Jak si doma vyrobit čokoládové, kokosové, mátové makronky a dorty? Recept na náplň do makronek s karamelem, citronovou pistácií, rybízem, mascarpone

V tomto článku budeme pokračovat v odhalování tajemství výroby jednoho z nejoblíbenějších francouzských dezertů.

Věděli jste, že 20. března je den makronek? Pierre Herme, neustálý experimentátor v této oblasti cukrářského mistrovství, mu navrhl oslavit „Picasso cukrářských umění“. No, jsme daleko od pana Pierra, ale je docela možné si sami vyzkoušet různé druhy macaronů. Pokračujeme tedy v tématu předchozího článku o makronkách.

Jak si vyrobit čokoládové makronky doma: recept

Ingredience:

• Mandlová mouka - půl hrnku
• Moučkový cukr - hrnek
• Cukr - 5. stol l.
• Protein – 2 ks.
• Kakao – 3 polévkové lžíce. l.
• Čokoládový krém – podle chuti. Můžete použít jakoukoli hotovou verzi - například oblíbenou "Nutella"

Postupujeme:

• Bílek s cukrem ušleháme mixérem do pěny. Všimněte si, že pěna musí být hustá.

• S smíchejte mouku s práškem a je prosejte.

• Stojí za to prosévání kakaa, jinak se u makronek mohou tvořit nežádoucí hrudky.

• Teď je čas udělat macaronage – kombinujte mouku a prášek s našlehanými bílkovinami.

DŮLEŽITÉ: Nezapomeňte vše důkladně promíchat!

• Celá hmota se musí přenést do cukrářského sáčku. Pokud ho nemáte po ruce, můžete použít igelitový sáček. Nezapomeňte odříznout roh takového balíčku.

< >; Plech na pečení vyložte pečicím papírem. Vytlačte na něj těsto a . Vytvořte kruhy. Pro věrnost si pro ně můžete předem označit místo.

• Dejte plech s obsahem louhovat 20 minut - těsto by mělo být při pokojové teplotě pokryto kůrkou. Teprve poté lze poslat na 13-20 minut do trouby vyhřáté v průměru na 180 stupňů.

• Po když jsou koláče upečené, jedna část by měla být potřena čokoládovým krémem a druhá část by měla být pokryta.

Jak upéct mátové makronky?

Ingredience:

• Mandlová mouka - půl hrnku. Nebo 125 mandlí, pokud není po ruce mouka
• Cukr – 60 g
• Moučkový cukr – 225 s., jedná se o bílkoviny ze 3 vajec

DŮLEŽITÉ: Na makronky nepoužívejte čerstvá vejce. Kupodivu budou stačit produkty označené C-0.

• Bílá čokoláda – 100 g.
• Smetana – 40 ml Nutné zvláště tučný výrobek - obsah tuku alespoň 30 %
• Mátový sirup - 2 lžičky.

Vařte peprmintové makronky jsou potřebné takto:

• Smíchejte mouku s práškem do pečiva.
• Vložte bílky do mísy mixéru. Šlehejte je, dokud nevytvoří měkké vrcholy. Chcete-li to provést, musíte nastavit vysokou rychlost.

• Pokračujte v tomto procesu, ale tentokrát přidávejte cukr po troškách . Bude stačit dávkování ve formě čajové lžičky. Z bílků ušlehejte tuhý sníh .

DŮLEŽITÉ: Připravenost bílků můžete zkontrolovat následovně – naberte je na lžičku a obraťte. Bílkoviny uvařené do požadovaného stavu nespadnou.

• Nyní je na řadě makaronáž. Proteiny se mísí s moukou po dobu 30 sekund. Současně otáčejte miskou proti směru hodinových ručiček a provádějte pohyby stěrkou zdola nahoru.

• Přidejte potravinářské barvivo a znovu opatrně vše promícháme. Pozor na pořízení směsi kapalného skupenství. Bílky a mouka by se ale měly dobře spojit.

