Jak upéct bezlepkový chléb v pekárně, troubě? Nejlepší recepty na lahodný bezlepkový a bezdrožďový kváskový chléb doma

Upéct zdravý bezlepkový chléb je snadné. Přečtěte si v článku, jak udělat kvásek a čím můžete droždí v těstě nahradit.

Lepek je komplexní rostlinný protein, který se nachází v obilovinách, jako je pšenice, žito, ječmen a oves. Pokud má člověk na tento protein intoleranci, je nucen přejít na bezlepkovou dietu.

• Jinými slovy, lepek lze nazvat lepkem. Je zodpovědný za pružnost pečiva. Rostlinné bílkoviny najdete nejen v pečivu, ale také v sušenkách, koláčích, muffinech, vločkách a dalších výrobcích. Přečtěte si na našem webu článek o lepku, ať o něm každý ví a může chránit své tělo před touto látkou, která může při intoleranci škodit.
• Lepek je přísně zakázán lidem s celiakií. Toto onemocnění se u všech lidí projevuje svým způsobem, ale vždy ukazuje na alergii na lepek.
• Pokud držíte bezlepkovou dietu, neměli byste jíst pečivo, které se prodává v obchodech. K běžnému pečení ale existuje alternativa – jde o bezlepkový chléb.
• Co je to bezlepkové pečení? Z čeho lze takový chleba upéct? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku níže.

Co je to bezlepkový chléb?

Za posledních 100 let se v důsledku zavedení pšenice s vysokým obsahem lepku výskyt celiakie u lidí zvýšil o 400 %.

• Celiakií trpí více než 1 % populace na celém světě a to jsou pouze ti lidé, kteří vědí o své diagnóze.
• Mnoho nebo dokonce více lidí si není vědomo své nesnášenlivosti lepku. Ostatně příznaky celiakie jsou podobné příznakům jiných běžných onemocnění.
• Bezlepková dieta je jednoduchá na dodržování, pouze je nutné z jídelníčku vyloučit pšenici, žito, ječmen a ovesné výrobky. Co ale v tomto případě dělat, protože bez chleba se vám někdy ani nechce sednout ke stolu? Čím lze nahradit běžné pečivo? Co je to bezlepkový chléb?

Bezlepkový chléb se vyrábí z rýžové, kukuřičné, pohankové, bramborové, jáhelné a sójové mouky. Takový chléb se ukáže být těžký a vlhký, protože neobsahuje lepek, jako v obvyklém nadýchaném bílém bochníku.

Zajímavost : Domácí bezlepkový chléb je chutnější než kupovaný.

Zatímco vědci pracují na šlechtění bezlepkové pšenice, můžeme zkusit upéct bezlepkový chléb. Moderní pece a pekárny k tomu rychle a snadno pomohou.

​​

Bezlepkový kukuřičný chléb: Recept do trouby

Bezlepková směs vyžaduje na pečení více vody, chléb tak bude hutný, vlhký, s křupavou kůrkou. Tento druh pečiva rychle schne, takže je potřeba krájet plátky podle potřeby. Bezlepkový chléb se peče ve speciálních ocelových nebo litinových nádobách, těsto je totiž lepivé a nedrží tvar. Níže je recept na lahodný bezlepkový kukuřičný chléb v troubě.

Na velkou pánev budou potřeba následující přísady :

• 1,5 šálku kukuřičné mouky
• 8 gramů sušeného droždí
• 0,5 lžičky soli
• 0,5 lžičky mletého bílého pepře
• 1 lžíce cukru
• 2 žloutky (bílky těsto silně "ztuhnou", takže není nutné je dávat)
• 50 g měkkého másla
• 2 polévkové lžíce kukuřičného oleje
• 1 sklenice kefíru
• 100 gramů očištěných piniových oříšků nebo dýňových semínek.

Pokud chcete, můžete do těsta přidat 100 gramů syrového parmazánu. Dodá pokrmu jedinečnou a pikantní chuť.

Příprava:

1. Troubu rozehřejte na 170 stupňů.
2. Všechny ingredience smíchejte do hladka.
3. Těsto necháme 15 minut odpočinout.
4. Poté přendejte do formy a vložte do trouby.
5. Pečte 30 minut. Lze podávat teplé i studené.

Tip : Pokud máte rádi slaná jídla, můžete hotový bochník chleba posypat malým množstvím hrubé soli. Ale obejdete se bez toho. Sůl už je v receptu dost.

Bezlepkový kukuřičný chléb: Recept na pekárny

Recepty na bezlepkové pečení jsou přidány k návodům mnoha výrobců chleba. Pokud pro vaši pekárnu neexistuje žádné doporučení výrobce, doporučujeme vám zvážit naše nápady na výrobu zdravého pečiva. Naučte se recept na bezlepkový kukuřičný chléb v pekárně a vytvořte jedinečné mistrovské dílo.

Složení:

• mléko — 1 sklenice;
• vejce – 2 kusy;
• cukr - 1,5 polévkové lžíce;
• sůl - 1 čajová lžička;
• jablečný ocet – 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce;
• kukuřičná mouka - 400 gramů;
• suché droždí - 1,5 lžičky.

> Příprava:

1. Označte si produkty podle návodu k vaší pekárně. Obvykle se nejprve nalijí tekuté přísady, poté se nalije mouka a droždí.
2. Po vložení všech výrobků zapněte režim pro bezlepkové pečení.
3. Po dobu 10 minut bude pekárna ohřívat výrobky a poté začne intenzivní hnětení.
4. Těsto se nezvětší moc jako pšenično-žitný chléb. Když je ale pečivo hotové, překvapí vás jeho jedinečná chuť.

Recept lze obměnit přidáním vlašských ořechů, piniových oříšků, mandlové strouhanky a dalších.

Bezlepkový a bezdrožďový kváskový chléb: recept

Příznivci zdravého životního stylu nepoužívají chléb a jiné pečivo na bázi droždí. Nejzdravější je pečivo bez lepku, škrobu, droždí a různých zahušťovadel.

• Moderní technologie pečení zahrnuje použití kvasnic.
• Výživoví poradci proto radí nekupovat pečivo, které leží na pultech obchodů. Na kvásku se ale dá upéct chleba bez lepku a droždí.
• Nejjednodušší recept na chleba na zelené pohankové mouce. Taková mouka je mnohem užitečnější než výrobek vyrobený z tepelně upravené pohanky.
• Do těsta můžete přidat mletá lněná semínka. Těstu dodá jemnost, jedinečnou chuť a skvěle naváže mouku.

Ingredience:

• kvásek - 0,5 šálku;
• zelená pohanková mouka - 200 gramů;
• mletá lněná semínka - 25 gramů;
• voda - 200 ml;
• olivový olej – 2 polévkové lžíce;
• vejce — 2 kusy;
• jedlá soda – 1/3 polévkové lžíce;
• sůl – 4 gramy.

Příprava:

• Všechny přísady smíchejte do hladka.
• Nalijte těsto do formy. Těsto necháme 5-8 hodin louhovat. Pamatujte, že doba kynutí takového těsta a následného kynutí před pečením se oproti běžnému kynutému těstu několikanásobně prodlouží.
• Budoucí chléb posypte sezamovým a lněným semínkem a pečte v troubě při teplotě 180 stupňů.

Chléb bude měkký, s výraznou a opečenou kůrkou. Je ideální na sendviče a další pokrmy.

Kde sehnat kvásek na bezlepkový chléb?

Kváskový chléb připravovali naši předkové, stejně jako v klášterech a kostelech. Kde ale moderní člověk vezme kvásek na bezlepkový chléb? Existuje pouze jedna odpověď: uvařte si to sami.

Recept:

1. Den 1. Smíchejte 50 gramů hnědé rýžové mouky a 50 gramů převařené vody. Nádobu zakryjte gázou a dejte ji na tmavé místo. Teplota vzduchu v místnosti by neměla být nižší než 20 stupňů. Po 12 hodinách přidejte další porci skládající se z 50 gramů mouky a 50 gramů vody.
2. 2. - 7. den. Každých 12 hodin přidejte novou dávku kvásku skládající se z 50 gramů mouky a 50 gramů vody. Udržujte nádobu v teple.
3. 7. den. Kvásek se považuje za hotové, pokud bublá, má kyselou chuť a vůni. Mělo by to být bílé. Pokud se objevil růžový povlak, znamená to, že kvásek "onemocněl" a zkazil se. Bude se muset vylít a začít znovu.

