Bílé hroznové víno: recepty

Není to tak těžké vyrobit víno z bílých hroznů doma, jak se to může zdát na první pohled. Pokud budete postupovat podle pokynů pečlivě, s ohledem na některé jemnosti a triky, můžete udělat dobrý nápoj, který v čase překročí vnější a organoleptické vlastnosti výrobku v obchodě.

Jak vyrobit víno z bílého hroznu

K výrobě domácího vína z bílé hrozny je třeba zásobit dostatek bobulí určité odrůdy, nádobí, příslušenství, jakož i další přísady, jako je cukr a vinné kvasnice. Odborníci doporučují následující tipy a triky na pití:

  1. Optimální doba sklizně je slunečné počasí nebo tři dny po dešti.
  2. Při stlačení suroviny nemusí být kameny rozdrceny.
  3. Víno by mělo být skladováno ve studených tmavých místnostech s vlhkostí 60-80%, za takových okolností je vyloučeno riziko sušení a oxidace nápoje.
  4. Po zpracování surovin by hroznový dort neměl být zlikvidován, používá se například k přípravě chachi (hroznového dobytka).
  5. Láhve s nápoji by měly být udržovány ve vodorovné poloze.
  6. Trvanlivost suchého vína - nejdéle 2 měsíce po zrání.
  7. Silná bílá vína se uchovávají po dobu 12 až 15 měsíců.

strkteré odrůdy

U domácích vín jsou vhodné téměř všechny odrůdy bílých hroznů. Výběr závisí na požadovaných aspektech chuti a barevném schématu. Nejkvalitnější odrůdy pro přípravu bílého vína doma:

  • Aligote. Jedna z nejoblíbenějších a nejkvalitnějších odrůd, která se používá nejen pro výrobu vín. Z toho jsou připraveny šampaňské, džusy, polotovary, koňak. Produkty vína založené na této odrůdě se doporučují používat v mladé podobě. Aligote je sladká, je lepší připravit stolní vína.
  • Mtswan. V překladu znamená "zelená", název odrůdy byl způsoben zbarvením bobulí. Tón se udržuje až do úplné zralosti. Buničina je šťavnatá, má výraznou odrůdovou vůni. Mtswana se vyznačuje vysokou kyselostí v kombinaci s intenzivním akumulací cukru.
  • Ryzlink. Tato odrůda je dobře snášena teplem a mrazem, je snadné růst v různých klimatických podmínkách. Bobule mají kulatý tvar, mírně kyselá a horká chuť. Ryzlink je lépe využíván k výrobě suchých vín.
  • Chardonnay. Toto hrozno patří k technickým odrůdám, protože obsahuje více šťávy než buničiny. Vinaři tvrdí, že z Chardonnay není možné vyrábět špatné víno. Aroma nápoje z této odrůdy může být odlišná, vše závisí na technologii výroby.
  • bílý muscat. Odrůda má bohatou muškátovou příchuť, dává víně pikantnost. Jahody bílého muscatu jsou sladké, z nich pochází ušlechtilý sladký nápoj. Stupeň se bojí mrazu, musí být pěstován speciálněklimatických podmínek.
  • Rkatsiteli. Vláda je kultivací a používáním hroznů je Gruzie. Bobule se používají hlavně k výrobě suchých a alkoholizovaných vín.
  • Bianca. Hrozny patří k technickému hroznu, používá se k přípravě bílého nádobí, opevněných vín. Bobule jsou měkké, mají příjemnou chuť a mírně vanilkovou-mandlovou příchuť.

Můžete si koupit odrůdy v obchodě, ale nejlepší možností jsou plodiny pěstované nezávisle. Bobule z vlastní vinice by měly být shromážděny poněkud později při zrání červených odrůd. Je známo, že červené hrozny dozrávají rychleji. Bobule musí být trochu přezrálé, takže víno je měkké, voňavé a silné. Nemusíte je překonávat na vinné révě, takže riskujete, že získáte "lhostejné" víno bez bohaté chuti a vůně. Stále přezrálé plody by neměly být používány z těchto důvodů:

  • nápoj bude neprůhledný;
  • není osvětlena, filtrována;
  • získává chuť formy.

V případě horkého podnebí nebo období sušení je nejlépe odstranit bobule v předstihu, i když nejsou zcela zralé. V nepřítomnosti hroznů se bobule nakupují v obchodě nebo na trhu. Je třeba dbát na to, aby hrozny nebyly rozbité nebo příliš zralé. Od okamžiku odběru (nákupu) do začátku výroby vína by nemělo trvat déle než dva dny.

