Co je to červené maso - jak vařit a co s ním souvisí, doporučení pro použití, výhody a škodlivé potraviny

Hovězí, vepřové, jehněčí, částečně krůtí maso se připisuje na červené maso s charakteristickým zabarvením. Užitečné vlastnosti, vitamíny, makro- a stopové prvky obsažené v červeném maso pomáhají vyhnout se mnoha chorobám. Pokud je výrobek nesprávně zvolen, může se ukázat, že použití (proporce za týden, poměr existujících nemocí) je opak.

Červené maso - co to je

Všechny masné výrobky jsou rozděleny do dvou typů: červené a bílé. První druhy zahrnují vepřové maso, hovězí maso, křen, jehněčí, částečně králíka (bílé a červené maso v poměru 40/60). Barva jatečně upraveného těla závisí na množství myoglobulinu (typu bílkovin), který je různě nasycený kyslíkem, od věku zvířete (mladší zvíře je lehčí), jeho mobility, stupně zatížení. Zbarvení masa může záviset na pohlaví (u mužů v červené barvě), na stupni svalu (čím více svalů, tím více barvy jsou nasycené).

Výhody a ublížení

Pozitivní vlastnosti červeného masa jsou zveřejňovány pod podmínkou, že výrobek je čerstvý. Tento užitečný zdroj obsahuje řadu makro- a stopových prvků, které jsou v těle dobře známy:

  • udržování velkého množství bílkovin potřebných pro správné fungování těla;
  • železa, které podporuje hladinu erytrocytů potřebných pro vývoj červených krvinek - krevních buněk (v malých množstvích je příjemně postiženo anémií kvůli nedostatku železných minerálů);
  • kreatin, dodává kyslík do svalů, pomáhá sportovcům a dalším lidem, kteří prožívají fyzickou a duševní transfúzi;
  • vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
  • draslík;
  • hořčík;
  • síra;
  • chlor;
  • zinek;
  • měď;
  • fluor
  • cínu;
  • kobalt;
  • niklu.

V případě nesprávného použití přestává červené maso působit pozitivně na tělo. V takovém případě se otevřou negativní strany výrobku:

  • přispívá k riziku onemocnění srdce (ischemická choroba srdeční), kardiovaskulárních chorob;
  • riziko onkologie při nadměrném užívání přípravku: u mužů, rakoviny tlustého střeva, u žen během menopauzy, rakoviny prsu;

Hovězí

Z zvířete, ze kterého je získáno červené maso, závisí na tom, které živiny obsahuje produkt. Hovězí maso musí mít bohatou červenou barvu, vláknitou strukturu, vrstvu měkkého smetanového tuku. Pozitivní a negativní strany hovězího masa:

  • příznivý účinek na muskuloskeletální systém, protože hovězí maso obsahuje snadno stravitelné bílkoviny, hořčík a draslík;
  • zlepšení zraku, normalizace kardiovaskulárního systému, protože hovězí maso obsahuje vitamíny C, A.
  • se považuje za citronové červené maso;
  • k negativním vlastnostem hovězího masa je obsah purinových bází, což může vést k dnu a osteochondróze.

Vepřové

Při nákupu vepřového masa, měl by věnovat pozornost tomu, cítit, že by mělo být neutrální, a ne dát nepříjemnou plesnivost. Elastičnost, jasný odstín a malé procento tukové vrstvy - znamení kvalitního produktu. Čerstvé vepřové maso bude mít potřebné vlastnosti a vitaminy:

  • vysoký obsah bílkovin, železa, zinku;
  • s vysokým obsahem fosforu, hořčíku, což pozitivně ovlivňuje kardiovaskulární systém a snížení hladiny cholesterolu;
  • obsahuje vitamín B;
  • pro přijetí kontraindikace - pro lidi s ekzémy a jiných kožních onemocnění, stejně jako alergie na přípravek ve formě podráždění kůže a svědění (skládající se z koncentrace histaminu je přítomen).

Muž

čerstvé vhodné pro použití jehněčí by měly mít stejnou barvu, elastický (stisknutím prst lobiyovana zpět na své místo), lesklý, mírně vlhký, mají minimální množství tuku. S správnou volbou jehněčí bude mít vlastnosti:

  • s vysokým obsahem vápníku, fluoridy, železa, hořčíku, což vede ke zvýšení chuti k jídlu, přičemž lehkousvoyaemosty jídlo, aktivní činnost slinivky břišní, který umožňuje, aby dítě se získá produkt;
  • nižší než obsah vepřového a hovězího masa, obsah cholesterolu;
  • snížení rizika diabetu;
  • pozitivní účinek funkce štítné žlázy;
  • Červené maso je vhodné pro seniory a děti, protože má pozitivní vliv na hematopoézu, zuby, vlasy a kosti.

krůtí

Čerstvý produkt má stejnou barvu (červená je, tím více bílkovin a méně tuku), elastické svaly, suchá, hladká, elastická kůže. Červené maso je stehno a hřbet ptáka, křídlo a prsa nepatří k nim. Pozitivní a negativní vlastnosti:

  • vysoký obsah fosforu v poměru ryby v červeném krůtím;
  • v červeném krůtě obsahuje vitaminy B, PP;
  • selen, magnesium přispívají k normalizaci nervového systému, brání rozvoji rakoviny;
  • Lidé, kteří trpí dnou nebo nedostatečností ledvin, je lepší používat kurací červené maso (nebo to dělat opatrně) kvůli vysokému obsahu sodíku;
  • hypertenze by měla používat tento druh masa bez soli.

