Jak vařit klasickou, vegetariánskou dolmu s bulgurem, rybou, kdoulí: jednoduché a chutné recepty s dresinkovou omáčkou

V tomto článku rozebereme lahodné recepty na dolmu z ázerbájdžánské, arménské a gruzínské kuchyně.

Obsah

Dolma: funkce vaření
Dolma: jednoduchý recept
Dolma: klasický recept s omáčkou
Vegetariánská dolma: recept s omáčkou
Dolma s bulgurem: recept
Příprava rybí dolmy: recept
Dolma s kdoulí: recept na vynikající jídlo
Video: Vaření dolmy: recept zohledňující všechny jemnosti

Dolma je východní příbuzná našich zelných závitků, ale místo tradičních zelných listů se k vaření používají vinné listy. Jako náplň je třeba vzít mleté maso a rýži, ale dnes najdete další možnosti přípravy dolmy.

Dolma: funkce vaření

Vynikající dolma se připravuje v zemích jako Egypt, Turecko, Řecko, Ázerbájdžán atd. Pokrm z hroznových listů si ale získává oblibu po celém světě. Na rozdíl od zelných závitků, na které jsme zvyklí, je dolma mnohem jemnější, hroznové listy mají příjemnou kyselost a svěží vůni.

Vaření dolmy je vzrušující a ne příliš obtížný proces, protože listy jsou poměrně elastické a snadno se kroutí. Aby dolma chutnala, je dobré si zapamatovat pár jednoduchých pravidel:

K tomuto pokrmu se nejvíce hodí směs hovězího a jehněčího masa. Použít ale můžete i kuřecí nebo krůtí maso. Neměli byste kupovat mleté maso, protože si jeho kvalitou nemůžete být jisti až do konce. Maso by mělo být vybráno čerstvé, ne zvětralé. Poté předem opláchněte a dobře osušte papírovou utěrkou, poté několikrát rozetřete. Takže mleté maso bude měkké.
Listy lze použít čerstvé i nakládané. Lepší je ale vybírat čerstvé listy o velikosti dlaně. Listy se sbírají brzy na jaře. Zároveň se sbírají listy na moření. Čím jsou listy tmavší, tím jsou starší, proto se nehodí k vaření. Je lepší vybrat listy světlých, bílých odrůd hroznů.
Vhodná je kulatozrnná rýže. Mělo by se důkladně umýt a vařit do poloviny.
Kořeněné bylinky a koření dodají pokrmu příjemnou vůni. Obvykle se používá koriandr, mletá paprika, petržel, celer, česnek atd.
Pokud není mleté maso příliš husté, měli byste k němu přidat slepičí vejce
Dolmu uhaste v misce se silným dnem v omáčce s malým množství vody.

Listy na dolmu je třeba vybrat předem, po výběru je dobře umýt pod tekoucí vodou. Poté vložte na pár sekund (10 sekund) do vroucí vody, poté vložte listy do cedníku a nechte je vychladnout.

Moření listů hroznů prakticky neovlivňuje chuť dolmy. Chcete-li to provést, měli byste vybrat mladé listy, umýt je v dávkách 5-10 kusů. ponoříme na 10 sekund do vroucí vody. Stočte do rolí a ponořte do předem sterilizované sklenice. Nejlépe se hodí dóza o objemu 700 ml, toto množství vystačí na vaření dolmy pro celou rodinu. Obrobky by měly být nality solným roztokem: vezměte 1 polévkovou lžíci na 600 ml vody. l. sůl (můžete použít mořskou sůl). Po otočení plechovky. Před použitím nakládané listy je třeba je na 10-15 minut namočit do studené vody.

Dolma: jednoduchý recept

Od starověku jsou ve východní kuchyni známá jídla jako dolma a chačapuri. Navzdory skutečnosti, že dolma je velmi podobná plněnému zelí, způsob přípravy je mírně odlišný. Pokud tedy připravujete národní jídlo poprvé, můžete použít jednoduchý recept na dolmu, k tomu budete potřebovat:

Hroznové listy - 500 g
Kulatozrnná rýže - 3 polévkové lžíce. l.
Cibule - 2 ks. středně velké
Mladé jehně - 0,5 kg. Stojí za to vzít si kosti
Koření podle chuti

Způsob přípravy:

Připravte listy. Stopka by měla být odstraněna, listy by měly být omyty a vloženy do vroucí vody na několik sekund
Oddělte maso od kosti. Maso otočte v mlýnku na maso nebo ho nakrájejte najemno
Vařte rýži do poloviny
Smíchejte mleté maso a rýži
) Přidejte bylinky a koření
Udělejte vývar z kostí
Vyrobte polotovary z dolmy
Do pánve se silným dnem vložte hroznové víno nejprve listy a poté vrstvy přířezů
Zalijeme vývarem, přikryjeme pokličkou.