Výroba hroznového vína doma

Jakmile se hrozny přinesou domů, musí být převzaty. Je nutné odstranit všechny suché, shnilé bobule, jinéodpadky, listy. Větve nejsou vždy vyčištěny, někteří vinaři je opouštějí a věří, že dávají vínu víru a větší hloubku. Není třeba umýt bobuloviny, abyste vyplavili divoké kvasnice, které je nezbytné k fermentaci a kořist víno.

Během vaření je třeba se vyvarovat kontaktu hroznů s kovovými nádobami a příslušenstvím. Olověné měděné kontejnery jsou kategoricky nevhodné pro výrobu vína. Při fermentaci produkuje šťáva z hroznů alkohol, který při kontaktu s kovem vytváří toxické látky. Doporučuje se používat skleněné, smaltované nebo dřevěné obaly. V extrémním případě můžete použít plast. Než začnete vyrábět nápoj, nádobí by mělo být důkladně omyta sodnou sůl a potom byste měli dobře opláchnout pod tekoucí vodou.

Pokud plánujete používat dřevěné sudy, měly by být předem připraveny se sírou. Nejvýhodnější a cenově nejvýhodnější volbou je skleněné nádobí, například 10, 20-litrové lahve. Všechny další kovové nástroje by měly být vyrobeny z nerezové oceli. Pro přípravu bílého vína doma budou vyžadovány následující doplňky:

  • čepel pro míchání surovin;
  • sifon nebo ohebná hadice;
  • cedník nebo gáza pro napínání;
  • vodní bunda nebo rukavice.

Existuje mnoho receptů na výrobu domácího vína na bázi bílých hroznů s hlavními fázemi stvoření spojenými:

  • Příprava šťávy

Z hroznů musíte nejdříve vyrobit mladinu, oddělující hroznovou šťávu od plodů.Je třeba zkusit zkrátit dobu kontaktu šťávy a oloupání. Máte kvalitní vína, doporučuje se provést „drift“ - extrakci šťávy bez komprese, vlastní hmotností bobulí. Není-li to vhodné, je možné potlačit bílých hroznů ruce, prolisovaný bramborový paličkou nebo použít speciální drtiče.

  • Advokace

Při výrobě nápoje je třeba pouze šťáva, aby se zachovala jemná chuť plodů. Doma, proces získání mladiny zřídka projde, aniž by upadly do šťávy určitého množství kůže, jako byste jemně stisku hrozny, protože tento nápoj je zakalená. Aby se zabránilo zhoršení chuti, je třeba chránit džus. K tomu musíte nalít do skleněné nádoby a nechat na chladném místě po dobu 6-12 hodin. Po chvíli je nutné kapalinu napustit sifonem nebo hadicí do lahve.

  • Hnojení

Během této fáze je důležité dodržovat určitý teplotní režim v interiéru. Teplota by měla být v rozmezí 18-24 stupňů. Ostré chlazení nebo oteplování stejně poškodí mladé viníky. Při nízkých teplotách může kvasnice zastavit práci a při vysokých teplotách úplně zemře. Pokud mladina přestaly bloudit, může situaci zlepšit takto: vypustit obrobek lahví, přenese se do teplé místo v domě a připravit nový startér, nebo přidat trochu tlustý kaše s lahví, v nichž fermentační proces je prospěšný.

Ve správném teplotním režimu bude fáze rychlé fermentace 5 - 8dnů Po ukončení aktivního procesu změna stupně tiché fermentace. Trvá 3-4 týdny. Na konci této doby můžete ochutnat víno. Pokud je cukr zřetelně cítil, nemůžete láhev zavřít - může dojít k roztržení nebo roztržení krytu, jinak je nutné instalovat vodní uzávěr. Pochopte, kdy kvašení skončilo, můžete osvětlit víno a nepřítomnost bublin oxidu uhličitého. Mezi sedimentem a kapalinou bude jasná hranice.

  • Separace a filtrace sedimentů

Po zastavení fermentace je nutné oddělit hotový nápoj od obléhání, jinak zkazí chuť bílého vína. Chcete-li to provést, musíte na stůl položit kontejner s nápojem a vyprázdnit láhev na podlaze. Poté musíte umístit přepadovou trubku tak, aby její konec byl nad obléhacím prostorem. Chcete-li zahájit proces transfúze, je třeba provést odsávání z opačné strany trubky a potom jej spustit do prázdné lahve. Zbývající kapalina se sražením musí být nalita do jiné nádoby, odložena a potom opakovat odvodňovací postup.

