Kimchi na korejský způsob je tradiční a jednoduchý recept: bílé zelí s mrkví, houbami a ančovičkami

Kimchi na korejský způsob je pokrm, který kombinuje jemnost, ostrost a pikantnost. Zvažme způsob jeho přípravy podrobněji.

Korejská kuchyně je kuchyně, která „miluje“ koření, koření, pikantní pochutiny a neobvyklá jídla. Jedno z takových tradičních a pravděpodobně oblíbených jídel lze nazvat pokrmem kimchi. Touto pochoutkou je kvašená zelenina, která se vyznačuje zvláštní ostrostí a pikantní chutí. Zelí je hlavní složkou této svačiny.

Korejské kimchi: Tradiční recept

Tento recept lze použít jako základ, tedy takto připravit zelí a přidat své oblíbené ingredience. Kimchi je středně pikantní, slané, s výraznou pikantní chutí.

• Pekingské zelí - 1 velká hlávka
• Sladká ředkev - 1 ks.
• Paprika sladká - 2 ks.
• Zelená cibule - svazek
• Česnek - 1 hlávka
• Feferonka
• Škrob - 40 g
• Voda - 5 l
• Sůl - půl kg na přípravu roztoku
• Vroucí voda - 220 ml
• Směs koření na vaření mrkve v korejštině

• Wash zelí, nakrájíme podélně na několik částí, osušíme.
• Z 5 litrů vody a určeného množství soli připravíme solný roztok a zalijeme jím zelí. Zelí přikryjeme talířem a položíme na něj knot. Zeleninu necháme alespoň 2 dny odležet, aby byla pořádně osolená. Abyste pochopili, že zelí je solené, pomohou vám jeho spodní listy, které by se při jejich vystavení neměly lámat. Po uplynutí stanovené doby zkontrolujte připravenost zelí, a pokud není nutné do zeleniny přidávat sůl, opláchněte ji a znovu osušte.
• Sladkou ředkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, mírně osolíme. Ředkev je docela vodnatá zelenina, takže během chvilky pustí šťávu. Podle receptu ji nepotřebujeme, takže ji bude nutné ze zeleniny scedit.
• Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
• Sladkou papriku omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte na tenké kroužky, půlkroužky.
• Cibuli omyjte, osušte a nakrájejte nadrobno.
• Jemně nasekejte feferonku v rukavicích, protože tato pálivá přísada může způsobit menší popáleniny kůže.
​​​​
• Uvedené množství škrobu rozřeďte v malém množství studené vody a poté do hmoty nalijte 220 ml vroucí vody, zamíchejte a nechte vychladnout.
• Nyní smíchejte všechnu nakrájenou zeleninu se zelím, všechny ingredience ochuťte solí a uvedeným kořením, promíchejte a zalijte škrobovou tekutinou, znovu promíchejte.
• Kimchi nechte pár hodin, nejlépe přes noc, aby se zelí a další zelenina pořádně nasákly kořením.

Korean Kimchi: Easy Recipe

Tento recept je skvělý pro korejské Kimchi, kteří vaří poprvé a ne přesto znáte všechny jemnosti vaření tohoto občerstvení, stejně jako pro ty, kteří nechtějí při přípravě tohoto jídla dlouho stát v kuchyni.

• Pekingské zelí - 1 malá hlávka
• Červená cibule - 150 g
• Sůl - 40 g
• Česnek - 5 stroužků
• Hořká paprika
• Koriandr - 20 g
• Mletá červená paprika, zázvor

• Zelí omyjte, nezapomeňte setřást všechno kapalinu z ní a vysušte ji. Poté klas rozřízněte podélně na několik částí a vložte je do vhodné nádoby.
• Zelí osolte a nechte 3-5 hodin. Během této doby zelenina pustí šťávu, změkne a změkne.
• Česnek oloupeme.
• Omyjte feferonku. Pokud chcete, můžete přidat čerstvou mletou červenou papriku.
• Cibuli oloupeme.
• Omyjte a osušte koriandr. Koriandr lze nahradit jinou zeleninou, například petrželkou nebo směsí petrželky a kopru.
• Česnek, cibuli, papriku a zeleninu dejte do mísy mixéru a umelte
• Po uplynutí stanovené doby přidejte tuto směs do zelí. Ujistěte se, že všechny listy zelí jsou ochucené aromatickou směsí.
• Dále přikryjte zelí poklicí a položte na něj knot.
• Dejte zelí alespoň 2 dny, aby se pořádně namarinovalo.

