Solení a nakládání hub na zimu studeným, suchým a horkým způsobem: nejlepší recepty. Příprava konzervovaných hub s brusinkovými větvičkami, hřebíčkem, třešňovými a dubovými listy, cibulí, smažením, zázvorem, rychlým způsobem: re

V tomto článku zvážíme, jak připravit žampiony na zimu.

Houbařská sezóna láká nejen houbaře, ale i hospodyňky, které rády sbírají zimní přípravky. Nabízíme recepty na přípravu syrové kukuřice na různé způsoby, se zajímavými přísadami.

Důležitá pravidla pro solení hub na zimu

<> Nakládání hub nevyžaduje mnoho úsilí a času, proto je považováno za nejčastější a nejoblíbenější činnost hospodyněk. Chcete-li zjistit, zda je houba vhodná k solení nebo ne, měli byste vyzkoušet syrovou houbu, a pokud máte rádi chuť, můžete začít připravovat jakékoli jídlo. Někdy mají syrové houby hořkou chuť, ale není příliš výrazná, aby vařený pokrm nezhořkl, je třeba houby namočit do osolené vody a hořkost zmizí.

Před použitím by měly být houby řádně zpracovány a očištěny od kontaminace. Vzhledem k tomu, že žampiony patří mezi lamelární houby, je nutné je velmi pečlivě umýt, aby byla zachována celistvost klobouku. Hodně se lámou a nejčastěji při mytí pod tekoucí vodou může zůstat špína. Shromážděné houby by měly být nality vroucí vodou a ponechány na chvíli. Když se voda ochladí, všechny nečistoty a písek zůstanou na dně nádoby. Pokud spěcháte, můžete veškerý přebytek odříznout nožem, ale nejprve ho pořádně nabrousit, jinak se houba může zlomit.

Dále byste měli dát houby do cedníku a opláchnout je pod tekoucí studenou vodou. Jde o nejšetrnější způsob mytí hub tohoto druhu, budou celé a nepoškozené, po nečistotách a písku nebude ani stopa.

Syrové maso lze nakládat, mrazit, ale nejlepší je nasolit. Aby byla svačina mírně slaná, je důležité vypočítat množství soli. A nejlépe 50-60 g kuchyňské soli na 1 kg hub. Právě po nasolení jsou mimořádně chutné a žampiony můžete dělat na studený i teplý způsob.

Je důležité pamatovat na to, že houby se pod lisem nelámou, musí se vyskládat kloboučky dolů, i když stopku uříznete.

Chcete-li získat solené houby poprvé, měli byste poslouchat následující tipy:

• Pro solení za studena jsou vhodné téměř všechny syrové houby, pokud nepovažujete za velmi hořké a nechutné houby, pro horké - bez hořkosti. Pokud tedy osolíte syrové houby horkým způsobem, měli byste houby na den namočit a čas od času vyměnit vodu. Nepříliš hořké odrůdy - namočte na 4-6 hodin.
• Houby důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
• Je vhodné odstranit fólii na klobouku, budou tak vypadat mnohem lépe a déle vydrží.
• K moření se nejlépe hodí tyto druhy syrové kukuřice: modrožlutá, hnědá, světle žlutá, celá.

Před zahájením solení, je nutné houby řádně připravit. Syrové bobule je nutné vybírat přibližně stejné velikosti a podle odrůd, poškozené, nahnilé a červivé vyhoďte. Poté opláchněte a vyčistěte podle potřeby. Houby s kůží jsou také vhodné k použití, ale pokud máte volný čas a touhu, můžete ji odstranit. Poté houby na několik hodin namočte.

​​​​

Vaření nakládaných hub na zimu s třešňovými listy: recept

Stojí za zmínku, že třešňové listy jsou součástí klasického receptu na solení. Před použitím je třeba listy vybrat, omýt a osušit a poté nechat louhovat při pokojové teplotě, nejlépe v průvanu. Listy byste samozřejmě neměli sklízet předem, bez ohledu na to, zda jde o třešeň nebo otrhané z jiného stromu. K solení nebo nakládání by se měly používat pouze čerstvě nařezané listy a bylinky.