Poté musíte filtrovat dav s gázou a do láhve přidat tekutinu. Po uzavření nádoby na víno a umístění na chladné místo po dobu jednoho měsíce by teplota neměla překročit 15 stupňů. Po nějaké době musí být víno znovu odděleno od obléhání, v případě potřeby přidávat cukr, pak lahvovat. Každá lahvička musí být pevně uzavřena a uložena horizontálně.

Recepty z bílé hrozny

Dnes je to možnéNajděte mnoho receptů pro domácí víno z vonných bílých hroznů. Oni se liší druhů bobulí, s přítomností dalších složek. Je důležité sledovat poměry během vaření tak, aby nápoj dosáhl požadované hustoty. Vyberte si recept bílého hroznového vína, který dokonale vyhovuje vaší chuti a vůni.

Bílé víno z bílých hroznů

  • Čas: 1 měsíc.
  • Počet porcí: 1.
  • Obsah kalorií: 115 kcal na 100 ml.
  • Účel: alkohol.
  • Složitost: průměr.

Vonné bílé víno z stolních odrůd je ideální pro aperitiv, kulinární a dokonce i pro přípravu jiných pokrmů. Navzdory skutečnosti, že víno je umístěno v suchu, obsahuje malé množství cukru k aktivaci práce s vínovým kvasnicím. Tímto receptorem můžete připravit originální růžové víno, pro které je nutné brát stejně bílé a červené hrozny.

Složky:

  • hrozny bílé - 10 kg;
  • cukr - 100 g na litr hotové šťávy;
  • víno kvasnice - třetina litru l.

Způsob přípravy:

  1. Vyberte surovinu, pak ji musíte rozdělit.
  2. Přeneste med do hrnce, zahřejte až na 75 stupňů.
  3. Chlazení, nechte se držet tři dny.
  4. Přidejte kvasinky na červ.
  5. Kapacita s pevným víkem.
  6. Když je fermentace dokončena, filtrujte hmotu.
  7. Přidejte cukr.
  8. Doba zrání tohoto vína je standardní, ale proces může být zrychlen pasterizacípít po dobu dvou hodin.

S cukrem

  • Čas: 3 měsíce.
  • Počet porcí: 1.
  • Obsah kalorií: 121 kcal na 100 ml.
  • Účel: alkohol.
  • obtížnost: průměrná.

Křehké, polosladké víno na bázi bílých hroznů má mírnou chuť s mírnou vanilkovou chutí. Takový nápoj bude vyhovovat mnoha lidem. Podává se jako hlavní, hlavně rybí pokrmy a dezerty. Víno je připraveno k použití po 4 týdnech dozrávání, ale jeho organoleptické vlastnosti se výrazně zlepší, pokud nápoj trvá 3 měsíce.

Složení:

  • bílé hrozny - 30 kg;
  • voda - 5 l;
  • cukr - 5 kg.

Způsob přípravy:

  1. Připravte bobule, squeeze, nechte toulat po dobu 5 dnů.
  2. Vypusťte šťávu do čisté nádoby.
  3. Vložte mezuga do vody, posypeme cukrem.
  4. Po 3 dnech smíchat šťávu s medovinou.
  5. Poté postupujte podle standardních kroků: obrana, fermentace, filtrace.
  6. Přečtěte hotové víno do lahví.
  7. Po nápoji se pasterizuje 20 minut.
  8. Dělá víno 1-3 měsíce.

Studené bílé víno

  • Čas: 1 měsíc.
  • Počet porcí: 1.
  • Obsah kalorií: 164 kcal na 100 ml.
  • Cíl: alkohol.
  • Složitost: průměr.

Chip receptu - předběžné zmrazení bobulí. Díky této manipulaci získává víno bohatou, hlubokou chuť. Samotné hrozny by neměly být příliš zralé, ale ne zelené. Takový originální recept vám umožní vytvořit nápoj, který se staneozdoba slavnostního stolu. Studené bílé víno uspokojí chuť specializované gurmánky.

Složení:

  • hrozny bílé - 10 kg;
  • cukr - 3 kg.

Způsob přípravy:

  1. Vyberte bobule, pošlete do mrazničky na jeden den.
  2. Po uplynutí doby vyjměte bobule, rozdrvíte.
  3. Proveďte standardní kroky: příprava mladiny, odmrazování, fermentace, filtrace.
  4. Po všech fázích vytváření nápoje, napněte víno, přidejte cukr.
  5. Nalijte bílé víno do lahví, důkladně ho připravte.

Videa