Na 3 hrnky mouky je třeba dát 1 hrnek hotového kvásku. Aby těsto rychleji a lépe kynulo, použijte menší formy na pečení. Budou trávit méně času nátiskem.

Chléb bez lepku, mléka a vajec: recept

Pokud jste alergičtí nejen na rostlinné bílkoviny, ale také na mléko a vejce, pak je pečivo z obchodu zakázáno. Výrobci mohou nahradit mléko a vejce rostlinnými tuky, ale takové produkty mohou přidat další zdravotní problémy. Chléb a jiné pečivo je proto lepší vyrábět doma. Níže je recept na chleba bez lepku, mléka a vajec.

Ingredience:

• teplá voda, vařená – 1 šálek;
• sušené droždí - 1 lžička;
• sůl a cukr - každý po 0,5 lžičce;
• olivový olej – 1 lžička;
• rýžová mouka - 1,5-2 hrnky mouky.

Příprava:

1. Možná bude potřeba trochu více mouky. Těsto by se nemělo lepit na ruce.
2. Smíchejte všechny ingredience a dejte na teplé místo na 1 hodinu vykynout.
3. Předehřejte troubu na 170-180 stupňů. Z těsta vytvarujte koláče, potřete je olivovým olejem a pečte 15–20 minut.

Tip : Pokud chcete, můžete koláče posypat sýrem a kořením 5 minut před tím, než budou hotové.

Mnoho hospodyněk peče bezlepkový chléb na zeleninovém pyré. Protlak z cukety a květáku pomáhá vázat těsto. Řepné pyré dodává dužnině tmavou barvu a kůrku zhnědne jako pravý klášterní chléb. Takový chléb se peče na základě předchozího receptu, pouze místo sklenice vody budete potřebovat pouze 50-100 gramů tekutiny a 1 sklenici jakéhokoli zeleninového pyré.

Bezlepkový pohankový chléb v pekárně

Jak již bylo zmíněno výše, pohankový chléb se hodí, pokud těsto hnětete z mouky vyrobené ze zelené pohanky. Bezlepkový pohankový chléb v pekárně lze upéct na bázi zeleninového pyré. Ale pokud je v receptu vaší pekárny recept na bezlepkový chléb, který výrobce uplatňuje, pak se ho držte.

Rýžovou nebo kukuřičnou mouku můžete nahradit pohankovou. Mléko, vejce a droždí nebude možné nahradit předem připraveným kváskem, protože pekárna není pro pečení takových výrobků uzpůsobena.

​​​​

Existuje jednoduchý recept na chleba z pohankové mouky a dalších dostupných produktů pro pečení v pekárně:

Ingredience:

• pohanková mouka - 400 gramů;
• sůl, cukr - každý po 0,5 lžičce;
• droždí - 8 gramů;
• převařená voda nebo mléko - 200 gramů;
• vejce — 2 kusy;
• olivový, kukuřičný nebo jiný rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
• jablečný ocet - 1 lžička.

Příprava:

1. Do pekárny nejprve vložte tekuté produkty a poté je osušte.
2. Na úplný závěr nalijte kvásek. Proces zahájíte zapnutím zařízení.
3. Počkejte pár minut a připravte si chleba.
4. Namočte kůru teplou vodou a posypte solí.

Takový chléb bude krásný, chutný a hlavně užitečný. Podle tohoto receptu můžete upéct housky. Rozkrojte je napůl a udělejte dietní burgery pro celou rodinu se zeleninou a kuřecím masem.

Bezlepkový rýžový chléb v pekárně

Rýžová mouka je užitečná díky stopovým prvkům obsaženým ve složení. Navíc neobsahuje lepek, který je důležitý pro lidi trpící celiakií. Je jim totiž zakázáno používat obyčejný chléb z pšeničné nebo žitné mouky. Pokud máte pekárnu, upečte si výborný rýžový chléb. Lze podávat s cereáliemi, polévkami a dalšími pokrmy. Bezlepkový rýžový chléb v pekárně je jednoduchý recept.

