Zelenko houby, zelenushki: recepty na pokrmy a přípravy na zimu. Nejlepší recepty na lahodné nakládané a konzervované houby na zimu. Jak a kolik vařit a smažit zelenushki?

Z tohoto článku se dozvíte, co lze připravit z rowovky (zelené, zelené).

Na podzim, když bílí, podberezniki a bodláky již odešly, se objevují houby z čeledi jeřabin - zelenushki. A pokud se houbařům nechce na „tichý lov“, můžete stále lovit zelené hřiby a syrové houby.

Houby Zelenko, zelenko a podzelenka: foto

Zelenko nebo zelenko se nazývají podzimní houby - ryadovki zelené a podzelenushki jsou dalším druhem ryadkovi - ryadovki šedá

Zelenushki a podzelenki jsou podmíněně jedlé houby, nelze je jíst syrové, ale po uvaření jsou to chutné a užitečné houby. Jsou smažené, vařené v polévce, solené, marinované, sušené.

Zelenushka vypadá takto: u mladých hub je klobouk uprostřed vypouklý a jak roste, stává se plochým, o průměru 4-12 cm; malé šupiny jsou umístěny radiálně na uzávěru, destičky jsou umístěny pod uzávěrem. Noha je tlustá, válcovitá. Barva je zelenožlutá, zůstane taková i po uvaření.

Šedá radovka nebo podzelenka vypadá velmi podobně jako zelenushka, ale barva v je světle šedá, šedá a někdy tmavě šedá.

Čepice řady má hustou strukturu, noha je volnější, vláknitá. Obě řady příjemně voní po mouce.

Řádky rostou v mírném klimatu severní polokoule, poblíž borovice, pod množstvím loňského listí nebo mechu. Larvy jsou postiženy zřídka.

Jak vyčistit a umýt zelené houby od písku?​​

Zelení a lusky rostou v písku, někdy se z něj musí vyhrabat. Aby si domů přinesli méně písku na houby, na sběrném místě se práší z odpadků.

Chcete-li houby po příchodu domů rychleji očistit, měli byste je namočit do teplé vody na půl hodiny nebo déle, během této doby se talíře otevřou a písek se vylít z hub.

Jiné ženy v domácnosti doporučují namočit zeleninu na 1 hodinu do vody při pokojové teplotě, občas ji promíchat a poté důkladně opláchnout.

Umyjte pomohou lamely z pískových hub recept 1 :

1. Houby očištěné od písku a trávy dejte do velké misky.
2. Smíchejte hrst soli v plném kbelíku čisté vody a namočte houby na 1 hodinu. Vezměte 3-4x více vody než houby, aby plavaly ve vodě.
3. Houby každých 7-10 minut rozmixujte ve vodě.
4. Každou houbu omyjeme, vložíme do další hluboké nádoby a znovu na 1 hodinu zalijeme čistou vodou, ale bez soli. Vyměňte vodu 3-4krát a bude to stačit.
5. Houby můžete také po nasolení jednou opláchnout pod tekoucí vodou.

Jak nasolit houby zelenushki studeným způsobem na zimu: recept

Podmíněně jedlé houby (ryadovki, grudki, červenohnědý, vlněný, walui) se před solením solí studeným způsobem s máčením.

Nasolené houby vyžadují pozornost :

• Po nějaké době musíte zkontrolovat, zda je v houbách solanka, měla by vyčnívat nad houby o 1 cm nebo více. Pokud se solanka odpaří, přidejte další.
• Pokud se na vršku vytvořila plíseň, pravidelně ji odstraňujte, utěrku vyperte, vložte a kroužte v horké osolené vodě, stěny pánve otřete čistým hadříkem, znovu přikryjte utěrkou a zatížte.
• Aby nasolené houby neztratily chuť, skladujeme je při teplotě 5-6°C, nepovolujeme mínusové teploty.

Solení řádků za studena (zelení a serushek) s máčením

Solení řádků studeným způsobem

K namáčení hub potřebujete:

• Asi 10 litrů vody
• 1 šálek soli
• 5 kg rýže

Namáčení:

1. Houby se očistí od písku, umyjí a nalijí slabým solným roztokem do smaltované misky.
2. Solný roztok připravíme z 10 litrů převařené vody a 1 šálku soli.
3. Houby občas promícháme, aby písek lépe vypadával z talířů, namočíme na 10 hodin, během této doby 2x vyměníme roztok.
4. Po namáčení se houby znovu omyjí v neosolené vodě a osolí.

