Mleté maso - jak rychle vařit a vařit hovězí, vepřové maso nebo hru s videem

Sušení masa nebo sušení doma není tak obtížné - pomůže to s recepty z fotografií z World Wide Web a příslušných kulinářských publikací. Toto jídlo zdobí sváteční stůl, dá nové chuťové pocity a stane se jednou z nejoblíbenějších dostupných lahůdek. Před vařením se musíte vždy seznámit s pravidly výsevu.

Jak se opřít o maso doma

Proces plevelení je druh studeného sušení organických produktů. Takže při teplotě až 40 ° C dochází k dehydrataci (sušení) materiálu. Jedná se o komplexní biochemický proces spojený s aktivaci speciálních enzymů pod vlivem slunce na pozadí snížení vlhkosti produktu a tvorby komplexů protein-lipid, které dávají výrobku charakteristickou elasticitu, chuť.

Maso můžete vycházet doma při pokojové teplotě v dobře větraném pokoji nebo pomocí speciálních sušiček. Měl by být předem připraven, aby co nejvíce odstranil tuk.protože se může zhoršovat, když umírá, pak s ním zacházejte s marinádou, chcete-li mu dát zvláštní chuť. Doba zpracování závisí na typu masa, drůbeže, rybách a také velikosti kusů. V průměru dochází k vracení od 3 do 14 dnů.

Jak uložit

hotové basturmu (tzv zavyalennoe masa) může být uložen na suchém místě při pokojové teplotě nebo v chladničce po dobu až jednoho měsíce. Druhá možnost je nejčastěji používána. Rozhodnete-li se udržet basturmu v'yalyty a venku, jako je například na balkoně či lodžii by mělo zabalit nebo pergamen suchý ručník na ochranu před znečištěním z různých druhů, jako jsou škodlivé účinky hmyzu.

Recept na dezertní maso

Na internetu a kuchařských knihách existuje mnoho receptů na vaření balik, basturm. Tato vydání často obsahují pokyny pro fotografování a podrobný popis kroků kroucení. Při použití těchto zdrojů je otázka, jak udělat surové maso doma je správná, z programu. Recepty naznačují umírání vepřového, hovězího, kuřecího, rybího, králíka a dokonce i divokého prasete.

Vepřové

  • Doba vaření: 17 dní.
  • Počet porcí: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 201 kcal na 100 g.

Pro tento druh drůbeže je třeba zvolit nízkotučné části jatečně upraveného těla, jako je krk. Vysušen vepřové najdete hořkost velkého množství tuku, bez ohledu na způsob a trvání léčby. Tento jednoduchý recept vyžaduje dlouhou dobuWilt, víc než dva týdny. Tato doba zpracování zaručuje dobrou míru salinizace, rafinovanou chuť.

Složení:

  • vepřové (krk) - 1 kg;
  • sůl - 300 g;
  • červená paprika - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Prací a sušené kusy vepřového masa.
  2. Na dně sklenice nebo nerezové pánvi nalijte část soli. Je lepší používat velké kuchyňské nebo mořské soli.
  3. Vepřte na sůl.
  4. Zbývající kusy soli zůstaly a tři dny byly zaslány do chladničky.
  5. Po 3 dnech vyjměte panvu z pánve a opláchněte. Vepřte ve studené vodě asi 3-8 hodin. Změňte vodu každou hodinu.
  6. Osušte bity ručníkem. Smažte vepřové maso s kořením, například kladivo z červeného pepře - přidá se pivo na slanou, intenzivní chuť. Můžete použít i další koření, například koriandr, kardamom, zrak.
  7. Balené vepřové maso obtékajte a konce dobře utáhněte. Stávejte na teplém, teplém místě po dobu dvou týdnů. Pravidelně se otočte.

Pečené hovězí maso

  • Doba vaření: 6 hodin.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 190 kcal na 100 g.

Způsob sklizňového masa byl jedním z prvních, který zachoval (zachoval) produkty. Tento recept na sušené hovězí maso je dokonale vhodný jako předkrm křehkých alkoholických nápojů. Basturma se může stát plnohodnotným, vydatným snackem nebo pochoutkou. Recept obsahuje velké množství koření. S jejich soupravou může každá milenkaexperimentovat na základě preferencí vaší rodiny.

Složení:

  • hovězí maso (telecí maso) - 900 g;
  • Whisky omáčka - 35 ml;
  • sójová omáčka - 25 ml;
  • Tabasko omáčka - 1 ml;
  • jalovec (bobule) - 6 ks;
  • sušený koriandr (koriandr) - 2 hodiny;
  • máta peprná - 2 hodiny;
  • půda černého pepře - 2 hodiny;
  • pepř červená zem - 1 lžička;
  • sušený česnek - 1 lžička;
  • hnědý cukr - 1 lžička.

Způsob přípravy:

  1. Smíchejte všechny suché koření, rozemlejte do drceného stavu pomocí míchačky stupa nebo kávy.
  2. Hovězí maso nakrájíme na plátky o tloušťce 0,5 cm. Aby bylo hovězí maso jednodušší, lehce ho zmrazte.
  3. Nasekané plátky hovězího masa položte do misky, přidejte omáčky a suchý prášek a rozpusťte cukr. Vše důkladně promícháme a necháme marinovat 40 minut. na chladném místě.
  4. Umístěte misku na spodní část trouby. Smažte kusy hovězího masa na mřížku a nechte to spadnout trochu marinády.
  5. Otočte troubu na konvekci při 80 ° C. Připravte se asi hodinu.
  6. Snižte teplotu na 50 ° C a pokračujte v vaření po dobu dalších 2-4 hodin (dokud není hotová).

Kuře

  • Doba vaření: 6 dní.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 57 kcal na 100 g.

Vynikající verze kuřecích prsíček na kouř pro lidi, kteří pečlivě sledují svou stravu. Kuřecí prsa skoro neobsahuje tuky, dobře vysušené a absorbuje chuť koření. Rosemary a bobulejalovec je kořeněná vůně, paprika - sladká chuť. Celý den budete připraveni lahodné a ochucené delikatesy.

Složení:

  • kuře (filé) - 1200 m;
  • jalovec (bobule) - 6 ks;
  • cukr (písek) - 25 g;
  • sůl (moře /kuchyň) - 5 lžící;
  • zem koriandru - 1 lžička;
  • pepř mletý - ½ ch.
  • Sušená rozmarýn - ½ lžičky.

Způsob přípravy:

  1. Směs koření ze 2 polévkových lžic. l sůl a 1 st. l cukru, rozdrvíte borůvky jalovce a rozmícháme tuto směs s předsušeným kusem.
  2. V marinádě můžete přidat pár lžiček koňaku, pokud je basturma určena pouze pro dospělé.
  3. Položte kuřecí maso do plastové nádoby, zakryjte ji a pošlete ji do chladničky po dobu 24 hodin.
  4. O den později umyjte plátky prsu, usušte a rozpadněte ve vašem oblíbeném koření.
  5. Tímto způsobem zavěste obrobky a nechte je po dobu 3 až 7 dnů venku. Přibližně 5 dnů maso dosáhne požadovaného stavu.

Ryby

  • Doba vaření: 8 dní.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 86 kcal na 100 g.

Rybaření filé doma není velká věc. Tento druh masa se snadno vysychá, je vhodný pro solení. Technologie vaření sušených ryb se liší jen od plačení jiného masa. Konkrétně tento recept pochází z orientální kuchyně, která se vaří z ryb, která se nazývá pastelka. Tímto způsobem můžete sušit pstruh, losos a další druhy.

Složky:

  • papilla - 5 kg;
  • sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Nakažte ryby, odřízněte hlavu, ocas, zbavte se páteře. Opláchněte hotové filety.
  2. Ryby nakrájíme po částech, sůl se solí, vložíme do skleněné nebo nerezové nádoby s vrstvami, každá vrstva se znovu nalije solí.
  3. Pošlete do lednice po dobu 5 dnů.
  4. Po umytí ryby a po dobu 5 hodin namočte ve studené vodě, příležitostně mění vodu.
  5. Stojte bity venku nebo pod ventilátor. Vysušte další 3 dny.
  6. Uchovávejte v chladničce a otáčejte každým kousek potravinářským filmem.

Vlněný králík doma

  • Doba vaření: 13 dní.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 150 kcal na 100 g

Králík je bohatý na živiny. Je dokonale kombinován s jinými potravinářskými výrobky, může sloužit jako samostatná jídlo, včetně sušených nebo uzených. Tento druh masa má nízký obsah kalorií. Jídlo z králíka jíst skutečné labužníky a lidi, kteří sledují dietu, její rovnováhu.

Složení:

  • králík (tělo) - 2 kg;
  • sůl - 2 kg;
  • máta peprná - 4 hodiny;
    • 157) chilli papričkou - 4 díly na litr;
  • senovky - 3 lžičky.

Způsob přípravy:

  1. Umyjte kostru králíka a osušte ručníkem. Mícháme papriku a pak sůl.
  2. Krájení masa po dobu 3 dnů, pokud jatečně upravená těla vážou až 2 kg, pokud je více, pak sůl alespoň 4den
  3. Po rozjasnění mýdlem umyjte a namočte několik hodin, neustále měníte vodu.
  4. Mleté maso rozemlejte směsem senovky a ostré pepře.
  5. Udržujte kostru suchou po dobu 10 dnů, pokud je velká - po dobu 20 dnů.

Jak bude slaný losos

  • Doba vaření: 20 dní.
  • Počet porcí: 25 osob.
  • Obsah kalorií: 98 kcal na 100 g

Zvenčí se larvy prakticky neliší od hovězího masa, maso je žíla, má tmavě červenou barvu. Vhodné pro lidi, kteří dodržují zásady zdravé výživy, protože jsou považovány za ekologicky šetrné druhy masa. Rosacea je tuhá, má specifickou vůni a chuť, takže sušené občerstvení z tohoto druhu masa může bezpečně nárokovat název pochoutky.

Složení:

  • maso z losu - 3 kg;
  • sůl - 200 g;
  • voda - 150 ml;
  • sen keř - 3 polévkové lžíce. l;
  • paprika - 2 polévkové lžíce. l;
  • červená paprika - 1 polévková lžíce. l;
  • mletý černý pepř - 3 díly na litr;
  • sladká paprika - 3 hodiny;
  • chmele-suneli - 3 hl;
  • sušeného česneku - 3 lžičky.

Způsob přípravy:

  1. Opláchněte hangmana, zbavte se velkého naživu, nakrájejte na obdélníkové části s odhadem, že kusy během sušení klesají 3-4krát.
  2. V nádobě na potraviny přidejte maso a dobře ji přeneste solí. Nádobu zakryjte deskou a umístěte náklad na vrchní část. Odeslání losu do lednice po dobu 4 dnů.
  3. Po chvíli opláchněte maso a namočtepo dobu 6 hodin, změna vody každou hodinu.
  4. V misce smíchejte suché koření, zředte je horkou vodou, dokud se nevytvoří konzistence husté zakysané smetany.
  5. Každou lžičku namažte lžící, sklopte ji do nádoby a nechte ji ochladit další 4 dny.
  6. Proveďte malou punkci v kusech, posuňte lano a zavěste maso po dobu 6-10 dnů.

Maso v elektrických sušičkách

Snižte dobu vaření basturm od jakéhokoli druhu masa, drůbeže, ryby mohou být pomocí speciální elektrické sušárny. Tento způsob sušení je pro lidské zdraví bezpečnější. Tak jak se bude maso vysévat, pokud nebudete mít elektrický vysoušeč? Můžete také připravit bastrum pomocí multi-ward v režimu hašení. Pokud se rozhodnete použít elektrickou sušičku, maso pro sušení by mělo být připraveno následujícím způsobem:

  1. Odstraňte přebytečné tuky a žíly.
  2. Nakrájejte kusy o rozměrech nejméně 2x2 cm.
  3. Sůl a vařte 15-20 minut.
  4. Přidejte vařené maso na sušicí misky.
  5. Bity vysušte asi 15 hodin při teplotě 70 ° C, ale nejvýše 80 ° C.
  6. Hotový sušený produkt může být skladován v chladničce a při pokojové teplotě po dobu několika měsíců.

Videa