Hašení dolmy stojí 40 min. na nízké teplotě. Po uvaření odstraňte z tepla a zabalte do ručníku. Nechte působit 30 minut. Před podáváním zalijeme zakysanou smetanou nebo omáčkou podle chuti.

Dolma: klasický recept s omáčkou

Klasické národní jídlo se připravuje pouze z jehněčího masa. Navzdory skutečnosti, že dolma je masový pokrm, jehněčí maso je lehké a aromatické.

Připravte se na to, že klasický recept na dolmu obsahuje velké množství ingrediencí. Proto je třeba se předem připravit, aby vám nic neuniklo. K přípravě dolmy budete potřebovat:

Hroznové listy - 100 ks.
Jehněčí maso - 1 kg
Jehněčí kosti na vývar
Jarní cibulky - 5 ks.
Rostlinný olej - na smažení
Svazek koriandru, máty, petrželky
Půl svazku estragonu
Sůl, mletý pepř podle chuti
Semínka koriandru - 1-2 lžičky.

Na omáčku:

Kefír - 1 sklenice
Hromada máta
Česnek - 5 stroužků
Skořice - na špičku nože
Sůl, pepř

Postup vaření:

Připravte si vývar. Kosti by měly být lehce smažené. Poté kosti vložte do hrnce a zalijte 0,5 l vody. Vařte 1 hodinu.
Připravte listy.
Maso nakrájejte na mleté maso, není nutné jej mlít na masovém mlýnku, zůstanou tak zachovány všechny chuťové vlastnosti jehněčího masa. K mletému masu přidejte bylinky a koření.
Nakrájejte cibuli a zlehka ji orestujte. Přidejte do náplně.
Připravte rýži a smíchejte ji s mletým masem.
Twist the dolma blank.
Umístěte obálky se švy dolů.
Nalijte vývar do poloviny objemu na stranu pánve.
Vařte na mírném ohni 1,5 hodiny.

Vaření v různých zemích je poněkud odlišné

Například v Gruzii je národní dolma je považována za velmi ostrou
V Arménii se to naopak snaží s kořením nepřehánět.
Ázerbájdžánská dolma zahrnuje použití nejen masa, ale také mletých ryb.
V Řecku se pokrm podává studený a do mletého masa se přidává citronová šťáva a olivový olej.
V Turecku se dolma připravuje libová a podává se studená.

Vegetariánská Dolma: Recept na omáčku

Dolma jsou miniaturní zelné rolky s vinnými listy. Obvykle se jako náplň používá pikantní mleté maso nebo ryba, ale můžete připravit i zeleninový pokrm pro ty, kteří nejedí maso. Toto jídlo je velmi chutné a oblíbené po celém světě.

K přípravě vegetariánské dolmy budete potřebovat (3-4 porce):

Hroznové listy – 40 ks.
Cizrna - 1 polévková lžíce.
Kulatozrnná rýže - 0,5 lžíce.
Cibule - 1 ks.
Celer - 1 ks.
Česnek – 5 stroužků
Koriandr podle chuti
Sezam (semínka) – 1 polévková lžíce. l.
1 lžička. koriandr a černý pepř
Olivový olej
Sůl

Na omáčku:

