Těstoviny filo - jak vařit doma receptury pečiva s fotografiemi

Nedávno se na polích supermarketů objevila nová jemná mouka, těsto s názvem Philo. Proč se takový základ hodí? Jaká náplň může být zabalena do těsta a jak ho vařit ve vaší kuchyni? Aby vám pomohl porozumět těmto otázkám, průvodce vám pomůže.

Cough filo - co to je

Čerstvé, velmi tenké válcované těsto, oblíbené ve středomořských zemích, se nejprve začalo vařit v Řecku. V řeckém překladu phyllon znamená dopis. Řecké těsto je skutečně tak průhledné, že díky němu můžete snadno číst noviny nebo prohlížet stránky módního časopisu. V Rusku je těsto filo výfukem. Je mnohem tenčí než běžné pečivo a často se nachází v obchodě, zmrazené v balení po 10 vrstvách.

těsto filo - sklad

Pro to, aby se toto filo stalo doma, musíte to zkusit. Předpokládá se, že v Řecku má každá hostitelka vlastní tajemství své přípravy a zvláštní tajnou složku. TotéžZkušení kuchaři doporučujeme používat základní pokyny a zvolit klasické složení těstoviny. Takže možná budete potřebovat domácí vaření:

  • vysoce jakostní pšeničná mouka;
  • olivový olej nebo olej (bez zápachu);
  • vejce nebo žloutky z nich;
  • vodu;
  • několik gramů soli;
  • jablečný nebo vinný ocet.

Pečivo na pečivo

Veškeré složky je třeba kombinovat do homogenní elastické hmoty a pak je rozvinout a vytáhnout pomocí speciální technologie. Listy by měly být co nejtenčí a nejtransparentnější. Připravte téměř vše od výfukových těst, které touží duše, ale vycházejí všechny lahodné dezerty. Různé pokrmy z filé jsou rakouské zákusky, turecké baklavy, egyptské gully, ruské pytle s různými výplněmi, koláče, pečivo.

Těstoviny z těsta

Vzhledem k tomu, že tyto vrstvy jsou velmi tenké, jemné a křehké, je také nutné, aby se výběr náplní odpovídal zodpovědně. Toto těsto se vaří velmi rychle, takže koláče, koláče, rohlíky nikdy nezakrývají surové maso nebo zeleninu. Naplnění těsta filo musí být předvařené, obsahovat minimální množství vlhkosti a tuku, aby výsledná pára mohla poškodit strukturu testu. Pro plnění je ideální: ořechy, všechny druhy sýrů, špenát, smažené mleté ​​maso, kuřecí maso, netučné ryby. Při sladkém pečení můžete přidat smetanový nebo pudinkový krém, jablka, sýr.

Filetové těsto - recept doma

Existuje názor, že není možné samostatně připravit filo - je to velmi rozmarné, neustále erodující adržet se svých rukou. Pravda je v tom pravda, ale v praxi to všechno nevypadá tak kriticky, zvláště pokud si vezmeš ten správný recept na těsto filo doma a máš trpělivost. Nezjistilo se, že se poprvé objevili stránky? Nezoufejte a házejte, s časem, kdy bude ruka jistější.

Výfukové těsto

  • Doba vaření: 60 minut.
  • Počet porcí: 30 ks.
  • Obsah kalorií: 219 kcal.
  • Účel: pečení.
  • Kuchyně: evropská.
  • Složitost přípravy: je obtížné.

Pokud složitost vaření neuniklo vás, a zájem vzal horu, pak se pokuste začít zvládnout tento krok-za-krokem recept na extrakci těsta. Hlavním rysem je, že potřebujete okamžitě pracovat s několika písmeny a tak, aby nelehčili spolu, nasákněte každý škrob. Tato metoda klouzání umožňuje dosáhnout nejlepšího výsledku a na výstupu získáte asi 30 předlitků o velkém průměru.

Složení:

  • mouka - 500 g;
  • voda - 1;
  • vajec - 1 ks;
  • sůl - 1 hl;
  • slunečnicový olej - 2 lžíce. l;
  • vinný ocet - 1 polévková lžíce. l;
  • škrob - 100 g.

