Antracit v pánvi: recepty na lahodné jídlo a tajemství výběru ingrediencí

Antrekot - jedna z pokrmů francouzské kuchyně, hustě zakořeněná v domácí restauraci. Poprvé, když slyší jeho jméno, mnozí si představují něco rafinovaného, ​​aristokratického. V některých ohledech je tomu tak, ale vše je mnohem jednodušší, než se na první pohled může zdát.

Antrecot je kus jatečně upraveného těla mezi páteřem a žebry, který jej někdy opouští přímo na okraji kosti. Maso na tomto místě je jemné a šťavnaté, pokrmy z těchto lahodných kusů a dostaly jméno - antrekot.

V současné době nabízíme vám vařit steak na pánvi - zadávací grilované nebo dušené maso omáčka s vynikající chutí, je perfektním doplňkem k jakémukoliv zdobení. Tento pokrm je ideální pro krmení s čerstvou zeleninou a salátem s nimi.

technologie pro vaření steakpánvička

• Ve pánvi můžete vařit antracit z jakéhokoli druhu masa. Tradičně, toto hovězí maso, ale v moderním vaření používat vepřové a dokonce i jehněčí.

• Maso pro antracit vařenou v pánvi nesmí být čerstvé - pára. K tomu, aby pokrm byl šťavnatý a šťavnatý, musí být dužina po porážce zachována. Obvykle se na balení zakoupeném v supermarketu výrobku uvede datum porážky, na němž se má řídit.

• Dobrá předkrm pochází z kusů, které nejsou tlustší než 2,5 cm, s masem na kameni nebo ne, hraje rozhodující roli. Ale je to kosti, která způsobuje, že chuť nádobí je více nasycená. Maso nakrájejte na kusy, věnujte pozornost tloušťce vláken. Je žádoucí, aby byly nejen husté, ale i tenké. Takové maso se nemusí odrážet, ale pokud jeho hustá vlákna stále odrážejí kusy.

• Používejte běžnou těžkou pánvi na přípravu antracoty, ideálně grilu nebo speciálního grilu. Bude snadnější řídit proces vaření v takových místech.

• Jaký je úspěch nádobí závisí na správném ohřevu oleje nebo grilovací pánve. Teplota by měla být velmi vysoká, anthracite by měl při kontaktu s olejem nebo povrchem pánve plivat. V opačném případě se maso, které se nepodaří dostat zevnitř, vyhoří.

• Začněte smažit antracit při maximální teplotě a poté, co bylo maso dostatečně zbarveno, je třeba provést přepnutí na nižší teplotu. Pro střední smaženíEntrecot by měl být vařený na každé straně po dobu 4 minut. Trvá tři minuty, než se maso dostane do krve. Pro plné vypalování se doporučuje pražení antracitu po dobu tří minut při maximálním ohřevu a jeho uvedení do pohotovostního režimu po dobu 6 minut, což je oheň mírně nižší než průměr.

• Nezapomeňte řídit suchost masa a jeho teplotu před pražením. Vyčistěte antibiotě s jednorázovými utěrky, rozdělte je z lednice dvě hodiny před vařením. Tím zajistíte dokonce pražení.

• Koření. Roztavený černý pepř, a nejlépe ze všech, ručně, mletý nebo zbitý v maltě - to bez něhož je nemožné. Podle receptury můžete potřebovat další koření a kořeněné bylinky a víno ochlazovat.

Klasický recept antracitu v grilované pánvi

Složení:

• hovězí antracit - 550 g;
• tři lžíce vysoce kvalitního olivového oleje;
• pepř vlastní broušení.

Způsob přípravy:

1. Mýdlo se umyje a nechá se zahřívat dvě hodiny. Jakmile teplota dosáhne pokojové teploty, důkladně je otřete ručníkem, odstraňte veškerou vlhkost z kusu. Třepeme v buničině směs pepře a soli, namazáme rostlinným olejem.

2. Pro silný oheň položte pánvi grilu a zahřejte tak, aby se stal velmi horký, ale ne kouřový. Vložte do antracitové pánve a smažte po obou stranách po dobu pěti minut.

