Houbová polévka z mražených hub: recepty se žampiony, bílé houby, s kuřecím masem, bramborami, rýží, sýrem, vícesložkami

Houbová sezóna není dlouhá, proto jsou dary lesa akceptovány ke skladování. Zmrazení se považuje za nejjednodušší způsob, jak zachránit většinu živin. Polotovary lze použít k přípravě mnoha jídel. A například, chuťová polévka je téměř stejná jako jídlo čerstvé produkce.

Houby jsou bohaté na rostlinné bílkoviny a vlákniny, takže produkt je poctěn přívrženci správné výživy a vegetariánů. Nicméně "lesní trofeje" jsou považovány za těžké potraviny, které by měly být používány v mírných množstvích, aby nedošlo k přetížení žaludku. Děti do sedmi let a osoby s onemocněním trávicího ústrojí by měly být zcela vyloučeny.

Příprava zásob

Zmrazené čerstvé houby jsou důležité v den sběru nebo jako poslední možnost, každý druhý den. Zde jsou další čtyři tipy, které vám pomohou vytvořit správný obrobek.

  1. Purifikace. Bez půdy, listů, odpadků. Opláchněte je tekoucí vodou, odhoďte ho na cedidlo, vysušte a použijte hustou papírovou ubrousek.
  2. Tepelné zpracování. Vařte ve slané vodě nebo vysušte v troubě po dobu pěti až deseti hodinminut Před zmrazením musí být produkt zcela ochlazován. Houbový vývar může být také zmrazen: ochucený, vařený vývar se používá pro výrobu omáček a omáček. Bílé houby nepotřebují houby v předběžném tepelném ošetření.
  3. Před mrazem. Nejprve jsou houby rozloženy na plochou desku, paletu nebo desku tak, aby se nepřicházely do styku. Odeslání do mrazničky Po uplynutí jedné hodiny po zmrazení přidejte celkovou kapacitu pro zmrazení nebo balíček a umístěte do mrazničky pro konečné omrzliny.
  4. Balení. Pro pohodlí mrazí - objem jednoho balení nebo kontejneru by měl stačit k přípravě jedné misky. Rozmrazený produkt nesmí být skladován v chladničce nebo zmrazen, měl by být okamžitě použit.

Doba použitelnosti zmrazených hub - do 12 měsíců. Po šesti měsících však aroma a chuťové vlastnosti výrobku začínají mizet. Je-li zmrazený produkt zakoupen v obchodě, je důležité zkontrolovat, zda houby nejsou přilepené. Pokud dojde k takovému jevu, byla porušena technologie výroby nebo skladování.

Zpracování hlavního výrobku

Aby byla polévka lahodná, voňavá a voňavá, je třeba připravit hlavní složku. Tato fáze netrvá dlouho a probíhá ve třech krocích.

  1. Rozmrazování. Houby se dostat z mrazničky, aby odolaly při pokojové teplotě až do rozmrazení a změkčení, opláchněte s tekoucí vodou. Expresní metoda: vyplňte předlitiny v chladuvoda, po půl hodině k opláchnutí.
  2. Střih. Nakrájejte na kusy. Velikost závisí pouze na jednotlivých preferencích.
  3. Varu. Bílé houby, houby, stejně jako houby, které je třeba vařit před zmrazením, nevyžadují předchozí tepelné ošetření, mohou být přidány do polévky. Všichni ostatní by měli vařit pět až sedm minut a vyprázdnit vývar.

Houbová polévka je obzvláště krásná s bílými houbami, liškami, červenými hlavami a pažitkou, medem. Mají výraznou vůni. Vůně syrového mléka, podmáslí a mouky je nejméně jasná.

Základní recept

Součásti:

  • houby - 0,5 kg;
  • vody - 1,5 l;
  • brambory - dva plody;
  • mrkev - jeden kus;
  • máslo - lžíce;
  • pepř a sůl podle chuti.

Zpracování

  1. Houby nalít do vody, přivést k varu, snížit oheň, sůl.
  2. Přidejte nakrájené brambory ze slámy nebo kostky.
  3. Nakrájené velké mrkev, nakrájené na jemně nasekané cibuli, vydejte na máslo.
  4. Přidejte zeleninovou slunečnici do hrnce s polévkou.
  5. Vařte, dokud se zelenina vaří pod přídavným víčkem.
  6. Vypněte plyn, polévku trvejte 10-15 minut.

Technologické ústupky

Použití stejných ingrediencí jako základní recept, ale změna technologie, můžete vařit polévku, jejíž chuť se značně liší. Na poznámce - čtyři myšlenky.