Složení:

• vejce — 3 kusy;
• rostlinný olej – 3 polévkové lžíce;
• voda — 1 sklenice;
• sůl - 1 lžička;
• cukr – 2 polévkové lžíce;
• rýžová mouka – 3 šálky;
• sušené droždí – 10 gramů.

Příprava:

1. Vejce, sůl a cukr ušleháme metličkou.
2. V pekárně namažte nože rostlinným olejem a do nádoby ponořte rozšlehaná vejce se solí a cukrem. Nalijte také vodu a rostlinný olej.
3. Nalijte rýžovou mouku a kvásek.
4. Zapněte zařízení a počkejte na dokončení procesu pečení.
5. Hotový chléb vyndejte, nakrájejte a podávejte na stůl.

Aby byla kůrka lesklá a krásná, potřete horký chléb teplou vodou nebo namažte rostlinným olejem.

Bezlepkový chléb z amarantové mouky: recept

Amarant je u nás zaměňován za plevel. Téměř všichni zahradníci nevědí, jak užitečná je tato rostlina. Naši předkové a indiáni jej také používali k vaření jídel. Rostlina amarant obsahuje mnoho užitečných vitamínů a stopových prvků, ale nejdůležitější je, že neobsahuje lepek. Recepty na chléb z amarantové mouky bez lepku se mohou skládat z různých produktů. Vyberte si ten vhodný pro vás a vychutnejte si chuť zdravého pečiva.

Quinoa neboli quinoa patří do čeledi amarantovitých. Chléb z něj je chutný, s měkkou, ale suchou střídkou, s výraznou kůrkou. Tento chléb bude křupavý, když ho opečete na oleji. Do těsta je třeba přidat lněná semínka a vejce, aby na sebe navázala mouku. Kromě toho bude pro těsto potřeba velké množství vody, protože rumělka velmi silně absorbuje vlhkost. To vše pomáhá vytvořit lehký a chutný chléb. Dá se krájet ještě za tepla.

Ingredience:

• quinoa mouka - 200 gramů
• mletá lněná semínka - 20 gramů
• voda - 200-300 ml
• olivový olej - 2 lžíce
• vejce - 2 kusy
• jedlá soda - 5 g
• špetka soli

Příprava:

1. Všechny přísady smíchejte do hladka.
2. Těsto vložíme do formy a necháme 30-60 minut odležet na teplém místě.
3. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 30 minut.
4. Hotový chléb potřeme vodou a posypeme sezamovými semínky.

Pokud se vám podaří koupit amarantovou mouku, můžete si z ní udělat chleba se sodou.

Ingredience:

• kynuté těsto, předem připravené – 200 gramů;
• mouka z hnědé rýže - 150 gramů;
• pohanková mouka - 100 gramů;
• kukuřičná mouka - 100 gramů;
• amarantová mouka – 100 gramů;
• drcené ovesné vločky — 30 gramů, ale obejdete se i bez nich;
• lněná semínka – 1 polévková lžíce;
• horká převařená voda – 150 ml;
• perlivá voda — 1 sklenice;
• sůl - 1 lžička;
• med - 1 polévková lžíce;
• slunečnicová nebo sezamová semínka – 1 polévková lžíce;
• dýňová semínka - 1 polévková lžíce;
• vejce — 2 kusy;
• vaječné bílky, lněná a sezamová semínka - na ozdobu.

Příprava:

• Vyšlehejte bílky.
• Všechny ingredience smícháme se žloutky.
• Do těsta přidejte bílky a znovu dobře promíchejte.
• Těsto vložíme do formy a necháme 3 hodiny odstát.
• Pečeme při teplotě 170-180 stupňů 30-40 minut.
• Hotový chléb vyjměte z trouby a kůrku potřete rozšlehaným bílkem. Posypeme lněným a sezamovým semínkem. Bochník nakrájíme na kousky a podáváme.

Tento článek shromažďuje recepty na pečení bez lepku chleba z různé mouky Bude to užitečné a chutné. Recepty můžete doplňovat, ingredience obměňovat, ale musíte dodržet jednu podmínku: nepřítomnost lepku v mouce a různých přísad. I když nejste alergičtí na rostlinné bílkoviny, ale chcete zhubnout, můžete klidně přejít na bezlepkovou dietu.

Video: Bezlepkový dýňový chléb | Paleo recept