Nejlepší recepty na rizoto. Jak vařit rizoto s mořskými plody, kuřecím masem, zeleninou, houbami, masem, krůtím, rybami, sýrem doma: recepty

Článek vám nabízí několik chutných receptů na rizoto, které si můžete připravit sami doma.

Co je rizoto, co rýže je pro něj potřeba?

Rizoto je původně italské, národní a všeobecně oblíbené jídlo. Je populární téměř v každé zemi a stejně jako mnoho zemí na světě existuje mnoho variant rizota. Hlavní složkou tohoto pokrmu je rýže. Jak správně si vyberete rýži a uvaříte ji, rozhoduje výsledek celého pokrmu. V závislosti na vašich preferencích si můžete vybrat jakýkoli přídavek rýže: maso, kuřecí maso, zelenina, mořské plody, ryby, sýr.

Jak již bylo řečeno, pro správné rizoto byste měli zvolit správný druh rýže. Faktem je, že obvyklá kulatozrnná, dlouhozrnná a dokonce i dušená rýže se k pokrmu příliš nehodí. Při výběru obilovin věnujte pozornost takovým odrůdám jako:

• Vialone
• Arborio
• Carnaroli

DŮLEŽITÉ: Všechny tyto odrůdy se liší tím, že zrnka rýže jsou malá a krátká. Takové druhy rýže jsou schopny produkovat škrob, díky kterému pokrm získá potřebnou „krémovou“ konzistenci.

Rýže Arborio se velmi často používá k přípravě klasického rizota bez složitých přísad: omáčka, víno, vývar, sýr a koření. Další odrůdou je "carnaroli" (oproti jiným má protáhlejší tvar a nevaří se tolik jako "altán", takže pokrm se ukáže jako volnější). Rýže Carnaroli také dodává příjemnou smetanovou chuť a lze ji snadno kombinovat s jakýmikoli přísadami: masem, zeleninou, rybami.

Odrůda rýže "Vialone" je vysoce rozvařená, ale zároveň má velmi jemnou chuť a jemné aroma. Rýže je kombinována s naprosto libovolnými ingrediencemi pro přípravu lahodného, ​​originálního italského „rizota“. "Vialone" obsahuje ze svých odrůd největší množství škrobu, a proto je velmi oblíbený u kuchařů po celém světě.

DŮLEŽITÉ: Pokud jste ve svém obchodě nenašli požadovanou odrůdu rýže, můžete si bez obav vybrat i rýži s nápisem „na rizoto“. S největší pravděpodobností výrobci takto balili „altán“, který je cenově dostupnější a jednoduchý na přípravu. Při výběru rýže dbejte také na obal, neměl by být poškozený, otlačený nebo zmačkaný. Rýžová zrna by se neměla lámat, celá zrna jsou tajemstvím lahodného, ​​krásného a nadýchaného rizota.

Příprava rizota je jednoduchá, ale proces vaření vyžaduje dodržení některých nuancí:

• Rýže na rizoto nemyje se
• Rýže se okamžitě přidá do horkého vývaru (jakéhokoli, co recept vyžaduje: zelenina, maso, kuře, ryby).
• Rýže se vaří na mírném ohni
• Doba vaření rizota není vždy delší než 20 minut
• Během vaření by rizoto mělo být často a důkladně vyrušován.
• Rizoto se musí jíst čerstvé, než je rýže pokrytá lepkem a nelepí se.

Video: " Jak správně vařit rizoto: návod a recept krok za krokem"

Rizoto: klasický recept s kuřecím masem

Toto Italové neříkají pokrmu nadarmo „divné“, protože kromě toho, že je velmi snadné na přípravu, získáte z rýže s kuřecím masem a zeleninou prostě obrovský gastronomický požitek.

Budete potřebovat:

• Kuřecí maso - 400-500 p (nejlépe je použít filet, protože toto maso je libové a má jemnou chuť).
• Rýže na rizoto - 230-250 (odrůda není důležitá, důležitý je účel rýže).
• Kuřecí nebo jakýkoli masový vývar - 0,4-0,5 litru (lze nahradit zeleninovým vývarem).
• Cibule - 2-3 ks. (záleží na velikosti)
• Mrkev - 1-2 ks. (záleží na velikosti)
• Česnek - 1 stroužek (ne příliš "špatný")
• Nové koření

Vaření:

• Maso nakrájejte na malé úhledné kousky a vložte je do pánve. předtím nalil má trochu oleje.
• Aniž byste čekali, až bude maso hotové, nakrájejte mrkev nožem nadrobno (není to zásadně důležité, můžete ji i nastrouhat).
• Mrkev pošleme k masu, nasekáme tam česnek a přidáme koření.
• Poté nasypte suchou, "syrovou" rýži a vše důkladně promíchejte stěrkou.
• Po několika minutách zalijte vývarem, měl by být horký nebo teplý.
• Přikryjte pánev. Pokrm vařte při nízké teplotě 30–40 minut, dokud rýže samotná nezměkne.
• Podávejte hořce nebo po vložení do formy je vhodné ozdobit zelení.

