Co je pečené hovězí maso - krokové kuchyňské recepty doma s omáčkou

Je těžké si představit bohatý sváteční stůl bez dobrého kusu pečeného masa - šťavnaté, voňavé, neuvěřitelně chutné, což je téměř vždy hlavní "hřebík programu" nějakého svátku. Pečené vepřové maso s kořením zůstává Rusům mnohem známější, ale často je také pojmenováno jako jiné druhy masa, které jsou pečené metodou pečení, například hovězí nebo krůtí. Pečené s velkým kusem hovězího masa má zcela jiné jméno - pečené hovězí maso a je tradiční pokrm anglické kuchyně.

Jak vařit hovězí pečeně

Historie tohoto masa pochází z XVI. Století. I tehdy bylo pečené hovězí maso velmi oblíbené u anglické šlechty a bohatých, ale rolníci si nemohli dovolit takové jídlo. Vzhledem k dobrým přírodním a klimatickým podmínkám, které přispívaly k rozvoji chovu dobytka, v té době byla Anglie hlavním dodavatelem kvalitního hovězího masa, stal se tak rodištěm tohoto slavného celosvětovéhopokrmy z masa.

Pečené hovězí maso je pečený hovězí hovězí kus hovězího masa. Název předkrmu zcela odráží jeho podstatu, protože "pečené hovězí maso" je doslovně překládáno z anglického slova "pečené hovězí maso". Ve středověku maso podávané v Británii v neděli slavnostní rodinnou večeři, společnost založil neméně proslulé Yorkshire pudink, vařené nebo pečené brambory loupané brambory a ostatní zelenina.

V moderní anglické kuchyně je často ozdobu na roastbeef sloužil hranolky nebo bramborová kaše, hrášek, vařené mrkve nebo nahrubo nakrájenou cibuli, dochutíme svými ostrými koření (křen, hořčice) nebo omáček. Hodí se šťavnaté pečené maso původní „zelené nafty“, což je pikantní směs čerstvých bylinek a máslo, ochucený solí a citronovou šťávou. Pečené hovězí maso může být podávané jak studené, tak horké, a nutně i pro džus, je napojeno na kapalinu vzniklou během pečení.

Tajemství a podrobnosti o přípravě hovězího masa

Dobrá, šťavnaté, chutné maso pečené kus může být skutečné kulinářské mistrovské pokud striktně dodržovat původní recept a vybrat masu správně. Abyste získali perfektní masovou misku, je důležité znát hlavní tajemství výroby proslulého anglického hovězího pečiva:

1. Maso by mělo být použito pouze pro hovězí maso a s výhodou pro skus. Chcete-li pečené hovězí maso nabídnout, vezměte kus husté (od prvního až pátého žebra) nebotenké (další 4-5 párů okrajů) okraj nebo řez - tyto části kostry jsou nejjemnější, do té míry mastné, takže je nejvhodnější pro pečení celého kusu.
2. v mase tukové vrstvě - klíčový šťavnatostí hotových jídel, takže byste měli zvolit kus svíčkové, yznyzannыy tenké proužky tuku s názvem „mramor beef“ nebo silné nebo tenké hraně s celými ostrovy tuku.
3. Pečené hovězí maso nespadá do zmrazeného masa, ale také kachna není vhodná, protože se může po pečení stát příliš tuhá. Pro lahodné pečené hovězí maso musíte použít zralé, čerstvé maso, předem připravené v chladu po dobu 2-3 dnů.
4. pro velmi užitečné pečeného masa na kosti, ale musí to být předem uvolňování pevných kostí částic (z nich může vařit polévka), válec válec a zabalit do pevná nit, aby požadovaný tvar.
5. K tomu, aby kus masa mohl pronikat rovnoměrně po celé hloubce, je důležité nejdříve ho ohřát na pokojovou teplotu místo toho, aby byl odeslán do pece přímo z chladničky.
6. Chcete-li uložit všechny džusy uvnitř masa a lahodné získat dobré kůru na vnější straně, můžete předem „těsnění“ kus masa - to podnítilo na všech stranách v rozpálené pánvi.
7. ke stejnému účelu se nedoporučuje při proražení pečené hovězí misky s nožem nebo vidličkou, ale tuk může provést drobné škrty tuk vystupoval během vaření a dělá maso šťavnatější.
8. Vařené hovězí maso v troubě je první 15-20minuty při maximálním zahřátí a pak musí být připraveny při teplotě 150-160 °.
9. masa pokrm podávaný tepla nebo za studena, s pečené vyrobené snížit velmi tenké plátky - méně než 0,5 cm tlusté.

