Cake Sacher - krok za krokem recepty pro vaření s fotografiemi doma

Obliba dortu pod jménem Sacher již překročila rakouské hranice. Dnes je velmi snadné znovu vytvořit chuť tohoto dezertu. Jedná se o čokoládový sušenkový dort s vrstvou meruňkových cukrovinek nebo džemem. Na všech stranách je dort pokrytý polevou. Již předvedeno, co je to chutné? Podrobné recepty, které jsou popsány krok za krokem, popisují, jak vařit tento dezert.

Sacher Cake - Historie stvoření

První zmínka o dezertu vídeňské kuchyně, podobně jako oficiální Sachertorte, lze nalézt v receptech na počátku 18. století. Hladký čokoládový dort plný polevy se objevil o něco později. V roce 1832 požádal ministr Metternich svého kuchaře, aby připravil něco neobvyklého na dezert. On byl nemocný, takže musel provést objednávku se svým studentem, rakouským cukrářem Franzem Sacherem. Pak začal příběh o Sacherově dortě. Rakousko má dokonce i kavárnunázev Cafe Sacher Wien, kde slouží tento sladký památník.

Jak vařit dort Sacher

Při přípravě vídeňského dortu si musíte vybrat mezi variantami s různým počtem vrstev. V originálním receptu jsou koláče rozřezány ve vodorovném směru a slíbené s meruňkou. Podle stejného varianta společnosti Demele se naplní pouze na vrchní část dortu před naplněním námrazy. Cementová vrstva dává houbovému dortu trochu plivat. Příprava stejného dortu prostě, pokud znáte složení a technologii.

Sklad Sachera

V tomto dortu nejsou různé druhy těsta, ozdoby s vysokou intenzitou práce nebo složité krémy. Receptura je velmi jednoduchá a stručná. Dva piškotové koláče, silný meruňkové marmelády, silná vrstva čokoládové polevy nebo ganache - to je celá kompozice Sacher dort. Soudě podle komentářů hostesky se pečivo snadno pečeme v multivartách. Podávejte dort se šlehačkou nebo zmrzlinou.

Sacher dort - foto recept krok za krokem

Hlavní tajemství přípravy tohoto dezertu je čokoláda. Složení těsta je snadné odhalit, ale je to složitější s glazurou. Podle původního receptu používá právě tři druhy čokolády, které tvoří speciálně pro cukrárny, kde sloužil Sacher. Místo výroby je stále tajné. Z tohoto důvodu krok Sacher dort recept doma zahrnuje použití konvenčního tmavé čokolády s vysokým obsahem kakaa. Klasické a několik dalších možností pro tento koláč jsou uvedeny níže.

Klasický recept na sýrový dort

• Doba vaření: 4 hodiny a 30 minut.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií: 341 kcal.
• Cíl: pro dezert pro čaj /pro slavnostní stůl.
• Složitost přípravy: komplexní.

Klasický dort Sacher se prakticky neliší od dezertu s názvem Praha. Rozdíl je pouze ve vrstvě. Milovníci "čokoládové čokolády" jistě ocení klasický Sachertorte. Ačkoli má ovoce s malou kyselou vůní. Všechno díky marmeládě. Pokud jste alergičtí nebo preferujete jiné ovoce, vezměte cukrovinky podle chuti.

Složení:

• cukr - 200 g;
• vejce - 6 ks;
• máslo - 300 g a 60 g pro glazuru;
• vanilkový cukr - 1 sáček;
• džem z meruněk nebo cukrovinky - 200 g;
• tmavá čokoláda - 180 g a 100 g pro glazuru.

Způsob přípravy:

1. Ve vodním lázni samostatně roztavené máslo a čokoláda.
2. Játry jemně oddělte. Neměli by se dostat do veverky.
3. Žloutnutí protřepeme cukrem, postupně přidáme máslo a poté - čokoládu.
4. Poté mouku mícháme do homogenity.
5. Veverky se vzájemně protřepou na hustou pěnu. Doporučuje se začít s nízkorychlostním mixérem.
6. Přeneste bičované bílkoviny bičem do těsta, promíchejte a nalijte do pekáče.
7. Vařte v troubě o 180 stupňů asi 40 minut. Nechte koláč vychladnout.
8. Potom vodorovně nakrájíme na polovinu, kartáč s meruňkovým džemem ze všech stran.
9. Pošlete ji do lednice po dobu půl hodiny.
10. V této době je čokoláda rozbitábity, sklopte olej v kontejneru a poté roztát v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
11. Nalijte hotový glazovaný dort shora. Pro vytvoření nápisu Sacher použijte cukrářský sáček a trysku.
12. Nechte dezert stát v lednici asi 3 hodiny.

