Co je to dolmá - jak chutné vařit a kolik vařit od skopového, hovězího nebo jedu

Existuje několik odrůd názvů dolma - dulma, tolma, sarma, dalma, hloupý, dalma. Za těchto podmínek se vždy rozumí tradiční kavkazské a balkánské pokrmy, jejichž základem jsou hroznové listy. Pokud učiníte analogii, Dolma je holubice plněná mletým masem s rýží, kořením, ale ne se zelím. Naučte se vařit různé pokrmy.

Dolma - jaký druh jídla

Talíř Dolma je vycpaný zeleninový nebo hroznový list typu Golubka plněný rýží a vařeným masem mletým masem se spoustou koření a koření. Je rozšířen v kuchyních v Zakakazsku, Balkánském poloostrově a oblastech severuAfrika, Blízký východ a střední Asie. Každá z národností má vlastní verzi tohoto jídla.

Co je národní pokrm

Dolmu vznikla i během Osmanské říše, byla součástí sultánské kuchyně. Dnes to připravují Turci a Řekové, tito jsou považováni za první rodiče pokrmu. Řecká kuchyně byla bohatá na kulinářské tradice, vycpaná zelenina jedla zástupci elity. Z Grécka, dolmanská kuchyně byla vypůjčena od Turků a od nich - Íránců. Někteří věří, že jídlo bylo přemýšleno Arméni nebo Araby.

Historie původu

Jméno misky je společné krymské tatarské, turecké, turkmenské a uzbecké dialekty. Tyto národy považují dolmu za národní dědictví. Slovo pochází z tureckého slovesa, které je přeloženo jako "naplnit". Tatary nazývají pokrm "Tulma" nebo "Tulma". Vaří je trochu jinak než Tádžikové, Gruzínci, Arméni, Maďaři nebo Balkán.

Co dělá Dolma kuchař?

Tradičně je třeba připravit z listů hroznů dolmu, ale je možné je nahradit zelím nebo koňským šťovíkem. Někdy se používá jarní ovoce a zelenina - paprika, rajčata, dule, lilek, cibule, jablka. Pro vypchávání si vezměte maso a obiloviny (častěji rýži), přidejte koření, ořechy, citronovou šťávu, olivový olej. Jablko je vyrobeno z vývaru, ve kterém byl vyroben základ a omáčky s kyselou nebo kyselou sladkou chutí. Rozdíly v receptech dolma národů světa:

1. Arménský - podávaný s matsuny (nápoj z kyselého mléka),houbové nebo čerešňové omáčky. Složení náplně zahrnuje tři druhy masa: nakrájené jehněčí, vepřové maso, hovězí maso s bazalkou, oregano a estragon. Grizzly hovězí maso - obědová verze nádobí naplněné čočkou, červenými fazolemi nebo hráškem se smaženou cibulí, rajčatovou pastou. Specifické recepty obsahují dýňové květiny, loupané maso raků a tallen butter.
2. Ázerbájdžán - mladé hroznové listy odrůd arašídů nebo kmínu, někdy mohou být použity fíky nebo quinoa - dávají krásnou křupavou kůru. Plnění se může skládat ze slaného filé jesetera nebo sevrusha v zimě av létě - kombinace lilku, pepře a rajčat. Ke stolu slouží česneková pánev.
3. řecká - neliší se od klasiky, nazývané "Dolmades", podávaná s citrónovým a olivovým olejem.
4. Íránský - neobsahuje rýži, mleté ​​maso může obsahovat ovoce.
5. Crimean Tatar - naplňte pepřem, lilkem nebo cuketou.
6. Turečtina - Maso horké plněné nebo rýže studené. Namísto hroznů můžete použít fíky nebo ovoce z ořechu k výrobě mastného tuku.

Příprava dolmy doma

Pro slavnostní pokrmy budete potřebovat mleté ​​maso (nejlépe ze skopového nebo hovězího), kopr a koriandr. Z rýže nebo čočky, spousta koření. Tradiční koření jsou máta, cibule, sůl, pepř. Krupice se vaří až do připravenosti, smíchané s mletým masem a kořením, listy hroznů jsou plněné, vařená, připravená omáčka. Několik tajemství, jak vařit dolmu:

• Položte spodní část pánve tak, aby spodní vrstva nevyhořela;
• pro zabalení listů mohou být trubičky nebo kostky, aby se uvnitř hrubého listu prohloubilo plnění;
• , aby nalial vodu do hrnce nebo pánve tak, aby jeho úroveň byla 2 cm pod horní vrstvou borůvek;
• , aby se ucpanost stala šťavnatou, přidávalo jí vajíčko;
• pro omáčku můžete vzít jakýkoliv kyselý mléčný nápoj, míchat s česnekem.