Doporučení pro použití červeného masa

Nesprávné rozměry a odmítnutí pravidel pro používání červeného masa může vést k negativním výsledkům. To se může stát, i když existuje mnoho pozitivních vlastností produktu. Proto stojí za to vidět tipy na to, jak používat potraviny ne na úkor sebe sama:

  1. Čerstvost, přirozenost produktu. Inertní produkt nemůže mít pozitivní vlastnosti. Stojí za to vědět, zda bylo zvíře nemocné, ať už je to v produkci antibiotik a hormonů. Potřebujete kupovat červené maso od dodavatele, o kterém jste si jisti, a stále zkontrolujte, jak je čerstvé a přirozenéprodukt ve vzhledu.
  2. Moderování. Pravidelné, denní a dlouhodobé používání červeného masa může vést k přebytku a začít očekávaný pozitivní výsledek v opačném směru. Rychlost produktu za týden - 0,3 kg každý druhý den. Otočte stopu rybou, zeleninou a drůbeží.
  3. Odmítnutí nadměrného cholesterolu. Tuk by měl být odstraněn, je lepší vybrat tenký produkt. Zpracovaný horký produkt (v jehož kůře se hromadí karcinogeny) by měl být nahrazen nádobami vařenými na grilu.
  4. Odmítnutí hotových výrobků. Výhodou je lepší dát celý kus nebo mleté ​​maso než klobásy a klobásy z obchodu. Nejnovější výrobky lze vařit samy.
  5. Kontrola cholesterolu. Jednou za rok vám ošetřující lékař pomůže upravit stravu a sledovat sazby.
  6. Podpora správné výživy. Všechny výše uvedené nuance budou fungovat, pokud je strava správná a čistě korigovaná dietou, která neobsahuje škodlivé produkty.

Recepty na přípravu červeného masa

Mnoho lahodných a originálních pokrmů je v dosahu slavných kuchařů. Jedním z nich je hovězí maso v červeném víně. Zkuste tuto volbu provést jednou. pak potěšit hosty a domácnosti. Sladké a kalorické, rychlé a ne tak obtížné - výhody tohoto hlavního jídla jsou zřejmé pro zkušené ženy v domácnosti a začátečníky.

  • Čas: 1 hodina a 20 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 207 kcal na 100 g
  • Cíl: rodinný oběd, večeře.
  • Obtíž: snadné

Aby bylo hovězí maso měkké, je třeba ho vařit déle, než je například vepřové maso. Miska v červeném víně se ukáže být jemná a neškodná: během zpracování se alkohol odpařuje. Servírování hovězího masa v červeném víně je vhodné pro rodinný oběd, večeři nebo pro hosty. Je lepší, abyste nezachránili alkohol: červené maso se může ukázat ne tak krémové a příjemné na chuť.

Složky:

  • hovězí maso - 500-600 g;
  • víno Shiraz nebo jiné drahé - 1,5;
  • čerstvý rozmarýn - 1 ks;
  • mléko - 1 cent;
  • rostlinný olej - 20 ml;
  • máslo másla - 2 polévkové lžíce. l;
  • ocot - 1 lžička;
  • cibule - 2 ks;
  • sůl a mletý pepř - o 0,5 lžičky.

Způsob přípravy:

  1. Opláchněte hovězí maso, odstraňte vrstvu přebytečného tuku, nakrájíme na kusy střední velikosti.
  2. V hluboké misce míste hovězí maso, červené víno, přidejte máslo, ocot, koření. Nechte smíchat směs v chladu pod víkem po dobu 30 minut až 12 hodin.
  3. Když je výrobek rozmazaný, zahřejte pánvi s rostlinným olejem, přidejte hovězí maso a smažte na obou stranách na střední teplotu.
  4. Přidejte nakrájenou cibuli a přidejte do hovězího masa.
  5. V pečené zelenině vylijte zeleninu, přidejte oheň, počkejte, až se tekutina vypaří.
  6. Nalijte víno, snižte oheň na minimum, počkejte na vaření až 2/3 kapaliny.
  7. Jídlo se podává s oblohou.

Další možností je chakhokhobilya z vepřového masa. Originálnost pokrmu je prokázána zkušeností milencůa kuchaři, a jednoduchost gruzínské varianty zvítězí. Je lépe vařit kushanbe v létě, kdy na regálech obchodů najdete pravé aromatické rajčata a zeleninu. Snadné vaření budou mít všichni bez výjimky.

  • Čas: 60 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 256 kcal.
  • Účel: oběd, večeře.
  • obtížnost: snadné.

Za účelem vaření gruzínské kuchyně Chakhokhalb nejprve používá červené kuřecí maso, ale jsou možné i neklasické varianty produkce, například vepřové maso. Je snadné vařit gurmán se zeleninou, nepotřebujete moc času, s chutí, kterou můžete hostům a majitelům domácností ochutnat na večeři. Vepřová játra vypadá něžně, skryje se v ústech. Podáváme stůl s horkými omáčkami.

Složení:

  • vepřové maso - 300 g;
  • rajčatová pasta - 2 lžíce. l;
  • velké rajčata - 2 ks;
  • cibule - 2 ks;
  • česnek - 3 zuby;
  • sůl, koření - chuť;
  • čerstvé bylinky - podle chuti;
  • tradiční koření chmel-suneli - chuť.

Způsob přípravy:

  1. Odstraňte červené maso oddělené od přebytečného tuku tím, že ho vložíte do teplého vaření nebo do hlubokého dna a rostlinného oleje.
  2. Když začne červené maso začít s džusem, mělo by být vypuštěno.
  3. Nakrájejte na rajčata a cibuli, přidejte do vařeného červeného masa, nakrájejte na 15-20 minut.
  4. Nakrájejte zeleninu, česnek, přidejte do misky s vepřovým masem.
  5. vařte po dobu 2 minut, vypněte oheň a zavřete miskuzakrýt a dát útěk.

Videa