Sacher v multivarty

• Doba vaření: 6 hodin.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií: 364 kcal.
• Cíl: pro dezert pro čaj /pro slavnostní stůl.
• Složitost přípravy: komplexní.

Prakticky v každém modelu multi-ward je režim nazvaný "Pečení". Díky tomu můžete snadno připravit houbový dort. Dort Sacher v multivarts je pečeme asi hodinu, ale v závislosti na síle spotřebiče může trvat méně nebo víc času. Chcete-li zkontrolovat připravenost sušenky, musíte ho propíchnout dřevěnou pražicí. Na něm musí zůstat pár lepených hrud. Vše proto, že dort by měl být mírně vlhký, ale ne surový. Pokud se špíz vysuší, pak bude houbový dort suchý a měl by být šťavnatý.

Složení:

• Džem z meruňky - 250 g;
• mouka - 15 g;
• hořká čokoláda - 150 g a 150 g pro glazuru;
• vanilin - 1 špetka;
• cukr - 180 g;
• máslo - 120 g a 50 g pro glazuru;
• krém 10% až 100 ml;
• vejce - 6 ks.

Způsob přípravy:

1. Polovina čokolády se roztaví v mikrovlnné troubě nebo sporáku, nechá vychladnout.
2. Dále míchat většinu másla s cukrem a vanilinem. Přidejte ji také zdežloutky Pomocí nízké rychlosti směšovače utřete hmotu.
3. Pak přiveďte vařenou čokoládu. Znovu zabijte hmotu kvůli homogenitě.
4. Vejce jsou chlazeny v mrazáku. Pak nejprve porazit mixér při nízké rychlosti. Když se bubliny objeví, zvyšte sílu na průměr. Pak další 1-2 minuty sestřelit při maximální rychlosti, nalít ze strany na stranu cukru.
5. Postupně naplňte čokoládu moukou, pak po částech - šlehanou bílou.
6. Přeneste těsto na spodní stranu misky s víčkem, nastavte časovač na 1 hodinu a režim "Pečení".
7. Pak nechte nádobu vychladnout. Potom řez vodorovně na polovinu.
8. Otřete maršátkem sýrem, namažte ho spodní částí koláče a poté jej nasaďte na horní a také na postřik a na všech stranách. Umístěte na polici chladničky.
9. Nalijte smetanu do hrnce, umístěte tam maslo. Produkty předehřejte, ale nevářejte.
10. Pak rozložte rozbitou čokoládu. Míchání, počkejte, až se roztaví.
11. Nechte stát na 5 minut, aby se zhustil, pak dal dort s polevou a hltat ji ze všech stran.
12. Nechte v chladničce po dobu 3-4 hodin.

Cache Sacher - recept s mandlemi

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií: 340 kcal.
• Cíl: pro dezert pro čaj /pro slavnostní stůl.
• Složitost přípravy: komplexní.

Mandle je zvláštností tohoto domácího receptury na vaření. Jehopřidat do těsta, připomínající drob. Výsledkem je, že koláč má lehkou a velmi příjemnou mandlovou příchuť. V jiné technologii je prakticky stejné jako v tradičním receptu. Sacharový koláč s mandlemi podle chuti se příliš liší od klasiky. Nezapomenutelná čokoládová houba s kombinací ovoce z meruňkových tónů a mandlové příchutě.

Složení:

• máslo - 100 g;
• vejce - 5 ks;
• meruňkové cukrovinky - 200 g;
• Cukrový prášek - 110 g;
• cukr - 300 g;
• černá čokoláda - 120 g pro test a 100 g pro glazuru;
• Kakao - 60 g;
• mouka - 50 g;
• mandle - 120 g;
• voda - 125 g;
• vanilka - špetka.