DŮLEŽITÉ: Chcete-li zkontrolovat stav těsta, odeberte z něj malou část a dejte ji samostatně. Podívejte se na těsto – v ideálním případě by značky od lžíce měly rychle vyblednout.

• Nyní vložte směs do cukrářského sáčku a na plechu vyloženém pečicím papírem vtlačte do koláčů. Koláčky nechte vyluhovat, aby se vytvořila kůrka.
• Během 11-12 minut je pečte při 150-155 stupních.
• Zatímco sušenky chladnou, pracujte na náplni. K tomu nadrobno nasekejte čokoládu a zalijte smetanou přivedenou k varu.
• Smetanu a čokoládu míchejte, dokud se nerozpustí.
• Zalijeme mátovým sirupem a vše znovu promícháme.
• Umístěte nádobu s náplní do chladničky.
• Zbývá pouze sušenky slepit náplní a schovat přes noc do lednice.

DŮLEŽITÉ: Před podáváním nechte makronky 10 minut odležet při pokojové teplotě.

Kokosové makronky: recept

Těsto na kokosové makronky vyžaduje:

• Bílkoviny, máčené 100 dní
• ) Cukr ve formě granulí - 50 let
​​​​
• Mandlová mouka - 50 let
• Kokosová mouka – 50 let
• Sůl – špetka
• Cukrový prášek – 200 let

DŮLEŽITÉ: Moučkový cukr musí mít vysokou kvalitu. V opačném případě vysoký obsah škrobu zkazí celý projekt.

• Stejně jako u předchozích receptů bílkoviny oddělené od žloutků by měly být vyluhovány jeden den.
• Předehřejte troubu na 300 stupňů.
• Během 30 sekund smíchejte mixérem mandlovou a kokosovou mouku, moučkový cukr. Současně můžete také přidat barvivo v sypké formě.
• Pomocí mixéru ušlehejte bílky posypané solí, dokud nezměknou.

DŮLEŽITÉ: Nespoléhejte jen na velikost vajec. Různá 3 vejce mohou poskytnout různé množství bílkovin v gramech. Příliš velká vejce dají tekutou směs, příliš malá - hustá.

• Nyní můžete přidat cukr. Vlévejte po malých dávkách a dále šlehejte bílky do tuhé pěny.
• Udělejte makaronáž - 12-15 rychlých pohybů lžičkou v kruhu. Poté proveďte ještě několik pomalých pohybů.
• Směsí naplňte cukrářský sáček a těsto natlačte na plech vyložený pečicím papírem. Právě v této době se vyplatí výrobky posypat kokosovými hoblinami, pokud je taková touha - dokonale přilnou k nevyztuženému těstu.
• Poté necháme přípravek vyluhovat - a pečeme 10-12 minut.

Náplně do receptů na makronky s malinou, karamelem, pistáciemi, citronem, rybízem a mascarpone

Jak si jistě pamatujete z předchozího článku, odborníci na pečení macaronů preferují, aby barva jejich výrobků odpovídala chuti. Pojďme se podívat, jaké náplně si snadno připravíte doma.

Proto malinová růžová náplň poskytuje ve svém složení:

• Kaše malinové pyré – 300 g
• Cukr – 100 g
• Želatina – lžička
• Škrob - polévková lžíce

DŮLEŽITÉ: Pro dosažení nejlepších výsledků užívejte škrob "s hořkým".

Připravte se následovně:

• Naplňte želatinu vodou. Vezměte trochu vody. Nechte nabobtnat
• Protlak smíchaný s cukrem a škrobem, zkuste ho přivést do takového stavu, aby byl blízko varu, ale ne varu.
• Začněte míchat pyré, dokud nezhoustne
• Do pyré přidejte nabobtnalé želé, přikryjte nádoba s fólií
• Náplň na makarony dejte do lednice

DŮLEŽITÉ: Odstavte v lednici by to mělo být alespoň 12 hodin.

Pro zelenou pistáciovou náplň, zásob:

• S mléčnou čokoládou – 200 g
• Se smetanou hustší – 100 ml
• S pistáciovou pastou – 15 let

Připravte náplň následovně:

• Čokoládu nalámejte na malé kousky
• Smetanu přiveďte k varu
• Nalijte to na kousky čokolády
• Uhněteme vše

) DŮLEŽITÉ: Hmota by měla být jednotná a hladká.