Jogurt
Sůl
Česnek - pár stroužků
Koriandr

Cizrna by měla být přes noc předem namočená. Poté vodu slijte a nalijte novou. Vařte na středním plameni 1,5 hodiny. Ke konci přidejte trochu soli.
Vařte rýži do poloviny.
Zahřejte 2 polévkové lžíce. l. na pánvi na olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, celer a česnek.
Přidejte rýži do pánve a mírně promíchejte. Odstraňte z tepla.
Rozemlejte cizrnu v mixéru.
V hmoždíři rozdrťte 2 stroužky česneku, sezamová semínka a koření.
Smíchejte všechny ingredience na náplň, přidejte nasekaný koriandr. Pokud je náplň trochu tekutá, měli byste přidat trochu strouhanky nebo 1 lžičku. strouhanka.
Připravte si hroznové listy.
Náplň zabalte do listů.
Umístěte obálky pevně v několika vrstvách na pánev.
Dolmu zalijte vroucí vodou.
Po vyvaření vody pokrm vařte 20 minut.
Připravte omáčku.
Slijte vodu, podávejte při pokojové teplotě s omáčkou.

Taková dolma je vhodná nejen pro vegetariány, ale i pro ty, kteří drží půst.

Receptů na vegetariánskou dolmu je mnohem více, například velmi chutné a vydatné jídlo zatočí ven s přídavkem hub. Pokrm připravte podle stejného principu, ale náplň obsahuje následující ingredience:

Listy - 200 g
Houby (bílé nebo hříbky houby) - 400 g
Kořen celeru, kořen pastináku - po 50 g
Svazek petržele
Snítka máty
Kopr
1 polévková lžíce. rýže
Máslo - 50 g
Koření - kari, směs bylinek, mletá paprika atd. dle libosti

Vhodná je také stejná omáčka jako v předchozím receptu, ale místo jogurtu můžete použít kefír.

Houby je třeba nakrájet na plátky a vařit 30 minut. dokud z hub nevyteče šťáva.
Celer a pastinák nastrouháme na jemném struhadle a lehce osmahneme.
Rozemlejte houby a zeleninu v mixéru.
Všechny suroviny na náplň smícháme, rýže musí být předem hotová.
Naplňte listy a také je vložte do pánve a zalijte vodou. Aby se "holubi" neotočili, je třeba je přitlačit talířem. Vařte 1-1,5 hodiny, pravidelně přidávejte vodu.
Poté je třeba nechat misku 30 minut louhovat. Pánev můžete zabalit do ručníku.

Podáváme s omáčkou. K jeho přípravě můžete použít různé přísady podle libosti, například neuvěřitelně chutná omáčka je ideální pro vegetariánskou dolmu:

Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce.
Česnek - 2 stroužky
Petržel - pár snítek
Kari - 1 lžička.
Sůl

Dolma s bulgurem: recept

V podstatě dolma je hroznové listy jsou plněné rýží a masem, ale dnes existuje velké množství různých receptů, které zahrnují použití jiných obilovin. Nejoblíbenější z nich je bulgur.

Bulgur je zrno vyrobené z pšenice, které obsahuje obrovské množství užitečných makro- a mikroprvků. Především obsahuje vysoké množství kyseliny listové, která je užitečná pro zdraví žen. Dále obsahuje vitamín PP a vitamíny skupiny B. Dolmu s bulgurem můžeme podávat jako druhý chod i jako svačinu. Dá se připravit jak s obsahem masa, tak nalačno.

Dolma s bulgurem a jehněčím masem:

Hroznové listy - 40 ks.
Jehněčí maso - 1 kg
Bulgur - 50 g
Cibule - 2 ks.
Šťáva z červené řepy - 2 polévkové lžíce. l.
Petržel – 1 svazek
Koriandr
Sůl
Černý pepř
Tymián
Česnek
Přírodní jogurt
Olej na smažení

Jehněčí maso nakrájíme na kousky.
Bulgur namočte do vody
Nakrájejte cibuli. Smíchejte tyto přísady
Sůl a pepř. Přidejte zeleninu a dobře promíchejte
Vytvořte dolmu. Pečeme při 170°C 30 min

K přípravě omáčky je potřeba smíchat jogurt, tymián, nasekaný česnek, šťávu z řepy, sůl, pepř a koriandr. Před podáváním přelijte omáčkou.

Libová dolma s bulgurem:

Bulgur - 1 polévková lžíce.
Koriandr, máta, petržel - pár snítek
Cibule - 2 ks.
Olivový olej - 5 polévkových lžic. l.
Hroznové listy - 100 g
Černá, červená paprika, sůl - dle chuti

Tato dolma se připravuje velmi rychle.