Způsob přípravy:

1. Žloutek jsou odděleny od bílkovin. Ten se potřísní silnou pěnou, postupně přidává cukrový prášek, mouku a mandle rozdrcené do strouhnutí.
2. Ve vodní lázni roztavíme těstovinovou čokoládu.
3. Krémové máslo na dort se třtím žloutkem. Pak je přidá vanilin, vařená čokoláda.
4. Pečte houbu o 180 stupňů. Trvá asi 30-40 minut.
5. Rozstřižte koláč horizontálně na 2 poloviny, vyjměte zahřátý cukrář.
6. Postavte se v chladničce po dobu půl hodiny.
7. V této době, zbytky čokolády s vodou, cukr a kakaové vaření do husté zakysané smetany.
8. Nalijte dort získaný z glazury.

Sacherův dort s mannou smetanou

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií: 397 kcal.
• Účel: pro dezert pro čaj /pro slavnostní stůl.
• Složitost přípravy: komplexní.

Pudinkový krém s dortovým knedlíkem se často používá jako nezávislý dezert pro čaj. Je jemný, měkký a sladký. Do krému mohou být přidávány různé příchutě a plnidla, například kakao, čokoláda, bobulový sirup nebo stejná cukrovinka. Je důležité používat máslo, ale ne margarín ani šíření. Poté bude krém získávat správnou konzistenci a Sacherova lahodná chutná.

Složení:

• vejce - 6 ks;
• vanilin - 1 špetka;
• hořká čokoláda - 150 g pro suchar a 150 g pro glazuru;
• máslo - 120 g pro těsto, 200 g pro smetanu a 50 g pro glazuru;
• mouka - 150 g;
• cukr - 180 g a 0,5 šálku smetany;
• meruňkový džem - 250 g;
• mléko - 500 ml;
• manka - 4 polévkové lžíce. lžíce

Způsob přípravy:

1. Vejce jsou rozdělena na žloutky a veverky. Ten se potřísní silnou pěnou.
2. Jen rozdrtíme žloutky roztaveným máslem a čokoládou.
3. Spojte obě hmoty a postupně naplňte mouku. Shuffle
4. Nalijte těsto do spodní části pekáče, pošlete ho do vyhřívané trouby po dobu 180 minut na půl hodiny.
5. Potom nakrájejte dort a nakrájíme na polovinu.
6. Přeneste mléko do hrnce, vložte ho do středního ohně.
7. Položte suchou sklenici napůl naplněnou cukrem, a až nahoru - již manuka směs.
8. Nalijte cukernou směs do vroucího mléka. Vaříme 3 minuty, intenzivně mícháme.
9. Na trochu polevy přidejte nějaký krémmásla, vanilky a koňaku. Potom zadejte jam, promícháme.
10. Namažte výsledný krém koláče.
11. Zbytky z čokolády, másla a krému nechte roztavit.
12. Nalejte glazuru s dortem.

Cacao Sacer

• Doba vaření: 14 hodin.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií: 380 kcal.
• Účel: pro dezert pro čaj /pro slavnostní stůl.
• Složitost přípravy: komplexní.

Další verze klasického rakouského dezertu se vaří podle receptury čokoládového kakaa. Složení se mění pouze na jednu složku. Jedná se o kakao, které se přidává buď do těsta nebo do glazury. V každém případě se chuť dortu stává ještě více čokoládou. Technologie zůstává nezměněna. Průvodce, jak vařit takový dort, najdete v podrobném receptu.

Složení:

• máslo - 90 g;
• Kakao - 4 polévkové lžíce. l;
• vanilkový cukr - 1 polévková lžíce. l;
• zakysaná smetana - 5 polévkových lžiček. l;
• černá čokoláda - 50 g a 40 g pro glazuru;
• Ripper - 1 hl;
• vejce - 3 ks;
• mouka - 80 g;
• cukr - 80 g a 3 polévkové lžíce. l pro glazuru;
• koňak - 2 lžíce;
• marmeládový džem - 100 g.

Způsob přípravy:

1. Máslo a čokoláda na dort se roztaví, mísí se s brandy a cukrem.
2. Třejte ve směsi vaječných žloutků. Znovu promíchejte.
3. Pak postupně nalijte prosetou mouku červenohnědým a kakaovým, promíchejte, ale nehýbejte mixér.
4. Veverka se ochlazovala, pak se zřítila do silné pěny,také pošlete čokoládově-olejovou hmotu.
5. Přeneste těsto do pekáče, vařte v troubě po dobu 40 minut na 180 stupňů.
6. Nakrájejte nakrájený koláč na polovinu, namočte a namažte trochu zahřátého džemu.
7. Sladidlo smícháme s obvyklým a vanilkovým cukrem, přidáme čokoládu, přivedeme k varu a neustále mícháme.
8. Smažte polevou houbičku a pošlete ji na chladničku na noc.