K solení řádků potřebujete:

• 3 litry vody
• 1 polévková lžíce. lžíce soli
• Ořechové listy rovnající se černému rybízu nebo dubovým listům

Solení:

1. Smaltovaný hrnec přelijte vroucí vodou, osušte a dno vyložte listy černého rybízu a ořechu. Místo rybízových a ořechových listů si můžete vzít dubové listy.
2. Druhou vrstvou budou houby a pak zase listy. Toto střídání provádíme, dokud jsou houby. Zakryjte houby silnou vrstvou listů.
3. Vršek přikryjte kruhem, nejlépe dřevěným, nebo talířem a očistěte gázu v několika vrstvách, vložte náklad a nalijte lák.
4. Solanka : svařte 3 litry vody s 1 polévkovou lžící. lžíce kamenné soli.
5. Odneste nádobu s houbami na chladné místo.
6. Houby posypané listy rybízu a vlašských ořechů jsou hotové po 1 měsíci a po 40 dnech můžete jíst houby posypané dubovými listy.

Pozor. Vzhledem ke zhoršující se ekologii (a řádky absorbují mnoho škodlivých látek) se v poslední době nedoporučuje solit na chlad.

Solení řádků s předblanšírováním

Nakládání blanšírovaných řádků

Nakládání řádků vyžaduje:

• 1 kg hub
• 40-50 g soli
• 5-6 stroužků česneku
• Čerstvé nebo sušené kořeny křenu, petržel
• Suché snítky kopru, celeru
• Černý rybíz, dubové a třešňové listy

Solení:

1. Z řádků očistěte písek, vytěžte, několikrát vyměňte novou vodu, poté zalijte horkou vodou a vařte 5-10 minut.
2. Houby vyjměte děrovanou lžící, omyjte je v nové převařené vodě, rozložte ve vrstvách do smaltované nádoby, posypte solí, kořeny, listy a oloupanými stroužky česneku. Horní vrstva je vyrobena z listů.
3. Přikryjte dřevěným kruhem a navrch utěrkou a nainstalujte knot.
4. Nádobu s řádky necháme 1 den v kuchyni a poté odložíme na chladné místo.
5. Po 10-14 dnech budou řádky připraveny k použití.

Poznámka. Aby se v houbách neobjevila plíseň, posypte je tenkými pláty kořenů křenu.

Jak nakládat zelí na zimu do sklenic: recept

Houby lze marinovat 2 způsoby :

• Houby vařené v marinádě
• Houby uvařené samostatně a marináda se nalije přímo do sklenice

1 kg hotových hub bude vyžadovat asi 300 ml marinády.

Poznámka. Během nakládání se k houbám se slabou chutí přidávají do sklenice, jejíž součástí je ryadovka, listy černého rybízu a deštník kopru, aby se zlepšila chuť.

Nakládané zelené

Na marinádu potřebujete:

• 0,800 l vody
• 200 ml 9% octa
• 40 g soli
• 20 g cukru
• 5 hrášek nového koření
• 3 hřebíčky (koření)
• 2 bobkové listy
• Na 2-3 sušené listy černého rybízu a snítky sušený kopr

Začneme vařit:

1. Oloupané zelí povaříme 10-15 minut, vyjmeme z vývaru, vložte do smaltované misky, zalijte studenou vodou, odeberte tolik vody, aby byla 1-2 cm nad houbami.
2. Podle množství potřebné vody přidejte další přísady na marinádu kromě octa.
3. Zeleninu vařte v marinádě 35-40 minut na mírném ohni za častého míchání.
4. Ke konci přidejte ocet a vypněte.
5. Nalijte zelí s marinádou do čistých sklenic, nalijte 1 polévkovou lžíci. do každé sklenice lžíci oleje, uzavřete plastovými víčky. Skladujte v chladu při teplotě 1-6°C.

Poznámka. Nakládané houby jsou považovány za polotovar a po otevření takové sklenice v zimě je vhodné vařit je 20-25 minut a botulismus není děsivý. Pokud vám odfouklo kovové víčko na sklenici s houbami, houby bez lítosti vyhoďte.

Marináda ze zeleného na 1 litr vody

Marináda na zelí :

• 1 l vody
​​​​
• 150 ml 9% octa
• 2 Čl. lžíce soli
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru
• 2-3 bobkové listy
• Na 5-6 hrášků černého a voňavého pepře
• 4-5 hřebíčků

Připravte si:

1. Vařte vodu, přidejte do ní všechny přísady kromě octa, vařte 5-6 minut, nakonec přidejte ocet a vypněte oheň.

Zelené houby: kolik vařit?

