Houbová omáčka: z čerstvých, mražených, sušených hub. Houbová omáčka s masem, na smetaně, s rajčatovým protlakem, sýrem - nejchutnější recepty s podrobným návodem

Šťavnatá houbová omáčka připravená podle našich receptů bude chutnat všem vašim blízkým.

Houby jsou dnes považovány za cenově dostupný a hodnotný produkt, ze kterého se dá připravit obrovské množství různá jídla. Doporučujeme, abyste do své kuchařky přidali několik chutných receptů na houbovou omáčku.

Houbová omáčka z čerstvých hub

Nejchutnější houbová omáčka pochází z čerstvých lesních hub. Bude mít neuvěřitelnou vůni. K přípravě takové omáčky můžete použít bílé, polské houby, lišky atd. Pokud nemáte po ruce lesní houby, použijte kupované hříbky, žampiony atd.

• ) Polské houby - 500 g
• Cibule - 120 g
• Česnek - 3 stroužky
• Máslo - 70 g
• Olivový olej – 30 ml
• Voda – 1 l
• Mouka – 35 g
• Sůl, koření

• Z uvedených surovin získáte lehkou a chutnou omáčku.
• Nejprve je potřeba připravit houby – hlavní surovinu tohoto pokrmu. Můžete použít nejen polské houby, poslouží i jakékoli jiné. Očistěte houby od všech nečistot, dobře je omyjte. Poté je na 10 minut namočte do slané vody. a znovu opláchněte. Suroviny umelte a vařte je 30 minut. Nyní jsou houby připraveny k dalšímu vaření.
• Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka.
• Česnek oloupejte a nasekejte nadrobno.
• Rozehřejte olivový olej, orestujte na něm cibuli, hotovou vyndejte na talíř.
• Poté dáme do kastrůlku máslo, žampiony na něm vaříme 10 minut.
• Poté do nádoby nalijte určené množství vody, obsah dochuťte solí a kořením, přidejte česnek.
• Nádobu přikryjte pokličkou, ingredience vařte 7 min.
​​​​
• Rozpusťte mouku v malém množství vody. Nalijte výslednou tekutinu do pánve a neustále míchejte přísady v ní.
• Když omáčka zhoustne, přidejte do ní na středním plameni cibuli a hmotu vařte další 2 minuty.
• Pokud se ukáže, že je omáčka příliš hustá, lze ji zředit obyčejnou vodou, vývarem nebo smetanou.
• Pokud chcete, můžete přidat trochu zelené, více česneku nebo červené feferonky.

Houbová omáčka z mražených hub

Čerstvé houby nejsou vždy po ruce, ale mražené lze často vidět v mrazáku šetrných hospodyněk. Z takových hub připravíte lahodnou a aromatickou houbovou omáčku.

• Mražené hříbky - 350 g
• Zeleninový vývar - 150 ml
• Zakysaná smetana - 200 ml
• Máslo - 55 g
• Kopr - svazek
• Cibule - 1 ks.
• Mouka - 25 g
• Kuřecí žloutky - 3 ks.
• Sůl, oregano, česnek

• Zmrazené houby budou pravděpodobně již předem očištěné, umyté a uvařené, takže takový výrobek bude stačit pouze rozmrazit, ještě jednou opláchnout a vysušit, aby se odstranila přebytečná tekutina.
• Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky.
• Kopr omyjeme, nasekáme nadrobno. Můžete použít jinou zeleninu.
• Do hrnce dáme olej, orestujeme na něm cibuli.
• Poté k zelenině přidejte houby, ingredience povařte 10 minut.
• Na suché pánvi orestujte prosátou mouku. Jeho připravenost naznačí zlatavá, karamelová barva.
• Zeleninový vývar postupně přilévejte do mouky za stálého míchání obsahu, aby se netvořily hrudky, jinak budete muset hmotu šlehat mixérem. Můžete použít i houbový nebo masový vývar.
• Vzniklou hmotu přidejte do pánve s houbami a cibulí, promíchejte, dochuťte solí a kořením.
• Při zavřené poklici vařte omáčku 7 minut na nejnižší teplotu.
• Žloutky rozšleháme vidličkou, přidáme k nim zakysanou smetanu, znovu prošleháme hmotu, přidáme zelení.
• Výslednou hmotu přidejte k hlavním ingrediencím v pánvi, promíchejte.
• Omáčku vařte další 3 minuty. na nejtišší oheň.

Houbová omáčka ze sušených hub

Někdy se houby skladují doma v sušené formě. Nejčastěji se takový produkt používá k přípravě prvních jídel, ale je mylné si myslet, že z něj můžete udělat lahodnou omáčku. Chcete-li to provést, stačí postupovat podle jednoduchých pokynů.

