Jídla ze zeleného chřestu: polévka, zeleninový guláš, panini, rizoto, kastrol. Recepty na dušený chřest, v mulvarce, smažený na pánvi

Chřest, tato vytrvalá rostlina má šťavnaté výhonky. Používají se k jídlu. K léčebným účelům však lze využít i jiné části této rostliny. Výhody chřestu jsou známy již od starověku. Ale jako potravinářský výrobek se začaly používat teprve nedávno.

Druhy chřestu

Mnoho lidí v naší zemi z nějakého důvodu věří, že chřest je aristokratický produkt, jehož příbuznými jsou lanýže nebo modré sýry. Není tomu tak, i když mezi těmito produkty existuje určitá příbuznost. Faktem je, že francouzští kuchaři udělali chřest populární. Ano, gastronomické kultuře Francie vděčíme nejen za lanýže a slavné sýry Roquefort a Camembert, ale také za recepty na vaření chřestu.

Chřest bílý. Jeden z nejdražších typů tohoto produktu. Pěstuje se bez přístupu světla. Vzhledem ke složitosti procesu jsou náklady na bílý chřest velmi vysoké. Je bohatý na fosfor, vitamíny A, C, skupiny B, ale i vápník a draslík.

Zelený chřest. Cenově dostupnější produkt. A jak vědci nedávno zjistili, užitečnější. I když to nemělo vliv na cenu lahůdky. Zelený chřest stojí méně než bílý aristokratický chřest.

Chřest fialový. Poměrně vzácný druh chřestu. Stejně jako bílý chřest se pěstuje většinu času bez světla, ale pravidelně s otevřeným přístupem slunečního světla. Co umožňuje fialovému chřestu zbarvit se. I když při tepelné úpravě se vrací do své obvyklé zelené barvy.

Fazolový chřest. Fazole chřestu jsou velmi oblíbenou potravinou. I když se skutečným chřestem to nemá nic společného. Fazolový chřest obsahuje spoustu pro člověka důležitých aminokyselin a svým složením se podobá masu a rybám.

Mořský chřest. Rostlina, která roste v pobřežních bažinatých oblastech. Obsahuje velké množství jódu a je užitečný při nedostatku této sloučeniny.

Sója z chřestu. Další odrůda chřestu, která nemá s rostlinou nic společného. Vyrábí se ze sójové mléčné pěny, která vzniká při zahřívání tohoto produktu. Sójové boby chřestu jsou velmi oblíbené v asijské kuchyni.

Recept na chřestovou polévku

Polévky, které obsahují chřest, jsou velmi oblíbené v Itálii, Francii, Anglii a dalších evropských zemích. Níže je recept na polévku z italské kuchyně.

1. Z chřestu (400 g) je třeba odstranit hrubé části a zbytek nakrájet na 1 cm kousky
2. Děláme totéž se zelenými fazolkami (300 g)
3. Brambory (1-2 ks.) oloupeme a nakrájíme na střední kostky
4. Nastrouháme parmazán (120 g) a fazole z konzervy (100 g), slijte vodu
5. V hrnci rozehřejte olivový olej (4 lžíce)
6. Vhoďte nakrájenou cibuli (1 hlava), česnek (3 stroužky)) a 5cm kousky celeru (4 stonky)
7. Zeleninu dusíme asi 10 minut, poté přidáme brambory, zelené fazolky a nastrouhaný parmazán
8. Dusíme na dalších 5 minut
9. K zelenině přidejte vývar (1,5 litru), fazole z konzervy a přiveďte obsah pánve k varu
10. Snižte teplotu a vařte další 20 minut
11. Když se zelenina začne vařit, přidejte mražený zelený hrášek (300 g) a chřest
12. Vařte dalších 7 minut, sundejte ze sporáku a přidejte nasekanou bazalku a petržel (2 polévkové lžíce. lžíce)
13. Před podáváním by měla být polévka 10 minut vyluhována
14. Taková polévka by měla být podávána s česnekovým toastem

Do takové polévky můžete přidat růžičkovou kapustu nakrájenou na 4 díly.