Sacher Cake

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií: 376 kcal.
• Cíl: pro dezert pro čaj /pro slavnostní stůl.
• Složitost přípravy: komplexní.

Vlhká, nasycená čokoláda a prostě nádherný zbytkový dort Sacher. On je v žádném případě podřadný k jeho chuti, jen trochu jiný. Přísady pro něj jsou používány výhradně zeleninou, proto je možné mít dort nejen na půstu, ale i vegetariány. Nastavte množství těsta, protože recept dělá sušenku vysokou.

Složení:

• rostlinný olej - 250 g;
• kakao - 5 lžící. l;
• tmavá čokoláda - 100 g a 300 g pro glazuru;
• mouka - 600 g;
• Ripper - 2 hl;
• Citronový džus - 2 lžíce. l;
• marhule - 200 g;
• silný černý čaj - 270 ml

Způsob přípravy:

1. Čokoláda pro drcení zlom, vložte do mísy, nalijte horké mléko, míchat, přidejte cukr a máslo.
2. Pak naplníme kávovaru a následuje mouka. Přidejte citronovou šťávua promícháme.
3. Polovina těsta je nalita do formy, pečte na 180 stupňů. To bude trvat půl hodiny. Druhá polovina se opakuje stejně.
4. Do horkého čaje přidejte nakrájenou čokoládu, promíchejte, nechte ji vychladnout
5. Rozhi vynechá džem, a od vrcholu, aby dávala námrazy.

Cache Sacher s kondenzovaným mlékem

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií: 376 kcal.
• Cíl: pro dezert pro čaj /pro slavnostní stůl.
• Složitost přípravy: komplexní.

Sacher's Condensed Milk Dake je dezert nazvaný Praha, protože má jednu z vrstev možností, které tvoří tento sladký produkt. Jen princip vaření je stejný. Suchá krusta s krémovými vrstvami na bázi kokosu, čokoládová poleva. Co by mohlo být chutnější? Nabízí vám nějaký zjednodušený recept, ale pochoutka z toho není horší.

Složení:

• vanilin - 1 sáček;
• zakysaná smetana - 1 polévková lžíce, 3 polévkové lžíce. l pro glazuru;
• Kondenzované mléko - 1 plechovku;
• soda - 0,5 hl;
• vejce - 2 ks;
• máslo - 100 g;
• cukru - 1 polévková lžíce, 3 polévkové lžíce. l pro glazuru;
• kakao - 2 lžičky, 1 polévková lžička. v glazuře

Způsob přípravy:

1. Soda nalijte zakysanou smetanu, přidejte do ní půl šálku kondenzovaného mléka.
2. Protein izolovaný od žloutků. Zastřelte je samostatně a přidejte půl pohárku cukru.
3. Zkombinujte směs bílkovin a žloutek, přidejte do ní kyselou smetanu, promíchejte.
4. Pak vylejtekakao s moukou.
5. Nalijte těsto do formy, pečte na 180 stupňů asi půl hodiny.
6. Nechte koláč ochladit, nakrájíme na polovinu.
7. Zelenina z mléka, která se má kořením, rozstříkne s máslem, přidá kakao s vanilinem, promíchá.
8. Namažte nejlépe krémovou smetanou. Položte horní část dolů.
9. Smetana s cukrem, vložte do vodní lázně, zahřejte, přidejte čokoládu, udržujte ji až do roztavení.
10. Nalejte glazuru s dortem.

Vídeňský čokoládový dort - Tajemství chutného pečení

Existuje několik jednoduchých tipů, jak vařit opravdu chutný rakouský dort. Čokoláda je lepší použít kvalitativní, například tmavé nebo hořké. Oni mají vyšší procento kakaa, asi 70%. Pouze máslo lze použít v původním receptu. Zřídka se nahrazuje margarínem. Bílkoviny se lépe ochlazují. Konzervace před povrchem by měla být zahřátá tak, aby byl koláč úplně vytekl.

Videa: Desert Sacher