Z čeho se skládá těsto na bázi jedlé sody: složení. Prášek do pečiva – jedlá soda, uhličitan amonný, vzduch
V tomto článku se dozvíte, z čeho se vyrábí prášek do pečiva a jaké chemické prášky do pečiva používáme.
Pokud chceme upéct cukroví nebo koláče na koláč, a chceme, aby těsto bylo nadýchané a vláčné, bez prášku do pečiva se neobejdeme. V prodeji je několik druhů hotových kypřících prostředků. Který z nich je lepší použít, aby byl hotový výrobek krásný a chutný? O všem se dozvíme v tomto článku.
Z čeho se skládá těsto na bázi jedlé sody?
Nejčastěji se prodávají kypřící prostředky na těsto na bázi jedlé sody. Výrobky s tímto kypřícím prostředkem jsou svěží. Kromě jedlé sody se přidává mouka nebo škrob a potravinářské přísady s kyselým prostředím: kyselina vinná, kyselina citrónová, monofosforečnan vápenatý nebo pyrofosforečnan sodný. Pokud první dvě přísady pravděpodobně nejsou škodlivé, pak mohou mono- a pyrofosfáty způsobit tělu následující nepříjemné následky:
- Alergie, možná s vážnými následky
- Problémy s trávicími orgány
- Špatné vstřebávání fosforu a vápníku a následně – ledvinové kameny, osteoporóza
- Zvýšená hladina cholesterolu v krvi
- Riziko rakoviny
Před nákupem prášku do těsta si pozorně přečtěte, z čeho je vyroben.
Prášek do pečiva má krátkou trvanlivost, obvykle 12 měsíců. Navíc se do sáčku může dostat tekutina. Pokud se voda dostala na prášek do pečiva, znamená to, že k reakci došlo dříve a těsto již nevykyne. Proto lze prášek do pečiva na těsto vyrobit doma.
K vlastní výrobě kypřícího prostředku na těsto potřebujete:
- 12 dílů mouky buď
- 5 dílů jedlé sody
- 3 díly kyseliny citrónové
Připravte si:
- Máme sodovou mouku stejné velikosti a kyselinu citronovou v granulích - meleme v mlýnku na kávu nebo vále na těsto.
- Nyní jsou všechny ingredience stejně velké - smícháme je.
- Nalijte do suché sklenice a pevně uzavřete víkem.
- Když potřebujete upéct koláč, vezměte 4-6 lžiček na 1 kg mouky. našeho prášku do pečiva, smícháme s moukou a dalšími sypkými produkty (cukr, škrob) a teprve poté vlijeme tekuté složky koláče. Rychle promíchejte a ihned dejte, dokud se veškerý oxid uhličitý nevypaří, pozor.
Jedlá soda
Někdy se v receptu dočteme, že na kynutí těsta se používá jedlá soda. A velmi často hospodyňky hasí sodu octem v těstě. A to je špatně. Po uhašení sody octem se uvolňuje oxid uhličitý a uvolňuje se do vzduchu a v těstě ho zůstává velmi málo a koláč zpravidla slabě kyne.
Sodu lze přidat do těsta bez obav z následné chuti koláče, pokud obsahuje jeden z následujících produktů:
- Zakysaná smetana
- Kefír
- Citronová šťáva
- Med
- Kyselý džem
Soda může být přidána do zakysaných výrobků, ale musí být smíchána s moukou a cukrem a poté přidána všechna tekutina produkty rychle promícháme a ihned pečeme. Pokud zakysaný výrobek nestačí, můžete do těsta přidat ocet.
Poznámka. Soda není nejlepší kypřící prostředek na těsto. Má následující vlastnost: pokud nebyl zcela uhašen, jeho chuť je cítit v hotovém výrobku a má šedavou barvu.
Prášek do pečiva - uhličitan amonný
Uhličitan amonný se prodává i v našich obchodech, jen je populárnější v západní Evropě než v zemích SNS. Je tu ale jedno upozornění: musíte si koupit igelitové sáčky, ne papírové, protože toto kypřící činidlo na těsto je velmi nestabilní a na vzduchu se odpařuje.
Přidejte do těsta uhličitan amonný, promíchejte s kapalinou ne vyšší než 25C. Reakce není okamžitě pozorována. Začíná se během pečení, již při 60C.
Existuje názor, že uhličitan amonný je zdraví škodlivý, a proto ho ženy v domácnosti používají jen zřídka. Posuďte sami: prášek uhličitanu amonného v těstě se zcela rozloží na oxid uhličitý, čpavek a vodu, plyny se odpaří a zbyde více času než ze sody a voda zůstane v těstě.
Kypřící prostředek na těsto - vzduch
Do těsta na sušenky, bílky, pudinky nebo křehké těsto není potřeba přidávat žádná kypřící činidla, v takovém těstě se jako kypřící činidlo používá vzduch.
Jak se to stane? Šleháním vajec, bílků nebo husté smetany do husté pěny je nasycujeme vzduchem a poté opatrně přidáváme do těsta produkty nasycené vzduchem a nasycujeme je vzduchem. Nyní stačí takové těsto rychle vložit do trouby vyhřáté na průměrnou teplotu a získáte svěží pečivo.
Dozvěděli jsme se tedy, jaké nejběžněji používané kypřící prostředky lze použít na těsto, aby byly hotové výrobky lehké, svěží a měkké.