Chřest dušený se zeleninou v troubě: dušený

1. Pokud nevíte, co s chřestem vařit, zapečte zeleninu v troubě. K tomu si vezměte svou oblíbenou zeleninu. Na jejich počtu nezáleží. Po uvaření takového pokrmu je přelijte omáčkou a podávejte horké.
2. Brokolici, mrkev, květák, brambory a dužinu dýně nakrájíme na kostičky
3. Z chřestu odřízneme spodní hrubé části stonku
4. Vařte dušenou zeleninu, dokud není polohotová
5. Ve středním hrnci rozpusťte máslo (165 g)
6. Odstraňte z ohně a přidejte muškátový oříšek (0,25 lžičky) a asafoetidu (0,25 lžička)
7. Do omáčky přidejte mouku (165 g) a teplé mléko (1,25 l) a míchejte do hladka
8. Omáčku dejte na oheň a přiveďte k varu var
9. Oheň by se měl snížit a omáčka by se měla vařit asi 1 minutu
10. Během této doby by se do ní měl přidat pepř (0,75 lžičky), sůl a strouhaný sýr (175 g)
11. Zeleninu vložíme do zapékací mísy, postříkáme olejem a posypeme sýrem
12. Pečeme při teplotě 200 st. 25 minut
13. Podáváme s omáčkou

Počet ingrediencí nty na omáčku jsou uvedeny na 2 kg zeleniny.

Chřest dušený: recept

Výrobky v páře si zachovávají téměř veškeré své vitaminové a minerální složení. Chřest je velmi užitečný produkt, a abychom o tuto výhodu „nepřišli“, je nejlepší chřest uvařit v páře. Doba vaření závisí na stáří výhonků. Čím jsou starší, tím déle trvá vaření chřestu.

1. Chřest by se měl důkladně omýt a vyčistit
2. Pokud jsou výhonky příliš velké, měly by být nakrájeny na části
3. Nalijte do hrnce vodu a navrch položte grilovací mřížku
4. Samozřejmě, pokud máte parní hrnec, vaření chřestu bude mnohem snazší
5. Hrnec postavíme na oheň a chřest dáme na mřížku
6. Poté, co se voda uvaří, trvá 5-6 minut, než se chřest uvaří

Takto upravený chřest lze použít jako přílohu k drůbeži. Nebo můžete přelít omáčkou a podávat se sázeným vejcem.

Panini se šunkou, chřestem a sladkou paprikou

Panini je italský druh sendvič. Na rozdíl od klasických sendvičů se ale k přípravě panini používají speciální nahřívací lisy. Pokud takový panini lis nemáte, nezoufejte. Tuto lahodnou svačinu můžete připravit pomocí improvizovaných prostředků.

1. Jednu stranu krajíce chleba potřeme olivovým olejem a druhou hořčicí
2. Navrstvíme vařený chřest, proužky smažené sladké papriky, na tenké plátky nakrájená šunka na hořčici a plátek parmazánu
3. Navrch položíme druhý krajíc chleba
4. Na rozpálené pánvi na obou opečeme panini strany

DŮLEŽITÉ: Vzhledem k tomu, že panini se připravují ve speciálních lisech, lze tuto svačinu připravit doma tak, že se na takový sendvič během smažení naloží. Například hrnec s vodou.

Chřest v pomalém hrnci

Pro tento účel je nejlepší zvolit zelenou odrůdu této zeleniny. Níže je velmi oblíbený recept na chřest se sýrovou omáčkou.

1. Zelený chřest (18-20 kusů) je třeba odříznout od hrubých špiček, očistit (v případě potřeby) a opláchnout pod studenou vodou
2. Stonky chřest vložte do nádoby na vaření v páře
3. Do pánve nalijte studenou vodu (500 ml), přidejte citronovou šťávu a sůl
4. Vložte misku s chřestem do pánev a pokapejte citrónovou šťávou
5. Zavřete víko, zapněte režim "V páře" a vařte 20 minut
6. Připravenost chřestu je určena jasným, nasyceným zelená barva
7. Na pánvi rozpustíme máslo (1 polévková lžíce) a zalijeme hustou smetanou (100 ml)
8. Promícháme a po minutě vsypeme tvrdý sýr (70 g) nastrouhaný na jemném struhadle do omáčky
9. Horký chřest naaranžujeme na talíře, posypeme mletou paprikou (špetka) a přelijeme sýrovou omáčkou

Toto jídlo lze připravit na romantickou večeři. Hodí se k bílému vínu.

Chřest na pánvi s vejci: omeleta z chřestu a rajčat

Omeleta z smaženého chřestu se v Itálii nazývá frittata. Tento v této zemi velmi oblíbený pokrm se připravuje velmi jednoduše. Taková omeleta k snídani vám pomůže zapomenout na pocit hladu až do oběda.

1. Z chřestu (600 g) odstraňte tvrdé části stonku a nakrájejte na 2,5 cm kousky
2. Papriku nakrájejte na nudličky, cibuli libovolně nakrájíme
3. Do kastrůlku (1 litr) nalijeme vodu a přivedeme k varu
4. Do vody vložíme chřest, cibuli a papriku a vaříme na 2 minuty
5. Zapékací mísu vymažte olejem a vložte tam zeleninu
6. Navrch dejte cuketu nakrájenou na kolečka
7. Šířka kroužek by neměl přesáhnout 5 mm
8. Rozšleháme vejce (10 kusů), smetanu (1 kelímek), mletou papriku, jemně nasekanou petrželku a sůl
9. Tuto hmotu zalijeme zeleninu posypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct do trouby

Chřest s houbami

Pro tento recept byly vybrány houby Shiitake. Skvěle se hodí ke chřestu. Pokud jste tyto houby koupili suché, nejprve je namočte. Za tímto účelem je vhodné podlít houby vodou a nechat je přes noc.

1. Ve velké pánvi se silnými stěnami rozpusťte olivový olej (3 lžíce)
2. Vložte chřest (450 g), nakrájenou zelenou cibulku (4 peříčka) a plátky hub shiitake (200 g)
3. Smažte obsah pánve, dokud chřest nezměkne a nebude křupavý
4. Přidejte nakrájený zázvor (2 lžičky), česnek (4 stroužky) a sezam (1 lžička) a zeleninu opékejte další minutu
5. Přidejte vodu (2 polévkové lžíce), promíchejte a zalijte sójovou omáčkou (1 lžička) a sezamem olej (1 lžička)
6. Osolíme, promícháme a ihned podáváme

Rizoto s chřestem

Rizoto je velmi oblíbené italské rýžové jídlo. Existuje mnoho receptů na toto jídlo. Můžete ho vařit i s chřestem. Předpokládá se, že pokud umíte správně vařit rizoto, můžete se považovat za mistra kuchaře.

1. Na másle orestujte na kostičky nakrájenou cibuli (1 ks)
2. Poté na pánev nasypte rýži arborio (1,5 šálku) a dvě minuty ji opékejte střední teplota
​​​​
3. Rýži zalijte vínem (0,5 šálku), promíchejte a nechte odpařit
4. Poté zalijte kuřecím vývarem (750 ml) z poloviny při a time
5. Každou další naběračku vývaru je nutné zalít až po odpaření předchozí
6. Chřest (500 g) uvaříme jakýmkoli dostupným způsobem
7. Aby si uchoval barvu, měl by být po uvaření ponořen na minutu do studené vody
8. Přidejte olej (30 g), nakrájený chřest a nastrouhaný parmazán (50 g) k rýži
9. Zvyšte teplotu a míchejte
10. Před podáváním posypte zbylým parmazánem (50 g)

Chřest se slaninou recept

(19 4)

Může být podáváno ke stolu, pokud máte nečekané přátele nebo příbuzné. K jeho přípravě budete potřebovat střední výhonky zeleného chřestu a několik proužků slaniny.

1. Chřest omyjeme a vložíme na 5 minut do vroucí vody
2. Poté jej vyjmeme z vody a položíme na ubrousek tak, že z něj odteče přebytečná voda
3. Slaninu nakrájíme na tenké 1-2 centimetrové proužky
4. Chřest obalíme slaninou, jak je znázorněno na předchozí fotografii
5. Plech potřete olivovým olejem a vyskládejte chřest slaninou
6. Pečte v troubě asi 5 minut a chřest otočte
7. Místo trouby můžete také použít pánev
8. Připraveno pro tuto svačinku, kterou určuje červená křupavá kůrka

Kastrol s chřestem

Kastrol s chřestem je docela vydatné jídlo. Zvláště pokud jsou houby, maso a sýr. Proto je nejlepší jíst takové jídlo v první polovině dne. Například při snídani.

