Co je julienne - jak vařit doma s masem nebo ryby, pravidla sloužící v kokotnitsy

Horké občerstvení se žampiony, kuřecím lístkem, cibulí a jemnou smetanovou omáčkou je řešením pro slavnostní banket nebo večeři v rodině. Vůně s křupavou sýrovou krustou je připravena rychle a s plně dostupnými přísadami. Několik jednoduchých receptů vám pomůže pochopit, co je medúza, jak ji vařit a prezentovat správně.

Julien v moderní kuchyni

Slovo julien dává jídlo pro reflexi: ve světě profesionálního vaření, tzv. Ne všechny oblíbené pokrmy. Julien ve Francii - to je způsob, jak řezat mladou zeleninu tak tenké slámy, že každý kus by neměl být tlustší zápasy. V moderní ukrajinské kuchyni je tento romantický název určen pro teplé občerstvení hub, kuřecího filé a zakysané smetany, které jsou podávány v kokotnitsy.

Jak vařit julienne

Počet technologických procesů a jejich trvání se liší v závislosti na složkách.Například mořské plody nevyžadují předběžné tepelné ošetření a namísto tradiční francouzské bešamelové omáčky můžete použít kyselou smetanu nebo smetanu. Postup přípravy klasického želé lze rozdělit do několika fází:

  1. Z mouky, opékané v pánvi, mléko, máslo a muškátový oříšek uvaříme bešamelovou omáčkou.
  2. Kuře je vařeno až do připravenosti, nakrájeno na slámu, smaženo.
  3. Samostatně smažte cibuli a houby.
  4. Houbová směs je kombinována s masem, ochucena solí a černým mletým pepřem, rozdělena na kuklenici.
  5. Formy nalijte omáčku, nahoře sýr rub.
  6. Svačina pečená na 180 stupňů po dobu ne více než půl hodiny.

Co vařit

Julienna je vařená v cochinals - přenosné miniaturní formy z nerezové oceli nebo mědi. Jsou ve tvaru pohárku, ve formě hrnce nebo malého ponoření, prodávány s víčky a bez nich. Jemný vzhled keramiky nebo skla, ale je tlustší a těžší než ocel. Teplý předkrm se podává na speciální podšálek. Je-li pletací jehla pera, měla by být zabalena do ubrousku, aby se nikdo náhodou nespálil.

Recepty na tvarohový koláč

Moderní julienna není stereotypní sada produktů, ve kterých není ani prostor pro další koření. Je vařená se šunkou, lososem, olivami, sýrovým sýrem, mořskými plody, dalšími přísadami. Houby mohou být čerstvé nebo sušené. Fit lišky, houby, houby a někdy i občerstvení bez nich. Jako výplň používejte bešamel,smetana, smetana. Potřebujete pouze vybrat požadovaný recept s podrobnými fotografiemi.

Klasický julienný recept

  • Čas: 1 hodina a 25 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 214 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvení.
  • obtížnost: průměrný.

Klasický recept na želé se žampiony osloví i děti, které často odmítají pokrmy se smaženou cibulí. Místo parmazánu můžete vybrat jiný pevný sýr, který se v troubě dobře roztaví. Občerstvení z domácích kuřátek nebo kohouta má skutečně královskou, bohatou chuť a vůni, ale hrozí nebezpečí, že nebudete hádat s tepelným ošetřením. Maso takového ptáka je chutné, ale tuhé, je vařeno delší a vhodnější pro vývar.

Složení:

  • kuřecí filet - 620 g;
  • houby bílé - 600 g;
  • krém - 410 ml;
  • muškátový oříšek - 1 lžička;
  • cibule - 2 ks;
  • mouka - 55 g;
  • parmesan - 220 g;
  • máslo másla - 45 g;
  • koření - na chuť;
  • olej - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Smažte mouku v hrnci.
  2. Smíchejte, přidejte máslo, krém, sůl, muškátový oříšek. Vařte na středním ohni až do zhuštění.
  3. Filety nakrájené na kostky. Pečeme v pánvi.
  4. Přidejte nakrájenou cibuli, nakrájené houby. Fry
  5. Nalijte omáčku, promícháme.
  6. Rozložte se nad kokotníkem.
  7. Na vrchol parmazánu.
  8. Pečeme 15 minut.

Julien s kuřecím masem a houbami v troubě

  • Čas: 1 hodina 20 minut.
  • Čísloporce: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 167 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvení.
  • obtížnost: průměrná.

Před vařením tvarohového koláče s kuřecím masem a houbami je nutné vařit nakrátko ve slané vodě. Standardní velikost prsou bude připravena přibližně 20 minut po varu. Je nakrájena na kostky nebo slámu. Směs cibule a hub je pražena, dokud se veškerá kapalina neodpaří, jinak se po vypékání objeví vodní, čerstvé, špatně "přiléhající".

Složení:

  • kuřecí filet - 500 g;
  • houby - 320 g;
  • zakysaná smetana - 330 ml;
  • cibule - 3 ks;
  • sýr - 240 g;
  • mouka - 55 g;
  • rostlinný olej - 20 ml;
  • koření - podle vašeho vkusu.

Způsob přípravy:

  1. Vroucí kotlety, kotlety. Ochlaďte
  2. Cibulku nakrájejte. Smažte v pánvi.
  3. Posypte drcené houby, smažte dalších 15 minut.
  4. Přidejte filé, naplňte kořením. Vypněte oheň.
  5. Mouka smažená. Dejte kysanou smetanu, sůl. Přiveďte k varu.
  6. Smíchejte náplň zakysané smetany s masem, houbami, cibulí.
  7. Dekomponujte přes kokotti.
  8. Posypeme strouhaným sýrem.
  9. Pečte asi půl hodiny.

Bez plodů houby

  • Čas: 40 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 244 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvení.
  • Složitost: průměr.

Výhodou receptury na mořské plody je, že taková cuketa překvapí dokonce rozmarnágurmánem a jiným kuchařským inovátorem. Nespolupracuje s lahodným, ale již obvyklým jídlem, které si mnozí pamatují z dětství. Krevety je lepší vybrat velké - jsou šťavnatější. Pokud velikost kokotnitsya dovolit, je žádoucí, aby nebyla skartovat je. Když přidáte občerstvení, oregano, bazalku, tymián, můžete mu dát zvláštní středomořskou povahu.

Složení:

  • mušle - 220 g;
  • krevety - 220 g;
  • smetana - 240 ml;
  • zakysaná smetana - 110 ml;
  • máslo másla - 45 g;
  • cibule - 2 ks;
  • mouka - 110 g;
  • sýr - 210 g;
  • koření - chuť.

Způsob přípravy:

  1. Krevet a slávka čistá.
  2. Cibuli nakrájejte a smažte na máslo.
  3. Zadejte mouku, smetanu, zakysanou smetanu, koření.
  4. Přidejte mořské plody do pánve, promícháme. Odstraňte z desky.
  5. Rozložte hmotnost kokotti.
  6. Z vrcholu roste sýr.
  7. Pečeme po dobu 5-7 minut.

Bez kuřete

  • Hodina: 1 rok.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 131 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvení.
  • Složitost: průměr.

Před vařením makrely s houbami byste měli převést kokosový ořech na misku a nalijte do ní vodu. Svačina bez masa je jemná, tavící se v ústech, takže je důležité zabránit spálení. Pokud je spousta hub, doporučuje se smažit v několika etapách při maximální teplotě - tak se vlhkost rychleji odpaří, houby se chovají chutné, nikoli vodnaté.

Složení:

  • houby - 620 g;
  • smetana - 210 ml;
  • rostlinný olej - 20 ml;
  • cibule - 3 ks;
  • zakysaná smetana - 60 ml;
  • sýr - 70 g;
  • koření - chuť.

Způsob přípravy:

  1. Cibuli nakrájejte a smažte do pánve.
  2. Přidejte nakrájené houby a koření, abyste je připravili.
  3. Vypusťte přebytečnou tekutinu, přidejte zakysanou smetanu, smetanu.
  4. Mícháme a necháme odpařovat do kyselých mléčných výrobků.
  5. Vyplňte krémovou houbu s váhou šišky.
  6. Posypeme strouhaným sýrem.
  7. Pečte na kůru.

s olivami

  • Čas: 40 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 245 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvení.
  • Obtížnost: průměr.

, aniž by Julien hub (nebo Julienne v Řekovi) je připraven s olivami, kuřecí maso, cibule. Tato volba předkrmy podávané s tradiční řeckou nápoj Ouzo nebo sklenkou bílého vína, bobkový list zdobené. Než budete moci dále minerální granule sýr smíchaný s strouhanky - takže krusta bude hustší, zlatá, doslova zakuporyt všechny chutě uvnitř.

Složení:

  • kuřecí filet - 460 m;
  • olivy - 110 g;
  • zakysaná smetana - 260 ml;
  • cibule - 1 ks;
  • sýr - 220 g;
  • mouka - 25 g;
  • krémové máslo - 60 g;
  • olivový olej - podle chuti;
  • koření - chuť.

Způsob přípravy:

  1. Mouka smažte v hrnci.
  2. Položte máslo, zakysanou smetanu, koření. Prokázatk vaření.
  3. Uvařte filetu. Smažte slámou a mlejte olivový olej.
  4. Cibuli nakrájíme samostatně.
  5. Olivy nakrájené na kroužky, kombinujte s filé a cibulí.
  6. Rozložte hmotnost kokosových ořechů, nalijte omáčku.
  7. Z vrcholu roste sýr.
  8. Pečte na kůru.

Sýrový sýr

  • Čas: 1 hodina a 15 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 189 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvení.
  • Obtížnost: průměrný.