Jak sbírat a připravovat hroznové listy

Čerstvé hroznové listy se v chladné sezoně těžko nacházejí, takže je možné je připravit předem. Přípravy:

1. Zmrazení: ořízněte listy bez řapíku, utřete vlhkým hadříkem, sklopte ho a otočte ho trubicí, upevněte fólii. Vložte do mrazničky. Před vařením opláchněte horkou vodou.
2. Sušení: připravte surovinu, sušené a vyčištěné listy položte na dno sklenic, posypeme solí, opakujte vrstvy a pevně utáhněte. Nebo je vložte do stohu, posypeme solí a utáhněte je do tubulů.
3. Marinování: otočte 10 kusů do zkumavky, vložte do nádob, vylejte vroucí vodu po dobu pěti minut. Vypusťte vodu, nalévejte marinádou vody, dvě lžíce octa, lžíce cukru, sůl.
4. Solení: čisté listy otočte trubky, vložte do nádoby, nalijte vroucí roztok 100 g soli na litr vody. Před použitím je namočte do čisté vody.

Dolmy recept

Existuje mnoho exotických receptů Dolmy, které se liší v náplni, používají se v kořeních,možnosti vaření. Podrobné pokyny pro fotografování krok za krokem pomohou udělat nejkrásnější pokrmy, které překvapí a potěší hosty. Snažte se používat kavkazské národní koření - zrak, oregano, estragon, vlašské ořechy, aby se chuť dolmů ukázala jako vynikající, autentická, ne čerstvá.

Dolma v arménštině

• Hodina: 1 rok.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií: 180 kcal na 100 g.
• Jmenování: na oběd.
• obtížnost: průměrná.

Tato varianta masa arménského dolmu se liší nízkým obsahem kalorií, protože jako náplň se používá štíhlé hovězí maso. Jídla se podává s tradiční česnekovou jogurtovou omáčkou, která odráží šumivou kytici. V případě vegetariánského receptu nahradit základnu masa šošovicemi nebo cizrnami, ostatní kroky zůstávají nezměněny.

Složení:

• hovězí maso - 1 kg;
• rýže - 100 g;
• rajčata - 1 ks;
• bulharská paprika - 1 ks;
• listy hroznů - 50 ks;
• cibule - 2 ks;
• petrželka - 100 g;
• sušená bazalka - 2 polévkové lžíce. l

Způsob přípravy:

1. Očistěte a omyjte zeleninu a zeleninu, odřízněte šlachy a kosti z masa. Procházejte surovým masem pomocí mlecího stroje a přidejte opláchnutou surovou rýži.
2. Náplň dobře promíchejte, rozetřete na list, obalte jej obálkami.
3. Sklopte do hrnce, nalijte ho vodou a zatlačte na desku.
4. Nechte vařit 40 minut při nízké teplotě.

Ázerbájdžánská Dolma

• Čas: 40 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií: 180 kcal na 100 g
• Jmenování: pro večeři.
• Složitost: průměr.

Při výrobě Ázerbájdžánské dolmy se odebírají pouze čerstvé listy hroznů. Pokud tomu tak není, je lepší marinovat a namočit před 10 minutami balení v čisté vodě. Plnka bude jehněčí a kouřový tuk, což z pokrmů bude měkké na konzistenci a výživné. Je lepší vzít rýži kulatá zrna.

Složení:

• jehněčí maso - 1 kg;
• tuku v tuku - 1 kg;
• cibule - 200 g;
• nosník;
• paprsek;
• Mincovna - polovina nosníku;
• rýže kulatá - hrstka;
• listy hroznů - 50 ks;
• voda - 100 ml;
• česnek - 2 zuby.

Způsob přípravy:

1. Mleté maso a krůtí maso v mleté ​​maso, míchat s jemně rozkrájenou cibulí a umyté rýže se zeleninou.
2. Sůl, směs hmoty do homogenity.
3. Zaplňte náplň listí, položte ji na dno pánve, nalijte ji vodou.
4. Chovejte půl hodiny na středním ohni.

Turecký recept

• Čas: 1,5 hodiny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 150 kcal na 100 g
• Jmenování: na oběd.
• Složitost: průměr.

Turecká Dolma se liší od ostatních, protože vyrábí smažené piniové oříšky. Pokud je smažíte spolu s rýží a kořením, dostanete jedinečnou aromatickou přísadu. Od ostatníchZvláštností receptury je přidání sušených jablečných rybíz a listů máty peprné na získání neobvyklé vůně.