1. Chřest (500 g) nakrájený na kousky 2 cm široké
2. Houby (200 g) nakrájené na talíře a orestované s nasekaným česnekem na másle
3. K houbám přidejte chřest a opékejte do změknutí
4. Přidejte vařené maso (300 g) nakrájené na kostky
5. Dochuťte svým oblíbeným koření a promícháme
6. Do samostatné mísy rozklepneme vejce (8 ks) a mléko (600 g)
7. Zapékací mísu vymažeme olejem a poklademe tenkými plátky chleba na dno
8. Polovinu osmažených surovin rozprostřeme na chléb a posypeme strouhaným sýrem
9. Pokryjeme polovinou rozšlehaných vajec a vrstvy opakujeme
10. Umístěte formu na 8 hodin do chladničky
11. Poté přikryjte horní část kastrolu alobalem a pečte asi 1 hodinu
12. Vyjměte z trouby a necháme 15 minut odpočinout

Špagety s chřestem

1. Nakrájejte česnek (2-3 stroužky), přidejte sůl, opepřete a rozdrťte v hmoždíři
2. Smíchejte utřený česnek s jogurtem (150 g) a citronovou šťávou (3 polévkové lžíce. lžíce)
3. Pro chuť můžete přidat směs provensálských bylinek nebo bazalky
4. Omáčku nalijte do nádoby s víčkem a dejte do lednice
5. U chřestu (150 g) odřízněte spodní 1-1,5 cm stonků a omyjte je pod tekoucí vodou
6. Uvařte vodu a chřest povařte 3-4 minuty
7. Přeneste na 3 minuty do ledové vody a sceďte v cedníku
8. Nakrájejte stonky chřestu na dvě části
9. Uvařte špagety (250 g) tradičním způsobem a sceďte v cedníku
10. Na pánvi rozehřejte máslo a přendejte špagety
11. Pánev protřepejte a přidejte chřest a trochu vody
12. Vařte na středním plameni 2-3 minuty, přidejte nastrouhaný sýr (50 g) a odstavte z plotny
13. Před podáváním zalijte špagety chřestovou omáčkou

Chřest s masem

(2 48) Toto jídlo si oblíbí především vaši muži. Vždyť jeho hlavní složkou je kromě chřestu maso.

1. Vepřové kotlety (2 kusy) o tloušťce 1,5 cm omyjte pod tekoucí vodou a rozložte je na papírovou utěrku
2. Když přebytek odteče voda, maso přendáme na prkénko, osolíme, opepříme a posypeme provensálskými bylinkami
3. Zabalíme do potravinářské fólie a roztlučeme kladivem
4. Nalijeme olivu naolejujte každý kousek masa a dejte do lednice na 1-2 hodiny
5. Očistěte chřest (16-20 stonků) a odřízněte hrubou část stonku
6. Omyjte a vařte 3-4 minuty ve vroucí vodě
7. Poté vložte do ledové vody a vložte do cedníku
8. Rozehřejte pánev a orestujte maso na oleji 3-4 minuty z každé strany
9. Poté stáhneme oheň na minimum a pánev přikryjeme pokličkou
10. Pravidelně obracíme a dusíme 10 minut
11. Chřest dáme na talíř, opepříme a posypeme limetkou s cibulovou šťávou
12. K chřestu položte kousky smaženého masa

Vepřová roláda s chřestem

Ale proč čekat na svátky, když je můžete udělat hned teď.

