Co jíst s vínem - nejlepší kombinace, recepty na přípravu lehkých jídel a správné použití

Obsah

1Co je to víno
2Vyplněno pro poruchu
3Svačina pro červené víno
4Svačina pro bílé víno
5Co vařit
6Jaká jídla a nádobí nelze kombinovat s vínem
7Video

Perfektně vybraná předkrm pomáhá plně cítit chuť vína. Záleží na celkovém stavu těla po oslavě, protože ne všechny pokrmy jsou vhodné pro určité alkoholické nápoje. Produkty nemusí mít vedení. Občerstvení pod vínem pouze správně odráží kvalitu vyváženého nápoje. Dnes gurmánská etiketa rozšířila seznam možných jídel tohoto nápoje. Polosladké nebo sladké, bílé nebo červené, suché nebo polosuché víno - s každým z těchto druhů kombinují některé produkty.

Co je to víno

Takzvaný alkoholický nápoj, který vzniká úplným nebo částečným alkoholovým kvašením hroznové šťávy. Někdy se k němu přidávají alkohol nebo jiné látky. V tomto případě pochází z pevnosti 16-22% pro. (hromadné procentní podíly). Tyto hodnoty představují množství rozpuštěného bezvodého alkoholu na objem celého nápoje. Pevnost přírodních vín je 9-16%.

Existuje několik klasifikací vín. Po dohodě jsou rozděleny na pokrmy, které se používají jako lahodný doplněk ke stolu, a dezert, který má sloužit dezertům. ProVýroba nápojů používá různé odrůdy hroznů. Obecně jsou rozděleny na červenou a bílou. V závislosti na použitém hroznu je víno:

bílá od světlé slámy k jantaru;
růžové nebo červené s odstíny světle rubínového až tmavého granátového jablka.

Pokud jde o dokonalost a kvalitu, víno je rozděleno na mladé, bez vytrvalosti, trvalé, vinobraní, sběratelské. Ten může někdy odolat desítkám nebo dokonce stovkám let. Hlavní klasifikace definuje typy vín na základě obsahu alkoholu a cukru:

Stravování (přírodní). Patří sem vína s pevností 8,5 - 15%. Rozdíl mezi různými typy této skupiny je obsah cukru. Prvním je suché víno, které je nazýváno tím, že "sušil" cukr ". Obsah cukru v nich nepřesahuje 4 g /l. Do této skupiny patří i polosuchá (4-18 g /l), polosladká (18-45 g /l), sladká (více než 45 g /l) vína.
Speciální (opevněná). V této skupině jsou silné (17-21% obj.), Sladké (14-20% obj.), Poloplné (14-16% obj.), Dezerty (15-17% asi.) víno
Ochucené. Různé obsahy různých hořkých nebo borovicových aromatických rostlin. Kromě toho obsahuje kompozice cukr a někdy barvu cukru pro tónování.
Šumivé. Tato vína v procesu fermentace jsou nasycena oxidem uhličitým. Nejznámější v této kategorii je šampaňské.

, který slouží víno

na etiketě gurmán kultura pití vína radí dodržovat jeden neměnný princip. Jedná se o výběr snacku, který je definovánbanda nápojů. Pokud má složitou bohatou chuť, pak by pokrmy s vínem měly být jednoduché, nezakrývejte vynikající poznámky. Produkty, které nemění vinného "ducha", zahrnují:

chléb;
ovoce;
sýr

Nesmí obsahovat doplňkovou látku. Chuť správného sýra je omezená, ne jasná. Plody musí mít kontrastní vínovou chuť. Pokud je kyselý nápoj, pak svačina je sladká. Když na slavnostní tabulce mají všechny pokrmy jemnou citlivou chuť, mělo by být víno jednoduché a obyčejné. Další doporučení pro výběr občerstvení:

k červeným odrůdám by mělo sloužit červené maso, bílo-bílá;
červené víno je kombinováno se smaženým masem, plody, ovocem, těstovinami, sushi, lososem, pstruhem;
Bílá se hodí téměř všechny mořské plody, včetně ústřic, slávek, slimáků, humrů, nízkotučných klobás, různých salátů nebo dokonce polévek;
Prvky růžových odrůd jsou občerstvení ze studeného masa;
sladké nebo polosladké tradičně sloužily k dezertům, včetně čokolády, sušenek, zmrzliny;
šampaňské a jiné šumivé víno se skládají téměř se všemi, ale častěji se stávají součástí dezertů.