  1. Moderní gadgety. Pokud vaříte polévku v multivaru, pokrm se ukáže být zvláště vařící a voňavé. Za prvé, houbysmažte pět nebo sedm minut na rostlinný olej v režimu "Pečení", pak přidejte cibuli a mrkev, smažte dalších pět minut. Nalijte brambory, nalijte vodu, sůl, pepř, zavřete víko přístroje a vařte po dobu 40 minut v režimu "Vark" nebo "Quench".
  2. Odmítnutí smažení. Mrkev a cibule nelze vyprážet a přidávat do polévky v surové formě s bramborami, pak jídlo se ukáže jako "zdravé".
  3. Předpečení hub. Houby, bez rozmrazování, smažte s jemně nakrájenou cibulí, nalijte do vody. Po čtvrté hodině po vaření přiveďte brambory spolu se surovou mrkví, nakrájenou struskou nebo nakrájíme na kostky.
  4. Změna hustoty. Po vaření, polévka-pyré tří čtvrtiny vývaru, vyprázdněte, mlecí mixér. Na tichém plameni přivést k varu a neustále se míchat. Poté nalijte tenkou lžičku 0,5 l tučné krému, teplou polévku a přidejte 50 g kvašeného sýra.

Top-12 přísad

Můžete sledovat tradiční recept nebo jít dál tím, že nádobí je originálnější a slanější přidáním dalších ingrediencí. Zde je tucet produktů pro vytváření gastronomických mistrovských děl.

  1. Koření a koření. Po vaření hub v bujónu můžete přidat pár vavřínových listů, čtyři až pět hrášek, voňavé papriky, drcený kořen celeru nebo petrželky, cibule, kmín, rozmarýn a další koření. V zeleninovém smažení můžete kromě mrkve a cibule přidat pár nakrájených česnekových hřebíček.
  2. Zelení. Po varení naplňte polévku jemně nasekanoupetržel, kopr, cibule nebo koriandr, bazalka. Zavřete víko, trvejte na tom.
  3. Fazole. Umyjte 100 g fazolí, namočte přes noc, vypusťte vodu, opláchněte, vařte ve slané vodě po dobu půl hodiny, vyvarujte se výplachu. Naplňte čistou vodou, vaříte, snižte oheň, zakryjte víkem za čtvrthodinu, vstříkejte houby a pokračujte v vaření polévky podle tradičních receptů.
  4. Pearl. Poloviční sklenici obilovin důkladně opláchněte, nalijte horkou vodu po dobu jedné až dvou hodin. Vypusťte kapalinu, umyjte perlu, nalijte ji čistou vodou, vařte ji a po 40 minut přidávejte houby. Postupujte podle klasického receptu.
  5. Obr. Opláchněte třetinu sklenice a vložte polévku před přidáním brambor, přidejte zeleninu po varu a postupujte podle základní receptury. Místo rýže bude vhodná pohanka.
  6. Výrobky z nudle nebo houbičky. Po přidání pečicího masa zadejte 60 g. Poté je třeba polévku rozmíchat tak, aby nudlička neprošla.
  7. Zmrazený zelený hrách. Přidejte směs cibule a mrkve. Nemůžete se rozmrazovat.
  8. Rajčatová pasta. Přidejte dvě polévková lžíce na pečenou cibuli a přidejte do polévky. Tato přísada je obzvláště důležitá, když se vloží do fazole nebo nudle.
  9. Hladký sýr. Doporučuje se použít kapalinu (dvě nebo tři polévkové lžíce). Pevný produkt (50-70 g) by měl být v mrazničce krátce umístěn a poté nakrájen na velkém strouhaní nebo nakrájen na malé kousky. Položte polévku tři minuty před tím, než budete připraveni. Sýr lze nahradit 250 ml krému 33-35% tuku.
  10. Mléko. Mléko s obsahem tuku vyšším než 6% se nalije do pětiminut před přípravou polévky. Objem složky je stanoven podle vlastního uvážení, ale poměr mléka a vody by neměl být vyšší než 1: 1.
  11. Vejce. Předtím, než se připravíte, vylejte vejce na polévku a rychle promíchejte. Přísada se obvykle přidává při použití mléka.
  12. Maso nebo kuřecí maso. Zástupci správné výživy jsou kategoricky proti kombinaci v jedné misce dvou typů proteinových rostlin a živočichů. Houbová polévka se však někdy vaří na masném vývaru nebo kuřecím masu. V tomto případě je také nutné dodržovat základní recepturu, ale namísto použití vody použijte masový nebo kuřecí vývar a popřípadě spolu s praženou zeleninou přidáte nakrájené kusy masa nebo drůbeže. Polévka se ukáže, že se vaří, ale houbová příchuť bude více tlumená.

Francouzská polévka je vařená na kuřecí vývar, na konci přípravy jsou zavedeny dva žloutky. Výtečnou a slanou chutí je pokrm, pokud na konci vaření přidáte jemně nakrájené sušené meruňky nebo švestky, vlašské ořechy.

Další 3 tajemství

Francouzští kuchaři odhalují chuť houbové polévky následovně: na konci vaření mají vysokou teplotu jídlo. Tady jsou další tři tajemství.

  1. Hustota chuti k jídlu. Mícháme dvě polévková lžíce mouky nebo vroucí ostré v suché pánvi z vývaru, který se používá k přípravě polévky. Takové opatření poskytne polévce příjemnou hustotu.
  2. Jasná vůně. Spolu s rozmrazeným posílejte předem dva nebo tři sušené bílé houby v hrncinamočené ve vodě nebo mléce.
  3. Navarra Použijte jednu nebo dvě kostičky jako koření.

Podáváme s čerstvou hustou zakysanou smetanou, česnekovými krutony z pšeničného chleba nebo voňavým pita chlebem.