1. Uvařte chřest (8 stonků) tradičním způsobem
2. Šlehejte eskalopy (4 kusy) jako v předchozím receptu a osolte
3. Na každý kus masa položte kousek klobásy (4 kusy), sýr (4 kusy) a chřest (2 stonky každý)
4. Maso srolujte a upevněte párátko
5. .) Závitky opečte z každé strany do uvaření
6. V hrnci dejte vařit bílé víno (3 lžíce) a přidejte máslo (1 polévkovou lžíci)

Přilijeme vodu, ve které se chřest vařil (trochu) a hotové závitky zalijeme omáčkou

Chřest se sýrem

Sýr doprovází chřest téměř v každém receptu, ale pouze z těchto dvou ingrediencí můžete připravit lahodný předkrm redienty Cibule a koření se nepočítají. Toto jednoduché jídlo se hodí jako svačina, bufet nebo rychlá rodinná snídaně.

1. Uvařte chřest (500 g) a vložte jej na 2-3 minuty do studené vody
2. Svažte stonky chřestu (3 kusy každý.) peříčka zelené cibule (4-6 ks)
3. Česnek (2 stroužky) prolisujeme lisem a smícháme s olivovým olejem (2 lžíce.lžíce), sůl a koření
4. Chleba potřeme česnekovým máslem a navrch rozložíme svazky chřestu
5. Pokryjeme sýrem (150 g) a dáme na vymazaný pekáč plech
6. Troubu rozpálíme na 190 stupňů a "chlebíčky" pečeme asi 10 minut

Chřest dušený v zakysané smetaně

Toto výživné a zdravé jídlo lze použít samostatně nebo jako přílohu. Například s rybami. Ukazuje se velmi chutné a syté.

1. Chřest očistíme (500 g), odřízneme tvrdé části a nakrájíme na malé kousky
2. Chřest orestujeme na másle, osolíme a posypeme kořením
3. Přidejte vodu a přiveďte k varu
4. V samostatné pánvi smíchejte máslo, mouku (3 polévkové lžíce), mléko (0,5 šálku) a zakysanou smetanu (0, 5 šálků)
5. Přidejte nastrouhaný sýr (200 g), muškátový oříšek a pepř
6. Připravenou omáčkou zalijte chřest a 2 minuty vařte

Salát s tuňákem a chřestem s fetou

1. Uvařte chřest (50 g) a nakrájejte stonky na malé kousky
2. Listy salátu (150 g) natrhejte ruce a rajče nakrájené na kousky
3. Přidejte konzervovaného tuňáka (95 g) a nakrájeného sýr feta (40 g)
4. Salát pokapejte olivovým olejem (1 polévková lžíce. lžíci), přidejte balzamikový ocet (1 polévková lžíce), pepř a sůl
5. Promíchejte a podávejte

Losos pečený s chřest v troubě

Z lososa a chřestu pečeného v troubě lze připravit velmi chutné jídlo. Může ozdobit sváteční stůl nebo použít při romantické večeři.

1. Smíchejte kůru z jednoho citronu s olivovým olejem (2 polévkové lžíce)
2. Citron nakrájejte na kousky a dejte stranou
3. Chřest (20 stonků) položte na jednu stranu plechu a zalijte olivovým olejem (1 polévková lžíce)
4. Chřest posypte solí (0,75 lžičky) a pepřem (0,5 lžičky)
5. Druhou část plechu vymažte olejem a vyložte filety lososa (4 kusy po 200 g) kůží dolů
6. Rybí maso posypte se solí (1 lžíce) a pepřem (0,5 lžičky.lžíce)
7. Plech položte do střední polohy předehřáté trouby (220 stupňů)
8. Rybu pečte s chřestem 12-15 minut
9. Pokud je losos propečený rychleji než chřest, měl by se dát na talíř a chřest by se měl dále péct
10. Aby losos nevychladl dříve chřest je uvařený, měl by být přikryt alobalem
11. Rybu a chřest rozložíme na talíře a potřeme olejem a citronovou kůrou
12. Na talíře naaranžujeme plátky citronu a podáváme

Kuře na česneku, s opečenými bramborami a chřestem

Další jídlo, které nenechá lhostejným nikoho, kdo ho vyzkouší. Připravuje se na grilu a bude se hodit na velkou rodinnou dovolenou.

