Co Khanum - jak vařit těsto, omáčky a zálivky z maso, mleté ​​maso nebo brambory,

Orientální kuchyně je celá řada vynikajících asijských pokrmů, které jsou v mnoha zemích po celém světě velmi oblíbené. Jedním z nejjednodušších, ale i východní vydatné předkrmy - Uzbek mísa Khanum nebo válet těsto s mletým masem, dušené. Jeho recept je jednoduchý na ošklivost tak nesnesitelné i ty nezkušené mladé hostesky, ale v konečném důsledku je téměř vždy vyšší než očekávání, je voňavé a šťavnaté Khanum - vynikající volbou nejen pro rychlou vydatné večeři, ale původní slavnostní pochoutku.

Hanuman - co je to

Pokud jste trochu obeznámeni s složitosti asijské kuchyně a stále uzbecké Manti, pak už jen říci, že Khanum velmi podobné. To je pravda, protože složení a technologie vaření jsou velmi podobné, ale je jasný rozdíl. A to je ve formě občerstvení a přípravu náplně pro knedlíků jen dát ochucené mleté ​​maso a maso pro Khanum častopřidat brambory Kromě toho je plášť kus lisovaný za koláčky plněné šťavnaté a Khanum zkroucené válce.

Jak vařit

Chcete-li pochopit takový jednoduchý, ale zároveň i neobvyklé orientální pokrm bude trvat trochu času a produkty, které jsou téměř vždy na skladě v zkušené hostesky. Začátek vaření Khanum vyplývající z hnětení těsta: Smíchejte mouku s vejci a malým množstvím vody, hníst měkký, flexibilní, ne tuhé těsto a odeslat ji na půl hodiny v chladničce. V podstatě je těsto pro khanum, co se týče plášťů, běžné těsto na knedlíky.

, pak je nutné, aby se náplň omáčky: kus masa a některé žárovky zase do mleté ​​za použití mlýnek na maso a pak Dochutíme sůl, koření, sušených bylin. Mleté maso a cibuli - je jedním z klasických možností výplň východní občerstvení, ale podle kulinářských odborníků Khanum by měly být připraveny s přídavkem brambor, protože tato látka je přesně odlišit chuť tradiční orientální válet od obvyklého testu.

Mnohé ženy v domácnosti jsou přidány do ucpávkového masa a jiné zeleniny (zelí, papriky, mrkev, dýně), nebo dokonce Khanum úplně vegetariáni. Jakmile je náplň hotová a těsto je dobře usazeno v chladu, je nutné je rozdělit na několik částí a přetočit je do tenkých vrstev. Zkušební koláče vyložil silnou vrstvu náplně, pak každý z nich opatrně role na roli, která je pro snadnost přípravy sestává z kroužku.

Vychází sepečivo s mletým dušená a používat na vaření, můžete vždy přizpůsobit takové tepelné zpracování zařízení - parník, multivaření, mantovarku ... Je-li některý z nich ve svém tam kuchyni arzenálu, můžete snadno uspořádat jednoduché imitace parníky high hrnci přes které kladou cedník nebo velké síto. Vařené maso válec s 45 až 60 minut, poté se na velké ploché desky, řezané na porce kousky a napojena rajčete nebo smetaně.

Klobása pro khanum

Dalším důležitým bodem při přípravě jídel - speciální omáčkou, která se připraví z rajčatové pasty nebo krému. Pokud je khanum doplněn rajčatovou omáčkou, pak se rajčatová pasta zředí vodou a smísí s malým množstvím rostlinného oleje. Podlaha roll, zalijeme rajčatovou omáčkou, cibulové kroužky vyložil a nalil trochu nasekané zelené, jež dodává pokrmu pikantní nádech a dělá to ochutnat výraznější.

si můžete vařit tento omáčku jinak, takže to chutná jemnější a měkčí, nejprve osmahneme cibuli a mrkev v rostlinném oleji, přidáme několik čerstvých rajčat, nakrájené nebo kaše v několika lžícemi tomatpastы. Pokud Khanum připraveni nalít smetanovou omáčkou, pak se vařit se zakysanou smetanou smíchané s česnekem, prošel v tisku, a pak s příchutí černého pepře nebo jiného ostrého koření podle chuti.

