Fricasse v krémové omáčce: recepty na vaření se žampiony, zeleninou a sýrem

Klasický fricassee v krémové omáčce se vaří na základě kuřecích, telecí nebo králičích. Zajímavá jídla pocházejí z kuřecího, kozího nebo ptáka. Mnoho restaurací nabízí návštěvníkům jídla vepřového, jehněčího a dokonce i holubového masa. Jednoduše řečeno, fricassee je masový guláš v bílé krémové omáčce. Tradičně se omáčka omáčí na bázi smetany a pšeničné mouky. Chcete-li sloužit fricassee, je vhodná jakákoli zeleninová nebo kukuřičná obloha.

Fricasse v smetanové omáčce - obecné zásady přípravy

Maso se předem omyje, vše je nadměrně odstraněno, sušeno a nakrájeno na porce.

Před přímým vařením frikase může být maso zabarinat. Smíchejte kousky se směsí soli a pikantních bylin. Nalijte citrusovou šťávu a nechte ji půl hodiny. Vždy se smažte, než pečeme kůrku na vařenísilný oheň To je důležité pro zvláštní chuť freaků a pro velkolepou prezentaci hotového jídla. K ohřevu je potřeba na malém ohni. Doba vaření závisí na stáří použitého masa.

Dekorace pod fricis lze vařit samostatně nebo s masem. Příznivější možnost je zvažována, když obloha je vařená s masem v omáčce. V podstatě sloužil fricassee s rýží. Ale také vhodné: pohanka a těstoviny.

Pokud je rýže vybrána jako doplněk k fricasse, existují dva způsoby vaření. První se vaří samostatně a promyje, zahřeje se na máslo v pánvi. Druhá polovina připravená fricassee, nalijte hrst nebo dvě dušená rýže. Rýže neplachujte, jinak se bude držet spolu a bude to kaše. Stačí jen věci a zakryjte víko víkem. Míchat do připravenosti na krémy.

Palačinky fricassee v krémové omáčce

Složení:

  • Kuřecí polévka;
  • 150 ml smetany;
  • 50 g pšeničné mouky;
  • 40 ml slunečnicového oleje;
  • špetka mletého pepře;
  • sůl.

Způsob přípravy:

1. Kuře opláchněte vodou. Nakrájejte na kusy kusů. Pokud je to možné, odstraňte přebytečnou drsnou pokožku. Nechte tuk.

2. V samostatném šálku smíchejte sůl a mletou papriku. Míchat kuřecí prsa a rozdrtit je v mouce.

3. Smažte pánvi se slunečnicovým olejem a smažte kuřecí maso na něj. Na kousky se musí objevit opečená barva.

4. Trochu zahřejte krém. Sůl a pepř. Nalijte do pánve s kuřecím masem.

5. Snížení požáru. Ochutnejte misku 15-20 minut před zesílením. Zakryjte kryt.

6. Jakmile je nádoba připravena, uzavřete víko a vložte ji ještě několik minut.

Fricasse v krémové omáčce se zeleninou

Složení:

  • půl kilo kuřecích boků;
  • 100 ml vařené vody nebo vývaru (kuřecí nebo zeleninové);
  • 2-3 stroužky česneku;
  • jedna hlava cibule;
  • jedna sladká paprika;
  • banda čerstvého kopru;
  • 20 g pšeničné mouky;
  • 1 polévková lžíce. l máslo
  • 20 ml slunečnicového oleje;
  • půl šálku smetany;
  • sůl, pepř.

Způsob přípravy:

1. Připravte zeleninu. Česnek, cibule a sladká paprika opláchněte a vyčistěte ze všech nepotřebných věcí. Řezte na velké plátky. Vyberte kopr a namočte do šálku studené vody. Potom vysušte a nakrájejte jemně.

2. Opláchnout kuřecí stehna. Odstraňte kůži, nebude to potřeba. Maso mírně usušte od vlhkosti. Kvůli dodatečné vodě se kousky sklouznou na desku a silně se protřepávají, když se praží.

3. Smažte pánvi smetanový a slunečnicový olej. Pošlete slepičí plátky na smažení.

4. Když je kuře pokryté jednotnou zlatou barvou, přidejte do něj zahřátý vývar (nebo vodu) a přidejte zeleninu. Zavřete víko a snížte oheň. Mícháme po dobu čtvrtinu hodiny.

5. Smíchejte smetanu s moukou, sůl a naplňte paprikou. Nalijte směs do kuřete a zeleniny. Mícháme dalších 10-15 minut.

6. Podávejte Fricas v krémové omáčcena stůl s krájeným koprem.

Fricasse v krémové omáčce s houbami

Složení:

  • jedna kuřata;
  • 200 g hub;
  • jedna mrkev;
  • cibulová hlava;
  • 50 g pšeničné mouky;
  • 40 ml kapalného oleje;
  • pol poháru krému (10-20%);
  • 92) dvě křepelčí vejce;
  • sůl, pepř.

Způsob přípravy:

1. Vyčistěte houby před kontaminanty a opláchněte je ve vodě. Řezat na plátky, ale ne malý.

2. Opláchněte a vyčistěte cibuli a mrkev. Řezat na tenké plátky nebo slámy.

3. Kuře nakrájejte na malé kousky. Opláchněte je studenou vodou, vysušte. Oloupejte moukou a smažte do oleje, dokud světlo nevyplachne. Požár by měl být silný a pánvi není pokryt víkem.

4. Pak přidejte do masa maso a zeleninu. Pára na nízké teplotě, která neustále přerušuje lopatku, po dobu čtvrthodiny.

5. Samostatně promíchejte smetanou se slaninou a pepřem. Přiveďte zde vaječné křepelky. Pokud je to požadováno, místo nich je možné vzít dva žloutky ze slepičích vajec.