Rizoto s mořskými plody ve smetanové omáčce: recept

Mořské plody se hodí k rýži a společně tak můžete získat báječný pokrm, který má bohatou chuť a jemnou vůni.

Budete potřebovat:

• Rýže na rizoto" — 220-250 g (sklenice "přes okraj" nebo plná).
• Mořský koktejl“ — směs mořských plodů 250-350 (krevety, mušle, stehna chobotnice, chobotnice).
• Zeleninový vývar - 400-500 ml (lze nahradit rybím vývarem nebo i čistou vodou).
• Koření nebo směs bylin
• Trochu másla

Vaření:

• Vložte 1-2 polévkové lžíce. l. másla a aniž byste čekali, až se úplně rozpustí, nalijte celý "mořský koktejl" do pánve.
• Celou hmotu důkladně promíchejte stěrkou a několik minut povařte.
• Poté nasypte syrovou rýži a znovu promíchejte
• Zalijte vývarem a znovu rovnoměrně promíchejte, aby tekutina dobře pokryla rýži.
• Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme asi 30 minut, pokud krupice změknou, pokrm je hotový.

Rizoto s krevetami a mušlemi: recept

Krevety mají bohatou mořskou chuť, která zvýrazní chuť rýže, a mušle udělají vaše rizoto pikantnější.

Budete potřebovat:

• Rýže na rizoto" — 230-240 g (jakéhokoli druhu).
• Kreveta atlantická nebo královská – 150-200 (čerstvé, rozmražené).
• Mušle – 80-100 let (v oleji nebo rozmražené)
• Zeleninový vývar – 400-500 ml (lze nahradit rybím vývarem nebo i čistou vodou).
• Koření nebo směs bylin
• Trochu másla

Vaření:

• Do rozpálené pánve dejte máslo
• Vložte tam oloupané krevety a orestujte dokud nezrůžoví.
• Mušle rozmrazte, opláchněte a osušte (pokud je používáte v oleji, sceďte), přidejte ke krevetám. Vařte až 5 minut.
• Vsypeme "syrovou" rýži a celou hmotu důkladně promícháme
• Zalijeme vývarem a opět vše rovnoměrně promícháme tak, aby tekutina dobře pokryla rýži.
• Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme asi 30 minut, pokud krupice změknou, pokrm je hotový.

DŮLEŽITÉ: Toto rizoto je vhodné podávat s čerstvými bylinkami, čerstvými nebo sušenými rajčaty.

Rizoto s hříbky: recept s fotografií

Nejaromatičtější a nejchutnější houby jsou samozřejmě bílé. Mají velmi jemnou a bohatou lesní vůni s tóny svěžesti. Takové houby skvěle doplní rýži a dohromady získáte neuvěřitelně chutné rizoto.

Budete potřebovat:

• Bílé houby - 200-250 r (sušené nebo čerstvé, předem připravené).
• Rýže na rizoto" — 220-240 g (jakákoli odrůda)
• Vývar — 300-400 ml (můžete použít jakýkoli vývar)
​​​​
• Máslo - 1-2 polévkové lžíce. l. (lze nahradit zeleninou)
• Cibule - 1 ks.(velký)
• Čerstvé bylinky a kořeněné koření podle chuti

Vaření:

• Na pánvi rozehřejte olej a přidejte na něj najemno nakrájenou cibuli, přiveďte ji do průhledna a přidejte houby (měly by být nakrájené na úhledné malé kostičky).
• Houby podusíme pod pokličkou, pokud se začnou připalovat, můžeme přidat olej nebo trochu vývaru.
• Když jsou houby hotové (to se určuje podle chuti), můžete vsypat rýži a vše promíchat.
• Poté přidáme koření a vývar, zamícháme a na mírném ohni pod pokličkou dusíme asi 25-30 minut, dokud není rýže hotová, vývar by se měl odpařit a zcela se vsáknout do cereálií.