Svačina pro červené víno

U lidí jsou tyto odrůdy také nazývány "masem". To je způsobeno skutečností, že červené víno je kombinováno s mnoha druhy masa, většinou červené. Tento nápoj je považován za obtížnější. Z tohoto důvodu se podává s kořeněnými pokrmy, šišskými kebaby. Maso musí být pečené nebo pečené. Při absenci dobrévýběry vinných občerstvení jsou polévky. Vhodné jsou sýry, ale ne mastné odrůdy.

Polosuchá nebo polosladká odrůda se dokonale kombinuje se smaženými houbami, uzeninami, čerstvou zeleninou. Obecný seznam občerstvení všech červených vín zahrnuje:

paella, tapas, šunka a jiné pokrmy španělské kuchyně;
různé varianty horké zvěře;
zelenina na grilu;
lasagna, pizza, těstoviny, špagety a další italská kuchyně.

Předkládá se červená polosladká chyba

Tyto odrůdy vína mají neutrální chuť, díky které získaly tolik obliby. Polosladké víno se používá častěji. Výhodou neutrální chuti nápoje je možnost používat jako občerstvení různé potraviny nebo pokrmy. Ze hry přijde:

kachna;
kuřecí maso;
Paní;
králík.

Ryby je lepší vybrat tukové odrůdy. Dobrým předkrmem pro tento typ vína jsou krevety v horkých omáčkách. Gurmáni nedoporučují vyloučit a různé klobásové výrobky. Použité sýry by měly být z pevných odrůd. Je to snadné ho rozřezat nebo nakrájet na špejle. Jiné možnosti pro předkrmy pro tento druh nápoje:

Ovoce. Jsou podávány čerstvě nebo ve formě chutney nebo ovocné pěny. Hlavní pravidlo při výběru ovoce pro předkrm - jejich chuť by měla být trochu sladší nápoj.
Salát. Jakékoli zeleninové občerstvení se hodí. Není nutné je naplnit octem: jablkem, klasickým nebo balsamickým. Nejlepší ingredience pro saláty jsou artyčok, květák,houby
Polévky. První možností je japonská nebo thajská kuchyně. I smetanové krémové polévky se hodí.

Do červené suché

Charakteristickým rysem suchých vín je tatarská kysaná chuť, a proto jsou považovány za zvlášť "rozmarné". Ideální volbou pro předkrmy v tomto případě jsou následující produkty:

uzené uzeniny;
uzený tuk;
brynza;
bozhinina;
slaného sýra.

S takovým nápojem, smaženým masem, kuřecím masem nebo uzeným. Pokud jsou vláknité, pak by mělo být víno. Měkké hovězí maso je vhodnější pro jemnou telecí maso. Červená suchá se může opírat s pokrmy, které jsou pokazeny jadernými kořeními. Patří sem pizza, těstoviny, sashimi, špagety. S ovocem byste měli být opatrní. Někteří gurmáni preferují broskve nebo melouny, ale ne všechny tyto kombinace budou muset ochutnat. Klasická červená suchá volba je:

sladké pomeranče;
hrušky;
nektarinky;
zralé mango.

Akceptovatelným předkrmem je talíř se sadou různých odrůd sýra: koberec s ušlechtilou plísní s ostrým a bohatým vkusem. Potravte vůni nápoje na základě vajec, mastných polévek. Čím ostřejší a pikantnější chuť pokrmu, tím více se bude hodit do červené suché. Dobrou příležitostí k večeru s tímto nápojem jsou bobule:

meruňky;
jahody;
žlutá švestka;
třešní.

Předkrm pro bílé víno

K němu přicházejí mušle,chobotnice, humry a jiné mořské plody, rybí, telecí nebo drůbeží pokrmy. Jídla na bílé víno se používají odlišně v závislosti na druhu nápoje:

Ryzlink má dlouhou pachuť. V suché formě zjemňuje pikantní a kořeněné pokrmy, takže se podává v indických a asijských pokrmech.
Muscat je složitější, ale na úkor masové příchutě je kombinován s mnoha produkty. Nedoporučuje se používat s mastnými nebo kořeněnými potravinami. Doplněk muscatu může být sladké ovoce nebo příliš nepříjemné dezerty.
Šampaňské. Vynikající kombinuje se saláty, sýrem a sendviči s kaviárem. Zajímavá kombinace slaných pokrmů, jako jsou sleď a olivy.
Chardonnay. Má lehkou ovocnou chuť s medovými tóny a někdy i vlašskými ořechy nebo sušeným ovocem. Společnost Chardonnay může vyrábět lososa nebo mořské plody.