• Sušené houby - 120 g
• Cibule - 45 g
• Česnek - 2 stroužky
• Máslo - 65 g
• Olivový olej - 30 ml
• Majonéza - 50 ml
• Mouka - 30 g
• Zeleninový vývar
• Sůl, provensálské bylinky, paprika

• Vzhledem k tomu, že v tomto receptu používáme sušené houby, je nutné je předem namočit. K tomu nalijte do nádoby s houbami dostatečné množství vody (aby jí byly všechny houby zakryté) a nechte několik hodin působit.
• Během této doby houby nabobtnají a rozmočí se. Ještě jednou je opláchněte, lehce vymačkejte přebytečnou tekutinu. Nyní je třeba je vařit, to by mělo být provedeno tradičním způsobem, v osolené vodě. Tento proces nebude trvat déle než půl hodiny.
• Již uvařený produkt je nutné nakrájet na malé kousky.
• Oloupanou cibuli nakrájejte na půlkolečka.
• Česnek nastrouhejte na jemném struhadle.
• V hrnci rozehřejeme máslo a olivový olej, orestujeme na něm nakrájenou cibuli.
• Poté do nádoby přidejte hlavní přísadu a česnek, vařte dalších 12 minut.
• Po uplynutí této doby přidejte do pánve sůl a koření a pomalu přidávejte mouku. Nezapomeňte, že v okamžiku zavádění mouky do hlavních ingrediencí je třeba je neustále míchat, jinak se mouka vytvoří hrudky.
• Získáte poměrně hustou hmotu.
• Nyní přidejte majonézu. Může být nahrazen zakysanou smetanou.
• Zbývá udělat požadovanou konzistenci omáčky pomocí vývaru. Nalijte tolik tekutiny, kolik je nutné pro dosažení požadované konzistence pokrmu.
• Vzniklou hmotu vařte na nejnižším plameni dalších 7 minut.

Houbová omáčka s masem

Houbová omáčka se dá připravit nejen z hub, i když hlavní složkou je bezesporu, to budou oni. Můžete přidat omáčku a další přísady, například maso. V tomto případě získáte vydatnou a aromatickou pochoutku, kterou lze podávat i jako samostatné jídlo.

• Mušle - 450 g
• Vepřové maso - 270 g
• Cibule - 130 g
• Mrkev - 70 g
• Petržel - 1 svazek
• Zakysaná smetana - 100 ml
• Hořčice - 15 g
• Zeleninový vývar - 300 ml
• Mouka - 50 g
• Olivový olej - 55 ml
• Sůl, paprika, kari

• Houby omýt, nakrájet do malých talířků.
• Dužinu omyjte, osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Maso nakrájejte na dlouhé nudličky. Můžete použít jiné maso, například kuřecí, hovězí atd.
• Oloupanou zeleninu nakrájejte. Rozemlejte je jakýmkoli pohodlným způsobem. Nejčastěji se cibule nakrájí na kostičky a mrkev se nastrouhá
• Petržel omyjte, nasekejte nadrobno.
• Rozehřejte olej, orestujte na něm zeleninu.
• Dále do nádoby přidejte vepřové maso a ingredience opékejte dalších 7 minut.
• Po uplynutí této doby vložte houby do pánve, osolte, okořeňte, vařte bez uzavření nádoby víkem 10 minut.
• Nyní k ingrediencím přidejte vývar. Můžete použít houbový nebo masový vývar a pokud ho nemáte po ruce, můžete přísadu nahradit čistou vodou. Nádobu zakryjte pokličkou, obsah vařte 7 minut.
• Poté do pánve přidejte zakysanou smetanu a hořčici.
• Mouku rozpusťte v malém množství vody.
• Vzniklou tekutinu nalijte do hlavní hmoty tenkým pramínkem za stálého míchání omáčky, dokud nezhoustne.
• Na mírném ohni vařte pokrm dalších 10 minut. Před podáváním posypeme pamlsky bylinkami.

Smetanová houbová omáčka

Smetanová houbová omáčka se liší v chuti od ostatních houbových omáček, protože má jasně výraznou krémovou chuť a neuvěřitelná vůně. Můžeme podávat s vařeným bramborem, rýží, pohankou atd.

• Houby - 700 g
• Cibule - 2 ks.
• Tučná smetana - 650 ml
• Máslo - 130 g
• Tvrdý sýr - 170 g
• Olivy - 50 g
• Petržel - 1 svazek
• Sůl, italské bylinky, paprika

• K přípravě této omáčky používáme žampiony, ale můžete použít jakékoli jiné houby, včetně divokých. V druhém případě bude omáčka ještě aromatičtější a chutnější. Houby omyjeme, v případě potřeby očistíme, nakrájíme na plátky.
• Oloupanou cibuli nakrájejte na malé kousky.
• Sýr nastrouháme. Můžete použít jakýkoli druh sýra, ale parmazán dodá pokrmu zvláštní chuť.
• Olivy nakrájejte na kolečka. Můžete použít olivy nebo nedávat tuto přísadu vůbec, pokud ji nemáte rádi.
• Omyjte a nasekejte petržel.
• V hrnci rozpustíme máslo, orestujeme na něm cibuli.
• Do nádoby přidejte nakrájené houby, osolte je, okořeňte. Vařte, dokud se tekutina v hrnci neodpaří.
• Poté k hlavním ingrediencím přidejte smetanu a olivy.
• Oheň pod nádobou stáhněte na minimum, přikryjte pokličkou a omáčku vařte 15 minut.
• Poté otevřete víko a vařte pokrm dalších 5 minut.
• Omáčku posypte sýrem a bylinkami, znovu zavřete víko hrnce. Omáčku vařte dalších 5-7 minut.
• Tuto pochoutku je vhodnější podávat horkou, zatímco se v ní sýr roztaví. Před podáváním je třeba pokrm promíchat.
• Tato houbová omáčka se hodí k těstovinám.

