Solení řádkových hub na zimu ve sklenicích: nejlepší recepty. Jak osolit a naložit řádkové houby na zimu doma? Marináda na zavařování řádkových hub: recepty
Lahodné recepty na nakládání a solení řádkových hub.
Sklizeň v létě je skvělou příležitostí, jak se zásobit dary přírody na zimu. Spektrum hub rostoucích v našich lesích je obrovské. Nejnáročnější a nejběžnější z nich jsou hodnosti. Zkušení houbaři vědí, kde a jak je najít a sbírat, ale ne vždy vědí, jak je správně a chutně připravit pro dlouhodobé skladování. Zvažme nejoptimálnější možnosti receptů na přípravu řádků na zimu v tomto článku.
Nakládání jeřabin na zimu: recepty na vaření ve sklenicích
První způsob Složení marinády:
- Voda - 1 l
- Ocet 5% - 10. stol l.
- Sůl - 2 polévkové lžíce. l.
- Cukr - 2 lžičky
- Nové koření - 12 hrášku
- Kyselina citronová - 6 g
- Trocha hřebíčku a skořice
Postup přípravy:
- Připravené houby vařte, dokud nejsou hotové (produkt by měl klesnout na dno pánev), s přídavkem 50 g soli a 2 g kyseliny citrónové
- Po uvaření nalijte do cedníku
- Sklenice naplňte do 2/3
- Připravte marinádu
- Všechny ingredience přiveďte bez octa k varu
- Poté vlijte octovou esenci, roztok ještě jednou nechte vařit
- Plechovky s houbami naplňte horkou marinádou a odešlete ke sterilizaci
- Plechovky o kapacitě 0,5 litru sterilizujte 20 minut, 1 litr 25 minut, 3 litry 30 minut.
- Dále srolujte s lakovanými kovovými víčky
Druhý způsob
Na 2 kg hub budete potřebovat:
- Voda – 1 polévková lžíce.
- Sůl - 3 polévkové lžíce. l.
- Ocet (5 %) – 1 polévková lžíce.
- Cukr - 2 lžičky.
- Bobkový list - 4-6 ks.
- Hřebíček - 4 ks.
- Černý pepř - 10-12 hrášek
Technologie procesu:
- Dokazujeme všechny složky marinády do varu
- Vlijte připravené houby
- Vařte za stálého míchání 20-25 minut
- Pravidelně odstraňujte vytvořená pěna
- Poté, co tekutina získá průhledný vzhled, vložte houby do sklenic
- Sterilizujte v závislosti na nádobě, vhodnou dobu
- Hermeticky uzavřít železnými víčky
- Skladovat v lednici nebo mrazáku
Marináda na zavařování hub: recepty
1 možnost
Složení na 3 kg řádků:
- Vinný ocet - 1l.
- Voda - 3 polévkové lžíce.
- Sůl - 4 lžičky.
- Cukr - 2 lžičky.
- Cibule - 1,5 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Bobkový list, kuličky pepře - dle chuti
- Citronová kůra - 1 ks.
Příprava:
- Cibuli nakrájejte na půlkolečka, mrkev nakrájejte na kostičky
- Do hrnce se studenou vodou nalijte ocet
- Přidejte připravenou zeleninu
- Vařte 10 minut na mírném ohni
- Poté přidejte zbývající ingredience. Citron nekrájejte, dejte ho celý
- Vařte dalších 5 minut
- Odstraňte citronovou kůru
- Nalijte další marinádu houby
Možnost 2
- Voda – 1l.
- Ocet 9% – 1 polévková lžíce. l.
- Sůl - 1 polévková lžíce. l.
- Hrášek z černého pepře - 12 ks.
- Nové koření — 5 ks.
- Bobkový list — 2 ks.
- Cukr - 0,5 lžičky.
- Muškátový oříšek - na špičku nože
- Mletá červená paprika - 1/4 lžičky.
- Rostlinný olej — 0,5 lžíce.
Technologie krok za krokem:
- Do studené vody dáme: sůl, černý a voňavý pepř, bobkový list, cukr
- Vařte 5 minut
- Přidejte muškátový oříšek, červenou papriku, rostlinný olej
- Přiveďte k varu
- Hotové houby naplníme lákem
Jak osolit řádky horkým způsobem do sklenic?
Tato metoda solení umožňuje rychle se zbavit houbové hořkosti. Správné tepelné zpracování jim navíc dodává další pružnost.
- Připravené řádky vaříme v mírně osolené vodě
Důležité: houby nelze vařit vícekrát. řada téže tekutiny, neboť nepříjemně ztmavnou a hořká chuť úplně nepřejde.
- Vařte čtvrt hodiny
- Opláchněte ve studené vodě
- Vložte do připravené nádoby, nalévání každé vrstvy:
- sůl
- stroužky česneku
- kusů kořene křenu
- listy rybízu
- další koření podle chuti
- Při solení do sklenic přitlačíme větvičku třešně, aby se houby zalily solným nálevem shora
- Při solení v sudech zatížíme
- Solení za horka dělá je možné sníst houby za týden
Na kg vařené rýže obvykle vezměte: 2 polévkové lžíce. l. sůl, 4 bobkové listy, 5 hrášek z nového koření, 3 hřebíčky, 5 g kopru, 2 listy černého rybízu.
Jak solit řádky studeným způsobem do sklenic?
Na 1 kg sklizně hub připravíme:
- Česnek — 4 stroužky
- Koprové deštníky — 3 ks.
- Rybíz, třešeň, bobkový list — po 2-4 kusech.
- Sůl (velká) — 50 g
- Kuličky pepře — 4 ks.
Fáze přípravy:
- Houby dobře omyjte a zbavte je lesních odpadků
- Na dno vybraného dáme do nádoby zeleninu a koření
- Řádky vložíme do několika vrstev, z nichž každou posypeme solí, kořením a listy
- Nahoru položíme dřevěný knot
- Když se na láku objeví plíseň, umyjte náklad, odstraňte plíseň lžící
- Hotové houby za 30 - 40 dní
Navzdory tomu, že řádky se velmi často vyskytují v lese, jsou začínajícím houbařům málo známé. Vzhledem k tomu, že tento druh hub je velmi chutný ve slané i nakládané formě, zkušení znalci rádi připravují zimní přípravy vlastníma rukama.
Doufáme, že vám tento článek pomůže vytvořit zásoby pro dlouhodobé skladování bez velkého úsilí.