Recepty z rebarbory ​​

Stávající Anglický roastbeef se vaří, ale přizpůsobit světu vařit recepty k tomuto lahodné pokrmy z masa umožňují přítomnost dalších druhů masa - vepřového, skopového nebo dokonce kuře. Původní recept pečené to zahrnuje masa na grilu a masové šťávy má spustit substituovaného spodní zásobník. To může také vařit maso na grilu, v multyvartsi nebo v troubě, poté obrátil fólie nebo zabalené ve speciálním balení pro pečení.

Klasické anglické hovězí roštěné hovězí maso

• Čas: 2 hodiny.
• Počet porcí: 12 osob.
• Obsah kalorií v misce: 172,6 kcal na 100 gramů.
• Cíl: pro občerstvení, slavnostní stůl.
• obtížnost: snadné.

Technologie v Anglii připravuje tradiční pečené hovězí maso je velmi jednoduchá - z hovězí svíčkové připravené, peremotuyetsya řetězec a odeslán v silně vyhřáté troubě. V dávných dobách, kuchař i slané pečené před pečením, ale moderní kuchaři přednost hovězí chuť se solí, kořením a různých bylin nebo i marinovat ho ve speciálním nálevu, který dává hotovému pokrmu bohatou chuť a skvělou chuť.

Složky:

• hovězí ovce - 3,5 kg;
• sůl - 2 lžíce. l;
• koření, kořeněné bylinky - chuť.

Způsob přípravy:

1. Umyjte maso a nakrájejte šlachy.
2. Směs soli s vaším oblíbeným kořením, míchat s touto směsí kusů masa. Udržujte při pokojové teplotě po dobu půl hodiny.
3. Přemístěte ochucené mušle na předehřátou pánvi, lehce smažte na všech stranách za vysokého tepla.
4. Pošlete připravené hovězí maso do trouby ohřáté na 250 °, pečte po dobu jedné hodiny.
5. , pak sníží teplotu na 150 º a přivést maso dokud vařené, neopomenout příležitostné kus masa do vody vytvořené v průběhu pražení kapaliny.

Vepřové maso s fíky

• Doba: 2 hodiny 15 minut.
• Počet porcí: 7 osob.
• Obsah kalorií: 237,8 kcal na 100 gramů.
• Cíl: pro občerstvení, pro slavnostní stůl.
• obtížnost: snadné.

Chcete-li překvapit hosté nebo členové rodiny potěší lahodné slavnostní večeři, vařit šťavnaté pečené vepřové maso a pikantní omáčka s cibulí a fíky, jako na fotce. Obzvláště zajímavé dotykové pečeného masa poskytuje suché bílé víno, které napojena kus masa během pečení a nasládlé omáčce s plátky obr nemá ochutnat hotové jídlo je neuvěřitelně snadné a zábavné.

Složky:

• vepřové maso - 2 kg;
• cibule - 2 ks;
• česnek - 3 zuby;
• fíky - 100 g;
• bílé suché víno - 1;
• zakysaná smetana - 85 ml;
• sůl - 1 hl;
• mletý černý pepř - 0,5 dílů na litr;
• tymián sušený - 0,5 hl;
• rostlinný olej - 30 ml;
• čerstvá petrželka - malý svazek.