Houbová omáčka s rajčatovým protlakem

Houbová omáčka se dá připravit nejen se smetanou a zakysanou smetanou. Neméně chutné je, když ho vaříte v rajčatové omáčce, s rajčatovým protlakem nebo šťávou. Vznikne velmi chutná omáčka s bohatou houbovou chutí.

• Houby - 450 g
• Cibule - 2 ks.
• Česnek - 3 stroužky
• Mouka - 35 g
• Rajčatová omáčka - 3,5 lžíce. l.
• Olivový olej – 70 ml
• Sůl, oregano, tymián, rozmarýn
• Voda – 250-350 ml

• Použijte libovolné houby podle své chuti. Omyjte je, oloupejte, v případě potřeby nakrájejte na malé kousky.
• Oloupanou cibuli a česnek nakrájíme nožem nadrobno.
• Na pánvi rozehřejeme polovinu uvedeného množství oleje, orestujeme na něm cibuli.
• Poté k tomu přidejte houby a česnek, osolte je, opékejte 12 minut.
• Zahřejte zbývající olej na čisté pánvi. Nyní orestujte prosátou mouku. Během smažení nezapomeňte hmotu neustále míchat, aby se mouka nelepila na hrudky.
• Nyní do opražené mouky nalijte vodu nebo zeleninový vývar. Smíchejte přísady. Množství tekutiny lze upravit, protože na něm závisí tloušťka omáčky.
• Do pánve s houbami nalijeme tekuté suroviny, obsah promícháme, dochutíme kořením.
• Nyní přidejte rajčatovou omáčku do pánve, lze ji nahradit rajčatovou šťávou, pastou nebo kečupem. Pokud použijete šťávu, nalijte ji více, ale mějte na paměti, že omáčku naředí a učiní tekutější. Pokud tedy používáte rajčatovou šťávu, zejména tekutou, dejte do pokrmu více mouky.
• Omáčku přiveďte na mírném ohni k varu. Proces bude trvat 15 minut.
• Tato pochoutka je výborná i jako příloha k těstovinám.

Houbová omáčka se sýrem

Pro milovníky hub a sýrů si můžete připravit omáčku podle tohoto receptu. V pokrmu bude hodně měkkého taveného sýra a aromatických hub.

• Houby – 500 g
• Tavený sýr – 300 g
• Cibule – 2 ks.
• Máslo - 100 g
• Zelená cibule - pár peříček
• Kopr - 1 polévková lžíce. l.
• Houbový vývar - 600 ml
• Škrob - 35-40 g
• Sůl, muškátový oříšek, tymián, bazalka

• K této pochoutce se hodí i mražené, sušené, čerstvé houby. Houby omyjte, podle stavu řádně upravte, nakrájejte na malé plátky.
• Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka nebo kostičky. Cibuli nakrájíme najemno.
• Kopr omyjeme, nasekáme nadrobno.
• V hrnci rozehřejeme máslo, orestujeme na něm cibuli.
• Poté k tomu přidejte houby, vařte 12 minut.
• Poté do nádoby nalijte 500 ml tekutiny. Může to být obyčejná voda nebo nějaký druh vývaru. Obsah dochutíme solí a kořením.
• Nádobu přikryjeme pokličkou, obsah dusíme asi 10 minut. na středním žáru.
• Poté do kastrolu přidejte tavený sýr. Věnujte pozornost skutečnosti, že k přípravě lahodné houbové omáčky musíte použít pouze vysoce kvalitní sýr. Nemůžete používat mléčné výrobky, náhražky sýrů atd., protože takové výrobky se vám v pokrmu ani nerozpustí a jednoduše se zkazí.
• Můžete použít tavené sýry jako Družba nebo Amber. Obsah pánve dobře promíchejte.
• Ingredience ještě několik minut dusíme pod uzavřeným víkem.
• Nyní zřeďte škrob ve 100 ml vody.
• Přidejte do nádoby zelenou cibulku, kopr a poté sem tenkým pramínkem nalijte škrobovou tekutinu. Omáčku neustále mícháme, dokud nezhoustne.
• Na nejnižším plameni vařte houbovou omáčku dalších 10 minut.
• Lze podávat s bramborami, těstovinami, čerstvě upečeným chlebem atd.

Houbová omáčka je aromatická a chutná pochoutka s přípravou kterou zvládne i začínající hospodyňka. I přes jednoduchost přípravy může takový pokrm lahodně zpestřit váš jídelníček.

Video: Báječná houbová omáčka se smetanou