K přípravě lahodné houbové přesnídávky podle starého receptu budete potřebovat následující sadu produktů:

• 5 stroužků česneku, 1 připravte svazek kopru, ten pak nasekejte nadrobno. 8 ks. omyjte a osušte třešňové listy. Napařte plechovku a vysušte ji.
• 4 ks. třešňové listy a 1 lžička.dát sůl na dno. Vezměte vařené houby - 2 kg a vložte je do sklenice ve vrstvách. Každá vrstva musí být posypána plátky česneku, nakrájenou zeleninou, pepřem (3 ks na vrstvu), solí (každá 1 čajová lžička) a bobkovým listem (2-3 ks na vrstvu).
• Přikryjte houby gázou a nainstalujte zátěž. Po 10-14 dnech můžete zkontrolovat připravenost hub. Protože houby pustí šťávu, usadí se, takže můžete do sklenice přidat více osolených hub, pokud chcete. Ale v tomto případě bude tvaroh déle vyluhován.

Jednodušší způsob přípravy přesnídávky s třešňovými listy: syrové suchary - 2 kg, sůl - 3 polévkové lžíce. l., třešňové listy - 6 ks. (střední velikost) a černý pepř - 6 zrn.

Připravte si houby a smíchejte je ve smaltované pánvi se všemi ingrediencemi. Přikryjeme a necháme vyluhovat. Budou stačit 2 hodiny, ale čím déle houby stojí, tím více se marinují v bylinkách a koření. Poté je nutné nainstalovat lis na vrchol a umístit jej do sklepa na 1 týden. Navzdory jednoduchosti ingrediencí a procesu vaření se předkrm ukáže jako vynikající.

.je docela dobře možné použít hřebíček, který má neuvěřitelnou chuť. Hlavní je to nepřehánět a nejlépe nepoužít v receptu takové koření, které může narušit pravou chuť hub, takže předkrm bude velmi bohatý. Abyste tomu zabránili, je lepší připravit svačinu podle osvědčeného receptu, na který budete potřebovat: houby - 1 kg, hřebíček - 3 ks, kuličky pepře - 8 ks, lístky rybízu a třešně - 5 ks. sůl - 50 g

• Připravené houby zalijte 1 litrem studené vody a dejte na malý oheň. Po uvaření přidáme lístky rybízu, třešně, pepř a hřebíček, lehce osolíme.
• A vařte, dokud nejsou houby hotové. Na rozdíl od jiných kuchařských receptů samozřejmě vodu nevylévejte.

Vařte na mírném ohni, za občasného odstraňování pěny a míchání. Solanka by měla být světlá.

• Hotové houby zabalte do sklenic a naplňte výsledným lákem.
• Tento recept je podobný nálevu, je však třeba vzít v úvahu, že taková svačina by se neměla skladovat déle než 3 měsíce. I když se pokrm ukáže být tak chutný, že se nebude nutit dlouho čekat.

Solení žampionů na zimu s borůvkovou snítkou: recept

Solené žampiony je nejen vynikající svačina, ale hlavní surovina pro přípravu svátečních salátů a jídel. Můžete si tak zpestřit zimní jídelníček a užívat si darů lesa alespoň celou zimu.

Syrové houby můžete připravit s přidáním různého koření a přísad, protože na houby se skvěle hodí různé bylinky a dochucovadla, můžete experimentovat, perfektní jsou například zdravé borůvky. A nejlepší je použít listy, které mají léčivé vlastnosti.

Kromě neobvyklé vůně a chuti vypadají větvičky ve sklenicích vždy krásně. K přípravě syrových hub se snítkou borůvek budete potřebovat:

• Houby - 2 kg
• Česnek - 6 stroužků
• Sůl - 1,5 polévkové lžíce. l.
• Malá snítka borůvek
• Papriky s hráškem - 4 ks.