Smíchejte všechny ingredience na náplň: bulgur, zelí, cibuli, koření
Formujte rohlíky
Vložíme do pánve a naplníme do poloviny vodou
Dusíme pod pokličkou na mírném ohni, dokud nebude bulgur hotový
Lze podávat teplý i studený

Příprava rybí dolmy: recept

Pod slovem "dolma" mnoho lidí chápe plněné hroznové listy s mletým masem. Ve skutečnosti je dolma celá skupina jídel. Dolma se připravuje nejen z vinných listů, ale také ze zelí, kdoulí, fíků, lípy atd. I někdy se jako skořápka používá různá zelenina a ovoce. Kromě rozmanitosti forem a skořápek může být i náplň nejrozmanitější. Používá se nejen jehněčí nebo hovězí maso, ale také drůbež, rybí filé, zelenina a cereálie.

Chcete-li připravit dolmu s mletou rybou, měli byste zvolit kapra.

Oddělte maso od kostí a páteře
2-3krát projeďte mlýnkem na maso. Stojí za to se ujistit, že v mletém mase nejsou žádné malé kosti.
Bílý chléb bez kůrky by měl být namočený v malém množství mléka a orestován s předem nakrájenou cibulí. Olejem byste neměli šetřit, cibule by se neměla připálit a maximálně ji zalijte olejem. Na konci smažení byste měli přidat trochu česneku, koření a bylinek, pokud chcete.
Passerovku smícháme s mletou rybou a necháme 40 minut odležet.
Z hlav a páteře uvaříme vývar, ve kterém se bude připravovat dolma.
Mleté maso můžete dát do papriky nebo rajčete. Rajčatová náplň by se neměla vyhazovat.
V kotlíku orestujte rajčatovou dužinu a cibuli, přidejte k ní mrkev a papriku. Přilijeme trochu rybího vývaru a dusíme 15 minut.
Naplňte zeleninu a vložte ji pevně do kotlíku. Vařte přikryté na mírném ohni. Vyplatí se dbát na to, aby se kotlík příliš nevařil, jinak mletá ryba ztratí chuť.

Pro rybí náplň je nejlepší volit sladkovodní ryby, chuť pokrmu tak bude neuvěřitelně jemná a mnoho lidí ho ani nerozezná od drůbežího masa. To je skvělá volba pro rybí pokrm, prezentace vypadá neobvykle a barevně, takže rybí dolma ozdobí jakýkoli slavnostní stůl.

Dolma s kdoulí: recept na lahodný pokrm

Své hosty můžete překvapit pokrmem jako je dolma s kdoulí. Zároveň lze náplň zabalit do listů hroznů, zelí a řepy.

Dolma s telecím masem a kousky kdoule se jistě může stát delikatesou, k její přípravě budete potřebovat:

Nakládané nebo čerstvé hroznové listy - 50 ks.
Kdoule – 2 ks.
Rajčatový protlak - 2 polévkové lžíce. l.
Masový vývar - 1 l

Nádivka:

Mleté telecí maso - 1 kg
Rýže - 0,5 šálku
Cibule - 2 ks.
Zelení – 1 svazek
Máta – snítka
Oregano – 1 lžička.
Paprika - 1 lžička.
Česnek
Sůl
Máslo - 60 gr.

Způsob přípravy:

Připravte listy
Připravte náplň smícháním všech ingrediencí a zabalte do obálek
Kdoule by se měla nakrájet na tenké plátky toto
Na dno kotlíku dejte hroznové listy, pak vrstvu kdoule a pak vrstvu dolmy. A tak na vrchol. Kdoule by měla být poslední
Navrch dejte plochý talíř nebo jinou zátěž, aby se dolma neotočila
Horký vývar smíchejte s rajčatovým protlakem a zalijte přípravy tak, aby pokrylo celou dolmu o 2 cm
Vařte 30-40 minut, dokud nebude mleté maso hotové

Můžete podávat tato dolma s jakoukoli domácí omáčkou, červenou i bílou. Hodí se ale i obyčejná zakysaná smetana s česnekem, pikantním kořením a bylinkami. Pokrm můžete podávat s kousky kdoule a semen granátového jablka a omáčka by měla být oddělená.

Následující recept na dolmu s kdoulemi najdete v turecké kuchyni: