Domácí víno, tinktura, tinktura, likér z zimolezu: nejlepší jednoduché recepty
Článek vám nabízí jednoduché a cenově dostupné recepty na výrobu domácích alkoholických nápojů z zimolezu.
Zimolez je bobule bohatá na vitamíny, která se může stát vynikajícím základem pro pouze na přípravky v podobě džemu, džemu, náplně do koláčů, ale i nápojů. Nejoblíbenějšími alkoholickými nápoji z zimolezu jsou víno, tinktura a likér. Připravit si ho sami doma není vůbec složité a výsledek vás jistě potěší a překvapí.
Plody zimolezu mají jemnou kyselou nasládlou chuť, někdy mají mírnou svíravost a mírnou hořkost. Tím se však bobule vůbec nekazí, ale pouze dodává na jedinečnosti. Nejlepší je použít zralý nebo mírně přezrálý zimolez. Samozřejmě se dá kombinovat s dalšími příbuznými bobulemi, jako jsou borůvky nebo borůvky.
DŮLEŽITÉ: K přípravě nápojů nepotřebujete žádné složité vybavení a snadno si vystačíte s nádobím, které máte doma. Pro kvašení vína budete potřebovat velkou skleněnou nádobu a trubici na odvod plynu (můžete ji nahradit rukavicí).
Jak vyrobit domácí zimolezové víno: nejlepší, jednoduché recepty
Na plodech zimolezu je dostatečné množství divokých kvasinek a to usnadňuje proces výroby vína, protože nebudete potřebovat další přísady, pouze cukr, bobule a vodu.
Na víno potřebujete:
- Zimolez (zralé bobule libovolné odrůdy) – 2 kg.
- Čištěná voda - 2l. (můžete použít vychlazené uvařené).
- Cukr - 700-800 (množství cukru lze upravit nezávisle, přidat více nebo méně a vytvořit tak suché nebo polosladké víno).
Příprava vína:
- Bobule není potřeba mýt v pořádku aby se nesmyl kvásek. Pokud je bobule v bahně nebo prachu, lze ji opláchnout tekoucí vodou.
- Bobule nasypte do kvasné nádoby, vhodný je kastrol nebo miska se širokým hrdlem.
- Bobule rozdrťte šťouchadlem na brambory. Mělo by se změnit na kaši nebo pyré.
- Pokryjte bobule polovinou celkového cukru (300-400 g).
- Bobulovou hmotu zalijte vodou a vše důkladně promíchejte
- Pánev utáhněte gázou a nechte 3-4 dny stát při pokojové teplotě.
- Každý den byste měli tuto mladinu důkladně promíchat dřevěnou nebo plastovou lžičkou (ne železnou!).
- Po uplynutí této doby přelijte mladinu do skleněné fermentační nádoby (láhve).
- Nasypte asi 150 gramů cukru (a stejné množství by vám mělo zůstat).
- Promíchejte a vložte plynovou hadici (je možná lékařská gumová rukavice).
- V tomto stavu by víno mělo odstát asi 5-7 dní, poté byste měli slít zbytek cukru, znovu promíchat a nechat dále kvasit.
- Doba úplného kvašení medovicového vína je více než 30 dnů.
- Fermentační nádoba by měla být ponechána při pokojové teplotě, ale mimo přímé UV záření.
- Měli byste se orientovat v hadici na odvod plynu nebo v rukavici (konec odpařování nebo rukavice „odfoukne“).
- Tento "signál" vám říká, že fermentace je dokončena. V některých případech může proces fermentace dosáhnout 50-60 dní, vše závisí na tom, jak aktivní byly kvasinky z bobulí.
- Kvašená tekutina se musí z bobulovité části odfiltrovat, aby víno bylo průhledné a mělo pěknou "čistou" barvu. K tomu je dobré použít 3-4x přeloženou gázu. Tekutinu můžete dvakrát scedit.
- Přecezenou tekutinu nalijte do skleněných nádob (lahví od vína a sklenic). Skladujte na mírně chladném a nutně tmavém místě.
- Víno můžete vypít ihned po přefiltrování, ale je lepší ho nechat ještě pár dní ve spíži nebo lednici (aby vyluhovalo).
DŮLEŽITÉ: Pokud potřebujete více lahví vína, jednoduše zvýšíte množství ingrediencí dvakrát nebo třikrát.