Způsob přípravy:

  1. Všechny produkty, s výjimkou škrobu, se smíchají do homogenní hmoty.
  2. Odrážejte váhu na stůl po dobu 2-3 minut, pak fólii zabalte a vyjměte ji na chlad.
  3. Po uplynutí půl hodiny získáme sklizeň, oddělíme 3 stejné části.
  4. Otočte každou část do malého kruhu o průměru asi 5 cm, posypte škrobem a proveďte sklíčko.
  5. Projděte všechny tři kusy dohromady natenká vrstva, neustále naléváme škrob.
  6. Poté maso zakryjte čistým utěrkou, nechte jej odpočívat při pokojové teplotě a začněte tažením listu v různých směrech.
  7. Hotový výrobek by měl mít tloušťku až 2 mm

Filet těsta od Julie Vysotskaya

  • Doba vaření: 60 minut.
  • Počet porcí: 12 listů.
  • Obsah kalorií: 198 kcal.
  • Účel: pečivo.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Složitost přípravy: tvrdá.

Filetové těsto od Julie Vysotskaya se připravuje z jiné formulační technologie, ale není ani jemnější a jemnější. Bruslení na ručníku je dobrá kulinářská technika pro začátečníky. Takže masa nebude držet stůl, bude snazší se točit a pak vytáhnout ven. Nebojte se natáhnout těsto rukama, protože je velmi měkké a pružné. Hlavní věc - nedávejte mu minutu odpočinku, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.

Složení:

  • mouka - 185 g;
  • olivový olej - 1 polévková lžička. l;
  • sůl - štipce;
  • vejce - 1 ks;
  • voda - 100 ml

Způsob přípravy:

  1. V ruce nebo v kuchyni připravte míchané těsto.
  2. Přetáhněte míčku z těsta, umístěte do čisté misky, pokryjte fólií a vyjměte ji do studeného stavu.
  3. Po půlhodině získáte sklizeň a rozdělíte ji na 2 části.
  4. Rozložte ložní prádlo na stůl a mírně posypeme moukou.
  5. Položte horní část těsta a začněte házet s houpacím válcem, až se to ukáže.
  6. Pak uchopte obě ruce za okraje těsta azačněte je táhat z různých směrů.
  7. Je nutné vytisknout list, dokud nebude odložen výkresy ručníků.

Recept z těsta na filety

Z ultratenkých písmen můžete připravit různé druhy pokrmů. Většina receptů z těstovinového těsta přišla k nám z Turecka, Egypta, Řecka, Rakouska a Německa, jedna ruská milenka také neztrácí a otevírá nové přístupy k pečení. Co: Klasická nebo autorská jídla jsou lahodné? Je obtížné jednoznačně odpovědět, protože některé hodnotové tradice, jiné, naopak, jako experimenty. V každém případě budete určitě těšit z procesu vaření a následujících receptů z těsta Philo.

Filet Cake

  • Doba vaření: 60 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 230 kcal.
  • Jmenování: pro večeři.
  • Kuchyně: řecké.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Tento tvarohový koláč se vaří v Řecku a je to složité jméno Thiropit. Kompozice typicky obsahuje několik druhů sýrů: měkké a pevné, ale někdy v nádivce doplňte jogurt, kyselou smetanu, vejce a špenát. Připravená miska je nakrájena na čtverce a podává se na stole s teplým mlékem nebo čajem. Dort bude chutný v chladu a v teplé podobě, bude to skvělé občerstvení.

Složení:

  • filo - 300 g;
  • cibule - 2 ks;
  • vejce - 3 ks;
  • Sýr feta - 300 g;
  • sýr Adygean - 150 g;
  • mana - 150 g;
  • mléko - 1 cent;
  • olivový olej - 100 g.

Způsob přípravy:

  1. Nakrájejte cibule v malých kostkách, smažte v pánvi na máslo.
  2. Naplňte náplň vidličkou a přidejte sýr Adyghe na strouhák.
  3. Smíchejte obě odrůdy sýra, přidávejte k nim mangány.
  4. Posypeme miskou zmrzlé cibule, promícháme všechny ingredience až do homogenity.
  5. Shuffle vejce s mlékem naplnit, přidat štipku soli.
  6. Ve spodní části formy položte těsto a namažte každou vrstvu olejem.
  7. Ze shora rovnoměrně rozdělíme třetí část náplně.
  8. Uložte filé listem, namažte ho olejem.
  9. Pod stejným principem dělejte několik vrstev koláče na konec a otáčejte hrany těsta do tvaru.
  10. Nalijte připravenou směs vaječného mléka a vyjměte ji do trouby.
  11. Pečte řecký tyropit 30 minut na 190 stupňů.

Strudel z těsta filo

  • Doba vaření: 50 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 287 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Strudel z těsta filo chtěl vařit Němce, Rakušané a Maďary, stejné oblíbené jídlo bylo také v Rusku. Toto pečení děláme v podobě role a pečeme v troubě na křupavou kůru. V tradičním štuplovém náplasti s jablky můžete přidat čajovou lžičku vanilkového cukru a jistě dát skořici. Chlebové drobky ve formulaci se používají k utěsnění džusu uvnitřjablka, takže válec nebude nikdy vlhký.

