Víno ze švestky doma - jak připravit rychlé a chutné dezerty a opevněné

Sladké zralé švestky používají k výrobě různých alkoholických nápojů - slyv'yanky (brandy), slivovice (slivovice), likéry a další. Vonné domácí víno ze slivky je lehký, příjemný alkohol s malým obsahem alkoholu. V závislosti na druhu může být takový nápoj podáván jak pro maso, tak pro dezert.

Jak vyrobit víno ze švestky v domě

Zkušení vinaři víme, že víno na vaření se švestkami doma - proces téměř identické technologie výroby nápoje vína z hroznů a jiných šťavnatých plodů. Každý recept na slivkové víno zahrnuje následující kroky:

1. Příprava surovin - ovoce se pečlivě sbírá, čistí se od prachu a nečistot. K výrobě takového vhodného alkoholu tmavě zbarvených odrůd jeřabin, včetně divokých švestek, který je dodáván s lahodnou, lehce kyselá vína nápojových trny. Můžete si vařit domácí víno ze sušených švestek, které mají zajímavou chuť a vůni. Pro přípravu domácí švestkový likér by měla být přijata pouze zralé, dokonce mírně přezrálé yahody.Spochatku musejí převzít, házení shnilé, červivé a plesnivé švestky, jakož i minimální počet zkaženého masa může zničit celou šarži vína. Předtímjak se obrátit na ovocné šťávy, trochu podvyalit důležitou jim na slunci. Pod vlivem horkého slunečního záření na povrchu plodů produkovaných divoké kvasinky, plísně a bakterie), z nichž závisí celý proces výroby domácího vína napoyu.Yakscho bakterií na kůži, není vyčerpávající, víno základna prostě nemůže kvasit správně, a domácí víno nebude fungovat. Z tohoto důvodu si vybral ovoce pro výrobu vína nelze prát, nepromývat divoké kvasinky. V případě, že bobule jsou prach, písek či jiné nečistoty, musí být pečlivě otírat suchým hadříkem. U vína nápoje je jen švestka vlákniny, takže před získáním šťávy z ovoce semena jsou odstraněny.
2. Příprava šťávy - vyrobeno švestka tělo stává pyré jakýmkoliv vhodným spotřebiče - mixér, odšťavňovač, robotu nebo od pístu. Potom se hmota získaná se zředí studenou správných proporcích stravitelné voda - 1: 1. Zředěný Švestkové pyré se umístí do čisté nádoby, přikryjeme gázou a odešel na tmavém teplém místě po dobu dvou dnů. Každé 6-7 hodin mash vařečkou míchejte dřevo, buničina spojení s oddělenou kapalinou.
3. Fermentace. Je-li dužina je zcela oddělena od šťávy, a na povrchu se objeví typické pěny s bublinkami, to znamená, že mladina se začne putovat. Budete potřebovat hodně kmene přes jemné síto nebo několika vrstev tenká, aby se odstranily zbytky masa a kůže. V tomto bodě by měla být přidána k základní vína cukrempodle zvoleného receptu. Chcete-li připravit suchou nebo polosuchou nápoj je asi 150 do 250 gramů cukru na litr švestkové šťávy, a pro polosladká či sladká vína, přidejte 300-350 gramů na litr. Aby bylo fermentační proces aktivnější, je lepší v této fázi přidávat pouze polovinu cukru do džusu a druhou vstoupit do částí každých 4-5 dní. Chcete-li to provést, měli byste nalít trochu létající šťávu, zředit cukr v něm, a pak si sirup pro mixování zpět do mladiny. Když se přidá cukr a dobře se rozmíchá se šťávou, sladina se nalije do čistého másla vhodného objemu. V procesu fermentace poskytuje tartová báze oxid uhličitý, který vytváří pěnu, takže nádoba musí být naplněna kapalinou při ¾ maximálního objemu. Ve rmutovací nádoby s vodou těsnění je třeba nastavit - to může být nákup nebo výstavbu domácí nebo standardní gumové rukavice s malou dírou v jednom z prstů. Pro normální fermentaci je důležité udržovat optimální teplotní režim - nejméně 18 a nejvýše 26 ° С. Proces fermentace trvá přibližně 60 dnů po jeho skončení lze rozhodnout sduvsheysya rukavice nebo, je-li instalován těsnění voda nadále poskytovat plyn, a na spodní části nádob brodyaschym šťáva byla hustá sediment.
4. zrání. Když se fermentace zastaví, mladé slivkové víno se oddělí od blátivé sraženiny a odvádí se do čisté láhve. V této fázi si můžete vyzkoušet nápoj na cukr, a chcete-li ho oslabit. Síla tohoto vína je přibližně 9-12 stupňů, ale můžete udělat nápoj opevněný(12-20 °), pokud přidáte vodku nebo alkohol (nejvýše 15% celkového objemu kapaliny). Toto víno je lépe konzervováno, ale jeho chuť je silnější a tvrdší. Plumové víno doma je osvětlené poměrně dlouho - musí být uchováváno nejméně 2-3 měsíce, nejlépe ne méně než šest měsíců. Láhev s mladým vinným nápojem je pokrytá hustým víkem (pokud je přidán cukr po oddělení sraženiny, první týden je veden pod nádobou vodárny), pak se provádí v tmavé chladné místnosti. Při velkých množstvích sedimentů se pravidelně filtruje tekutina, která se nalévá trubicí do čisté nádoby a snaží se nedotýkat se blátivé látky v dolní části. Pro plné osvětlení nápoje ze slivkového vína to trvá 2-3 roky.

