Marináda na jehněčí ražniči s přídavkem kiwi, adjika, kefír. Jak správně marinovat a vařit jehněčí kebab, aby byl měkký?
Správně marinovaný ražniči přinese nezapomenutelné potěšení z konzumace pokrmu. Připravíme si marinádu podle našeho receptu.
Zřejmě neexistují lidé, kteří by neměli rádi chutný, šťavnatý a aromatický ražniči. Taková pochoutka si vždy najde své místo na každém stole a zpravidla se bez ní neobejde žádná dovolená.
Aby však kebab dopadl chutně, je třeba nejprve vybrat správné maso, připravit vhodnou marinádu a výrobek namarinovat, protože právě marináda dělá maso měkké, šťavnaté a chutné.
Skopový kebab v marinádě na kiwi
Recept na tuto marinádu je velmi neobvyklý, protože obsahuje kiwi. Ve skutečnosti na takové přísadě není nic divného, protože právě kiwi dodává masu měkkost a šťavnatost.
- Jehněčí - 1 kg
- Kiwi - 2 ks.
- Česnek - 6 stroužků
- Rajčata - 1 ks.
- Červená cibule - 2 ks.
- Citronová šťáva - 25 ml
- Minerální voda - 200 ml
- Rostlinný olej - 100 ml
- Zelení
Nejen marináda ovlivňuje chuť hotového kebabu. Stejně důležité je vybrat si správné jehněčí maso, protože ne všechno maso tohoto zvířete lze použít k přípravě lahodných kebabů.
Správnou dřeň si můžete vybrat podle následujících tipů:
- Ideální pro grilování je maso mladého berana, ale v žádném případě ne staré a ne mléčné. Maso mladého jehněčího poznáte podle barvy - docela sytě růžové. Pozor také na barvu a množství tuku, měl by být bílý, jeho množství by nemělo být malé, ale ani moc.
- I když nemáte rádi tuk na kebabech, kupujte si maso s tukem. V procesu vaření masa budete moci odříznout tuk, ale tento druh masa bude šťavnatější.
- Pozor na pach masa. Pouze staré zvíře má silný a výrazný zápach, maso na grilování, jak jste již pochopili, nebude fungovat.
- Pokud jde o čerstvost masa, lze ji zkontrolovat několika způsoby. Nejprve na dužninu zatlačte, neměla by se vám roztékat pod prsty, ani by neměla být lepkavá nebo slizká. A samozřejmě by nemělo být cítit zkažené maso.
- Z částí jatečně upraveného těla je lepší dát přednost kýtu a hřbetu. Krkovičku byste neměli brát, na rozdíl od vepřové je jehněčí krk suchý a velmi houževnatý.
- Kebab se také nedoporučuje vyrábět z dušeného masa, je žádoucí nechat maso alespoň pár dní po porážce zvířete.
Příprava:
- Na základě výše popsaných doporučení vyberte kus jehněčího. Umyjte, osušte, nakrájejte na střední kousky.
- Kiwi a cibuli oloupeme, nakrájíme na velmi malé kousky.
- Česnek oloupeme a nastrouháme.
- Zeleninu, například petržel, koriandr, osušíme a nasekáme nožem
- Rajčata omyjeme, nakrájíme na střední kousky.
- K masu přidejte všechny přísady kromě oleje, minerální vody a koření, promíchejte.
- Připravte marinádu z oleje, minerální vody a koření, přidejte k hlavním surovinám.
- Jehně dejte na 12-24 hodin. na chladném místě pro moření.
- Pozor, ražniči se doporučuje osolit za 10-15 minut. před smažením Tímto způsobem je maso měkčí a šťavnatější
- Změna množství přísad podle tohoto receptu je zcela přípustná. Je třeba vzít v úvahu nejen skutečnost, že kiwi nelze z receptury vyloučit, protože dává masu zvláštní měkkost a šťavnatost.
- Marinované maso by se mělo grilovat standardním způsobem na dřevěném uhlí. Upozorňujeme, že čím déle je váš kebab marinovaný, tím rychleji bude smažen. Je velmi důležité maso nepřepéct, jinak ztratí šťavnatost a měkkost.
Jehněčí ražniči v adjika marinádě
Tato verze marinády je vhodná pro ty, kteří mají rádi pikantní a pepřové nádobí. Maso je středně pikantní, velmi měkké a šťavnaté.
- Jehněčí - 1,5 kg
- Suché červené víno - 250 ml
- Adjika - 100 g
- Cibule - 300 g
- Česnek - 4 stroužky
- Kmín, provensálské bylinky, zázvor
- Vyberte si maso na základě doporučení popsaných v předchozím receptu. Kousek jehněčího masa omyjte, v případě potřeby z něj odřízněte přebytečný tuk, ale ne celý, jinak bude maso suché. Dužinu nakrájejte na střední kousky.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka.
- Česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- Smíchejte víno a adjiku v hlubokém talíři. Adjika lze použít jak zakoupenou, tak domácí.
- Cibuli a česnek okořeníme uvedeným kořením.
- Smíchejte tekuté přísady se zeleninou v koření, nechte tuto marinádu 15 minut.
- Maso nalijte do marinády, ražniči nechte 3-12 hodin marinovat.
- Maso orestujte tradičním způsobem na dřevěném uhlí.
- Podle toho, jak je adžika pikantní, přidejte do marinády více či méně česneku a dalších kořeněných přísad.
Jehněčí kebab v kefírové marinádě
Kefírová marináda na kebab je známá tím, že je maso velmi jemné a šťavnaté. Tato marináda rozhodně stojí za vyzkoušení.
- Jehněčí - 1 kg
- Kefír - 250 ml
- Sladká cibule - 250 g
- Cukr - 10 g
- Hořká paprika
- Zelená
- Paprika, česnek, semínka koriandru, oregano
- Vyberte si kus jehněčího vhodného na grilování, omyjte ho, osušte, nakrájejte na střední kousky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé proužky nebo rozdrtíme mixérem.
- Papriku omyjte a nakrájejte nadrobno. Podle toho, jaké množství této ingredience do kebabů dáte, bude záviset jejich pikantnost, takže si množství pepře upravte podle svého uvážení.
- Zeleninu omyjte, osušte a nakrájejte.
- Kefír lze použít jak tučný, tak i bez tuku. Mléčný výrobek předem vyndejte z lednice, aby se prohřál.
- Smíchejte kefír s cukrem, nechte 5 minut působit.
- Poté do tekutiny přidejte cibuli, zeleninu a koření s feferonkou.
- Jehněčí maso přelijeme marinádou, necháme na teplém místě asi 1 hodinu odstát.
- Poté dejte kebab na 12-24 hodin marinovat na chladné místo.
- Grilujte maso tradičním způsobem na dřevěném uhlí.
Výhodou výše uvedených receptů je, že s jejich pomocí uděláte i to nejtvrdší maso měkké, křehké a velmi šťavnaté. Špízy marinované v takových marinádách potěší i ty nejvybíravější hosty.
Lahodné kebaby lze podávat s kečupem, majonézovou omáčkou, adjikou, zeleninou, čerstvou a nakládanou zeleninou.