6. Krém naplňte směsí masa a opeřte, dokud není připraven. To znamená asi 15 minut.

7. Po chvíli vypněte oheň a nechte nádobu uzavřenou ještě několik minut. Poté maso rozemlete do omáčky.

Fricasse s krémovou omáčkou v troubě

Složení:

  • jedno kuře;
  • hlava cibule;
  • hlava česneku;
  • 100 g suchých bílých hub;
  • sklenici krému;
  • 2-3 g loupané směsi paprikychili;
  • chutná sůl;
  • 20 ml ovocné šťávy;
  • 50 g tvrdého sýra;
  • 50 ml slunečnicového oleje;
  • 20 g máslového krému.

Způsob přípravy:

1. Kuře opláchněte v tekoucí vodě a osušte ji papírovým utěrkou. Rozřízněte kousky lektvaru na klouby ptáka. Odřízněte pokožku masa a přebytečný tuk. V případě potřeby vysušte přikrývky papíru.

2. Odstraňte cibuli a česnek ze slupky a opláchněte. Nakrájejte na malé drobky.

3. Suché houby v mixéru na drobnou strukturu.

4. Máslo a slunečnicový olej smíchejte do pánve. Na této směsi nakrájejte kotlety z obou stran na hrubou kůru. Oheň s tímto silným.

5. Položte kuřecí kousky do malé misky.

6. Ve pánvi rozetřete cibuli a česnek. Přidejte suché houby. Smažte trochu a zašlete kuře. Pokuste se distribuovat rovnoměrně.

7. Posypte solí a mletou chilli paprikou. Místo chilli můžete vzít další pepř. Je přípustné použít speciální mlýn se sadou papriček nebo kořením s drůbeží.

8. Smíchejte smetanu s ovocným sirupem. Nalijte kuřecí kachnu.

9. Pošlete misku v horké troubě při teplotě 180 ° C po dobu 40-50 minut.

10. Vyjměte výzdobu. Rozemlete tvrdé sýry. Posypte misku. Vařte dalších 10 minut v troubě, dokud nebude sýr uzemněn.

Fricasse v krémové omáčce z králíků

Složení:

  • půl kilo králíka;
  • 10 ghorní jídelna;
  • půl sklenky bílého suchého vína;
  • 2-3 g mletého pepře;
  • sůl;
  • půl šálku nízkotučného krému;
  • 40-50 g pšeničné mouky;
  • 50 ml slunečnicového oleje;
  • dvě hlavy cibule;
  • špetka suchého zázvoru;
  • špetka mletého muškátového oříšku.

Způsob přípravy:

1. Jatečně upravená těla králíka se omyjí a nakrájí na porce. Lehce utřete ubrousky nebo ručník. Stejný recept lze použít i pro kozí maso. Stříhání masa masa s mátou a nechte půl hodiny marinovat.

2. Nakrájejte cibule cibule čisté a promyjte ve vodě. Poloviční kruh.

3. Předhřejte vysokou horkovzdušnou pánev nebo chuťovku. Nalijte tekuté máslo a položte kusy králíka. Smažte, aby celý povrch masa byl vyprážen.

4. Snížení požáru na minimum. Posypeme moukou a promícháme. Nalijte bílé víno. Zakryjte vrstvou nasekané cibule. Uzavřete víko a nechte jej trvat asi 15-20 minut.

5. Smetanu smíchejte se solí a pepřem. Přidejte zázvor a muškát. Pokud je to žádoucí, přidejte směs vonných kořeněných bylin na chuť omáčky. Nalijte do hrnce a znovu zakryjte.

6. Ochutnávání pokrmu po dobu půl hodiny. Někdy míchat kusy masa.

7. Připravte maso na desku vedle vedlejšího nádobí. Nalévejte zbývající z kalení s omáčkou. Podáváme teplou misku s oblíbeným přídavným místem.

Fricasse v krémovémjahodová omáčka

Složení:

  • hemisféra krůtových jater;
  • 1 lž. suchý česnek;
  • 3 s. sušená cibule nebo čerstvá hlava;
  • 150 ml 20% smetany;
  • 2 centy. l pšeničná mouka;
  • sůl chuti;
  • 10 g másla;
  • 10 ml slunečnicového oleje.

Způsob přípravy:

1. Umyjte játrovou játra. Trochu je usušte. Každý kus nakrájíme na dvě poloviny. Odříznutí.

2. Přidejte mouku na desku a protřepejte celou játra. Snažte se, aby panoplošník pokryl celý povrch kusů.

3. V pánvi mixujte máslo a slunečnicový olej. Předehřejte a rychle smažte jahody. Nyní je na misce hlavní ruměnec.

4. Snižte oheň a přidejte do guláku sušenou cibuli. Můžete také použít čerstvou zeleninu a potom je nakrájet na malé kostičky. Shuffle

5. Nalijte krém do misky. Zadejte mouku, zředěnou vodou a solí.

6. Připojte náplň máslovou játrou. Zakryjte pánvi víkem a vařte asi 10-15 minut po varu.

Fricasse v krémové omáčce - triky a užitečné rady

Maso připravovat fricassee je lepší, aby se mladá nabídka.

Marinování masa na přípravu fricasse může být podle vašeho vkusu.

Aby bylo maso poměrně předem zmrzlé, je lepší poslat ho do pánve. V opačném případě se okamžitě začne stát mizerným.

Krémová omáčka je lepší užít s obsahem tuku nejméně 20%.

Na maso vnádoba byla měkčí, přidala lžičku kopřivové hořčice do krémové omáčky. Rajská pasta je také vhodná.

Pro okázalejší chuť a změkčení masa můžete do omáčky přidávat bílé víno.