Tinktura jablek - jak vařit sladový nebo likér, technologie a tajemství výroby

Historie vzniku tinktur je spojena s medicínou - ve starověku, balzámy, léčivé byliny byly připraveny z bylin, ovoce, kořenů. Tinktura jablek, stejně jako jiné silné nápoje z ovoce a ovoce (ocet, hruška, žerucha), se stala nedílnou součástí zastilky později. In, lékařské technice přijala výrobci vodka infuze: zlepšit chuť bylinek a vytvořit příjemnou vůni, je kromě bylin přídavkem medu, jahody a ovoce. Dnes je mnoho receptů na domácí ovocné nápoje, zejména jablko.

Technologie přípravy tinktury jablek

, pro potěšení začátečník nebo zkušený Vinokur může napravit jablečný likér, připravené v souladu s určitou technologii, která závisí na typu použitého ovoce kousků (pouze vlákniny nebo ovoce s kůrou a jádra) pro skleničku alkoholu (zředěný alkohol, měsíčním svitem, brandy). Některé likéry jsou připraveny několik týdnů, jiné trvají několik měsíců. Zde jsou některé body, aby zvážila, než začnete dělat nápoj:

  1. domácí pivo likéry na, vodky, brandy žádoucí používat pevné vonné jablka pozdní odrůdy (Calleville, syřidlo, Pepin, šafrán, Grushovka, Antonovka bílá výplň). Ovoce letních odrůd jsou méně voňavé,ale můžete si je vzít stejně.
  2. Zajímavá chuť alkohol doma získat rozmanité jablka kyselé, sladké a kyselé, sladké odrůdy (anýz, bílé výplně, Antonovka, Aport, srpen).
  3. Základem pro alkoholové tinktury vodka se zředí vodou, alkoholem, vysoce kvalitní vodky, brandy, koňak. Nápoje odolnost proti rozbití 45 stupňů alkoholu, 20-25 stupňů - s vodka, brandy, vodka. Alkohol by měl vybrat v závislosti na preferencích pevnosti. Zvláštní chuť elitní nápojů infuzí získat v brandy nebo koňaku. sytost barvy, což vede nápoj aroma je výrazný v případě, že pevnost používal na alkoholu výše.
  4. s cukrem může experimentovat. Chcete-li získat sladké dezertní nápoj, množství písku by měla být zvýšena, za hořkou svíravou chuť - snížena. Jako sladidla vhodná pro sirupy medu, fruktózy, jejichž počet se řídí podle údajů výrobce.
  5. Likér je intenzivnější při přidání do jeho složek, v kombinaci podle chuti jablka, máty, skořice, vanilky, bobule chokeberry.

Recepty infuze

Volba metody přípravy tinktury, na paměti, že konečný výsledek závisí na odrůdě jablek, alkoholu, sladidla množství, způsob čištění materiálů, složek v kompozici. Čerstvé ovoce vyžadují opatrné zacházení. Jejich dobře promyje, vysuší, odstranění poškozených částí drcené na kusy, po odstranění jádra se semeny. Přítomnost hmotnosti jablko semen ajádro přidá alkoholickou hořkou chuť, čímž je tmavší.

Fanoušci zubové chuti, chuť mléka, se vejdou do tinktury na sušených jablkách. Čtyři zralé ovoce (lepší použití pozdní plemeno antonovka), řezání s prsteny, sušené v troubě, umístěné na dně plechovek, přidejte cukr, vodku, koncentrát jablečné šťávy. Trvejte dva týdny, filtr, nalijte lahve. Nápoj se stává dokonce jantarově, jedinečnou chutí.

Jablečná infuze na vodce

  • Čas: 13-19 dní.
  • Počet porcí: 15 osob.
  • Obsah kalorií: 122 kcal na 100 g
  • Cíl: alkoholický nápoj.
  • Složitost: průměr.

Připravuje klasickou jablečnou tinkturu pro alkohol doma, prostě, jemně, jablková chuť je příjemná asociace, může být doplněna o saláty, masové pokrmy. Pokud nepoužíváte alkohol, ale vodku, pevnost bude menší. Neexistují žádné doporučení pro výběr odrůd jablek - využijte jakékoli dostupné. Množství cukru, je-li to žádoucí, je regulováno (klesá nebo se zvyšuje podle chuti), nápoj netrpí.

Složení:

  • jablka - 2 kg;
  • voda - 1 litr;
  • vodka - 2 litry;
  • cukrového písku - ½ kilogramu.

Způsob přípravy:

  1. Vystřihněte čistě umývané ovoce na kostky, předčistěte jádro s kostí, zahněte. Umístěte polotovar do skleněné nádoby.
  2. Přidaná vodka musí úplně zakrýt hmotnost jablek o 1-2 cm.
  3. Ucpání džbánku a přetření směsidva týdny v tmavé, teplé místnosti, každé dva dny třepáním obsahu, přidáním vodky, jak se tekutiny zvedají s jablky.
  4. Po 10-14 dnech připravte cukrový sirup: pro tento cukr se rozpustí v teplé vodě, přivede k varu, vaříme 3 minuty, ochladíme.
  5. Infuze kmene jablečné vodky přes bavlněný nebo gázový filtr přidejte teplý (ne horký!) Sirup.
  6. Směs tinktury z jablka se sirupem se opakovaně filtruje přes filtr a nalije se do skleněných lahví.
  7. Propojte láhve po dobu 3-5 dnů.
  8. Nápoj je uložen v tmavé chladné místnosti.

Jablečný likér

  • Čas: 17 dní.
  • Počet porcí: 15 osob.
  • Obsah kalorií: 145 kcal na 100 g.
  • Účel: alkoholický nápoj.
  • obtížnost: snadné.

Prezentovaný klasický recept je jednoduchý a populární. Složení se připravuje na dobu ne více než tři týdny, je ochucená, příjemná na chuť, může být nabízena doma a podává se na slavnostním stole. Klíčem k úspěchu je správně vybraná různorodost jablek, je lepší vybrat si sladké a kyselé sladké ovoce (bílý pour, srpen, anýz, antonovka, aport). Vodku lze nahradit kvalitní domácí nebo alkoholově zředěnou vodou. Pokud vezmete brandy, koňak, na alkohol, výsledek překročí všechny očekávání.

Složky:

  • jablka - 2 kilogramy;
  • pitná voda - 2 litry;
  • vodka - 1 litr;
  • cukr - 1 kilogram.

Způsob přípravy:

  1. Vyplňte třílitrový čistý džbán se směsí jednoho litruvody a ½ litru vodky.
  2. Opláchněte dobře, odstraňte jádro, pupínky, poškozené ovoce, nakrájené kusy malých jablek.
  3. Vytvořte jablečnou hmotu v nádobě s roztokem, odstraňte ji na tmavém místě po dobu 2 týdnů, než zavřete víko.
  4. Použití čisté gázových filtr, kmen infuzi do jiné nádoby, zalijeme cukrový sirup ostyvshim, přidejte ½ litru vodky.
  5. Sirup vařený následujícím způsobem. Jeden kilogram cukru rozpustí v litru vody podohrevayuscheysya na kamnech, přivést k varu, drží na mírném ohni 4-5 minut, odstraní vzniklá pěna.
  6. Dobře smíchaná kompozice se ponechá po dobu tří dnů, dokud se směs nerozpustí.
  7. Připravený tímto způsobem, sladově sladován v domácnosti, nalije do lahví s těsným uzavíracím korku. Skladování na tmavém místě poskytuje nápoj na uchování nasýtené chuti asi 1,5 roku.

U vodky

  • Čas: 14 dní.
  • Počet porcí: 7 osob.
  • Obsah kalorií: 115 kcal na 100 g.
  • Účel: alkoholický nápoj.
  • obtížnost: snadné.

Ideální jablečný likér sny při 20 stupních pevnosti vyrobena z pevného Grushovka pozdní druhů ovoce, bílé výplně, syřidla, Pepin, Calleville, šafrán, Antonovka. Použití letních jablek nepřidá do nápoje hlubokou, voňavou přírodní vůni. Navrhovaný recept je vhodný pro tinktury naředěné na 40-70 stupňů alkoholu, koňaků. Po přípravě zůstávají kusy alkoholu naplněné alkoholemDoporučuje se přidávat ovoce do křoviny na jablko.

Složení:

  • ovoce z jablek - 1,5 kg;
  • pitná voda - 0,5 litru;
  • moonshine - 1 litr;
  • Cukr - 300 gramů.

Způsob přípravy:

  1. Střih, nakrájený co nejvíce, omyjte ovoce kůrou, ale bez jádra. Neodstravená jádra dávají nápoju tmavou barvu a hořkou chuť.
  2. Nalijte domácí plátky jablka v nádobě tak, aby kapalina pokrývala hmotnost jablek o 2 centimetry.
  3. Po 20 minutách, kdy jablka mírně absorbují kapalinu, přidejte zbývající měsíc.
  4. Po dobu dvou týdnů umístěte hmotu pod víčko na temné místo při pokojové teplotě.
  5. Po expozici promícháme infuzi přes gázu do jiné nádoby, promícháme s čerstvě stlačeným, chlazeným sirupem.
  6. Sirup se děje v ohřáté vodě, aby se nalije cukr, rozpustí se, přivede se k varu, vaří se 2 minuty na středním ohni, odstraní se pěna z povrchu.
  7. Počkejte 3 hodiny, dokud se jablka na jablkách nesmí smíchat se sirupem. Naplňte gázu nebo vrstvu vaty.
  8. Zlikvidujte zásobník lahví, připojte korku.
  9. Uchovávejte v temné místnosti po dobu delší než jeden rok.

Tinktura koňaku

  • Čas: 3 týdny.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 180 kcal na 100 g
  • Účel: alkoholický nápoj.
  • obtížnost: snadné.

Infúze koňaku na jablkách, díky své atraktivní vůni, příjemné chuti připomíná calvados, i když se připravuje na úplně jinou technologii. Protože nápoj je dokonalýVhodné pevné plody pozdních odrůd (antonivka, pepinka, hruška, syřidlo, kalvin). Recept můžete upravit: pokud chcete nahradit brandy, brandy, nápoj neztrácí 20% sílu a zajímavou chuť. Plátky jablka, dokonale impregnované koňakem, mohou být použity při výrobě dezertů.

Složení:

  • jablka - 2 libry;
  • pitná voda - 100 ml;
  • cukr - 100 gramů;
  • koňak - 1 litr;
  • vanilin - 10 gramů;
  • Mincovna - 1 větvička.

Způsob přípravy:

  1. Dobře umyté, oloupané ze srdce, aby se ovoce dala do skleněné nádoby, předtím je rozdrtila na kusy střední velikosti spolu s kůrou.
  2. Nalijte vanilkový cukr na jablka, přidejte mátou, nalijte alkohol.
  3. Ucpaný hrnec trvá až 14 dní na tmavém, teplém místě.
  4. O dva týdny později filtrujte fazole přes gázu nebo filtr z bavlněné vlny a zředěte ji cukrovým sirupem.
  5. Připravte sirup klasickým způsobem: v zahřáté vodě, vložte cukrový písek, vařte, podržte jej po dobu 3-5 minut, odstraňte pěnu, ochlaďte.
  6. Jablečné brandy nalijte do skleněných lahví, trvající týden, předem se zátky s korekem.
  7. Je dovoleno skladovat nápoj na chladném místě asi tři roky.

Jablečný med

  • Čas: 13 dní.
  • Počet porcí: 17 osob.
  • Obsah kalorií: 155 kcal na 100 g.
  • Cíl: alkoholický nápoj.
  • obtížnost: snadné.

Tinktura jablek s medem je 25%trvanlivost, sladká a současně kyselá chuť, připomíná likér nebo balzám. Pevnost lze upravit pomocí alkoholu namísto vodky, zředěného pitnou vodou do požadované míry. Vzhledem k zlatému odstínu, jemnosti, jablko-medové vůně, nápoj bude mít slušné místo na sváteční stůl.

Složení:

  • jablka - 2 libry;
  • pitná voda - 2 litry;
  • Vodka - 2 litry;
  • med - 3 polévkové lžíce. lžíce;
  • cukr - 1 sklo.

Způsob přípravy:

  1. Dobře umyté jablka s kůrou, nakrájené na malé plátky, předčištěné jádro se semeny.
  2. Umístěte jablečnou hmotu do skleněné nádoby nebo lahve, nalijte vodku a zavřete misku víkem. Trvejte deset dní na temném místě.
  3. Po obraně vypusťte kapalinu filtrem nebo složte do několika vrstev gázy.
  4. Jak vařit sirup: v samostatné hrnce mícháme lehce zahřátou vodu, cukr, med až do úplného rozpuštění přísad, přidejte roztok do namáhané tinktury jablek.
  5. Po smíchání kapalin a jejich plnění je nechte v chladničce nebo v chladné stodole po dobu tří dnů.

Apple Liquor doma

  • Čas: 1,5 měsíce.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 178 kcal na 100 g
  • Účel: alkoholický nápoj.
  • obtížnost: snadné.

Jablka pro domácí likér potřebují zralé, třída nezáleží, při výběru byste měli vyloučit neúplné nebo mírně zkažené. Co?šťavnaté ovoce, krásnější barva pít chuť - bohatší. Alkohol se zředí na 50 stupňů nebo vodky je ideální pro roli základů alkoholického roztoku. Moonshine se nedoporučuje, ale může zkazit chuť nápoje po připojení k cukrového sirupu. Kachna, skořice není povinnou přísadou.

Složení:

  • jablka - 1 kilogram;
  • cukrový písek - 300 gramů;
  • pitná voda - 600 ml;
  • vodka - 500 ml;
  • hřebíček, skořice - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Dobře umýt jablka, slupkou, čisté srdce.
  2. místo plátky jablek, mleté ​​na hrubé struhadlo, skleněné nádoby (ideální tří litrů).
  3. Hmotnostní nalít vodku, v blízkosti pevně a nechat v temnu při teplotě místnosti po dobu 25-30 dnů.
  4. O měsíc vodka infuze profiltrovuyut přes tenká, smísí se s čerstvě uvařená, chlazené cukrového sirupu.
  5. Sirup se připraví následujícím způsobem: a vyhřívaný (nepřinesla do vařící) vody, za stálého míchání, zavede cukr, dokud se nerozpustí. Kapalina se nechá varu, přidá-li to žádoucí, skořice, hřebíček, odstranit z tepla, chladu.
  6. , ve směsi s jablko brandy sirup se zfiltruje přes gázu, naplněné likéru lahví, uzavírací zátky.
  7. ve tmě chladné místnosti louhu trvat 2 týdny.
  8. Napijte nápoj a přidejte do něj ledu.

Video