Recepty vína ze švestek doma

Pokud se rozhodnete připravit víno ze slivky doma, budete potřebovat bobule z tmavých odrůd, které mají maximální zralost, cukr, několik lahví s vhodným objemem a uzávěr vody. Proces výroby vín je jednoduchý, ale dlouhý, vyžadující péči a přesnost. Pokud dodržujete všechna výše uvedená pravidla a budete přesně dodržovat zvolený recept, získáte voňavý domácí alkoholický nápoj, mnohem chutnější a užitečnější než víno zakoupené.

Klasický recept

Sladké víno se z tradičních důvodů připravuje z přezrálých bobulí, jejichž maso ztratilo původní hustotu. Takové plody se snadno rozšiřují v pyré, sladké a voňavé, takže alkoholický nápoj vyjde sladký a příjemný. Sladkost hotového vínalze upravit v procesu fermentace mladiny nebo přidat nějaký cukr do již zralého a osvětleného nápoje podle chuti.

Složení:

• Vypouštění hrbku - 6 kg;
• voda - 5 l;
• cukr - 2 kg

Způsob přípravy:

1. Mírně zastrčené ovoce, utřete suchou látkou, odstraňte kameny a přeměňte na bramborovou kaši.
2. Umístěte do čisté nádoby, spojte s vodou, promíchejte. Nechte 40 až 48 hodin a pravidelně mícháme s džusem.
3. Při zahájení fermentace vypusťte kapalinu. Výsledná šťáva se nalije do varu, přidá se 1 kg cukru, promíchá se a uzavře se víčko uzávěru vody. Nechte na týden.
4. Poté přidáme zbytek cukru, promícháme a necháme 2 měsíce táhnout se pod víkem.
5. Mladé víno pro odvodnění z obléhání, vydrží alespoň 3 měsíce.

Upevněno

Síra švestkového vína se zvyšuje přidáním silného alkoholu na vinnou bázi - pak přichází přiložený vinný nápoj. Může se pohybovat v rozmezí od 12 do 20 stupňů, v závislosti na výstupní pevnosti mladého vína a použitého alkoholu. Chcete-li opravit slivkové víno, můžete si vzít vodku nebo 45 procent alkoholu. Pro přidání silného alkoholu do švestkové šťávy je nutná dávka 100-150 gramů vodky na 1 litr mladého vína.

Složení:

• slivkové pyré - 4 l;
• voda - 4 litry;
• cukr - 1,2 kg;
• vodka - 0,5 l.

Způsob přípravy:

1. Pyrénové pyré smíchané s vodou v čistém kbelíku, pokryté gázou, zanechávají vzhled hustých pěnových klobouků.
2. Po startuOddělte fermentaci buničiny, nalijte napjatou šťávu do skleněné láhve uzávěru vody. Přidejte půl cukru, nechte jej na měsíc.
3. Filtrujte mladé víno, přidejte zbývající cukr a nechte jej na další měsíc.
4. Když je proces fermentace dokončen, zachází se s džusem z obléhání, přidá se vodka a několik měsíců se ochladí na chladném místě.

Dezert

Pokud dáváte přednost křehkým a sladkým dezertním vínům, můžete připravit lahodný likér s vysokým obsahem cukru. Pro zlepšení fermentačního procesu můžete ke sladině přidat některé rozinky. Tato složka bude sloužit nejen aktivátoru fermentace, ale také ovlivní chuť dokončeného vína, bude silnější a více voňavá.