Způsob přípravy:

1. Směs soli s pepřem a tymiánem, směs této směsi s vepřovým masem.
2. Vystřihněte vyčištěné cibule tenké polokroužky, nakrájíme česnek jakýmkoli vhodným způsobem, nakrájíme fíky na čtvrtky.
3. Pečeme s rostlinným olejem v pánvi a smažte cibuli a česnek, dokud nebude růžový.
4. Přidejte nakrájené figy na směs cibule a česneku a smažte asi minutu.
5. Připravte pánvičky do pekáče. Na zbývajícím místě ve smažení smažte vepřové maso, dokud nebude lehce mleté.
6. Na polštář zeleniny a fíků, dát pečené plátky masa, nalijte polovinu celé části vína.
7. Vložte do trouby ohřáté na 230 °, pečte po dobu půl hodiny.
8. Pak zlejte vepřové maso do zbývajícího vína, snižte teplotu na 150 ° a maso udržujte v peci ještě jednu hodinu.
9. Když je vepřové maso zcela připravené, přeneste ho na misku a cibuli s fíky - v hrnci.
10. Nalijte do pečení 150 ml vody, vařte.
11. Položte omáčku z kysané smetany a nakrájenou petrželku a pak trochu zahřejte.
12. Před podáním nakrájejte hovězí maso nakrájené na tenké plátky, posypeme vařenou omáčkou a zdobíme větvičkou petržele.

S pikantním olejem

• Čas: 1 hodina 35 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií: 193,2 kalorií na 100 gramů.
• Jmenování: pro občerstvení, pro slavnostní stůl.
• obtížnost: snadné.

Abyste získali šťavnaté, voňavé, rovnoměrně upečené hovězí maso, potřebujete koření kořeněným olejem. V originále se vaří na bázi hořčičného oleje, který dodává masu bezkonkurenční chuť a vůni. Doma, v nepřítomnosti hořčičného oleje mohou mazat hovězí olivový, jednoduše smícháním s sušených bylin, a po vypálení nalít připravený pečené pikantní bylinkovým máslem.

Složení:

• hovězí buničina - 1,8 kg;
• olivový olej - 2 lžíce. l;
• pikantní byliny - 2 lžíce. l;
• máslo másla - 70 g;
• čerstvé bylinky (kopr, petržel, bazalka) - banda;
• Citronová šťáva - 1 lžička;
• česnek - 1 zub;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

1. Namočte připravené hovězí maso s olivovým olejem, hojně posypeme kořeněnými bylinkami.
2. Ve smažce s olivovým olejem smažte na každé straně po dobu 1 minuty při vysokém teple.
3. Přeneste do grilu, pošlete do trouby ohřáté na 220 °. Níže položte list naplněný vodou na 1 cm.
4. Pečeme kus masa na 20 minut, pak snížíme teplotu na 160 ° a pokračujeme v vaření dalších 45-50 minut.
5. razmyahchennomu máslo, přidejte nasekanou petrželkou, prolisovaný česnek, citrónová šťáva, sůl a pepř. Uveďte do homogenity, pošlete do mrazničky po dobu půl hodiny.
6. Přidejte horké hovězí maso na talíř.

se švestkami

• Čas: 1 hodina a 30 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 185,5 kcal na 100 gramů.
• Cíl: pro občerstvení, pro slavnostní stůl.
• obtížnost: snadné.

Ačkoli anglické roastové hovězí maso se pečou v klasickém receptu, vaří se doba vaření, tato mísa se často vaří ve smažce, důkladně smažte maso ze všech stran. Jakákoliv taková příloha je vhodná pro takové hovězí maso, ale je zvláště vhodná pro švestky. Pokud chcete kombinovat maso a obloha, připravte hovězí pečivo ve formě rohlíku s náplní švestek a červené papriky.