1. Rozehřejte gril na střední teplotu a pečte brambory (700 g) zabalené v alobalu
2. Brambory vyjměte z grilu, ale nechte je v alobalu
3. Namažte rošty olivovým olejem a zvyšte teplotu grilu
4. Smíchejte olivový olej (3 lžíce), česnek (3 stroužky), ocet (2 lžíce), tymián (1,25 šálku), sůl a pepř
5. Kuřecí řízek (700 g) naklepeme a na 10 minut zalijeme marinádou
6. Chřest (700 g) zalijeme olivovým olejem (1,5 lžičky), osolíme a opepříme
7. Pečeme na grilu do měkka, občas otočíme
8. Maso vyjmeme z marinády a opékáme, dokud nebude hotové každá strana
9. Teplé brambory dejte do mísy a smíchejte s olivovým olejem
10. Přidejte sůl, pepř, chřest nakrájený na 4 cm kousky a česnekovou omáčku
11. Kuřecí řízky podáváme s chřestem a bramborami, ozdobíme větvičkou tymián

ČESNEKOVÁ OMÁČKA

1. Mix bílé víno (0,25 šálků), dijonská hořčice (1 polévková lžíce. lžíce), sůl, pepř, cukr (špetka) a nasekaný česnek (1 lžička)
2. Pomalu nalijte olej (0,75 šálku) a rozmixujte v mixéru

Jak chutně uvařit sušený chřest?

S rostlinou to nemá nic společného. Jeho základem je sója. Sušený chřest je velmi bohatý na vitamín B a karoten. Tento produkt lze považovat za dietní.

Sušený chřest lze vařit, smažit, dusit se zeleninou a masem. Před vařením pokrmů z tohoto produktu by měl být namočený v teplé vodě. U teplých jídel je třeba namáčet alespoň hodinu a u studených jídel - 8 hodin.

KOREJSKÝ SUŠENÝ CHŘES

1. Chřest namočený (200 g) nakrájíme na nudličky
2. Přidáme prolisovaný česnek (1 stroužek), nakrájenou feferonku (1 ks) a nastrouhanou mrkev (1 ks)
3. Posypeme chřestovým koriandrem a zalijeme teplým olivovým olejem
4. Chuť můžete zvýraznit octem a sójovou omáčkou
5. Misku s chřestem dejte na 2 hodiny do lednice

SALÁT ZE SUŠENÉHO CHŘESTU

1. Chřest nakrájený na kolečka (600 g), zalijte vodou a namočte na 3 hodiny
2. Rajčata zbavte slupky (4 ks) a nakrájejte je najemno
3. Nakrájejte cibuli (2 svazky)) a vše dejte do mísy
4. Z chřestu je třeba nejprve scedit přebytečnou vodu
5. Uvařte si vejce (2 ks) a nakrájejte je na dvě části
6. Bílá jemně nasekejte a žloutek protřete přes cedník
7. Smíchejte nastrouhaný žloutek, jogurt (1 šálek) a majonézu (4 polévkové lžíce. lžíce)
8. Přidejte vinný ocet (3 polévkové lžíce), citronovou šťávu a hořčici (2 polévkové lžíce)
9. Míchejte do hladka a přidejte cukr, sůl a pepř
10. Hmotu dejte do salátové mísy a zalijte vaječnou omáčkou
11. Posypte nasekaným proteinem a ozdobte petrželkou

SMAŽENÝ CHŘEST S CIBULÍ

1. Chřest (200 g) se zalije vroucí vodou a nechat vychladnout
2. Poté vodu slijte, omyjte a orestujte
3. Nakrájejte cibuli (1 ks) a česnek (2 stroužky) a také orestujte
4. Smíchejte ingredience a přidejte pepř a sůl

Recepty s chřestem: Tipy a recenze

Nina. Mám moc ráda chřest. Skutečný chřest, ne fazole nebo sója. Jeho chuť je podobná brokolici a cuketě. Uvařím v páře a pak přeliju holandskou omáčkou. Toto jídlo můžeme podávat s rybou nebo kuřecím řízkem. Zkus to.

Marina. A mám ráda syrový chřest. Stonky jsou křupavé a velmi chutné. Pokud se ale chřest rychle smaží technologií stir-fry, nemělo by také nic vyjít.

Video. Lahodný chřest – recept na nejlepší zeleninové přílohy