Složení:

  • filo - 3 ks;
  • jablka - 3 ks;
  • cukr - 150 g;
  • skořice - 30 g;
  • vlašské ořechy - 200 g;
  • máslo - 50 g;
  • citron -? ks;
  • rozinky - 100 g;
  • kamenná drť - 3 polévkové lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Nalijte do misky trochu vody a vytlačte citronovou šťávu tam.
  2. Nakrájené ze semen a srdcí jablek, nakrájené na středně velké kostičky.
  3. Aby ovoce při krájení neztmavalo, připravte si hotové plátky v misce s vodou a citronem.
  4. Potom vypusťte tekutinu a přidejte palačinku do jablek.
  5. Rozdrněte vlašské ořechy směšovačem. Pokud je to potřeba, můžete je lehce smažit.
  6. Spolu s cukrem a skořicí přidáme jablka.
  7. Posypte několik lžíce čerstvých rozinkami, promíchejte.
  8. Dejte rozmražené těsto na vrstvy, z nichž každá se propláchne roztaveným máslem.
  9. Na okraji třetího listu položte stejnou desku plnění, obalte okraje a otočte roli.
  10. Pro utěsnění okraje těsta omyjte olejem.
  11. Položte strupnu na misku, zakryjte zbytky oleje a vyjměte ji do trouby.
  12. Připravte kotouč na 180 stupňů po dobu 30 minut, připravte připravený dezert s cukrovým práškem.

Baklava z těsta filo

  • Doba vaření: 60 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 310 kcal.
  • Jmenování: dezert.
  • Kuchyně: řecké.
  • Složitost přípravy: průměrná.

VšechnoStále přemýšlíte o tom, co připravit z těsta filo? Pak se pokuste udělat baklava, ale ne docela obyčejný. Na východě je obvyklé medové naliati do medu, ale v tomto receptu je sirup citronem cukrem. Tato možnost bude velmi apelovat na ty, kteří nemají rádi nevolné dezerty. Počet vrstev vlašských ořechů se také může lišit podle vašeho vkusu, ale zpravidla děláte pouze jednu vrstvu.

Složení:

  • filo - 12 listů;
  • vlašské ořechy - 1 cent;
  • voda - 3;
  • citron -? ks;
  • cukr - 2 centy;
  • máslo - 150 g

Způsob přípravy:

  1. Přitiskněte matice ostrým nožem nebo rozdrtíte kolébku.
  2. Maslo roztajete ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
  3. Dostanete pergamen na spodní straně tvaru s vysokými okraji, důkladně utřete papír na pečení.
  4. Položte list těsta z vrcholu, namažte ho bohatým olejem. Podle stejného principu vytvořte 5 vrstev.
  5. Na šesté vrstvě nasypte matice. Opakujte postup znovu.
  6. Ostrým nožem nakrájejte podmáslí na stejné trojúhelníky, umístěte polovinu matice do středu a nalijte ji zbývajícím množstvím oleje.
  7. Pečená baklava z těsta filo by měla být při 180 ° C přesně 35 minut.
  8. Připravte hustý sirup s cukrem a vodou. Přidejte 2 lžičky citrónové šťávy a vařte na 5-7 minut.
  9. Připravená orientální sladkost nalijte cukor-citrónový sirup.

Jídla z těsta filo - tajemství vaření

Podobné recepty mohou být mnoho, ale topokrmy z těsta filo způsobily chuť k jídlu z jednoho pohledu na ně, stojí za to pamatovat si některé jednoduché tipy:

  • Těsto musí úplně zmrznout. Dokonce i mírně zmrazená masa se rozbije v rukou.
  • Výfukové těsto se může rychle vyschnout, takže při práci s jedním plechem mohou být ostatní pokryty vlhkým ručníkem.
  • Válcování vrstvy je zapotřebí v jednom směru a vytáhněte ji v různých směrech. Je pohodlnější roztahovat listy, držet jeden okraj na stole a ten, který bude viset dolů, táhne dolů.
  • Hotové listy lze řezat nůžkami jakékoliv velikosti, tvaru nebo paluby.
  • Pokud máte v plánu míchat mouku samostatně, připravte si všechny potřebné produkty předem, protože míchání všechno je velmi rychlé: protřete mouku, změřte sklenici vody a vajce z chladničky. Teprve potom můžete začít.

Videa: Fillet těsta doma