Rizoto s liškami a kuřecím masem: recept s fotografií

Budete potřebovat:

• Čerstvé lišky - 200 (lze použít sušená, která by měla být předem připravena máčením ve vroucí vodě).
• Vývar – 250-300 ml (jakýkoli: zeleninový, masový, kuřecí).
• Rýže na rizoto" libovolné odrůdy - 200-220
• Kuřecí maso - 200 (filé nebo červené maso)
• Pikantní koření
• Máslo – 10-15 let

Vaření:

• Na pánvi rozehřejte olej
• Na oleji orestujte nadrobno nakrájené maso a houby, dokud kůra, pak přidejte několik polévkových lžic. l. vývar, aby se nepřipálily.
• Když je maso a houby hotové, nasypte suchou rýži a rovnoměrně ji rozprostřete stěrkou.
• Vařte několik minut a zalijte veškerým vývarem (pokud je ho málo, přidejte více vývaru nebo vody).
• Dusíme pod pokličkou 30-40 minut, oheň by měl být mírný.

Rizoto s houbami, vegetariánský recept s fotkou

Smažené hříbky mnohonásobně vylepší chuť rizota, ale pokud nemáte hříbky čerstvé, mražené nebo sušené, můžete je vždy nahradit houbami.

Budete potřebovat:

• Houby (žampiony nebo jiné) – 200-250 let Čerstvá zelenina -hrst (dle vlastního uvážení)
• Zeleninový vývar - 200 ml (lze nahradit kuřecím masem nebo masem, pokud pokrm není vegetarián).
• Pikantní koření
• Máslo - 20 g (může být nahrazeno zeleninou, pokud je vegetariánské jídlo).

Příprava:

• Na oleji orestujte nadrobno nakrájené houby (můžete je nechat celé pokud jsou houby malé).
• K osmaženým žampionům můžeme přidat i jednu nadrobno nakrájenou cibuli a dozlatova.
• Když jsou houby hotové, vsypte do nich rýži, vše opatrně rozprostřete na pánev.
• Zalijeme vývarem a pod pokličkou dusíme alespoň půl hodiny, necháme 5-10 minut stát bez ohně, podáváme s čerstvou zeleninou.

Rizoto s dýní v kuřecím vývaru: recept s fotografií

Dýně je velmi aromatické ovoce, které je často podceňováno. V rizotu dýně plně odhaluje všechny své aromatické a chuťové kvality a doplňuje rýži.

Budete potřebovat:

• Rýže na rizoto“ — 250- 260 r. (jakákoli odrůda)
• Dýňová dužina - 150-200 r. (čerstvá)
• Kuřecí vývar – 220-230 ml (nejlépe tučné)
• Máslo – 15-20 let
• Pór (bílá část) – z jednoho pírka
• Pikantní a aromatické koření

Vaření:

• Na pánvi rozehřejte olej
• Do oleje přidejte nadrobno nakrájenou bílou část pórku a nastrouhanou dýni (utřete nahrubo nebo nakrájejte na malé kousky).
• Smažte několik minut, přidejte koření.
• Přidejte nevařenou rýži a vše potřete zalitím vývarem.
• Dusíme na mírném ohni asi půl hodiny

Rizoto se zeleninou a kuřecím masem v pomalém hrnci: recept s fotografií

Pomalý hrnec vám umožní doma rychle připravit lahodné rizoto aniž byste utratili spoustu peněz a času.

Budete potřebovat:

• Kuřecí maso - 200 (jakákoli část z kuřete)
• Rýže na rizoto" — 240-250 r. (jakákoli odrůda)
• Cibule - 1 ks (docela velký)
• Mrkev - 1 ks. (velká nebo střední velikost)
• Hrášek - 100 s. (mražený)
• Kukuřice - 100 s.(mražené nebo konzervované)
• Čerstvé zelené (jakékoli podle chuti)

Vaření:

• V pomalém hrnci zapněte režim "Frying" a poduste nakrájenou cibuli s mrkví a vařte tam asi 10 minut.
• Přidejte hrášek, kukuřici a kuřecí maso (nakrájené na malé kostičky).
• Zeleninu s masem dusíme 10 minut, zalijeme syrovou rýží a promícháme, necháme 5-10 minut.
• Nalijte sklenici vody, zavřete víko. V režimu hašení vařte rýži 30-40 minut. Podávejte se zelení.