Recept na khanum

V moderní kuchyni existuje více než tucet různých variant tohoto lahodnéhoOrientální jídla, z nichž každá má svůj vlastní arzenál milovníků. Mnozí raději vařit Khanum jen ptáček oprávněně volá a „líná“ plášť jiní ji vyplnit pouze brambor masovou nádivkou, s ohledem na možnost pro tradiční uzbecké misky, jiní, stejně jako to jednoduché, ale chutné jídlo, takže vařte v různých variantách. Zde jsou nejzajímavější krok recepty předkrmů uzbecké fotografie.

S masem v mlékárně

  • Čas: 1 hodina 36 minut.
  • Počet porcí: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 202,1 kcal na 100 gramů.
  • Účel: na oběd, večeři, na slavnostní stůl.
  • obtížnost: snadné.

Jednoduchý recept na tento pokrm - roll s mletým masem. Chcete-li minimalizovat dobu vaření, můžete si vzít kupní mleté ​​hovězí maso, přidáme trochu cibuli a dochutíme své oblíbené koření. Pokud byly zakoupeny jako mleté ​​maso si nejste jisti, udělej si sám s šťavnaté kousky čerstvého masa. Existují dvě možnosti pro využití masovou nádivkou Khanum - syrového nebo pečeného formě. Pokud je maso trochu předpečené, roláme s ním bude vařit rychleji.

Složení:

  • mouka - 850 g;
  • voda - 300 ml;
  • vaječné kuře - 1 ks;
  • rostlinný olej - 60 ml;
  • mleté ​​maso - 920 g;
  • cibule - 4 ks;
  • rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. l;
  • zelená čerstvá - chomáč;
  • sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

  1. Mouku rozetřete skluzavkou, prohněte se do středu.
  2. Zabijte vejce, nalijte polovinu lžičky soli, nalijte lžíci rostlinného oleje a 200 ml vody. Rychle hněte těsto, pokud je to nutné, posypeme moukou.
  3. Zakončte hotovou základnu z polyethylenu a nechte ji vychladnout po dobu 20-25 minut.
  4. Vyčistěte dvě žárovky, nakrájíme na malé kostičky a přidáme k mletí.
  5. Naplňte náplň vaší oblíbené koření, přidejte sůl podle vašeho vkusu.
  6. Cesto je rozděleno na čtyři části, z nichž každá je válcována do tenké vrstvy.
  7. Položte na kopečku rovnoměrně mleté ​​maso, přitiskněte jej bez hladkých válců, přitiskněte okraj. Jedno vroucí v kotli asi 50-55 minut.
  8. Mezitím připravte omáčku: dva cibule kůru, řez do velkých polokruhů předpokládat trochu na horké rostlinného oleje.
  9. V pánvi s cibulí položíme rajčatovou pastu, sůl, koření, přidáme zbývající vodu, vaříme.
  10. Hotové válce na velkou zásobníku, rozdělené na podíly s nožem, zalijeme omáčkou a posypeme sekanými bylinkami.

S masem a bramborami

  • Čas: 1 hodina 43 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 210,4 kcal na 100 gramů.
  • Účel: na oběd a večeři.
  • obtížnost: snadné.

Mnoho odborníků orientální kuchyně se domnívají, že uzbecký real Khanum - válec, a to nejen maso, ale s bramborem. Zeleniny pro vycpávání vzít syrové, a způsob jejich zvláštní skartace nezáleží: můžete nastrouháme oloupané nastrouhané brambory, nakrájíme na tenké julienne, mince nebo kotleta v kuchyňském robotu a potémixujte s mletým masem a cibulí.

Složení:

  • mouka - 2 centy;
  • voda 130 ml;
  • vejce - 1 ks;
  • rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l;
  • cibule - 3 ks;
  • masový tuk - 550 g;
  • brambory - 3 kusy;
  • čerstvé rajčata - 3 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • čerstvé bylinky - v případě potřeby;
  • sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

  1. Připojte vodu, vejce, dvě lžíce oleje a trochu soli, promíchejte. Postupně naléváme mouku, mícháme měkké těsto poslušný, umístěte do ledničky.
  2. Projíždějte masem s jednou cibulí přes maso. Vyčistěte brambory z kůry, nakrájíme na tenké proužky.
  3. Smíchejte mleté ​​maso a bramborovou slámu, sezónu pro chuť.
  4. Těsto se ochladí na pracovní plochu, důkladně se protřepe.
  5. Rovnoměrně rozdělte náplň, otočte koláč a pevně utáhněte hranu. Vařte několik hodin.
  6. Připravte omáčku: uvolněte dvě žárovky z lusku, jemně nakrájejte a smažte na rostlinný olej dokud nebude měkký a čistý.
  7. Smažte mrkev na velkém strouhátku, pošlete ho na cibuli. Smažte, dokud nebude zelenina připravena.
  8. Čerstvé rajčata posypeme vařící vodou, jemně odstraníme slupku, oloupeme směšovačem. Výsledné rajčatový protlak Překlady do pekáče přidat sůl a koření podle chuti. Uchopte zeleninové směsi přes mírné teplo, až se odpaří nadbytek kapaliny.
  9. Položte hotový válec na velkou plochou misku,předem bohatě napojená omáčka a zdobená větvemi čerstvé zeleně.