Korejské kimchi z bílého zelí

Tradičně se korejské kimchi vyrábí z čínského zelí nebo jak jsme zvyklí říká se mu z pekingského zelí, nicméně tuto přesnídávku lze připravit i z u nás známějšího bílého zelí.

• Bílé zelí - 1 hlávka
• Sůl - 120 g
• Česnek - 1,5 hlávky
• Cukrový písek - 20 g
• Hořký pepř
• Voda - 1,5 l
• Pepř černý mletý, směs koření na vaření mrkve v korejštině

• Umyjte zelí, odstraňte nahnilé, zčernalé listy, osušte je. Poté klas nakrájejte na několik částí v závislosti na velikosti zeleniny. Pokud klas není moc velký, nakrájejte ho na 2-3 díly, pokud je velký, nakrájejte na 4-5 dílů.
• Připravte solný roztok z určeného množství vody a soli.
• Kousky zelí přendejte do nádoby a zalijte roztokem, nechte 12 hodin. Tento proces je vhodné provádět v noci.
• Poté zelí omyjte pod tekoucí vodou, aby se smyla přebytečná sůl, osušte.
• Česnek oloupeme.
• Omyjte feferonku.
• Česnek a pepř rozemelte v mixéru do hladka.
• Do směsi přidejte ještě trochu soli, krystalového cukru a koření.
• Poté do směsi koření nalijte trochu solného roztoku, ve kterém bylo zelí solené. Konzistence hotové hmoty by měla být jako hustá zakysaná smetana.
• Zeleninu namáčkněte do skleněné nádoby, přidejte tam aromatickou směs, nechte zelí louhovat 1 den.
• Pokud chcete, můžete do zelí přidat trochu zeleniny, jako je koriandr, petržel nebo kopr, spolu s aromatickou směsí, takže hotový pokrm bude ještě aromatičtější.

Korejské kimchi s mrkví

Zelí se hodí k mrkvi, a proto se tato zelenina často přidává do toto jídlo Kimchi na korejský způsob s mrkví se ukáže jako pikantní, se slabě sladkou chutí.

• Pekingské zelí - 2 hlavy
• Korejská mrkev - 270 g
• Červená cibule - 120 g
• Česnek - 1 hlava
• Rybí omáčka - 40 ml
• Vroucí voda - 350 ml
• Škrob – 40 g
• Zelení – 30 g
• Olivový olej – 35 ml
• Citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.
• Sůl, oregano, paprika, červená mletá paprika

• Cibuli a česnek oloupeme a omyjeme.
• Zeleninu omyjte a osušte.
• Namelte cibuli, česnek a zeleninu v mixéru s přidáním olivového oleje.
• Doporučujeme použít hotovou kupovanou mrkev, ale pokud ji nemáte po ruce, vezměte syrovou zeleninu, oloupejte ji, otřete a okořeňte speciálním kořením, nechte odstát na chvíli.
• Zelí smícháme s mrkví, do nádoby přidáme rozmačkanou cibuli, česnek, zelí a máslo, ingredience promícháme.
• Poté do nádoby přidejte citronovou šťávu, omáčku a koření, obsah talíře znovu promíchejte.
• Škrob nařeďte v malém množství studené vody a poté do tekutiny přidejte určené množství vroucí vody, promíchejte.
• Vychladlou tekutinu se škrobem nalijte k hlavní surovině, zeleninu opatrně promíchejte a nechte den na chladném místě.
• Vzhledem k tomu, že rybí omáčka se v našich obchodech příliš často nevyskytuje, lze ji vyřadit ze seznamu ingrediencí nebo přidat trochu nakrájených ančoviček do pyré z česneku, cibule a zelí. Ančovičky samozřejmě rybí omáčku nenahradí a hotovému pokrmu nedodají takovou chuť jako omáčka, ale i tak dodají pikantnost.