Složky:

• švestky tmavých odrůd - 7 kg;
• cukr - 1,8 kg;
• voda - 1,5 l;
• rozinky - 50 g.

Způsob přípravy:

1. Vezměte bobule, utřete čistou ubrouskou, vytáhněte kameny a rozdrtíte.
2. Vytvořte cukr a vodní sirup.
3. Kombinujte slivkové pyré, nerozpustné rozinky a cukrový sirup. Míchejte, nechte se toulat po dobu 50-55 dní pod hydroskopem nebo rukavicemi.
4. Na konci fermentačního procesu by měla být výsledná kapalina napuštěna několika vrstvami gázy, těsně uzavřena, umístěna na chladném místě po dobu 2-3 měsíců k zrání.

Koření

Chcete-li, aby chuť slivkového vína byla více výrazná, zajímavá a neobvyklá, můžete přidávat koření do mladiny. Tento druh nápojů poněkud připomíná port, ale ukáže to jednoduššívůně. Je pravda, že víno vařené na příštím receptu je rychle zkažené, takže je třeba ho vzít do měsíce. Pokud chcete udělat víno na dlouhé skladování, použijte jiný recept.

Složení:

• švestky sečené bez semen - 2,5 kg;
• cukr - 1,3 kg;
• voda - 3 l;
• bobkový list - 3-4 ks;
• hřebíček - 3-4 ks.

Způsob přípravy:

1. Rozmrazte ovoce, přidejte polovinu vody, koření, cukr. Dávejte na střední teplotu, vařte, dokud se nevytvoří silné pěnové víčka.
2. Vyhřívejte topení, vyjměte pěnu a počkejte, až se úplně ochladí.
3. Výslednou hmotu projděte lisem, vyveďte šťávu do čisté nádoby.
4. Přidejte koláč k zbývající vodě a vyjměte ji.
5. Smíchejte obě kapaliny, namnožte, třeďte po dobu 3-4 dnů.
6. Pak se ukázalo, že pikantní víno nalijte do lahví, ukuporte, stojte na chladném místě po dobu dvou týdnů.

Víno z plumů

Pokud máte v zimě několik džbánů slivkové džemy, nepospěchejte je, abyste je odhodili - tato sladká surovina bude ideální základnou pro výrobu lahodného domácího vína ze švestek. Dokonce i když je džem již trochu zapomněl, nezhorší chuť hotového výrobku, ale pouze urychlí technologický proces. Vzhledem k tomu, že v tomto případě jsou švestky již vařené s cukrem, ve sladině je nutné přidat hrsť rozinky pro zlepšení fermentace.

Složky:

• Plum Jam - 1,5 l;
• cukr - 1 položka;
• rozinky - 1,5 lžíce. l;
• vroucí vody- 1,5 litru.

Způsob přípravy:

1. Vroucí vodu, džem, rozinky a poloviční cukr, který se ochladí na 25 ° C v hrnci. Shuffle
2. Sladinu převeďte do čisté skleněné nádoby o objemu 5 litrů, nechte ji na týden.
3. Získejte med, odstraňte veškerou kapalinu. Přidejte zbývající cukr, promíchejte, troubu nastavte a po dobu 30-40 dnů ji přeneste na teplé místo k fermentaci.
4. Pak filtr, vylijte do čisté nádoby, pevně zavřete víko. Odolte při 6-16 ° po dobu šesti měsíců.

Ze šťávy

Lahodný švestkový alkohol může být také připraven z koncentrované šťávy. Takový výrobek je těžké najít na regálech běžných obchodů, ale můžete si ho zakoupit na specializovaných webových stránkách, kde se prodávají materiály pro výrobu vín. Spolu s džusem bude nutné objednat víno kvasinky pro normální proces fermentace a dextrózy místo obvyklého cukru, aby se nápoj stal chutným a užitečným.

Složení:

• koncentrovaná šťáva slivovice - 3 l;
• víno kvasnice - 7 g;
• dextróza - 1 kg;
• filtrovaná voda - 18 litrů.

Způsob přípravy:

1. Ve fermentační nádobě nalijte koncentrovanou šťávu a vodu, přidejte dextrózu, důkladně promíchejte, až se krystaly zcela rozpustí.
2. Víno kvasnice rozptyluje povrch kapaliny.
3. Těsně uzavřete nádobu víkem a namontujte vodní těsnění. Nechte při pokojové teplotě po dobu 8-10 dnů před dokončením fermentace.
4. Filtrujte mladé víno, nalijte ho do čistého másla,dát na studené zrání. Uchovávejte nejméně 3 měsíce.

Videa