Zelenushka je žádoucí vařit ze dvou důvodů: po uvaření jsou houby měkčí a všechen písek vypadává z talířů.

Poznámka. Takových hub jako je ryadovka se moc jíst nedá, byly případy, kdy se lidé těmito houbami při nadměrné konzumaci otrávili.

Houba Zelenushka - příprava: jak a v jakém množství, smažit?

Pokud je po přinesení zelenušky z lesa budete smažit, pak není nutné je předem vařit.

Smažené zelí

Na smažení potřebujete:

• 1 kg zelí
• 2-3 st. lžíce rostlinného oleje
• Sůl a mletý černý pepř podle chuti

Smažte houby:

1. Zeleninu důkladně očistíme, několikrát opláchneme ve vodě, namočíme na půl hodiny do teplé slané vody, znovu opláchneme, nakrájíme na kousky a 20 minut smažíme na rostlinném oleji. Ke konci smažení osolíme a opepříme dle chuti.

Mezi lidmi velmi oblíbené zelí pečené v troubě :

Na pečené zelí potřebujete:

• 1 kg zelené
• 2-3 polévkové lžíce. lžíce másla
• 5-6 polévkových lžic. lžíce zakysané smetany
• 1 polévková lžíce. lžíce mouky
• 100 g strouhaného tvrdého sýra
• Na pár snítek zelené petrželky a kopru

Připravte houby:

1. Několikrát očištěné a omyté zelí, namočené v teplé vodě a nakrájené na kousky, opékejte na pánvi na másle asi 20 minut, přidejte sůl a pepř na závěr.
2. Do zapékací mísy dejte voňavé zelí, posypte je moukou, zalijte zakysanou smetanou, navrch posypte strouhaným sýrem, vložte do trouby na střední teplotu na 20-25 minut do zlatohněda.
3. Vyjměte misku z trouby, posypte nasekanou petrželkou a koprem a podávejte horké.

Houbová polévka se zeleninou: recept

Zelená polévka

Na polévku potřebujete:

• 6 sklenic vody
• 500 g zelí a brambor
• 4 polévkové lžíce. lžíce másla
• 2/3 šálku zakysané smetany
• 1 polévková lžíce. lžíce citrónové šťávy
• Sůl, mletý pepř (černý a voňavý) podle chuti
• 4-5 snítek zeleného kopru
• 1 bobkový list

Začneme vařit:

1. Houby několikrát důkladně omyjeme, nakrájíme na kousky a smažíme je na oleji 15 minut.
2. Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na malé kostičky, vhodíme do hrnce s horkou vodou a vaříme asi 15 minut.
3. Do pánve přidejte osmažené houby a pokračujte ve vaření po dobu 10 minut, dokud houby nezměknou.
4. Polévku osolte a opepřete.
5. Posypeme zeleným koprem a podáváme k obědu.

Recept na řízky ze zelených hub

Užitečné tipy :

• Přidejte namočený starý chléb, vejce, drcené ovesné vločky, vařenou rýži, krupici.
• Mletou zeleninu lze smíchat napůl s bramborem nebo mletým masem.
• Lesní houby se rychle kazí, syrové se nedají skladovat déle než den ani na chladném místě.
• Řízky lze připravit i ze solené nebo nakládané zeleniny, ale pak je potřeba dát do řízků méně soli.
• Díky velkému množství vlákniny jsou houbové nožky v žaludku hůře stravitelné než kloboučky, lze je rozemlít na masovém mlýnku na řízky.

Vepřové řízky a zelí

Na řízky potřebujete:

• 1 kg masa
• 300 g zeleného
• 2 středně velké cibule
• 2–3 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany
• 1 polévková lžíce. lžíce mouky
• 2 stroužky česneku
• 1 svazek petrželky
• Sůl a mletý černý pepř podle chuti
• Rostlinný olej na smažení řízků

Začínáme vařit:

1. Vynechat maso, zelená cibule, cibule a petržel přes mlýnek na maso.
2. Mleté maso promícháme, osolíme a opepříme.
3. Vytvarujte podlouhlé řízky a smažte na oleji.
4. Připravujeme omáčku ze zakysané smetany. Zakysanou smetanu zředíme vodou 1:2, vlijeme mouku, sůl, mletý černý pepř, nasekaný česnek, necháme provařit.
5. Osmažené řízky namáčíme v omáčce a dusíme 2–4 minuty.

Pomocí výše uvedených příkladů jsme se tedy ujistili, že řady greenů (zelené, zelené) lze použít k přípravě různých lahodných pokrmů a zpestření vašeho stolu.

Video: Konzervace řad na příkladu zelenušky