Korejské kimchi s houbami

• Pekingské zelí - 750 g
• Sladkokyselá jablka - 50 g
• Nakládané houby - 130 g
• Červená cibule - 65 g
• Česnek - 1 hlava
• Sojová omáčka s příchutí česneku - 35 ml
• Rýžový ocet - 40 ml
• Slunečnicový olej - 50 ml
• Sůl, červená paprika, zázvor, kardamom, semínka anýzu

• Zeleninu a ovoce v případě potřeby omyjte a oloupejte. Jablko je vhodné oloupat, aby nezkazilo chuť hotového pokrmu, a nezapomeňte jablko odstranit jádřinec. Jablko, česnek a cibuli dejte do mixéru a rozmixujte dohladka.
• Zelí lze nastrouhat jakýmkoli pohodlným způsobem. Nejlepší je dělat středně velké kusy.
• Pokud jsou houby velké, nakrájejte je na více kusů, pokud jsou malé, můžete je nechat celé. Pokud chcete, můžete místo nakládaných hub použít čerstvé houby. V tomto případě bude potřeba je očistit, nakrájet a lehce osmažit na oleji.
• Zelí dáme do keramické nádoby, přidáme cibuli, česnek a jablečné pyré, promícháme.
• Poté přidejte houby, sůl a koření.
• Rozehřejte máslo, přidejte omáčku a ocet.
• Výslednou tekutinou přelijte hlavní ingredience.
• Nechte misku odstát alespoň 2 hodiny. na chladném místě.

Korejské kimchi s ančovičkami

Korejské kimchi s ančovičkami je zcela neobvyklé a originální jídlo. Navzdory tomu, že mnoho lidí nemá rádo ančovičky pro jejich velmi štiplavou vůni a ostrou chuť, je tato přísada do kimchi jako stvořená. K přípravě lahůdek můžete použít jak solené, tak suché ančovičky.

• Pekingské zelí - 1 malá hlávka
• Česnek - 1 hlávka
• Feferonka
• Ančovičky - 25 g
• Sůl - 50-65 g
• Čerstvý zázvor
• Slunečnicový olej 50 ml
• Oregano, kurkuma, sušené bylinky

• Zelí omyjte, osušte, podle tohoto receptu není nutné zeleninu krájet. Zelné listy bude stačit jen mírně rozložit, ale pokud chcete zelí přesto nakrájet, nebude to chyba.
• Česnek oloupeme. Množství této ingredience si upravte podle své chuti, protože právě od ní a od hořké papriky závisí pikantnost hotového pokrmu
• Hořkou papriku omyjte.
• Zázvor oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle, budeme potřebovat jak šťávu, která při tom vznikne, tak dužinu.
• Vložte česnek, ančovičky a feferonku do mísy mixéru a rozdrťte do hladka. Do výsledné kaše přidejte máslo, zázvor a koření, promíchejte.
• Každý zelný list potřete solí a poté předem připraveným dresinkem.
• Pozor, u kořene hlávky zelí jsou listy silnější a je potřeba na ně použít více směsi soli a koření, jinak se nestačí marinovat.
• Do skleněné nebo smaltované misky dejte zelí ve směsi soli a koření, přikryjte pokličkou nebo talířem a položte na něj knot.
• Zeleninu nechte 2 dny marinovat. Zároveň je důležité vědět, že tento proces by měl probíhat na chladném a tmavém místě, nikoli však v lednici.
• Po 2 dnech můžete vyzkoušet velmi chutné jídlo.

Kimchi je lahodné korejské jídlo, ale pro naše stoly není úplně běžné. Dá se připravit jako svačina nebo jako příloha k hlavním jídlům a přílohám.

Video: Kimchi v korejštině - recept krok za krokem​​​​