• Na dno položte houby v jedné vrstvě nádobí, aby se nepomačkaly. Navrch - část soli, pár stroužků česneku a část borůvek. A takto byste měli rozložit každou vrstvu.
• Přikryjte utěrkou a poklicí a nechte 12 hodin louhovat.
• Můžete nechat louhovat další den, a pak je tvaroh hotový. Tradičně se solené houby podávají s cibulovými kroužky s přídavkem domácího rostlinného oleje, existují i ​​ další možnosti, jak takto jednoduchý pokrm podávat, například:

• S korejskou mrkví
• S nakládanou okurkou
• S malým množstvím strouhaného celeru
• Pórkové kroužky jsou také perfektní
• Jakákoli zelenina podle vašeho uvážení

Takové houby lze skladovat po dlouhou dobu a pro pohodlí měli dát svačinu do sklenic a uzavřít víčkem.

Marinované syrové houby na zimu s cibulí: recept

Kuchařky doporučují přidávat cibuli ne do hotového výrobku, a to během vaření, bude přidat pikantní předkrm.

Je nutné: ​​

• Uvařte 1 kg syrových hub podle tohoto receptu v osolené vody, v poměru 20 g na 1 litr vody.
• 2 hlávky cibule by měly být nakrájeny na půlkroužky nebo kroužky, podle vašeho uvážení. Na dno dejte připravené lístky rybízu, stačí 2-4 kusy.

• Houby by měly být odstraněny z přebytku vlhkosti a necháme úplně vychladnout.
• Hotový tvaroh rozložte do vrstev, prokládejte cibulí a černým hráškem (2-3 ks na vrstvu). Každá vrstva by měla být posypána solí v množství 70 g na 1 kg hotových hub. Chuť koprových semen bude také dokonale zdůrazněna, 1-2 lžičky na takové množství hub stačí.
• Nahoru položte listy rybízu (3-4 kusy) a přitlačte je zátěží. Po dobu 3 dnů jsou houby vyluhovány v teple a na konci období je třeba dát do lednice nebo nevytápěného sklepa.

Horké solení hub na zimu: recept

Tato metoda se od studené metody liší tím, že zahrnuje tepelně upravované houby Tento způsob přípravy je pohodlný, protože po pár týdnech můžete ochutnat dary lesa. Velmi křehká a křehká textura se vařením stává pružnější. Vaření hub stojí od 20 minut. až půl hodiny, tak si zachovají chuť a můžete dát i oloupanou cibuli.

Je důležité si uvědomit, že na rozdíl od jiných druhů hub nelze za žádných okolností použít vodu po uvaření syrových hub. Pro chuť můžete do houbového vývaru přidat bobkový list a kuličky pepře.

Aby se při zpracování neztratily chuťové kvality, chuť a přirozené aroma, vyplatí se dodržet následující pořadí:

1. Upravené, namočené a očištěné houby vložíme do osolené vody a zapálíme. Výrobek nemíchejte, dokud se voda nevyvaří. V procesu je nutné odstranit pěnu a poté houby jemně promíchat děrovanou lžící, aby nedošlo k poškození struktury hub.
2. Přeneste produkt do cedníku nebo síta a nechte, dokud voda nevyteče.
3. Na dno pánve dejte koření podle svého uvážení.
4. Opatrně naskládejte houby do vrstev, které musí být řádně osolené.
5. Poslední vrstvu posypte kořením a nainstalujte zátěž.

Po týdnu lze produkt přenést do sklenic, zakrytých víko a necháme uchovat v lednici

Je třeba si uvědomit, že suroviny by měly být skladovány při teplotě ne vyšší než +8°C. Nejlépe se hodí lednice, ale můžete ji spustit i do nevytápěného sklepa. Pokrmy se velmi bojí chladu a silných teplotních změn. Pokud se plechovka s houbami zahřála, je samozřejmě absolutně nemožné ji použít. Pokud je zmrazené, je to v pořádku, ale opětovné zmrazení by nemělo být povoleno.

