Recepty na pěny: malina, jahoda, citrus, meruňka, rakytník, na bázi jablečného pyré, brusinky, smetana-čokoláda, smetana-med, sušené ovoce, různé bobule, s příchutí estragonu - tipy, návody na vaření pro teenagery

Jemnou pěnu lze připravit doma. A jak to udělat - naučte se z článku.

Pokusy s přípravou pěny začaly ve Francii na konci 19. století. Základem misky je pěnovitá hmota složená z různých složek. V závislosti na ingrediencích a technice vaření může být dezert buď vzdušný a lehký, nebo vlhký a těžký. Jako hlavní ingredience se používají pusinky, šlehačka, šlehané proteiny a želatina. Různé příchutě jsou dány přidáním bobulovin, ovoce, čokolády, karamelu a různých příchutí.

Možností přípravy pěny je mnoho. Tento dezert vám umožní realizovat jakoukoli z vašich fantazií. Proto je čas experimentovat!

Malinová pěna: recept

Ingredience:

• 400 g středně tučné smetany
• 100 ml studené vody
• 20 g želatiny
• 200 g malin s cukrem
• 2 bílky

Krok za krokem:

1. ) Želatinu zalijeme velkým množstvím studené vody a necháme nabobtnat.
2. Vymačkejte 50 ml šťávy z malin.
3. V hrnci smíchejte vodu, malinovou šťávu a cukr. Zapněte pomalý oheň a zasahujte do rozpouštění cukrových granulí.
4. Do hrnce přidejte maliny a vařte dalších 10 minut.
5. Slijte přebytečnou tekutinu z želatiny a přidejte ji do pánve. Udržujte v ohni, dokud se úplně nerozpustí.
6. Získanou hmotu ochlaďte a protřete přes síto. Ochlaďte konzistenci podobnou pyré.
7. Z bílků vyšleháme hustou pěnu a přidáme k sirupu.
8. Vložte smetanu do nádoby na šlehání, kterou zase vložte do hrnce se studenou vodou a kousky ledu. Taková technika šlehání zajistí vytvoření těsné, svěží hmoty.
9. Do šlehačky přidejte sirup a znovu prošlehejte. Vzniklou hmotu rozprostřete do formiček a dejte na chladné místo.

Sladká jahodová pěna: Recept

Ingredience:

• 250 g jahod s cukrem
• 1 polévková lžíce. l. želatina s hořkou
• 10 g kyseliny citrónové
• 5 polévkových lžic. voda

Postupná příprava:

1. 200 g jahod rozemlejte sítkem na bobulovou kaši a dejte do lednice.
2. Jahodový koláč smícháme se 150 ml horké vody a vaříme 5 minut. Kmen.
3. Namočit želatinu. Po nabobtnání ji smícháme s jahodovou vodou a 150 g cukru. Dejte na oheň a zasahujte, dokud se želatina úplně nerozpustí.
4. Vzniklou hmotu smícháme s bobulovým pyré. Ochlaďte na 30-40°C a začněte šlehat, dokud se objem několikrát nezvětší.
5. Rozložte do nádob ke ztuhnutí a vložte do chladničky.
6. Na sirup rozmačkejte 50 g jahod. Přidejte 150 g vody a dejte na oheň po dobu 5-7 minut. Přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Sirup ozdobí hotovou pěnu.

Pěna z různých bobulí: recept

Složení:

• 1 sklenice různých bobulí
• 400 ml vody
• 50 g cukr
• 1 lžička. želatina s hořkou

Krok za krokem krok přípravy:

1. Omyjte bobule a odstraňte stopky. Pomocí síta rozemelte na hmotu podobnou pyré.
2. Slupky bobulí zalijte vroucí vodou a přiveďte k varu. Odvar z bobulí očistíme od usazenin a smícháme s cukrem a připravenou želatinou.
3. Vařte sirup, dokud se úplně nerozpustí, nezapomeňte zamíchat. Sirup nechte vychladnout a smíchejte s bobulovým pyré.
4. Bobuľový základ šlehejte, dokud nevznikne pěnová hustá konzistence. Homogenní hmotu rozdělte mezi předem připravené formy a dejte na chladné místo.

Citrusová pěna: recept

Požadováno:

• 1/3 pomeranče
• ¼ grapefruitu
• 1/3 citronu
• ½ pomeranče
• 50 g sladkého sirupu
• ½ sklenice vody
• 5 g želatiny

Další:

1. Ovoce spařte vroucí vodou. Odstraňte kůru z kůže. Vymačkejte šťávu z citrusů.
2. Cukrový sirup nařeďte horkou vodou, přidejte kůru.
3. Naplňte želatinu studenou vodou. Po nabobtnání smíchejte se sladkou vodou a dejte na pomalý oheň, dokud nezmizí zrnka želé.
4. Vychladlou hmotu smícháme s citrusovou šťávou a ušleháme do odměrného stavu vzduchu.
5. Výslednou hmotu bez zpomalení rozprostřete do forem ke ztuhnutí.

Meruňková pěna: recept

Ingredience:

• 1 citron
• 200 g konzervovaných meruněk
• ½ sklenice cukru
• 1 Čl. l. želatina bez hořké
• 3 bílky

Postupná příprava:

1. Krystalový cukr smícháme s bílky a dobře ušleháme.
2. Citron oloupeme a vymačkáme šťávu.
3. Namočte želatinu, dokud nenabobtná.
4. Smíchejte meruňky v sirupu s citronovou šťávou a kůrou. Přidejte želatinu a míchejte za tepla, dokud se úplně nerozpustí.
5. Kompot přecedíme. Po vychladnutí spojte s dobře vyšlehanou proteinovou hmotou.
6. Rozdělte na porce a dejte na chladné místo. Pěnu můžeme posypat oplatkovou drobenkou nebo rozdrcenými sušenkami.

Pěna na bázi jablečného pyré: recept

Složení:

• 400 g jablek
• 50 g cukru
• 200 ml voda
• 20 g želatiny
• 1 lžička. citronová šťáva

Krok za krokem -kroková příprava: ​​​​

1. Jablka oloupejte a zbavte jádřince. Podlijeme vodou a dusíme do měkka. Procedíme přes síto, oddělíme dužinu od slupky.
2. Přeceďte kapalinu přes síto. Přidáme cukr a nabobtnalou želatinu. Vařte na mírném ohni.
3. Smíchejte vychladlý jablečný vývar s jablečným pyré a citronovou šťávou.
4. Rozšlehejte na homogenní hustou hmotu a rozdělte do forem. Umístěte na chladné místo.

Rakytníková pěna: Recept

Vezměte:

• 300 g rakytníku
• 800 ml vody
• 200 g cukr
• 1 Čl. l. želatina bez hořké

Krok- postupná příprava:

1. Rakytník nasypte do misky a rozmačkejte. Přidejte sklenici vody a promíchejte. Procedíme přes jemné síto. Vložte dužinu do chladničky.
2. Kaši zalijte 3 hrnky vody a uvařte kompot. Kmen.
3. Rakytníkový odvar smícháme s cukrem a předem namočenou želatinou. Umístěte na oheň a míchejte do hladka.
4. Do želé hmoty přidejte rakytníkové pyré a šlehejte do zhoustnutí. Nalijte do formiček a nechte ztuhnout.

Brusinková pěna s přidanou krupicí: recept

Složení:

• 200 g cukru
• 1 sklenice brusinek
• 50 g krupice
• 5 sklenic vody

Příprava krok za krokem:

1. Brusinky nasypte do hluboké mísy a rozmačkejte vidličkou. Přidejte 100 ml vody a dobře promíchejte. Vzniklou hmotu přecedíme přes plátýnko. Šťávu pošleme do lednice.
2. Vložte kaši do pánve. Přidejte 600 ml vody a vařte. Sceďte a uvařte krupici. Vařte na ohni 15 minut.
3. Nasypte krystalový cukr. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
4. Krupici rozmícháme ve vývaru z brusinek se studenou šťávou. Teplou konzistenci šlehejte, dokud nevznikne hustá pěna.
5. Svěží hmotu rozdělte na porce a dejte do lednice.

Krémová čokoládová pěna: recept

Ingredience:

• 5 tabulek čokolády
• 100 g smetany
• 1 vejce
• 1/4 šálku cukrového sirupu
• 1 šálek mléka
• 1 lžička. želatina

Krok za krokem příprava:

1. Čokoládu nastrouháme. Přidejte 1 vejce a sladký sirup.
2. Do čokoládové hmoty nalijeme horké mléko.
3. Namočte želatinu a přidejte do celkové hmoty.
4. Nalijte obsah do hrnce. Dejte na oheň, aniž byste přivedli k varu.
5. Smetanu ušleháme mixérem a spojíme s vychladlou čokoládovou hmotou. Jemně promíchejte, aniž byste narušili velkolepost. Dezert rozdělte na krémy. Pro pikantní tón dejte do pěny mátu, plátky hrušek a skořici.

Pěna ze sušeného ovoce: recept

Složení:

• 750 g sušeného ovoce
• 3 polévkové lžíce. l. cukr krystal
• Špetka kyseliny citronové
• 3 bílky
• 5 g želatiny

Vaření krok za krokem:

1. Sušené ovoce podlijeme vodou a dusíme do měkka.
2. Ovocnou dužinu rozemelte mixérem a protřete přes síto.
3. Přidejte kyselinu citrónovou a oslaďte.
4. Žloutky vyšleháme do vzdušné hmoty a postupně vmícháme hmotu podobnou pyré.
5. Namočená želatina se přidá, když se ztratí objem našlehané hmoty. Svěží konzistence se nalévá do dezertních misek. Mraženou pěnu lze na přání ozdobit sušeným ovocem a oplatkami.

Krémová medová pěna: recept

Ingredience:

• 50 g husté smetany
• 150-200 g medu
• 4 vejce

Příprava krok za krokem:

1. Oddělte žloutky od bílků. Proteiny dejte do lednice. Žloutky rozetřeme s medem.
2. Zapálit a zasahovat do houstnutí.
3. Smetanu vyšleháme do husté, stabilní pěny. Krémy jsou zaměnitelné s vaječnými bílky.
4. Medovou hmotu spojíme se smetanou. Pečlivě promíchejte, aniž byste pěnu zbavili lehkosti.
5. Dezert rozdělte na krémy a nechte vychladnout.

Pěna s příchutí estragonu: recept

Složení:

• 1 litr estragonového nápoje
• 5 šálků krupicového cukru
• 1 h l. želatina s hořkou

Krok za krokem krok přípravy:

1. Do kastrůlku nasypte estragon. Přidejte cukr a dejte na oheň. Vařte sladký sirup. Místo syceného nápoje můžete 200 ml estragonového sirupu naředit 800 ml vody.
2. Do horkého sirupu přidejte předem namočenou želatinu. Míchejte do úplného rozpuštění.
3. Odstraňte sirup z ohně a nechte ho mírně vychladnout. Mixérem vyšleháme na svěží hustou hmotu.
4. Rozdělte po částech a odešlete na chladné místo.

Video: Berry pěna s malinami