Rizoto s chobotnicí ve vývaru: recept s fotografií

Budete potřebovat:

• Rýže na rizoto" — 220-250 g
• Chobotnice - 2 růžové jatečně upravené těla, spařené ve vroucí vodě.
• Zeleninový nebo rybí vývar - 400-500 ml (lze nahradit rybím vývarem nebo i čistou vodou).
• Koření nebo směs bylin
• Trochu másla

Vaření:

• Vložte 1-2 polévkové lžíce. l. másla
• Do pánve přidejte nakrájenou chobotnici
• Celou hmotu důkladně promíchejte stěrkou a několik minut povařte.
• Poté nasypte syrovou rýži a znovu promíchejte
• Zalijte vývarem a znovu rovnoměrně promíchejte, aby tekutina dobře pokryla rýži.
• Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme asi 30 minut, pokud krupice změknou, pokrm je hotový.

Rizoto s masem a zeleninou: recept s fotografií

Budete potřebovat:

• Maso - 300-350 r. (můžete použijte jakýkoli -)
• Rýže na rizoto - 230-250 (není důležitý stupeň)
• Kuřecí nebo jakýkoli -masový vývar - 0,4-0,5 litru (lze nahradit zeleninovým vývarem).
• Cibule – 2-3 ks. (záleží na velikosti)
• Mrkev - 1-2 ks. (záleží na velikosti)
• Fazole - 250 g
• Česnek - 1 stroužek (ne příliš "zlý" »)
• Pikantní koření

Vaření:

• Maso nakrájejte na malé úhledné kousky a pošlete ho na pánev, předtím do něj nalijte trochu oleje.
• Mrkev nakrájíme nadrobno nožem
• Mrkev pošleme k masu, nasekáme tam česnek a přidáme koření.
• Přidejte fazole
• Poté nasypte suchou, "syrovou" rýži a vše důkladně promíchejte stěrkou.
• Po několika minutách zalijte vývarem, měl by být horký nebo teplý.
• Přikryjte pánev. Pokrm vařte při nízké teplotě 30–40 minut, dokud rýže samotná nezměkne.
• Podávejte hořce nebo po vložení do formy je vhodné ozdobit zelení.

Rizoto s krůtím masem a pikantním kořením: recept z fotka

Budete potřebovat:

• Krůtí filet - 300 hodin (můžete použít jakékoli krůtí maso)
• Rýže na rizoto - 250-260 r. (jakákoli odrůda)
• Cibule – [str. 391] 1 ks (bílou část cibule můžete nahradit pórkem).
• Česnek - 1 stroužek
• Zelení, zelená cibule - podle chuti a přání

Vaření:

• Filé a cibuli nakrájíme na kostičky, položíme na máslo a přivedeme do zlaté barvy.
• Pokud směs začne hořet, přidejte trochu vody nebo vývaru.
• Vsypte suchou rýži a vše rozprostřete, přidejte další sklenici vody a rizoto vařte asi půl hodiny.
• Česnek nakrájejte na 2 nebo 4 díly, přidejte do pánve
• Podávejte se spoustou zeleniny

)Rizoto s rybami (pstruh, losos, losos): recept s fotografií

Budete potřebovat:

• Rýže na rizoto" - 250-260 let
• Červená ryba - 250-300 let (jakákoli odrůda)
• Cibule - 1 ks. (můžete použít bílou část pórku)
• Rybí nebo zeleninový vývar - 250 ml (lze nahradit vodou).
• Zelení k podávání
• Máslo - 15-20 let

Vaření:

• Do rozpálené pánve dejte máslo
• Cibuli nakrájejte nadrobno, vložte pánev
• Rybí filé nakrájíme na malé kostičky
• Rybu přivedeme do připravenosti
• Nasypeme rýži, promícháme, zalijeme vývarem
• Dusíme pod pokličkou 25–30 minut, dokud není rýže hotová. Podávejte se zelení.

Rizoto se sýrem, zeleninou a bylinkami: recept s fotografií

Budete potřebovat:

• Rýže na rizoto" — 250-260 r (jakákoli odrůda)
• Mražená zelenina "Mexická směs" - 300 g
• Máslo - 40-50 let
• Bujón - 250 ml (nebo voda)
• Sýr Mozzarella - 100 g.(nebo jakýkoli jiný, který se rozpustí snadno).
• Koření

Vaření:

• Do pánve dejte směs oleje a zeleniny
• Zeleninu vařte asi 15 minut, přidejte rýži a vařte dalších 10 minut.
• Zalijeme vývarem nebo vodou, přidáme koření.
• 5 minut před tím, než je pokrm hotový, přidejte nastrouhaný sýr a vše promíchejte.

Video: "Zásady přípravy rizota"