Pro zvýšení množství solanky, která se může odpařit, lze v případě potřeby přidat trochu vroucí vody. Při správném solení hub se skladují po celou zimu.

Je možné a jak nasolit suchary na zimu studeným způsobem?

Díky této metodě jsou syrové suchary vždy křupavé a velmi chutné. Studená metoda zahrnuje nepřítomnost tepelného zpracování produktu, takže zachovávají nejen chuť, ale i užitečné látky. Dále byste měli připravit česnek nakrájením na tenké plátky a připravit kopr.

• Na dno nádoby by se mělo umístit několik lístků rybízu. Poté houby rozložte do vrstev.
• Každá vrstva by měla být osolená, posypaná koprem a česnekem. Zakryjte horní část čistou gázou. Poté jej vložte pod zátěž a odneste na chladné místo.
• Po 20 dnech lze pro pohodlí přemístit do menší nádoby, například do sklenic. Slijeme šťávu vzniklou při kvašení a přikryjeme plastovou poklicí. Hotové houby lze skladovat v lednici a vydrží celou zimu.

Vzhledem k tomu, že studená metoda zahrnuje použití hub i s hořkou chutí, můžete pro zvýraznění vůně syrových hub přidat trochu feferonky. A pro milovníky neobvyklé chuti se vyplatí přidat pár bobulí jalovce, bezu nebo třešně. Svíravost bobulí vám umožní trochu překonat hořkost a solanka nenechá nikoho lhostejným.

A místo obyčejného kopru můžete přidat bazalku, koriandr a další kořeněné bylinky. Rozmanitost receptů na slané suchary je tak velká, že hostitelce umožní realizovat jakoukoli fantazii. Hlavní je to s kořením nepřehánět a vybrat si pár koření, které chuť hub zvýrazní.

Pro pohodlí můžete použijte následující recept:

• Syrové houby - 1 kg
• Sůl - 40 g
• Česnek - 5 ks.
• Bobkový list – 5 ks.
• Deštníky z kopru - 2-3 ks.
• Sladká paprika s hráškem - 6 ks.

Na dno sklenice nasypte trochu soli, koření a pár stroužků česneku.

• Vložte houby do nádoby a každou vrstvu posypte bylinkami a solí.
• Nakonec položte gázovou tkaninu a nainstalujte zátěž.
• Periodicky je nutné vyměnit látku a vyprat náplň, aby se v dóze netvořila plíseň. Po pár dnech začnou houby pouštět šťávu a usazovat se. A po 35 dnech ji můžete použít.
• Nejlepší je podávat tyto houby v rostlinném aromatickém oleji a cibuli, předem nakrájené na půlkroužky.

Příprava žampionů na zimu suchým způsobem: recept

Pro případ, že by se rozpadla křehká dužina v procesní úpravě to není vůbec problém, protože je možné syrové maso nasolit suchým způsobem. K tomu potřebujete:

• Houby bez hořkosti - 1 kg
• Hrubě mletá sůl - 60 g

Namočte a omyjte syrovou zeleninu. Dále byste měli houby trochu vysušit. Nakrájejte na velké kusy. Osolíme a promícháme. Poté vložte houby do připravené sklenice, zakryjte gázou nebo látkou, nainstalujte zátěž a přeneste do chladničky.

• Po 3 týdnech jsou houby připraveny k použití. Před položením na stůl se vyplatí omýt syrové maso ze soli. Pokud používáte solené houby k přípravě jiných pokrmů, po tomto způsobu solení můžete po dni použít dary lesa.
• I přes to, že je tato metoda velmi jednoduchá a rychlá, lze houby přes zimu skladovat v lednici.
​​​​
• Syrové houby, stejně jako mnoho jiných hub, jsou vynikající k nakládání, ale je třeba si uvědomit, že je nejlepší použít mladé houby, protože zralé houby během fermentace měknou a ztrácejí svou vzhled.