Jak vyrobit zimolezovou tinkturu na vodce, alkoholu, měsíčku
Tinktura z zimolezu je o něco silnější než víno, takže základem pro tento nápoj je vodka nebo alkohol. Sílu tinktury lze upravit nezávisle přidáním většího nebo menšího množství alkoholu, stejně jako cukru. K přípravě tinktury můžete použít jak čerstvé, tak mražené bobule, stejně jako marmeládu z zimolezu.
Budete potřebovat:
- Čerstvé bobule zimolezu - 350-400 (nebo led smetana 400-450 g).
- Cukr - 150-250 g (sladkost si upravte sami).
- Vodka - 1l.(můžete použít domácí měsíčku nebo i zředěný alkohol).
- Voda – 150-200 ml (čištěná nebo vařená za studena).
Výroba tinktury:
- Roztřiďte bobule a zlikvidujte všechny, které jsou zkažené nebo poškozené.
- K přípravě tinktury je třeba bobule omýt pod tekoucí vodou.
- Bobule rozmačkejte tloučkem nebo je vložte do mlýnku na maso (můžete použít mixér).
- Hmotu bobulí přelijte do nádoby na přípravu tinktury (vhodná je 3litrová skleněná nádoba).
- Zalijte bobulovým pyré vodkou
- Sklenici uzavřete víčkem, sklenici dobře protřepejte, aby se všechny ingredience důkladně promíchaly.
- Sklenici s tinkturou dejte na mírně chladné a tmavé místo (spíž, sklep).
- Jednou denně sklenici vyjměte a dobře ji protřepejte, aby byla tinktura bohatá a měla jasnou bobulovou chuť.
- Po 5 dnech vyndejte tinkturu a připravte si cukrový sirup rozpuštěním veškerého cukru ve sklenici vody.
- Tinktura by měla být opatrně přefiltrována z hmoty bobulí přes gázu přeloženou 3-4krát.
- Cukrový sirup nalijte do tinktury a důkladně promíchejte. Tinkturu nalijte do lahviček nebo karaf, před použitím nechte několik dní v lednici. Takovou tinkturu lze skladovat až 4-5 let.
DŮLEŽITÉ: Tinkturu připravujte ze zmrazených bobulí až po jejich úplném rozmrznutí. Pokud použijete marmeládu, nebudete muset přidávat cukr.
Jak si doma vyrobit likér a nálev z zimolezu?
ZAJÍMAVOST: Likér je sladký alkoholický nápoj z bobulí, o něco hustší a chuťově bohatší než víno. Likér je dezertní nápoj, který se obvykle pije z malých skleniček a chutná po malých doušcích. Doma lze zimolezový likér připravit na základě čerstvých nebo zmrazených bobulí, stejně jako džemu.
Budete potřebovat:
- Bobule zimolezu - 1 kg. (jakákoli odrůda, velikost, čerstvé nebo z mrazáku).
- Vodka bez příchutí - 1l. (musí být 40 stupňů).
- Cukr – 1 kg (sladkost si můžete sami upravit).
Příprava likéru:
- Před vařením by se každá bobule měla roztřídit tak, aby je možné vyhodit zkažené
- Poté se bobule důkladně omyjí tekoucí vodou, umístí na cedník a vysuší.
- Poté by měly být bobule rozdrceny jakýmkoli způsobem: mlýnek na maso, mixér, mixér.
- Nalijte pyré z bobulí do čisté misky (hrnce nebo misky).
- Zalijte zimolez vodkou a vše důkladně promíchejte dřevěnou stěrkou (jen ne železnou lžičkou, jinak začne proces oxidace!).
- Hmotu nalijte do skleněné nádoby a zakryjte víčkem.
- Sklenice by měla být ponechána vyluhovat ve spíži nebo sklepě po dobu 40-45 dnů a pravidelně protřepávána (dobré, pokud to děláte jednou denně nebo jednou za 1-2 dny).
- Po uplynutí doby sceďte nápoj přes pevně složenou gázu v několika vrstvách. Dort opatrně vymačkejte, vyhoďte.
- Cukr rozpusťte ve sklenici horké vody, abyste získali sirup. Dejte na oheň, aby se cukr snadněji rozpustil, ale nedovolte, aby se připálil.
- Teplý, ale ne horký sirup, nalijte bobulový alkoholický nápoj a důkladně jej rozpusťte lžící nebo protřepáním plechovky.
- Nechte sklenici na chladném místě dalších 5-7 dní.
- Poté může být nápoj konzumován.
DŮLEŽITÉ: Likér lze skladovat poměrně dlouho, protože obsahuje hodně cukru a slouží jako druh konzervantu. Bobule lze smíchat s jiným ovocem a bobulemi (borůvky, borůvky, maliny, rybíz).
