Solení řádkových hub na zimu ve sklenicích: nejlepší recepty. Jak osolit a naložit řádkové houby na zimu doma? Marináda na zavařování řádkových hub: recepty

Lahodné recepty na nakládání a solení řádkových hub.

Sklizeň v létě je skvělou příležitostí, jak se zásobit dary přírody na zimu. Spektrum hub rostoucích v našich lesích je obrovské. Nejnáročnější a nejběžnější z nich jsou hodnosti. Zkušení houbaři vědí, kde a jak je najít a sbírat, ale ne vždy vědí, jak je správně a chutně připravit pro dlouhodobé skladování. Zvažme nejoptimálnější možnosti receptů na přípravu řádků na zimu v tomto článku.

Nakládání jeřabin na zimu: recepty na vaření ve sklenicích

Lesní dárky ve vzduchotěsném obalu

První způsob Složení marinády:

  1. Voda - 1 l
  2. Ocet 5% - 10. stol l.
  3. Sůl - 2 polévkové lžíce. l.
  4. Cukr - 2 lžičky
  5. Nové koření - 12 hrášku
  6. Kyselina citronová - 6 g
  7. Trocha hřebíčku a skořice

Postup přípravy:

  • Připravené houby vařte, dokud nejsou hotové (produkt by měl klesnout na dno pánev), s přídavkem 50 g soli a 2 g kyseliny citrónové
  • Po uvaření nalijte do cedníku
  • Sklenice naplňte do 2/3
  • Připravte marinádu
  1. Všechny ingredience přiveďte bez octa k varu
  2. Poté vlijte octovou esenci, roztok ještě jednou nechte vařit
  3. Plechovky s houbami naplňte horkou marinádou a odešlete ke sterilizaci
  4. Plechovky o kapacitě 0,5 litru sterilizujte 20 minut, 1 litr 25 minut, 3 litry 30 minut.
  5. Dále srolujte s lakovanými kovovými víčky

Druhý způsob

Na 2 kg hub budete potřebovat:

  1. Voda – 1 polévková lžíce.
  2. Sůl - 3 polévkové lžíce. l.
  3. Ocet (5 %) – 1 polévková lžíce.
  4. Cukr - 2 lžičky.
  5. Bobkový list - 4-6 ks.
  6. Hřebíček - 4 ks.
  7. Černý pepř - 10-12 hrášek

Technologie procesu:

  • Dokazujeme všechny složky marinády do varu
  • Vlijte připravené houby
  • Vařte za stálého míchání 20-25 minut
  • Pravidelně odstraňujte vytvořená pěna
  • Poté, co tekutina získá průhledný vzhled, vložte houby do sklenic
  • Sterilizujte v závislosti na nádobě, vhodnou dobu
  • Hermeticky uzavřít železnými víčky
  • Skladovat v lednici nebo mrazáku

Marináda na zavařování hub: recepty

Způsoby vaření houbových marinád

1 možnost

Složení na 3 kg řádků:

  1. Vinný ocet - 1l.
  2. Voda - 3 polévkové lžíce.
  3. Sůl - 4 lžičky.
  4. Cukr - 2 lžičky.
  5. Cibule - 1,5 ks.
  6. Mrkev - 1 ks.
  7. Bobkový list, kuličky pepře - dle chuti
  8. Citronová kůra - 1 ks.

Příprava:

  • Cibuli nakrájejte na půlkolečka, mrkev nakrájejte na kostičky
  • Do hrnce se studenou vodou nalijte ocet
  • Přidejte připravenou zeleninu
  • Vařte 10 minut na mírném ohni
  • Poté přidejte zbývající ingredience. Citron nekrájejte, dejte ho celý
  • Vařte dalších 5 minut
  • Odstraňte citronovou kůru
  • Nalijte další marinádu houby

Možnost 2

  1. Voda – 1l.
  2. Ocet 9% – 1 polévková lžíce. l.
  3. Sůl - 1 polévková lžíce. l.
  4. Hrášek z černého pepře - 12 ks.
  5. Nové koření — 5 ks.
  6. Bobkový list — 2 ks.
  7. Cukr - 0,5 lžičky.
  8. Muškátový oříšek - na špičku nože
  9. Mletá červená paprika - 1/4 lžičky.
  10. Rostlinný olej — 0,5 lžíce.

Technologie krok za krokem:

  • Do studené vody dáme: sůl, černý a voňavý pepř, bobkový list, cukr
  • Vařte 5 minut
  • Přidejte muškátový oříšek, červenou papriku, rostlinný olej
  • Přiveďte k varu
  • Hotové houby naplníme lákem

Jak osolit řádky horkým způsobem do sklenic?

Metoda solení za horka

Tato metoda solení umožňuje rychle se zbavit houbové hořkosti. Správné tepelné zpracování jim navíc dodává další pružnost.

  • Připravené řádky vaříme v mírně osolené vodě

Důležité: houby nelze vařit vícekrát. řada téže tekutiny, neboť nepříjemně ztmavnou a hořká chuť úplně nepřejde.

  • Vařte čtvrt hodiny
  • Opláchněte ve studené vodě
  • Vložte do připravené nádoby, nalévání každé vrstvy:
  1. sůl
  2. stroužky česneku
  3. kusů kořene křenu
  4. listy rybízu
  5. další koření podle chuti
  • Při solení do sklenic přitlačíme větvičku třešně, aby se houby zalily solným nálevem shora
  • Při solení v sudech zatížíme
  • Solení za horka dělá je možné sníst houby za týden

Na kg vařené rýže obvykle vezměte: 2 polévkové lžíce. l. sůl, 4 bobkové listy, 5 hrášek z nového koření, 3 hřebíčky, 5 g kopru, 2 listy černého rybízu.

Jak solit řádky studeným způsobem do sklenic?

Studená sklizeň řádků

Na 1 kg sklizně hub připravíme:

  1. Česnek — 4 stroužky
  2. Koprové deštníky — 3 ks.
  3. Rybíz, třešeň, bobkový list — po 2-4 kusech.
  4. Sůl (velká) — 50 g
  5. Kuličky pepře — 4 ks.

Fáze přípravy:

  • Houby dobře omyjte a zbavte je lesních odpadků
  • Na dno vybraného dáme do nádoby zeleninu a koření
  • Řádky vložíme do několika vrstev, z nichž každou posypeme solí, kořením a listy
  • Nahoru položíme dřevěný knot
  • Když se na láku objeví plíseň, umyjte náklad, odstraňte plíseň lžící
  • Hotové houby za 30 - 40 dní

Navzdory tomu, že řádky se velmi často vyskytují v lese, jsou začínajícím houbařům málo známé. Vzhledem k tomu, že tento druh hub je velmi chutný ve slané i nakládané formě, zkušení znalci rádi připravují zimní přípravy vlastníma rukama.

Doufáme, že vám tento článek pomůže vytvořit zásoby pro dlouhodobé skladování bez velkého úsilí.

Video: Nakládané houby na zimu. Dobrý recept na nakládané houby od ChambacuTV