Pro ochranu nakládání před kyselostí se vyplatí přidat kořeny nebo listy křenu. Dubové nebo třešňové listy však dodají sílu občerstvení, listy rybízu - příjemnou vůni. Hřebíček se nejlépe používá k nakládání, ale ne k solení - toto koření má výraznou vůni, může zkazit pokrm.

Pokud dózu uzavřete obyčejným plastovým víčkem, raději nepoužívejte čerstvé bylinky - výrazně se tím zkrátí trvanlivost výrobku. Při výpočtu záložky stojí za to vzít v úvahu skutečnost, že po namočení houby trochu ztěžknou. A proto se vyplatí vycházet z hmotnosti předem namočených sucharů.

K solení není vhodné železo ani kamenina, je lepší použít skleněný nebo smaltovaný hrnec/kbelík. Pro zvýšení trvanlivosti můžete plastová víčka zevnitř potřít hořčicí, navíc to svačině dodá pikantnost a aroma.

Rychlé nakládání hub na zimu: recept

Pokud chcete překvapit své hosty nebo zpestřit sváteční stůl, můžete připravit solené houby na zimu s mátou a estragonem. Práce s těmito houbami je trochu pracná, protože syrové houby mají poměrně křehkou strukturu, a aby se velmi rychle osolily, musíte z klobouku odstranit slupku. Pokud je hub málo, tak to zvládnete za pár hodin, ale pokud se zásobujete syrovými houbami, je lepší použít jiný způsob.

Budete potřebovat:

• Houby - 1 kg
• Voda - 2 l
• Sůl - 60 g
• Kopr (nasekaný nebo sušený) - 0,5 lžičky.
• Česnek – 8-10 stroužků
• Estragon – 0,5 lžičky.
• Máta (nasekaná) – 0,5 lžičky.

Houby nakrájíme na plátky a dáme do misky, kde je osolíme. Poté přidejte sůl, česnek, vodu a koření.

• Předehřejte vodu. Trvejte v této solance po dobu 12-24 hodin. Tato přesnídávka se dá okamžitě jíst s máslem a kolečky cibule, na zimu by se měla srolovat do sklenic.
• Je ale vhodné připomenout, že uskladněná svačina nevydrží tak dlouho jako nakládaný výrobek, protože se nepoužívá ocet, který prodlužuje životnost konzervovaných výrobků.

Někdy se na horní vrstvě tvoří plíseň. Abyste tomu zabránili, musíte si uvědomit, že houby mají rády chlad a suchý vzduch.

Některé hospodyňky soli syrové houby spolu s jinými houbami, není na tom nic špatného, ​​hlavní je, že plody chutnají podobně. Pro "páry" jsou nejvhodnější houby jako gruzdi, openia a volnushki. Syrové houby byste neměli míchat s trubkovitými, protože jsou tvarově, chuťově a úplně jinak připravované.

Stojí za připomenutí, že syrové houby je nejlepší solit za studena, tím se zachová přirozená chuť houby v maximální míře.

Solení syrových hub na zimu: recept se smažením

Toto je pravděpodobně nejvíce neobvyklý způsob solení, ale hlavní je, že houby jsou neuvěřitelně chutné. Protože díky pečení syrové maso absorbuje maximum koření. Tento recept je navíc velmi pohodlný, protože se dá jíst okamžitě nebo skladovat až 6 měsíců. na chladném místě.

Na 1 kg syrové kukuřice budete potřebovat:

• 20 g petržele (můžete použít koriandr)
• 50 g sušeného česneku
• 50 g soli
• 50 ml ocet
• 50 g mletého pepře

Pokud nejsou suchary příliš hořké, nelze je před zpracováním namáčet, protože olej vsákne všechnu hořkost.

• Dále byste měli houby nakrájet na plátky a poté je zlehka opékat na oleji asi 7-10 minut. Zároveň je třeba si uvědomit, že dužina houby je poměrně křehká, a pokud se při řezání vytvoří malé kousky, neměly by se přidávat.
• Při smažení se mohou připálit a zkazit chuť hotové svačiny.