s mletým masem

  • Čas: 1 hodina a 28 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 208,3 kcal na 100 gramů.
  • Cíl: na oběd, večeři, na slavnostní stůl.
  • obtížnost: snadné.

Má právo na život a možnost připravit khanum v troubě - tak orientální role s mletým masem získává krásnou a neuvěřitelně chutnou křupavou kůru, ale uvnitř zůstává tak šťavnatá a jemná. Harmonicky doplňují chuť masa v nádivce, všechny druhy zeleniny, které chuť hotového pokrmu hrají s novými příjemnými odstíny a rolí je velmi krásné a živé v řezu. Chcete-li připravit těsto pro khanum, které se vaří v troubě, zůstalo měkké a tavilo se v ústech, je lepší smíchat s mlékem, kefír nebo jiným produktem z kyselého mléka.

Složky:

  • mouka - 440 g;
  • kefír - 120 ml;
  • kuřecí vejce - 1 ks;
  • rostlinný olej - 2 lžíce. l;
  • mleté ​​maso - 0,5 kg;
  • cibule - 2 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • sladká paprika - 1 ks;
  • rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l;
  • máslo másla - 35 g;
  • zakysaná smetana - 180 g;
  • česnek - 3 zuby;
  • čerstvé bylinky - malý svazek;
  • sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

  1. V hluboké misce přelijte vařená vejce na pokojovou teplotu, přidejte půl lžičky soli a másla, zabijte vejce a protřepejte vidličkou.
  2. Částečně zadejte mouku, nahradit měkký plasttěsto Vložte balíček celofánu a pošlete jej do chladničky po dobu půl hodiny.
  3. Cibule vyčistit, jedna cibule a mince vmishayte v mletém mase, řezat další dva půlkruhy.
  4. Štěpněte masovou náplň se solí a kořením podle chuti.
  5. Mrkev a paprika, čisté, nakrájené na tenké proužky.
  6. na rozpálené pánvi s olejem smažit cibuli první, pak mrkev a papriky. V zeleninové hmotě přidejte rajčatovou pastu, trochu zahřejte dohromady.
  7. se připraví těsto válec do tenkého dortu, dát na první vrstvu masa plnění, pak - zeleniny. Dejte dort na dno a zabalte ho těsně.
  8. Pečicí talíř namažte mastnou hmotou a umístěte na prázdné místo. Pečte při teplotě 180 stupňů po dobu 40-45 minut. Za účelem nejsou suché vrstvy těsta při pečení, horní válec musí pravidelně kropili vodou.
  9. se zakysanou smetanou, nasekaným česnekem a sekanou zelenou omáčkou je připraven, nalít jim podávat občerstvení před podáváním.

Jak vařit khanum v manatowar

  • Čas: 1 hodina 47 minut.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 201,8 kcal na 100 gramů.
  • Účel: na oběd a večeři.
  • Obtížnost: snadné.

Tradiční ukrajinská jídlo recept, který zahrnuje vroucí vynikající roli při vyplňování mantovarke (mantыshnytse), kde druhý název Khanum - lazy plášť. Původ tohoto orientálního pokrmu vysvětluje lidovou legendu, která svědčí o tom, že jednavynalézavá uzbecká milenka jménem Hanum, jednou připravila těsto a náplň na pláště, při neexistenci času na plísně, obrátila klasické malé koláče na obrovskou roli. Od té doby se šťavnatý khanum, uvařený pro pár, stal dalším národním dědictvím uzbecké kuchyně.