Občerstvení dostane jemnou krémovou chuť, pokud uděláte tvarohový koláč, který není pevný, ale s měkkým nebo sýrovým sýrem. Při nepřítomnosti kokosu pečeme v malých hrncích. Jedinou podmínkou - nemohou být pokryty víkem, jinak kůra nebude stejně zlatá a krásná jako na fotografii. Maso není řezané, ale ručně vybíráno do vláken, které dávají zajímavou strukturu.

Složení:

  • kuřecí filet - 360 g;
  • měkký sýr - 390 g;
  • syrový sýr - 220 g;
  • houby - 410 g;
  • zakysaná smetana - 510 ml;
  • cibule - 2 ks;
  • rostlinný olej - 20 ml;
  • koření - chuť.

Způsob přípravy:

  1. Přidejte houby do vroucí slané vody po dobu 10 minut.
  2. Studená, slaměná. Smažte ve pánvi, dokud nebude vařená nakrájená cibule.
  3. Vroucí filé a rozebírejte jej na vlákna. Kombinujte s cibulí a houbami.
  4. Rozložte váhu kokotonů a položte na vrchol kousky sýra z kyselého mléka.
  5. Směs měkkého sýra a zakysané smetany.
  6. Nalijte obsah kokosové omáčky, vyrovnejte.
  7. Pečeme do modré barvy.

S beechamelovou omáčkou

  • Čas: 50 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 198 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvení.
  • Obtížnost: průměrný.

Beshamel je základní francouzská omáčka, bez níž si nedokážete představit přípravu takových populárních pokrmů jako je lasagna, těstoviny z mořských plodů, soufflé. Nevyrovnává se, získá požadovanou strukturu a příjemný odstín, pokud teplota ingrediencí bude stejná, s výhodou - pokoj. Julien s beechamelovou omáčkou podávané s čerstvými bylinkami, například koprem, listy salátu.

Složení:

  • houby - 340 g;
  • mléko - 510 ml;
  • cibule - 2 ks;
  • muškátový oříšek;
  • sýr - 170 g;
  • máslo másla - 210 g;
  • mouka - 55 g;
  • koření - chuť.

Způsob přípravy:

  1. Nakrájejte cibuli.
  2. Houby nakrájené na desky.
  3. Melou 2 lžíce oleje v pánvi, přidáme cibule, houby, koření. Smažte 10 minut.
  4. V hrnci spojte zbývající část másla s moukou a rozlomte hrudky. Zadejte mléko, muškátový oříšek. Vařte až do zahusťování omáčky.
  5. Rozšiřte směs houb v kokosových ořechách, nalijte omáčku.
  6. Z vrcholu roste sýr.
  7. Pečeme půl hodiny.

s lososem a houbami

  • Čas: 40 minut.
  • Počet porcí: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 190 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvení.
  • Složitost: průměr.

Julienne s lososem - občerstvením pro ty, kteří vždy chtěli vařit horké rybí pokrm, ale neodvážil zabírají vtipné těsto na koláč. Ryby lze předem marinovat v kořeních, olivovém oleji. Jak je použito licí krému nebo bešamelem, ale nejlepší lososa v kombinaci s hustou, smetanou, lehce ochucený sůl a pepř.

Složení:

  • filet z lososa - 800 g;
  • krém - 260 ml;
  • houby - 410 g;
  • cibule - 2 ks;
  • sýr - 230 g;
  • rostlinný olej - 20 ml;
  • koření - podle vašeho vkusu.

Způsob přípravy:

  1. Nakrájejte cibuli a smažte do pánve.
  2. Přidejte nakrájené houby, smažte až do poloviny připravenosti.
  3. Losos se nakrájí na velké kostičky, ochucený.
  4. Spojte ryby, houby, cibuli.
  5. Uspořádat hmotnost na kokotnytsyah, zalijeme smetanou.
  6. Z vrcholu roste sýr.
  7. Pečte až 15 minut.

se šunkou

  • Čas: 45 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 229 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvení.
  • Obtížnost: průměrný.

Julien šunka - je originální, nuda přicházela s jemnou vůní kouření. To může sloužit jako část kokotnytsyah a skla, keramiky nebo odnímatelné nádoby pro pečení sušenky, koláče. Tyto složky mohou být smíchány s omáčkou nebo smažené odděleně, dát jednotné vrstvy a posypeme strouhaným sýrem jakona fotografii.

Složení:

  • šunka - 240 g;
  • houby - 360 g;
  • cibule - 1 ks;
  • zakysaná smetana - 410 ml;
  • sýr - 230 g;
  • rostlinný olej - 30 ml;
  • koření - chuť.

Způsob přípravy:

  1. Odřízněte kostky cibule, nalijte do pánve.
  2. Posypte rozdrcené houby, smažte až do připravenosti.
  3. Přidejte plátky surové, konzervované, vařené, vařené, uzené, jakákoli jiná šunka.
  4. Kořenějte, promíchejte.
  5. Nalijte kyselou smetanu, dušte 5 minut.
  6. Uspořádejte hmota na vodních dílech.
  7. Posypeme strouhaným sýrem.
  8. Pečeme do zlaté kůry.

Videa