3. Hotový, vařený podle klasického receptu, vložte antrekot na misku a před 10 minutami podánídržíme to bez krytí.

Vepřové maso ve pánvi - "Ve Varšavě"

Složení:

• vepřová šunka - půl kilo;
• syrové vejce;
• tři lžíce mouky;
• rafinovaný olej;
• 100 g. bílé krupice na mouku.

Způsob přípravy:

1. Wash vepřové, jednorázové utěrky odstranění přebytečné vody z masa a řezat na plátky, o něco širší a půl centimetru. Mírně odrážet.

2. Sůl mírně promíchejte mletým pepřem, rozetřete ji směsí kusů buničiny.

3. V misce zalijeme mouku, strouhanku do druhé a třetí, porazil vejce dobře. Miska na mouku a krekry by měla být široká, aby obsahovala volnou část části.

4. Ve středním krbu umístěte panvu s tlustou stěnou a vylijte ji asi do půlky másla a zahřejte. Na rostlinný olej mohou přidat trochu másla, pak kůra antrekote získat více zlaté a měkké.

5. osolené vepřové kousky střídavě role v mouce, pak se ponořte do rozšlehaným vejcem, paneer v trojobalu. Po vykrojení se plátky okamžitě spadnou do vroucích tuků a smažou se na obou stranách tlustým ruměnem.

, 6. V případě, že maso je nedostatečná připravenost, dát steak na ohništi, v horní části listu fólie. Zakryjte další list nahoře a vložte jej do půl hodiny do trouby, zahřejte na 120 stupňů.

Měkké steak v misce s smetaně s vínem

. Složení:

• 100 gramů čerstvéhotuku;
• kilogramu hovězího masa;
• tři vejce;
• pol poháru 20% zakysaná smetana;
• brambory - tři malé hlízy;
• čerstvá petrželová a koprová zelenina;
• maštová ořech, mletý černý pepř;

U omáčky:

• tři lžíce másla;
• hlava hořké cibule;
• polovina sklenky bílého vína;
• lžíce mouky;
• jedna sklenice tekuté zakysané smetany.

Způsob přípravy:

1. Maso se omyje, suší a nakrájí se na porce. Mírně odrážíme, dlážděme balík a ze stran každého kusu aplikujeme poměrně široké řezy. Neřízněte na opačný okraj, potřebujeme kapsu na plnění.

2. Vyčištěné brambory a vajíčka odděleně vyvarujte. Po ochlazení je nakrájejte a druhou na malé kosky. Stejným způsobem rozlomíme tuk, propojíme všechny tyto komponenty. Mix smetanu s muškátovým oříškem a nakrájenou zeleninou. Přidejte reflux k drceným produktům, lehce přidávejte a dobře promíchejte.

3. Položte uvařenou výplň do antracitové kapsy a těsně utěsněte dřevěnými špízy.

4. Očistěte žárovku, nakrájejte na polkruhy a posypeme rostlinným olejem. Rovnoměrně rozdělujeme cibulové kroužky podél dna pánve, rozšiřujeme připravené antrekoty na ně.

5. Naplňte všechna víno a položte na mírný požár. Maso je konzervováno pod víkem, dokud není připraveno.

6. V zakysané smetaně připravené pro omáčku přidejte mouku a důkladně promícháme a nenecháme žádné hrudky.

7. Připravené antrekoty se rozšiřují opodáváme pokrmy a v pánvi po nich smícháme s moukou zakysanou smetanou. Důkladně promíchejte, trochu zahřejte omáčku a nalijte ji na maso.

Hovězí antrekot v pánvi, pod kořeněnou houbovou omáčkou

Složení:

• antracitová část hovězí hemisféry;
• akutní adžika;
• rafinovaného oleje.

Pro omáčku:

• pro tři vařené a syrové vejce;
• křen;
• rostlinný olej 250 ml;
• 100 g. nakládané houby;
• cukr;
• 250 g. Vzácná, 15%, zakysaná smetana;
• 3% stolní ocot;
• dvě malé slané okurky.

Způsob přípravy:

1. Smažte maso a opatrně, aby nedošlo k lámání vláken, odpuzujeme přes sáček. Potřete plátky se směsí soli a pepře, zchlazte po dobu půl hodiny. Získejte to, zahřejte na pokojovou teplotu po dobu jedné hodiny a protřejte kusy s adžikou.