Složení:

  • mouka - 0,7 kg;
  • voda - 165 ml;
  • sůl - 2/3 století. l;
  • rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l + 30 ml;
  • mleté ​​maso - 650 g;
  • cibule - 6 ks;
  • brambory - 6 kusů;
  • rajčatová pasta - 75 g;
  • sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

  1. s vodou lžíce rostlinného oleje, soli a mouky hnětači těsta elastické, držet na půl hodiny v chladničce.
  2. Cibule čistý, čtyři cibule rozpadne na malé kostičky, smícháme s masem a řez do dvou půlkruhů a nechte omáčku.
  3. Vyčištěné brambory rošt na velkém struhadle, přemístěte do směsi masa a cibule, míchat.
  4. Těsto přemístěte v tenké vrstvě, rovnoměrně ji rozdělte na náplň, sůl, posypete vaším oblíbeným kořením a přitiskněte ho.
  5. Preformované polotovary jsou umístěny v mantaruce, předem namazané vrstvě oleje. Vařte po dobu 40-45 minut.
  6. Dvě žárovky, nakrájené na poloviční kroužky, smažte do oleje na namodralou barvu, přidejte k rajčatové pastě a 100 ml vody a nechte 2-3 minuty na minimálním ohřevu.
  7. Připravené rozdělit válec na porce před podáváním s omáčkou a zdobit čerstvými bylinkami.

V multivarts

  • Čas: 1 hodina 25minut
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 245,7 kalorií na 100 gramů.
  • Jmenování: pro dezert.
  • obtížnost: snadné.

technologie přípravy jídel v multyvartsi opakuje recepty používat mantыshnytsy. Jediným rozdílem je, že při přípravě zavádění multyvartsi položil na grilu na vaření v páře a vaří se speciálním programem. Ženy v domácnosti, kteří mají rádi různé druhy kulinářských experimentů Khanum dokonce připravit dezert, jednoduše nahrazením masovou nádivkou sladké ovoce nebo sýr a kropení na vrchol s práškovými produkty z cukru nebo zalévání bobule sirup.

Složení:

  • voda - 350 ml;
  • kuřecí vejce - 3 ks;
  • sůl - špetka;
  • mouka - 800 g;
  • sýr - 280 m;
  • cukru - 6 polévkových lžic. l;
  • obilná manna - 1 položka. l;
  • vanilin - 1 g;
  • máslo másla - 40 g;
  • čerstvé jahody - 200 g.

Způsob přípravy:

  1. voda ohřátá na 45-50 stupňů, přidat jeden rozšlehaným vejcem, sůl. Do mokrého těsta vložte mouku a nahraďte ji mírným plastu. Pošlete čtvrtinu hodiny do zimy.
  2. Smíchejte sýr se dvěma vejci, půlky cukru, mannu, vanilínu.
  3. Přetočte těsto do tenkého dortu a naplňte ho nahoře.
  4. Nakrájeme máslo na malé kousky a nasypeme na sýr.
  5. Wrap koláč plněné sýrem válce pevně zaschipnut hraně. Nasaďte parník.
  6. Nalijte do misky multivarts 3 šálky vody, položte stojan s rolí, zapnětev režimu páry nastavte časovač na 45 minut.
  7. Jahodové bobule se omyjí, suší, oloupávají se v mísiči a pak se smíchají s cukrem a nechávají se úplně rozpustit.
  8. Před podáváním připravte dezert na kousky, pečivo jahodovou omáčkou.

Užitečné tipy pro vaření

Khanum - velmi jednoduché jídlo, ale ke svému hodu se co nejblíže k původní východní, pamatujte několik tajemství vaření vydatné masové pokrmy:

  1. U tradičního uzbekského khanum je lepší vybrat tučné odrůdy masa - jehněčí, hovězí, vepřové. Pokud je vaše mleté ​​maso s nízkým obsahem tuku, přidejte do něj trochu nakrájeného tuku nebo několik lžiček lojového tuku.
  2. Aby byla nádivka maso šťavnatější a něžný, za stálého míchání nádivka měla zalijeme trochou horké vody a poté důkladně odražen.
  3. Při přípravě neslazené verze Khanum, ujistěte se, že voda na vaření pro pár, přidejte bobkový list, několik hrášek sladkou papriku nebo sušené bylinky - pak je jídlo nejen chutné, ale také velmi chutné.
  4. Pro snadno připravit Khanum výstřel ze stojanu na pár vaření, před vařením je nutno mazat tuku - máslo nebo zeleniny.
  5. Rostlinný olej na smažení, vaření omáčku a mazací tvar zavádění pouze rafinovaný a deodorizována nakonec chuť a vůně nádobí nejsou přerušeny aromatický olej.
  6. Pokud do náplně přidáte brambory, proveďte to bezprostředně před vytvořenímruletou, jinak může zelenina ztmavit a zkazit vzhled hotového občerstvení.

Videa