj přidat zeleninu: jednu cibuli, jednu velkou mrkev a jednu malou nať celer
• Vývar je nutné vařit dlouho, od jedné a půl do dvou hodin
• Ve vysoké pánvi nebo kastrolu rozehřejeme olej, přidáme jednu najemno nakrájenou cibuli, najemno nastrouhanou mrkev, pár lžic rajčatového protlaku, na oleji černý pepř a podle chuti koriandr. Oloupání a dušení zeleniny v hrnci netrvá déle než sedm minut
• Během této doby zalijte rýži v samostatné nádobě studenou vodou (pro jídlo je ideální dlouhozrnná rýže dušená) — v množství ne větším než 150 gramů
• Když je vývar hotový, přidáme do něj restování z hrnce a přidáme rýži. V této době se maso vyjme k ochlazení. Bude tedy vhodné ji nakrájet na malé kousky
• Polévku je třeba osolit podle chuti, a až maso vychladne, nakrájejte ji na kousky a vraťte do hrnce
• Polévka dosáhne varu a oheň se vypne
• Před podáváním nechte pokrm dalších dvacet minut odstát
• Nezapomeňte posypat velkým množstvím nakrájené zeleniny (petržel nebo koriandr) před podáváním

Jakou omáčku připravit před podáváním k jehněčímu?

Vzhledem k tomu, že je skopové maso poměrně vydatné, tučné a plné chuti, měla by být omáčka k němu trochu čerstvá. Na omáčku je zelenina a bohaté kořeněné koření lepší než kdy jindy. Omáčka se připravuje na bázi olivového oleje v mixéru.

Zelená omáčka k jehněčímu:

• Nalijte půl šálku olivového oleje do mísy mixéru
• Přidejte svazek koriandru bez stonků a svazek zelené bazalky bez stonků
• Oloupejte pár stroužků česneku a dejte je do mísy
• Přidejte sůl a pepř (pár svazků) a muškátový oříšek
• Přidejte lžíci citronové šťávy nebo limetkové šťávy
• Aktivujte na několik minut aktivní režim mletí. Během této doby se zelení a česnek rozdrtí a omáčka získá jednotnou hmotu zelené barvy
• Maso ozdobte omáčkou nebo podávejte samostatně s kouskem masa

Červená omáčka k jehněčímu:

• Nalijte třetinu sklenice olivového oleje do mísy mixéru
• Oloupejte jedno zralé rajče od slupky a semínek, dejte do mísy
• Oloupejte jednu zralou papriku ze slupky a semínek a přidejte do mísy do stejné mísy cesta
• Do mísy přidejte malé množství bílé části cibule - pórek - asi 100 gramů
• Ještě jedna přísada - pár stroužků česneku
• Nalijte koření: koriandr, suneli chmel, bazalku, sůl a směs paprik
• Omáčku vyšleháme do hladka

Mleté jehněčí řízky, jak vařit jehněčí řízky?

Skopové řízky jsou poměrně neobvyklé jídlo, které má své výhody:

• Příjemná chuť
• Sytost
• Originalita
• Snadnost přípravy

Příprava:

• Budete potřebovat o něco méně než kilogram mletého jehněčího - bude vám stačit asi 800 gramů (mleté ​​maso si můžete z masa zkroutit na masovém mlýnku sami)
• Jeden nebo se k mletému masu přidají dvě středně velké cibule nakrájené v mixéru nebo v mlýnku na maso
• Aby bylo mleté ​​maso měkké, pár kousků chleba namočených v malém množství přidá se k tomu mléko
• Jedno vejce pomůže svázat mleté ​​maso, pokud si všimnete, že je mleté ​​maso řídké, přidejte pár lžic pšeničné mouky
• Podle chuti osolíme a přidáme koření: směs aromatických paprik, muškátového oříšku, koriandru
• Řízky opékáme jako obvykle: v dlaních se tvoří kuličky a namočené v mouce. Řízky se smaží na oleji

Jak chutně marinovat jehněčí ražniči?

Jehněčí kebab je vždy chutný, protože maso je velmi tučné a měkké. Takové maso se nejlépe hodí ke grilování na uhlí. Příjemná chuť a úspěch vašeho grilování závisí pouze na tom, jak dobře ho marinujete:

• Maso nakrájejte na velké kousky asi 6 centimetrů
• Maso vložte do plastové nebo skleněné nádoby (železo může oxidovat)
• Maso osolte podle chuti (mořská sůl je mnohem lepší než kuchyňská sůl)
• Nalijte olej rozehřátý na rostlinném oleji (asi půl sklenice)
• Maso posypeme kořením: pepř, směs paprik, koriandr, muškátový oříšek, sušená bazalka
• Promícháme všechno maso důkladně rukama masem tak, aby koření pokrylo každý kousek
• Vezměte jablečný ocet a trochu maso pokapejte (lze nahradit citronovou šťávou)
• Přidejte litr do marinády (může být méně, pokud je méně masa) rajčatové šťávy a zcela promíchejte (jinak lze rajčatovou šťávu nahradit vysoce sycenou minerální vodou)
• Marinuji ražniči minimálně - 6 hodin, ale nejlepší je, když zůstane celou noc v lednici

Jak správně připravit jehněčí šurpu?

Shurpa je slavný první pokrm vyrobený z jehněčího masa. Není těžké ho připravit, pokud přesně dodržíte pořadí a použijete správnou sadu ingrediencí:

• Maso se důkladně omyje a dá na oheň na vývar
• Cizrnu je třeba namočit přes noc (jedná se o turecký hrášek)
• Maso se vaří po varu po dobu patnácti minut, během této doby můžete snížit teplotu a odstranit pěnu
• K tomuto vývaru se přidá cizrna a jeden kousek červené chilli papričky
• Tento vývar by se měl vařit další hodinu
• Po hodině se z vývaru odstraní pěna, přidá se k ní jedna cibule nakrájená na půlkolečka
• Vývar osolíme podle chuti
• Brambory (čtyři až pět malých kousků) nakrájejte na velké kostky a mrkev (jednu velkou) na kolečka o šířce půl centimetru
• Zelenina se posílá do šurpy a maso se vyjme aby se to vyčistilo od kosti (pokud tam žádná kost není, tak to prostě rozeberte)
• Dvě zralá rajčata, jedna paprika a tři stroužky česneku nakrájíme najemno a pošleme do polévky. Poté by se měla vařit dalších dvacet minut
• Polévku můžete dochutit oblíbeným kořením a čerstvými bylinkami. Shurpa je zvykem podávat s nakrájenou zelenou cibulkou

Video: "Shurpa - klasický recept"

Uložit