Obecný seznam doporučených svačinek zahrnuje nízkotučné klobásy a saláty. Ovoce je používáno kdokoli, ale výjimkou je citrus. Lemony jsou podávány s aperitivem na začátku bufetu. Silné nápoje dobře kombinují s ananasem, broskvemi a hruškami. Neměli byste experimentovat s hořícími řečovými nebo aromatickými kořeními. Z dezertů, zmrzliny, čokolády, bonbónu. Obecný seznam doporučených svačinek pro bílé odrůdy zahrnuje:

zelenina;
kazety;
pečení, například jablečný závin;
nízkotučné maso;
rybí polévka;
řecký salát;
drůbeží maso na grilu;
kyselé odrůdy jablek.

Bílápolosladká

Tradiční verzi předkrmů pro tento typ obohacených nápojů jsou různé druhy sýrů. Tento seznam zahrnuje čerstvou zeleninu, smažené houby, klobásy. Je příznivé zdůraznit chuť bílých polosladkých pomocných salátů, rybí pasty, kuřecího grilu. Chuť s ním bude vařená nebo vepřová. Dokonale s bílými polosladkými harmonickými omáčkami založenými na majonéze nebo krému. Z prvních jídel se doporučuje sloužit fondue se zeleninou, sýrem a cibulovou polévkou.

Normální chléb by měl být nahrazen toastem se sýrovou pastou, sýrem, sýrem nebo bylinnými koláčky. Bílé polosladké je jíst a tyto produkty:

Ryby a mořské plody. Tam jsou červené, nakládané a pečené tichomořské ryby, krevety, ústřice. Squid je zvednut v horké rajčatové omáčce.
Maso. Stojí za pozornost vařený nebo pečený pták. Pokud volba padla na tele, je lepší ji podávat sójovou nebo smetanovou omáčkou. Další možností je masový roláz se zeleninou a zeleninou.
Ovoce. Je lepší vyhnout se vůní a příliš sladkým odrůdám.
Zelenina. Chutná bílá polosladká pečená nebo dušená chřest, květák, cuketa, artyčoky.

K suchu

Toto víno neobsahuje cukr, takže jeho chuť je pikantní a kyselá, což snižuje žízeň a zvyšuje chuť k jídlu. Aby nedošlo ke zvýšení vůně nápoje, je třeba vyhnout se kyselým a sladkým pokrmům. Tento druh alkoholu je dobře kombinován s ptákem upečeným v těstě, studeným hovězím masem a jazykem.Výhody nápoje podtrhují vycpanou nebo pečenou rybí fólii. Na suché bílé se doporučuje obsluhovat zeleninové saláty s omáčkou. Jako občerstvení, sýpky a tatarky s černým a červeným kaviárem se hodí houbová pasta. S bílým suchým mixem různých dezertů, ale ne čokolády.

Co vařit

Pokud nebyl přílet hostů v rozvrhu, je potřeba připravit něco na rychlou ruku. Existují jednoduché recepty, pro které je vše, co je k dispozici, vhodné. Možnosti takového občerstvení:

Ovoce. Přístup bílý polosladký. Vybrané ovoce jsou nakrájeny na identické kostky a na špejlích se dají různé sekvence. Možná kombinace přísad: banán, ananas, kiwi; rybíz, ananas, kiwi, jahody, hrozny; parmazán, hruška, banán, rybíz, angrešt.
Sýry a masný sortiment. Jsou vařené v závislosti na obsahu chladničky. K polosuché, polosladké a fermentované červené kombinaci bozhenen, bílý chléb, okurky a olivy nebo uzené maso, slanina, klobása, chamoon a zralý sýr se vejde.
Sýrové tyčinky. Sýr se nakrájí na malé plátky. V misce se rozdrtí 4 vejce, přidá se koření a sůl. Nakrájené kusy sýra v mouce, pak ve vejcích a sušenkách. Pak se budoucí holecky smaží ve velkém množství oleje.
Tartlety. Fry zelený hrášek, cibule, houby a mrkev v pánvi. Sýr na roštu, slanina se nakrájí na kostky. Pak si vezměte koláčky, naplňte je polévkami bramborovou kaší, nahoře položte slané kousky a pak zeleninovou směs. Předevšímposypeme sýrem. K roztavení je třeba zahřát v mikrovlnné troubě.