Složení:

• nakládané hroznové listy - 450 g;
• cibule - 10 ks;
• rýže - 2 sklenice;
• petrželka - 200 g;
• olivový olej - 100 ml;
• piniové oříšky - 75 g;
• sušený rybíz - 50 g;
• mincovna - svazek;
• voňavá paprika, černá mletá paprika, skořice - na špičce nože;
• cukr - 1 lžička;
• citron - ½ plod.

Způsob přípravy:

1. Nakrájejte cibuli, smažte do oleje až do průhlednosti, přidejte matice a vařte pět minut. Nalijte rýži, vaříme 10 minut, dokud nevidíme průhlednost krup.
2. Seďte s kořením a bylinkami, nalijte 100 ml vody, ponechte 15-20 minut na nízké teplotě, ochlaďte.
3. Vyplňte náplň, těsně položte obálky na spodní straně pánve, nalijte zbývající olej, citronovou šťávu a 400 ml vody.
4. vařte 45 minut.

Z nakládaných listů

• Hodina: 1 rok.
• Počet porcí: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 190 kcal na 100 g.
• Jmenování: na večeři.
• Obtížnost: průměr.

Tradiční orientální kuchyně nabízí recepty na dolmu z marinovaných listnatých hroznů. Před použitím by měly být mírně namočeny ve vodě, aby se odstranila přebytečná kysanost a sůl. Jako náplň, podávaná s krémovou náplní, různé šťavnaté. Neobvyklým způsobem bude použití trouby pro vaření předloh. Přidá to zvláštní originální chuť.

Složení:

• krůtí nebo kuřecí - 400 g;
• rýže - třetina skla;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 4 zuby;
• mrkev - 1 ks;
• rajčata - 3 ks;
• máslo - 80 g;
• listy hroznů - 400 g.

Způsob přípravy:

1. Projíždějte masem skrz mlýn na maso, promíchejte nakrájenou cibulí, umyjte rýži, kořením.
2. Plněné mleté ​​maso. Samostatně promíchejte velká strouhaná mrkev, poloviční česnek, prsten s pralinkou.
3. Rozbalte náplň, přetáhněte role a položte ji na dno hluboké misky. Nalijte směs mrkvové a rajčatové kůry nahoře a přidejte máslo.
4. Napolejte 20 minut v troubě na 180 °. Přidejte trochu vody a vařte stejné množství.

Ze slaných hroznových listů

• Čas: 1,5 hodiny.
• Počet porcí: 3 osoby.
• Obsah kalorií: 230 kcal na 100 g
• Účel: na oběd.
• Složitost: průměr.

Slané hroznové listy musí být před použitím ponořeny po dobu 10-12 hodin, aby se z nich odstranila přebytečná sůl. Po tomto vystřihněte stopky a aplikujte na vycpávky. Vyplněním tohoto receptu je směs skopového a hovězího masa, cibule a spousty kořeněných bylin. Používejte tradiční koření - petržel, koriandr, tymián nebo mátou.

Složení:

• listy hroznů - 30 ks;
• mleté ​​maso - 500 g;
• cibule - 2 ks;
• rýže - 125 g;
• petržel, koriandr, tymián, máta - v balíku každé trávy;
• česnek - 2 hlavy.

Způsob přípravy:

1. Rýži nakrájejte na polovinu, nakrájejte masem cibulí a zeleninou skrze mlýnek na maso, připojte obě části.
2. Rozbalte plnění, zabalte obálky, umístěte na spodní část pánve, nalijte vodu na úroveň horní vrstvy. Není třeba sůl.
3. Ochutnávání na nízké teplotě po dobu 55 minut.

Dolma v multivarte

• Čas: 2 hodiny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 220 kcal na 100 g
• Jmenování: na večeři.
• Složitost: průměr.

Pro usnadnění vaření a získání lahodného jídla s šťavnatou náplní můžete použít multivark. Určitě nehoří nic, ale chuť a vůně zůstanou nasycené. Při vaření je lepší zvolit režim "Deep" nebo "On steam" pro udržení měkkosti náplně. Pro plnění je dobré použít klasickou zakysanou smetanou nebo rajčatovou pastu, koření.

Složení:

• mleté ​​hovězí maso - 750 g;
• zakysaná smetana - 200 ml;
• rýže - 100 g;
• listy hroznů - 400 g;
• zelených - svazek.

Způsob přípravy:

1. Smíchejte rýži s mletým masem a kořením, sůl.
2. Obálku naplňte obálkami, sklopte ji dolů do misky s více vozy, nalijte polovinu výšky vodou.
3. Připravte se na funkci "Mrtvý" na dobu 1,5 hodiny, podávejte s omáčkou z kyselé smetany a česneku.

Perník hroznových a mletého hovězího masa

• Hodina: 1 rok.
• Počet porcí: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 190 kcal na 100 g
• Účel: na oběd.
• Složitost: průměr.