• Nyní můžete do složení zařadit pistáciovou pastu
• Znovu mix vše
• Zakryjte potravinářskou fólií a vložte do chladničky alespoň na 10 hodin

Složení citronové náplně:

• Citronová šťáva – 80 ml
• Kůra z jednoho citronu
• Vaječná směs – 115 g
• Cukr – 120 let
• Máslo – 125 let

Začneme:

• Ihned smícháme šťávu, kůru, cukr, vejce
• Vložíme tento produkt ve vodní lázni
• Vařte dokud nezhoustne

DŮLEŽITÉ: Průměrná doba vaření je 15 až 30 minut.

• Ochlaďte obrobek a přidejte k němu máslo. Všimněte si, že olej by neměl být studený, ale při pokojové teplotě.
• Porazte obrobek
• Zakryjte jej potravinářskou fólií a poté uložte na 12 hodin do chladničky

<> Na karamelovou náplň budete potřebovat:

• Smetana – 130 g.
• Máslo – 200 let
• Cukr – 280 let

Takže:

• Cukr rozdělte na tři stejné části
• Nádobu dejte na střední teplotu, nalijte do ní první díl
• Po roztavení přidejte druhý díl
• Podobně jako třetí
• Pozorně sledujte směs - měla by získat jantarový odstín
• Na řadě je smetana
• Udělejte oheň méně a narušte budoucí karamel bez přerušení
• V okamžiku, kdy teplota dosáhne 180 stupňů, vypněte plamen
• Nyní přidejte olej a počkejte, až to se roztaví

DŮLEŽITÉ: Poté je nutné nechat obrobek pro plnění vychladnout.

Mascarpone náplň vyžaduje:

• Vlastně samotný sýr mascarpone – 100 let
• Čokoláda, předtavená – 50 let
• Moučkový cukr – 2 polévkové lžíce. l. Jde to "s horou"

Příprava náplně je velmi snadná - stačí smíchat všechny ingredience!

Na rybízovou náplň potřebujete:

• Bobule černého rybízu – 250 g
• Crème de cassis – 40 ml. Je to tinktura vyrobená z těchto plodů. Trvá na brandy, složení obsahuje také cukrový sirup.
• DŮLEŽITÉ: Pokud nevíte, kde takovou přísadu koupit, nezoufejte. Crème de cassis najdete všude tam, kde se prodávají koktejlové náplně.
• Želatina – 2 roky
• Voda – 35 ml
• Cukr – 15 let. Je vhodné volit cukr jemnější
• Citronová šťáva – 10 ml
• Máslo – 100 let
• Hořká čokoláda – 125 letA ten, který obsahuje 70 % kakaa

Připravte si:

• Nejprve přiveďte vodu k varu s přidanou cukr
• Po odstranění vody z ohně byste do ní měli přidat bobule
• Kryt s víčkem a nechte přes noc louhovat

DŮLEŽITÉ: Po vyluhování vyhoďte bobule do cedníku a počkejte, až tekutina ztuhne vypustit. Bobule mohou být umístěny uvnitř makronek spolu s krémem.

• No, zatímco rybíz dosáhne požadovaného stavu, stojí za to zapracovat na smetaně. Nejprve vložte želatinu do vodního chladiče. Nechte nabobtnat.
• Rozemlejte některé z bobulí,, které nejsou vyluhovány, do stavu pyré. Přidejte do vody tyto bobule v rozdrceném stavu, creme de cassis, citronovou šťávu, cukr

• Počkejte, až se to všechno uvaří
• Zahrnout želatinudo kompozice. Necháme rozpustit
• Nyní zbývá ošetřit čokoládu vodní lázní
• Přidat čokoládu do směs bobulí a začněte to vše šlehat mixérem. Po cestě přidejte máslo
• V lednici můžete náplň uchovávat pouze hodinu nebo dvě