lehké občerstvení

Kromě ořechů a žampionů jsou pro víno i další lehké nádobí. Jsou připravovány z nejrůznějších ingrediencí, včetně mořských plodů, ryb, vybraných ze sladké a slané zeleniny a dalších zajímavých receptů založených na nich:

Vejce plněné kaviárem a sýrem. Vařte 1 mrkev a 3 vejce. Chladničky ochlaďte, čistěte a nakrájejte na polovinu. Z každé poloviny, aby se žloutek, odložil. Na jemném strouhaní rožnický sýr. Vezměte to na žloutek. Přidejte nakrájené mrkve, některé majonézy, 50 gramů tresky. Smíchejte masku a smažte ji opatrně bílkovinami.
Sýrové kuličky. Rozemlejte na 60 g solanky a fety. Přidejte drcený cesnakový cluster, promíchejte. Chyťte kuličky z masa, pečte je se sezamovými semínky, zelenými, strouhanými krabovými tyčinkami nebo olivami.
Canapé s omáčkou z Pesto. Vezměte 1 bagetu a nakrájejte ji plátky. Každá mastná omáčka a ze shora položte 2 listy bazalky. Další musí jít polovinu třešňových rajčat. Tento předkrm je vhodný pro červené víno.

Snack na rychlé ruce

Mezi recepty na občerstvení nejsou jen rychlé, ale také ty, které jsou vhodné pro téměř všechny druhy vína. Jsou považovány za univerzální. Další výhodou je snadné vaření. Mezi tyto občerstvení patří:

Sýrové třísky. Sýr musí být nastrouhaný na velkém strouhacím stroji a rozdělen na předem naolejovanou misku. Z horní budoucnosti budou posypány čipykoření Pečeme sýr po dobu 5 minut při 180 °.
Svačina z rajčat. Je lepší si vzít třešně. Jsou rozřezány do kruhů. Na horní části každého plátku namažte majonézou a poté olivy. Kolem nich jsou vařené nebo pražené krevety. Pro ostrý předkrm posypeme černým pepřem.
Gugery. Vezměte hrnce, nalijte 200 ml mléka, přidejte 100 g másla, 0,25 l. pepř a sůl. Vaříme směs na středním ohni. V této době rožte asi 150 g sýra. Po varu směs vyjměte z ohně a naplňte 150 g mouky. Přidejte sýr a 4 vejce, když se těsto začne odlupovat z pánve. Vezměte misku, mastněte olejem a přidejte na ni lžíci. Pečte 10 minut při teplotě 200 stupňů. Pak snížit na 180 a vařit dalších 20 minut.
Křepelky. Smažte nějakou kostru na kopečku, dokud nebude hotová. Pak je převeďte do hrnce, přidejte čerstvé třešně bez semen (asi 200 g). Poté nalijte 0,5 šálku vývaru a lžíci koňaku, sůl. Pára až do vaření, podáváme v hlubokém jídle, nalijeme omáčku a zdobíme třešněmi.

Jaká jídla a nádobí nelze kombinovat s vínem?

Je důležité nejen vědět, co jíst s vínem, ale také, jaké produkty, které se jí podávají, nestojí za to. Některé pokrmy zkreslují chuť nápoje, což způsobuje pocit hořkosti. Patří mezi ně:

Ořechy. Mají pojivo, takže snižují citlivost jazyka na různé chutě.
Ocet. Plně potlačuje chuť a vůni vína.
Tabákový kouř, silný parfém. Vonia aroma vína.

Otravy všech pocitů otoku mohou být různé koření, jako je máta, vanilka a skořice. Posledně jmenovaná je alternativa k vápnu a soli při podávání tequily. Používá se v kombinaci s oranžovou barvou. Nepřidávejte specifikované koření do pečení pečiva. Masové nádobí se nedoporučuje doplňovat kari - není kombinováno s vínem. Následující produkty by měly být opatrní: