Švestkové přípravky na zimu, kompot, pyré, švestky v sirupu s peckami i bez, vlastní šťáva, pyré, s cukrem, celé, marinované, máčené, solené, bez cukru ve sklenicích: nejlepší recepty. Jak udržet švestky čerstvé na zimu?

Článek se bude hodit všem, kteří si chtějí zpestřit jídelníček o lahodné švestkové zavařeniny.

Přířezy ze žlutých, modrých, červených a bílých švestek na zimní kompot: nejjednodušší recept. Jak švestky na zimu úplně zakrýt: recept

Požadavky na ovoce:

• masitá, s hustou kůží,
• velikost — střední nebo velká,
• kost malá, snadno oddělitelná,
• stupeň zralosti - mírně nezralý nebo plně zralý - v závislosti na odrůdě.

Důležité: Nepoužívejte nezralé, přezrálé, poškozené nebo napadené ovoce.

Před vložením do sklenic je třeba ovoce

• roztřídit,
• roztřídit podle barvy, velikost a stupeň zralosti,
• omýt,
• odstranit kosti (volitelné).

Důležité: Před odstraněním přirozeného voskového povlaku z povrchu slupky je třeba ovoce omýt teplou vodou.

Banky je nutné umýt a sterilizovat. Způsoby sterilizace plechovek viz dolní.

• celé švestky — 400 g,
• sirup 40 % — 185-200 let

Spotřeba ovoce a sirupu na 1 litrovou sklenici:

• celé švestky — 700 r,
• 40% sirup — 350-400 r.

Jak připravit 40% sirup:

• V jedné nádobě smícháme 400 g krupicového cukru a 600 g běžné pitné vody
• Přivedeme k varu. Vařte 2-3 minuty. Během varu odstraňte vytvořenou pěnu.
• Výtěžnost sirupu z výše uvedených podílů je 850.

Rada. Pokud jsou plody kyselé, zvyšte koncentraci cukru na 45 %. K tomu vezměte 450 g cukru a 550 g vody.

Konzervace kompotu:

1. Připravené plody dejte do sklenic pevně, ale nemačkejte.
2. Nalijte sirup.
3. Sterilizujte při teplotě 100°C. Doba sterilizace 0,5l plechovek — 12-15 min., u 1l plechovek — 15-20 min.
4. Pevně ​​utěsněte.

Jak udělat švestkový a meruňkový kompot na zimu: recept bez sterilování

Požadavky na ovoce:

• masitá, s hustou kůží,
• velikost — střední nebo velká,
• kost malá, snadno oddělitelná,
• stupeň zralosti - mírně nezralý nebo plně zralý - v závislosti na odrůdě.

Jak připravit ovoce a konzervy na konzervaci viz. v předchozí části článku.

Spotřeba ovoce na 0,5 l sklenici: celé švestky a meruňky — 400 rublů

Spotřeba ovoce na 1 litrovou sklenici: celé švestky a meruňky — 700 rublů.

Důležité: velké plody se doporučuje krájet po odstranění pecky.

Potřebné množství vody pro mezeru:

• na plechovku 0,5 l — 200-250 r,
• na sklenici 1 l — 350-400 g.

Konzervace kompotu:

1. Připravené ovoce umístěte do bank pevně, ale nemačkejte.
2. Vařte vodu na posypání. Sklenice naplňte vroucí vodou až po okraj. Nechte 10-15 minut odstát.
3. Vodu slijte a na jejím základě připravte cukrový sirup v poměru 400 g cukru na každých 600 g vody. Vroucí sirup nalijte do sklenic.
4. Pevně ​​utěsněte.

Důležité: pokud jsou švestky příliš sladké, přidejte kyselinu citronovou v poměru 1 lžička. nebo 5 g kyseliny citrónové na 2,5 litru sirupu.

Jak udělat švestkový a broskvový kompot na zimu: recept bez sterilování

Jak připravit švestky viz. začátek článku.

Příprava broskví ke konzervování je mírně odlišná, protože z plodu je nutné odstranit slupku. Za tímto účelem se půlky broskví 2-3 minuty opaří párou a poté se ihned polijí ledovou vodou. Kůže se snadno odstraňuje bez použití speciálních přístrojů. Pokud nejsou plody ke konzervaci příliš velké a není vhodné je krájet, podrobte je blanšírování ve vroucí vodě po dobu 40–60 sekund. Poté také rychle zchlaďte v ledové vodě a odstraňte slupku.

Důležité: Doporučujeme, aby plody byly po celou dobu (i během krájení) ve studené vodě. Zachráníte je tak před ztmavnutím.

Spotřeba ovoce na 0,5l sklenici: celé švestky a broskve — 400.

Spotřeba ovoce na 1l sklenici: celé švestky a broskve — 700

Důležité: velké ovoce se doporučuje krájet po odstranění pecky. Spotřeba řezaných plodů bude o něco větší než celých.

Potřebné množství vody pro mezeru:

• na plechovku 0,5 l — 200-250 r,
• na sklenici 1 l — 350-400 r.

Konzervace kompotu:

1. Připravené ovoce umístěte do bank pevně, ale nemačkejte.
2. Převařte vodu na posypání. Sklenice naplňte vroucí vodou až po okraj. Nechte 10-15 minut odstát.
3. Vodu slijte a na jejím základě připravte cukrový sirup v poměru 400 g cukru na každých 600 g vody. Vroucí sirup nalijte do sklenic.
4. Pevně ​​utěsněte.

Důležité: nezapomeňte přidat kyselinu citronovou v poměru 1 lžička. nebo 5 g kyseliny citrónové na 2,5 litru sirupu.

Jak uvařit švestkový a jablečný kompot na zimu: recept bez sterilování

Jak připravit švestky viz. začátek článku.

Požadavky na jablka:

• sladkokyselá nebo kyselá s hustou šťavnatou dužinou,
• velikost — střední nebo velké,
• stupeň zralosti – mírně nezralé nebo zcela zralé – v závislosti na odrůdě.

Před vložením do plechovek se jablka nakrájí, vyřízne se jádřinec a odstraní se hrubá slupka. Aby se zabránilo ztmavnutí, blanšírujte plátky nebo poloviny ovoce v roztoku kyseliny citrónové (1 čajová lžička kyseliny citronové na 3 litry vody). Doba blanšírování závisí na hustotě jablek: 5-10 minut. při teplotě 85°C.

Pokud jsou jablka hodně kyselá, měla by se nejprve blanšírovat v cukrovém sirupu (300 g cukru na 700 g vody). Doba blanšírování: 4-6 min. při teplotě 85°C. V tomto případě je lepší kompot zakonzervovat sterilací.

Bez sterilizace je kompot konzervován postřikem.

Potřebné množství vody pro krakování:

• na plechovku 0,5 l — 200-250 r,
• na 1 litrovou sklenici — 350-400 r.

Konzervace kompotu:

1. Upravené ovoce, plátky jablek a švestky, dejte do sklenic pevně, ale nemačkejte.
2. Převařte vodu na posypání. Sklenice naplňte vroucí vodou až po okraj. Nechte 10-15 minut odstát.
3. Vodu slijte a připravte na jejím základě cukrový sirup v poměru 400 g cukru na každých 600 g vody. Vroucí sirup nalijte do sklenic.
4. Pevně ​​utěsněte.

Jak připravit kompot ze švestek a svlačec na zimu: recept bez sterilování

Příprava jablek ranetok vyžaduje zvláštní pozornost. Měly by se dobře umýt, zejména v oblasti záhonu a stonku ovoce. Udělejte několik hlubokých vpichů párátkem poblíž ocasu.

Dále postupujte podle doporučení uvedených v předchozí části článku.

Jak uvařit švestkový a třešňový kompot na zimu: recept bez sterilace

Dodržována jsou stejná doporučení jako u kompotu meruněk. S jedinou výhradou: třešně vyžadují trochu jinou koncentraci cukrového sirupu: 500 g cukru na 500 ml vody. Třešeň je navíc velmi kyselá bobule a není potřeba další použití kyseliny citronové.

Jak udělat švestkové pyré na zimu: recept

Příprava ovoce:

• ) roztřídit,
• důkladně opláchnout v teplé vodě, dokud se z kůže neodstraní voskový povlak,
• odstranit kosti.

Důležité: Nepoužívejte nezralé, přezrálé, poškozené nebo napadené ovoce.

Jak připravit banky viz začátek článku.

Příprava pyré:

• Do nádoby (výška 2-3 cm) nalijte malé množství obyčejné pitné vody. Vložte připravené ovoce.
• Hmotu vařte 10 minut, dokud plody zcela nezměknou.
​​​​
• Hmotu protřeme sítem nebo rozšleháme mixérem. V druhém případě riskujete, že do jemného pyré dostanete posypy pikantní švestkové slupky. Ale právě ona dodává pokrmu velmi zajímavou kyselost a rozpoznatelnou dochuť.
• Protlakovou hmotu přiveďte na mírném ohni k varu. Buďte extrémně pozorní a opatrní: hmota potřebuje neustálé míchání, aby se nepřipálila. Jak se však pyré zahřeje, může „vyplivat“ horkou šťávu.
• Vroucí hmotu zabalte do plechovek a hermeticky uzavřete.

Důležité: Na přípravu 1 kg pyré je třeba použít 1,2 kg čerstvého ovoce.

Švestky konzervované v sirupu s peckami: recept

Spotřeba ovoce a sirupu na 0,5l sklenici:

• celé švestky — 400 g,
• sirup 40% — 185-200 let

Spotřeba ovoce a sirupu na 1 litrovou sklenici:

• ) celé švestky — 700 b.,
• 40% sirup — 350-400 b.

Jak připravit 40% sirup: smíchejte v jednom nádoba krupicový cukr 400 g a obyčejná pitná voda 600 g. Přiveďte k varu. Vařte 2-3 minuty. Během varu odstraňte pěnu, která se tvoří. Výtěžnost sirupu z výše uvedených podílů je 850 g.

Pokud jsou plody kyselé, zvyšte koncentraci cukru na 45 %. K tomu vezměte 450 g cukru a 550 g vody.

Konzervace kompotu:

1. Připravené plody dejte do sklenic pevně, ale nemačkejte.
2. Vařte vodu na posypání. Sklenice naplňte vroucí vodou až po okraj. Nechte 10-15 minut odstát.
3. Připravte sirup.
4. Vypusťte vodu z plechovek. Banky s opařeným ovocem se rychle naplní sirupem.
5. Pevně ​​utěsněte.

Švestky konzervované v sirupu bez pecek: recept

Způsob konzervování švestek v sirupu je uveden v předchozím část článku.

Aby nedošlo ke ztrátě celistvosti částic, vyplatí se švestky před umístěním do sklenic napařit 2–3 minuty a poté je rychle zchladit v ledové vodě. Tato metoda umožňuje zhutnit dužinu ovoce.

Švestky konzervované ve vlastní šťávě: recept

Jak připravit ovoce a sklenice viz. začátek článku.

1. Připravené plátky švestek dejte do sklenic a každou vrstvu ovoce posypte cukrem. Poměr ovoce k cukru je 2:1, tj. na uchování 2 kg ovoce je potřeba 1 kg cukru.

1. Sklenice zavíčkujte s víčky a poslat ke sterilizaci.
2. Když se cukr rozpustí a ovoce sedne, přidejte švestky a cukr, dokud nebude sklenice plná. Jakmile šťáva ve sklenici stoupne na extrémní úroveň a vyvaří se, sklenice vyndejte a pevně je uzavřete.

Jak udělat švestky na zimu bez cukr v konzervách: recept

Příprava ovoce a konzerv je popsána na začátku článku.

Na 1 litrovou sklenici budete potřebovat 1 kg sladkých švestek s hustou dužinou.

Zavařovací sklenice, alespoň 2 ks, by měly být hustě naplněny plátky švestek, ovoce položte řeznou stranou dolů.

Sterilizujte 20 minut.

Po zhutnění ovoce sklenice sterilujte ještě 10 minut a hermeticky uzavřete.

Švestky třené s cukrem: recept

Způsob výroby syrového džemu má své jemnosti, které je třeba vzít v úvahu účtu, pokud chcete získat chutný a zdravý produkt, ne "opilou" směs a zkaženou náladu.

Požadavky na ovoce:

• čerstvé! Ideální varianta je pouze ze dřeva,
• stupeň zralosti - plně vyzrálé.

Důležité: Nesmí se používat nezralé, přezrálé, poškozené nebo napadené ovoce.

Nádobí, které používáte k přípravě syrového džemu, by se mělo uvařit a usušit. Banky je nutné umýt a sterilizovat. Způsoby sterilizace plechovek viz začátek článku.

Plody by měly být

• tříděny,
• tříděny podle barvy, velikosti a stupně zralosti,
• omývejte teplou vodou, dokud se z povrchu kůže neodstraní přirozený voskový povlak, a poté pokryjte vroucí vodou,
• odstraňte kosti,
• smícháme s krystalovým cukrem. Cukr se přidává do rozmixované ovocné hmoty v poměru 1:1, to znamená, že na 1 kg ovoce budete potřebovat 1 kg krupicového cukru.

Ovocnou hmotu dejte do suchých sklenic. Navrch nasypte krystalový cukr a vytvořte jakousi cukrovou vrstvu o tloušťce 0,3-0,5 mm

Přikryjte kovovými nebo kapronovými víčky.

Takový džem se skladuje výhradně v lednici!

Tip: Máte-li mrazák, můžete syrový džem zabalit do plastových tácků a uložit tam. Zmrazený džem je třeba před použitím rozmrazit.

Jak vyrobit namočené a solené švestky na zimu: recept

Fermentace a moření jsou založeny na stejných přirozených procesech kvašení. Solíme pouze zeleninu, namáčíme bobule a ovoce. K namáčení/nakládání švestek je proto vhodný jeden z níže uvedených receptů v textu.

K namáčení jsou vhodné švestky okurkové nebo trnkové. Pokud tyto odrůdy nejsou k dispozici, dejte přednost mírně nezralým plodům s velmi hustou slupkou.

Jak správně umýt ovoce před konzervací viz začátek článku.

Důležité: před vložením do sklenice by měly být plody dobře osušené a na několika místech propíchnuté párátkem.

Spotřeba ovoce a láku na 1,5l sklenici:

• celé švestky — cca 1 kg (množství ovoce závisí na hustota naskládání ovoce),
• solanka — 1 l (množství marinády závisí na hustotě naskládání ovoce).

Jak připravit marinádu:

• Smíchejte 1 litr běžné pitné vody, kuchyňská sůl (ne jodizovaná) v jedné nádobě 15 g, krupicový cukr 50 g, bobkový list — 10 g.
• Přiveďte k varu. Vařte 2-3 minuty. Během varu odstraňte pěnu, která se tvoří. Ochlaďte na pokojovou teplotu.

Jak připravit:

• Připravené ovoce dejte do zavařovací sklenice na "ramena". Navrch nasypte 20 m hořčičného prášku a položte listy třešně nebo rybízu (až nahoru).
• Nalijte marinádu až po okraj. Přikryjeme kaprou pokličkou a necháme na tmavém místě kvasit. Aby marináda během procesu fermentace nevytekla, měli byste pod sklenici vložit hlubokou misku nebo talíř.
• Doba kvašení od 3 do 10 dnů (v závislosti na pokojové teplotě a zralosti ovoce).
• Poté, co švestky projdou počáteční fází fermentace, uzavřete sklenici kapronovým víčkem, pošlete ji do chladničky a nechte 20-30 dní dozrát.

Jak udělat nakládané švestky s česnekem na zimu: recept bez sterilizace - recept

Jak správně omýt ovoce před konzervací viz. začátek článku.

Důležité: před vložením do sklenice by měly být plody dobře osušené a na několika místech propíchnuté párátkem.

Spotřeba ovoce a marinády na 1,5l sklenici:

• celé švestky — cca 1 kg (množství ovoce závisí na hustota naskládání ovoce),
• marináda — 1,1-1,3 l (množství marinády závisí na hustotě naskládání ovoce).

Jak připravit marinádu:

• Smíchejte v jedné nádobě běžnou pitnou vodu 780 g, krupicový cukr 460 g, stolní ocet (9%) — 90 ml, kořeněný hřebíček — 4 ks., nové koření — 3 ks.
• Přiveďte k varu. Vařte 2-3 minuty. Během varu odstraňte pěnu, která se tvoří.

Jak nakládat:

• Udělejte úhledný řez a odstraňte pecky ze švestek. Místo kosti dejte oloupaný stroužek česneku.
• Švestky plněné česnekem dejte do zavařovací sklenice k "ramenům".
• Zalijeme vařící marinádou. Nechte 12 hodin louhovat.
• Po 12 hodinách marinádu slijte, přiveďte k varu a znovu nalijte do sklenic.
• Pevně ​​utěsněte.

Jak udělat nakládané švestky s hořčicí na zimu: recept bez sterilizace: recept

Jak na to ovoce před zavařováním řádně omyjte viz začátek článku.

Důležité: před vložením do sklenice je třeba plody dobře osušit a na několika místech propíchnout párátkem.

Spotřeba ovoce a marinády na 1,5l sklenici:

• celé švestky — asi 1 kg,
• marináda — 1,1 l (množství marinády závisí na hustotě naskládání ovoce).

Jak připravit marinádu:

• Smíchejte 1 litr obyčejné pitné vody, kuchyňské soli (ne jodizované) v jedné nádobě 15 g, krystalový cukr 75 g, stolní ocet (9%) — 56 ml, kořeněný hřebíček — 4 ks., nové koření — 5 ks. pepř černý — 10 ks, bobkový list — 1 ks, skořice mletá — 4 ks
• Přiveďte k varu. Vařte 2-3 minuty. Během varu odstraňte pěnu, která se tvoří. Ochlaďte na pokojovou teplotu.

Jak nakládat:

• Připravené ovoce dejte do zavařovací sklenice na "ramena". Navrch posypeme hořčičným práškem 20 g.
• Nalijeme marinádu až po okraj. Přikryjeme kaprou pokličkou a necháme na tmavém místě kvasit. Aby marináda během procesu kvašení nevytekla, umístěte pod sklenici hlubokou misku nebo talíř.
• Doba kvašení od 3 do 10 dnů (v závislosti na pokojové teplotě a zralosti ovoce).
• Poté, co ovoce projde počáteční fází fermentace, sklenice by měla být uzavřena víčkem z kapronu, odeslána do chladničky a ponechána 20-30 dní dozrát.

Jak vyrobit nakládané švestky s hřebíčkem na zimu bez sterilizace: recept

Pikantní hřebíček je součástí recept několika předchozích receptů (viz výše). K tomu nakládané švestky jako anýz, skořice, zázvor, směs italských bylinek.

Jak udržet švestky čerstvé na zimu?

Nejdostupnější metodou je zmrazení.

Připravené ovoce vložte do jedné vrstvy a chlaďte 60 minut v hlavní přihrádce chladničky a poté přesuňte do mrazáku. Plody se zmrazují 2-3 hodiny. Poté je lze přenést do hermeticky uzavřených sáčků nebo plastových tácků.

Video: Marinovaná švestka - videorecept