2. Ve fritovací pánvi ohřejeme rostlinný olej. Mělo by být velmi horké, ale současně nefoukat. Dejme kusy hovězího masa v zahřátém tuku. Vaříme dvě minuty při intenzivním ohřevu, pak lehce snižujeme oheň a smažeme dalších sedm minut. Otočení, smažení a druhá strana.

3. Připravte omáčku. To je nejlepší věc, než se maso "zahřeje". Rozdrtíme žloutek svařených vajec, přidáme do nich surové žloutky a protřejeme homogenní hmotu. Míchání postupně vniká do rostlinného oleje.

4. Jemně řezeme vlákna a houby. Slané okurky a křen třít na strouhák, okurky uprostřed a křen nejmenší.Přeneste rozdrcené přísady do žloutkové hmoty, přidejte kyselou smetanu a dobře promíchejte. Přidejte sůl, ocot a cukr, abyste přizpůsobili chuť omáčky.

5. Položte horké předkrmy na misku a posypeme omáčkou, její zbytky se podávají samostatně, nalijeme do hrnce.

Voňavé antrekot v pánvi červené

Složení:

• dva tlusté kusy vepřové buničiny (koreyk);
• velká žárovka;
• 100 ml červeného vína, suché;
• lžíce čerstvé nasekané petrželky;
• 100 g. smetana, pouze přírodní, olej.

Způsob přípravy:

1. Sušené kusy vepřového masa ochucené mletým pepřem, které je třejeme spolu se solí v dužině. Vylijte v roztaveném, dobře zahřátém másle a smažte na vysokém ohni. Doba smažení jedné strany závisí na tom, co chcete získat antracit, a může trvat tři až šest minut. Maso uzavřete na desku a zakryjte ji, aby se zabránilo ochlazení.

2. V pánvi, na které se pražilo maso, položte malý plátek másla. Počkejte, až se úplně roztaví, nakrájíme jemně rozkrájenou cibuli a smažeme, dokud nebude světlý jantarový odstín. Nalijte červené víno do cibule, vaříme tři minuty, aniž bychom omezili ohřev. Asi třetina omáčky by se měla odpařit.

3. Vložte do pánve před fritováním antrekuty a přidejte do připravené pod kapotou, nastavte topení mírně nižší než průměr. Nakonec dáme čerstvou petrželku a okamžitě ji vyjměte z ohně.

Jednoduchý recept na antracit v jehněčí pánvi

Složení:

• jehněčí kosti - 800 g;
• čtyři lžíce oleje;
• papriky;
• mletá skořice;
• sušené drcené rozmarýn.

Způsob přípravy:

1. Jehněčí se omyje a my musíme vyschnout. Poté, rozlomte kosti, rozdělte části kusů v tloušťce tří centimetrů a lehce odražte z obou stran. Nečistěte kosti.

2. V hluboké stěně na pánvi nalijte rostlinný olej na palci a zahřejte na intenzivní zahřátí, až začne bublat. Poté snížíme ohřev na průměr, vložíme do pánve a odrážíme antrekoti.

3. Po smažení buničiny po dobu tří minut mírně snižujeme požár. Přidáme trochu z horní části kousky na papriku a rozmarýn a pak na skořici.

4. Obraťte se a připravte se na připravenost druhé strany. Celkově trvá 10 minut vaření antracitu průměrné pánve.

Antracit v pánvi - triky vaření a užitečné tipy

• Obraťte se na antracit mnohem vzácněji - maso bude praženo rovnoměrněji a jeho okraj nebude vyschnout. Pokud to uděláte jen dvakrát nebo třikrát při pečení v grilování, na povrchu antracitu se vytvoří krásný mřížkový vzor. Chcete-li dostat mřížku "vzor" na čtvrt hodiny, vařte antracit v jedné pozici a pak se otočte a zůstaňte klidně po dobu 50 sekund.

• Nepoužívejte ostré předměty,obraťte antracit pouze pomocí speciálních kulinárních pinzet - jeho růžová kůra zachová integritu a džus neteče.

• Pokud z nějakého důvodu není maso praženo, připravte nádobu na troubu připravenou, pokryté fólií nebo ve stejné pánvi, ale pod víkem.