Složení:

• řepná dužina - 1 kg;
• švestky bez semen - 90 g;
• bulharská červená paprika - 1 ks;
• máslo másla - 40 g;
• rostlinný olej - 25 ml;
• sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

1. Vypláchněte švestky, řezané širokými pruhy.
2. Bulharský pepř, který má být propuštěn ze semenné krabice, nakrájený na slámu.
3. Odřízněte hovězí maso tak, abyste získali velmi silnou vrstvu. Sůl a sezónu s kořením podle chuti. Na povrchu míchat chlazené máslo na strouhátku.
4. Na jednom okraji základny masa položte upravené slivky a pepř, přelévejte maso, těsně obtékajte pomocí povrazů.
5. Nahoďte roli olejem a posypeme kořením.
6. Pečte v troubě ohřáté na 240 ° po dobu 20 minut a potom dalších 50 minut při teplotě 150 °.

S koňakem

• Čas: 3 hodiny.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií: 176,1 kcal na 100 gramů.
• Cíl: pro občerstvení, pro slavnostní stůl.
• obtížnost: snadné.

Velmi zajímavá je chuť hovězího masa pečené v pikantní marinádě medu, koňaku a hořčice. Neobvyklá kombinace marinovaných omáček dává hotovému masu jasnou, bohatou chuť a jen božskou vůni. Volba hořčice nezáleží, ale Dijon jídlo bude nejen úžasně chutné, ale i velmi originální pohled na stole.

Složení:

• hovězí buničina - 1,2 kg;
• brandy - 35 ml;
• česnek - 2-3 zuby;
• bobkový list - 2-3 kusy;
• hořčice Dijon - 1,5 lžíce. l;
• med - 1,5 lžíce. l;
• rostlinný olej - 40 ml;
• sůl, pepř - 1 lžička.

Způsob přípravy:

1. mytí hovězí, suché papírové ručníky nashpyhuvaty malé kousky česneku a bobkovým listem, třít směsi soli a pepře.
2. Míchat marinátový tekutý med, koňak a hořčici. Zakryjte touto směsí kusů masa, vložte do skleněné nebo smaltované nádoby s víkem a vložte do ledničky po dobu 2 hodin.
3. Nakrájejte marinované hovězí maso s rostlinným olejem, zabalte ho do několika vrstev fólie.
4. Pečte v troubě: 10 minut při 250 ° C a poté 40 minut při 150 °. Po pečení je hotové pečené hovězí maso uchováváno ve fólii po dobu půl hodiny.

V marinádě

• Čas: 1 hodina a 30 minut.
• Počet porcí: 8lidí
• Obsah kalorií: 179,4 kcal na 100 gramů.
• Cíl: pro občerstvení, pro slavnostní stůl.
• obtížnost: snadné.

Chcete-li dostat šťavnaté, voňavé pečené hovězí maso, které se mírně podobají kebabům podle chuti, připravte hovězí maso z premarinovaného masa. Takové jídlo se vyznačuje mimořádnou jemností, jemnou bohatou chutí a sofistikovanou vůní, harmonicky absorbovanou lehkou pikantní tóny. Marináda v tomto receptu je jednoduchá, ale pokrm je neuvěřitelně lahodný, hodný jakéhokoliv slavnostního stolu.

Složení:

• hovězí maso - 2,3 kg;
• cibule - 2 ks;
• celer (stonky) - 2 ks;
• česnek - 2 zuby;
• čerstvá petrželka;
• černá a sladká paprika - 1 lžička;
• sůl - 1 polévková lžíce. l;
• rostlinný olej - 1,5 lžíce. l

Způsob přípravy:

1. Jemně nakrájejte cibuli, česnek, petržel a celer, složte do hluboké talíře.
2. Přidejte sůl, mletou černou a sladkou papriku, rostlinný olej. Vmícháme
3. Opláchněte, osušte, nasypte, nasypte hovězí maso a rozetřete na všech stranách výslednou marinádou.
4. Přeneste do smaltované pánve, nasaďte na studenou, marinujte jeden den.
5. Druhý den dát nakládaný plátek masa na misku a pečeme v troubě. Pečeme nejprve při 260 o hodinu a pak další hodinu při teplotě 160 stupňů.

