Jelly z hroznů na zimu: variace a tajemství vaření

džemem - Lasa částice léto skladovaného zboží, což představuje, ve své nejjednodušší formě, vařený do zhoustnutí hroznové šťávy s cukrem, zakatannыy do sterilizovaných sklenic.

Zimní želé: základní principy

Chcete-li vařit z hroznů a stolní hrozny obvykle želé připravené z jediné odrůdy, aniž by jejich smícháním dohromady, ale je zřejmé, může se spojit s jiným hroznové ovoce (broskve, jablka, hrušky, třešně ...) a plody (malinovou , rybíz ...).

Želé z hroznů na zimu, je tu také prostor pro kulinářské představivosti, jako džem, džemy, džemy a další.

Tvorba každý džemem v zimě, začíná s tím, že bobule zlomit pryč s kartáči, vytříděny, odstranění poškozené, omýt tekoucí vodou a obsushuyut, takže cedník, který otřese několikrát.

Klasické hroznové želé

Složky

• 3 kghrozny (doporučená odrůda Isabella);
• 1,5 kg cukru;
• 300 ml vody.

Příprava

1. v pánvi varu vody, dát do vinných hroznů, snížit teplotu na střední a ohřívá révy, čekat, až se stane měkčí kůže začne praskat;
2. posunout stranou Čekat, než budou hrozny ochladí, kaše se tolkushkoy a posunu vícevrstvého gázy (je to jednodušší, aby se malé porce) opatrně zmáčknout šťávu z ní;
3. Nalijte hroznový džus do pánve a nádoby otočte na kamna;
4. začíná pomalu zahřívat šťávu sypte cukr, za důkladného míchání, aby se rozpustil;
5. sledovat, jak se míza vaří želé, až jeho objem se sníží přibližně na polovinu a vyjměte pěny z vaření;
6. Připraveno vypálit horké želé na plechovkách.

Révové želé z čerstvě vymačkané šťávy

Složky

• 2 kg hroznů;
• 1 kg cukru.

Příprava

1. zmačkat hrozny z džusu pomocí odšťavovače;
2. , nalít šťávy v pánvi a uvedení na střední teplotě, postupně Put cukr, intenzivně se míchá, aby lépe jeho rozpuštění;
3. přidat oheň, přiveďte šťávu do varu, pak se sníží a odstranění obrazuyuscheyusya vrchní fólie uvaryvayte do zhoustnutí, až do želé stává polovinu;
4. Připravte nádoby do přípravku.

Rostlinné želé se skořicí

Složení

• 3 kg tmavého hroznu odrůdy;
• 1,5 kg cukru;
• skořice podle chuti;
• podle chuti kyseliny citrónové;
• 200-300 ml vody.

Příprava

1. do pánve s vodou, nalijte jednu třetinu cukru a za stáleho míchání přiveďte sirup do varu;
2. přidejte hrozny do nádobí, promíchejte vše a snižte oheň a ponechte plody v sirupu 15-20 minut;
3. položte hrnci dolů, nechte ho vychladnout a dvakrát otřete plody přes časté síto;
4. Polozte bramborovou kaši do polévkové pánve, nádoby otočte a začněte vařit pomalu, za stálého míchání přidáním cukru;
5. když se cukr rozpustí, přidejte skořici na vkus a odstraněním pěny obalte sladkou hmotu v očekávání okamžiku, kdy její objem klesne o polovinu;
6. krátce před tím, než budete připraveni, přidejte do zimy hroznový krém s trochou kyseliny citronové, po které se přes sklenice rozdávají i horké sladké sladkosti.

Rostlinné želé s pomeranči

Složky

• 2 kg hroznů;
• 1 kg pomeranče;
• 1 kg cukru;
• 1 balení pektinu;
• 100 ml vody.

Příprava

1. Odstraňte pomeranče z hrachu, papriky a semen, vložte do hrnce, nalijte vodu, přidejte hrozny a položte nádobí na prostřední oheň pokrytý víkem;
2. po 30-40 minutách, vyjměte z desky a nechte vychladnout;
3. Vypusťte kapalinu z ovoce do samostatné misky;
4. Ovoce osušte sítem a vytlačte výslednou hmotu přes vícevrstvou tkaninu;
5. přidejte vytlačenou část šťávy do té, která je jednoducháodkapával a nalial vše zpět do pánve;
6. ji na sporáku, začne zahřívat a přidat cukr, to tak dobře rozpustí za míchání;
7. přidejte pektin, míchat a přivést kapalinu do varu;
8. snižte požár a počkejte na zesílení želé a snižte jeho objem o polovinu;
9. Rozložte želé do sklenic.

Pokud se chcete pokusit o exotičtější verzi džemem v zimě - nahradí od jedné čtvrtiny do jedné třetiny pravidelného cukru pro pěstitele cukrové třtiny, která se stane velmi pikantní želé, karamelové poznámky.

Révové želé s malinovým a bílým vínem

Složky

• 2 kg červeného hroznu odrůdy;
• 1 kg maliny;
• 200 ml bílého sladkého vína;
• 2 tyčinky skořice;
• 1 kg cukru;
• 150 ml vody.

Příprava

1. hrozny a malin, bílé víno, voda a skořice - to vše dát do jednoho hrnce;
2. víka otočte malý oheň v kamnech a nechte působit 50-60 minut;
3. , skořici odstraňte a nechte směs vychladnout;
4. , pokud chcete transparentní želé - vložena do hluboké mísy a cedník, pád do ní obsah pánve, počkejte, až vyteče všechna tekutina;
5. , není-li transparentnosti princip - po kapalného odtoku, pak maliny, otřete přes Situ pyré a spojit ji se šťávou a vínem znovu poslal k desce;
6. přidáme cukr do hrnce, v malých částech, za míchání až do úplného rozpuštění;
7. pokračovatVaříme želé, dokud se zhruba dvakrát nezhustí, jemně odstraníme formovanou pěnu;
8. ještě neměli čas na ochlazení želé z hroznů na zimu, na plechovkách;

Rostlinné želé s meruňkami, bílým vínem a vlašskými ořechy

• 1 kg bílých hroznů odrůdy;
• 1 kg meruňky;
• 200 ml sladkého bílého vína;
• 1 kg cukru;
• 100 ml vody;
• 300 g loupaných vlašských ořechů.

Příprava

1. Položte pánev na sporák, nalijte ji do vody, bílé víno, položte poloviny meruněk bez semen a hroznů;
2. zakryjte víko a nechte se obtěžovat, vařte po dobu 40-50 minut;
3. , vyjměte z tepla, ochlaďte na vhodnou teplotu a dvakrát osušte sítí, přidejte do tekutiny;
4. na suché pánvi s nepřilnavým povlakem, vlašskými ořechy a cukrem, v přibližně stejných poměrech;
5. otočit malý oheň a pomocí špachtle, míchat ořechy s cukrem, se zahřeje na místě, kde karamelizovaným cukrem oblepyt ořechy, pak můžete posouvat stranou a vrátit se do želé;
6. pánev s omáčkou a šťávy dát na sporáku a přidat cukr, důkladně míchání rozpustit a pak, uvaryvayte vše do zhoustnutí a snížení dvakrát;
7. , které rozdává víno na zimu, přidá každému z nich část ořechů v karamelu.

Rostlinné želé s jablky a hruškami

Složení

• 0,5 kg hrušek;
• 0,5 kg jablek;
• 2 kg hroznů;
• 2 kg cukru;
• 0,5 lžíce. soda;
• 1 lžička. kyselina citrónová;
• 2 balení pektinu.

Příprava

1. hrušky s jablky čisté od kůže a semena se semena a nakrájíme na plátky;
2. nalijte ovoce 0,5 l studené vody s rozpuštěnou sodou a nechte ji po dobu 3-4 hodin. Díky tomu se laloky v procesu vaření nerozpustí a bude zajímavější cítit strukturu zamýšlené přípravy;
3. stiskněte na odšťavovač z hroznové šťávy;
4. nalijte šťávu do pánve, položte ji na malý oheň, zahřejte, přidejte půlky cukru;
5. , když se cukr rozpustí - přidávejte pektin, dobře promíchejte a počkejte na vaření;
6. zahřejte směs na několik minut, počkejte až do vaření (ale nevarujte!), Posypte kyselinou citrónovou, rozpusťte, promíchejte a vyjměte nádobu z desky;
7. Vypusťte roztok sodíku z ovocných lalůček a dobře opláchněte studenou vodou;
8. do jiné pánve, nalijte 200-250 ml vody, nalijte zbývající cukr, rozpusťte ho a přiveďte sirup k varu, vložte ovoce do misky;
9. zahřívejte na středním ohřevu po dobu 15-20 minut, jemným mícháním;
10. přidejte do ovoce obsah pánve s hroznovou šťávou, promíchejte a znovu přiveďte vše;
11. Nakonec rozložte horké želé přes nádoby.
12. Želé z hroznů na zimu: tajemství a triky

Navzdory různorodosti receptů v želé hroznů na zimu se na ně vztahují některé triky domácí kuchyně,poskytují závratně chutný a prospěšný výsledek péče o milenku.

1. Jelly s hrozny v zimě, stejně jako džemy, marmelády, atd, se doporučuje vařit v silnostěnné hrnci rovnoměrně rozvádí teplo po celém povrchu, jehož spodní část je nepravděpodobné, že hořící potraviny.

2. hrozny zralé, řekněme - trochu nezralá, ale nikdy - perezrevshym, jeden, ve kterém je charakteristická chuť fermentace.

3. Hroznová šťáva bude jasnější, transparentní, jestliže se jej usadit a pak se zfiltruje přes několik vrstev mulu s přesností naléváním z nádoby, aby nedošlo k narušení sedimentu.

4. Želírační činidla v hroznech jsou dostatečná, ale nejsou příliš velká, takže se někdy přidává do gelu pektin, želatina nebo agar-agar.

5. Množství cukru, jakož i počet a rozsah (a dokonce nutnost) různých přísad, od osobního vkusu a vinných hroznů. Vysoký obsah cukru v hroznu, který zahrnuje cukrový písek, by měl být snížen a může být nutné snížit nauze želé s citrónovou šťávou nebo kyselinou citronovou. Jasný chuť a aromatnist některé odrůdy nepotřebují výzdobu jiné koření a ovoce a jiné odrůdy naopak neutrální chuť a dobrý jako základ pro kulinářské experimenty zahotovkezhele hroznů na zimu.

6. Chcete-li otestovat připravenost želé, musíte hodit kapku do misky s vodou - pokud klesl ke dnu se nerozpustí, pak udělal.

Velmi chutné želé může být podáváno v čaji,palačinky, tvarohový koláč, toast, kaše, používané k výrobě sladkých nápojů a dezertů, originální pokrmy.