Tradiční iránské pokrmy nejsou vařené víc než klasické ruské holuby. Je možné připravit mleté ​​hovězí maso, ale je lepší nakrájet jemné hovězí hřebenatky a míchat s čerstvou cibulí. Ořech (vlašské ořechy, lískové oříšky, mandle, arašídy) a borůvky s koriandrem, paprikou, skořicí a kuminou se přidávají k chuti a originalitě chuti. Dolma je tradičně doplněna jogurtovou omáčkou.

Složení:

• hovězí řez - 300 g;
• cibule - 1 ks;
• máslo - 2 lžíce. l;
• olivový olej - 4 polévkové lžíce. l;
• kurkuma, sušená máta, základní desky - o ¼ ch. L;
• rýže kulatá - 50 g;
• hroznové listy - 25 ks;
• Oříškové koření - ½ balení prášku;
• zelené - svazek.

Způsob přípravy:

1. Projíždějte masem skrze mlýnku na maso, vařte rýži 2-3 minuty, promícháme s mletým masem.
2. Tart maslo, kombinujte s olivami, smažte nakrájenou cibuli. Smíchejte s plněnými kořením.
3. Vložte náplň, obalte role a umístěte na spodní stranu pánve.
4. Nalijte do vody, vaříme 40 minut při nízkém ohni.

Jehněčí a rýže

• Čas: 2 hodiny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 180 kcal na 100 g
• Jmenování: pro večeři.
• Složitost: průměr.

Řecká Dolma se připravuje s přídavkem čerstvých oliv, ale může být použita, pokud je to žádoucí. Podávejte to s citrónovou šťávou. DůležitéTip: ne dát do hrnce na vaření 3-4 vrstev trubek, mohou připravit nerovnoměrné: spodní vrstvu vaří rychleji a kolaps, a vrchol je ještě syrové. Místo jehněčího můžete vzít další maso.

Složení:

• rýže - sklo;
• jehněčí - 1 kg;
• listy hroznů - 400 g;
• sůl - 1 lžička;
• černá a sladká paprika - na špičce nože;
• česnek - 6 zubů;
• Citronová šťáva - 200 ml;
• oliv - 8 ks.

Způsob přípravy:

1. Mix v mixéru melkorublenoe masa, rýže, opláchnuty cedník, koření, sůl.
2. , dát na plech lžíce plnicí šrouby obálek.
3. Umístěte obrobek pevně do pánve, zalijeme desky česneku, olivy.
4. , naplňte vodou a citrónovou šťávou, vařit, kryt a vaříme 75 minut při nízké teplotě.

, pro vegetariány dolma

• Čas: 120 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií: 124 kcal na 100 g
• Účel: na oběd.
• Obtížnost: průměr.

Rychlá volba Dolman, přičemž maso se nahradí proteinových luštěniny, cizrna, fazole, čočka, kuskus nebo jejich směs. Tento pokrm je stejně chutné a nutričně téměř shodná s možností masa. Aby se chuť zajímavější, můžete si vzít zelí a rajský protlak, přidejte originální koření a bylinky.

Složení:

• uzlů - 100 g;
• fazole - 200 g;
• čočka - 150 g;
• kuskus - 250 g;
• zelí - 300 g;
• cibule - 350 g;
• rostlinný olej - 200 ml;
• rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. l;
• zelená - svazek.

Způsob přípravy:

1. Nádobu nakrájejte na cibulí a rajčatovou pastu ve smažce, přidejte čočku a kuskus, předem lehce vařené fazole s muškátovým oříškem.
2. Rozemlejte mleté ​​maso na list zelí, otočte ho válcem a umístěte na dno pánve.
3. Nalijte rajčatovou pastu a olej, vaříme na nízké teplotě po dobu 1,5 hodiny.

S tím, co jíš dolmu

Tradiční omáčka na Dolma je Matsun nebo Matonium s bylinkami a česnekem. Jedná se o kyselý mléčný nápoj s lehkou kyselou vůní, kterou lze nahradit jogurtem, kefírem nebo zakysanou smetanou. Vegetariánské knedlíky jsou podávány s olivovým olejem s bazalkou a máty a česnekem a rajčaty. Doporučuje se používat citronovou nebo limetkovou šťávu, řeckou omáčku s okurkami.

Omáčka na hroznové listy hřebenatky

Klasická omáčka na dolmu se připravuje na základě matzonového nápoje z kyselého mléka. Musíte vzít asi 400 ml nápoje, míchat s polovinou hromady nakrájeného kopru a koriandru. Je-li to žádoucí, může být tam přidán nakrájený česnek. Omáčka je vařená předem a během vaření je v chladničce těsně. To mu dává jemnější a bohatší chuť.

Videa