V troubě

• Čas: 1 hodina 40 minut.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kaloriíNádobí: 172,2 kcal na 100 gramů.
• Cíl: pro občerstvení, pro slavnostní stůl.
• obtížnost: snadné.

Tradiční anglické roštěné hovězí maso bylo původně vařené na otevřeném plameni, což umožnilo získat velmi šťavnaté hovězí maso s chutnou křupavou kůrou. Aby bylo možné připravit hovězí maso z hovězího masa tímto způsobem, bylo nutno mistrovsky zvládnout kulinářské dovednosti, jinak by mohlo maso vystřelit silně venku, ale zůstalo tam žvýkat. Technologický pokrok a vzhled pecí značně usnadnily recept na tuto lahodnou masu, takže moderní kuchaři vaří pečené hovězí maso v angličtině výhradně v troubě.

Složení:

• hovězí buničina - 1,6 kg;
• česnek - 3-4 zuby;
• mrkev - 1 kus;
• sůl - 1,5 lžíce. l;
• roztavený bavlníkový list - 0,5 dílů na litr;
• černá paprika - 0,5 hl;
• provensálská tráva - 1 lžička;
• koriandr - 1 lžička.

Způsob přípravy:

1. Směs soli a všech koření.
2. Cesnak a mrkev k čistění, nakrájíme na malé kostičky.
3. Připravené hovězí maso plněné plátky česneku a mrkve, strouhané směsí soli a koření. Vložte do nádoby na pečení.
4. Pečeme v troubě vyhřívané na 240 ° C po dobu 20 minut, poté 50 minut při teplotě 150 ° C.

S vinnou omáčkou

• Čas: 2 hodiny.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií: 215,8 kcal na 100 gramů.
• Jmenování: pro občerstvení, pro slavnostní stůl.
• obtížnost: snadné.

Hovězí pečeně s vinnou omáčkou, může najít mnoho nejvyšší kulinářské dovednosti, ale pokud jste se seznámili s receptem, budete si uvědomit, že přípravě tohoto pokrmu je velmi jednoduchý. Chuť masa dostane do nasyceného - příjemné, lehce pikantní a velmi zajímavý, ale připravit pečeného hovězího masa s vinnou omáčkou bude poskytovat i nezkušené hostesky pouze základy vysoká poznayuschey vaření.

Složení:

• hovězí ovce - 2,2 kg;
• cibule - 2 ks;
• mrkev - 2 ks;
• česnek - 3 zuby;
• čerstvé rajčata - 0,5 kg;
• rostlinný olej - 25 ml;
• mouka - 1,5 lžíce. l;
• červené suché víno - 1 cent;
• tymián - 1/3 částic na litr;
• sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

1. máchání výstřižek suchý, osolíme a koření. Ve velmi teplém pánvi osmahneme kus masa ze všech stran dozlatova.
2. Mrkev, cibule a česnek k čištění. Mrkev nakrájený na velké slámy, cibule - polokrouhy, česnek rozdrcený nožem.
3. rajčata opařený s vařící vodou, odstranit z kůže, pyuryrovat v mixéru.
4. Na samostatné pánvi s rostlinným olejem smažte cibuli a česnek, přidejte tymián a rajčatové pyré, nalijte víno a vařte 2-3 minuty.
5. Posypeme mouku, zamícháme omáčku do homogenity, necháme na další minutu.
6. v hluboké skleněné pekáče dát mrkev brčka, které na něj pečené hovězí svíčkové.
7. Nalijte všechnu připravenou omáčku, zakryjte víkem nebofólie
8. vařte v troubě o 170 ± 1,5 hodiny.

Videa