Vepřové v rukávu - jak lahodně macerovat a pečeme maso s kousky, kostičky, kotoučkami nebo scones

Obsah

1Tajemství vaření vepřového masa v rukávu
2Vepřový recept v rukávu
3Videa

Příprava jídel z masa je považována za náročnou úlohu. Dokonce i kotlety na pánvi vyžadují nějakou dovednost, trochu zasevaeshsya - a již spálili. No, tam je skvělý způsob, jak vařit vynikající masové pokrmy - v pekáči. S jeho pomocí, dokonce i nováček kuchařské vepřové nohy nebo koza jsou velmi chutné.

Tajemství vaření vepřového masa v rukávu

Použití kotoučů pro pečení pomáhá dělat maso zvláště chutné. Hlavní výhodou tohoto způsobu vaření je přítomnost tenké plastové skořápky kolem připravené nádoby. Chová horkou páru kolem kusu vepřového masa, proč se nejen pečou, ale také uhasí ve své vlastní šťávě, čímž se stává velmi měkkým a jemným. Existuje několik triků, které pomáhají udělat zvláštní jídlo zvláště chutné:

Aby se upečené vepřové maso v rukávu ukázalo jako zvlášť šťavnaté, zvolte vhodné maso. Velmi lahodné jídlo pochází z děložního čípku, šupiny, kůry a žaludku. Méně pro tuto vhodnou bustu, uhličitan a šunku.
Tradičně je takové maso vařené v troubě - cirkulace horkého vzduchu je velmi dobrá pro rovnoměrné zahřívání kusu masa.
Použití kotouče pro pečení dává mnohomnoho příležitostí pro experimenty: můžete změnit složení marinád.

Vepřové maso v pekáči je dobře kombinováno s červeným a černým pepřem, kari, tymiánem, majoránkou, sušenou bazalkou. V ideálním případě použijte hotové soupravy na maso, například gril nebo si vytvořte vlastní koktejl.

Vepřový recept v rukávu

Technika vaření sestává z několika etap. Většina receptů se opakuje: například mytí masa před vařením nebo uzavření /utažení objímky na obou stranách. Vaření vepřového masa ve válci pro pečení zahrnuje následující kroky:

Příprava plátku masa. Opláchněte vepřové maso, protřete ho ručníky, nakrájejte podle receptury (akordeon, kniha, plátky kebabů apod.) Nebo dělejte otvory pro plivnutí.
Příprava marinády. Může být suchá (složená z některých koření) nebo tekutá (na bázi sójové omáčky, oleje atd.).
Předzpracování a marinování masa. V případě potřeby kus vepřového shpyhayetsya, obmazuyetsya marinádou, zabalené do fólie nebo uzavřených nádobách, a nechat marinovat 1-6 hodin ve studené nebo teplé místo podle receptu.
Příprava pouzdra. Je důležité správně měřit požadovanou délku. Pokud má produkt perforovaný šev (usnadňuje otevření po vaření), měl by být nad ním. Délka válce se měří tak, že na každé straně mletého kusu je ještě 10 cm volného místa.
Záložní maso pro tepelné zpracování.Rukávka je na jedné straně uzavřena svorkami v kitu nebo svázanými lany. Uvnitř vložte vepřové a jiné přísady podle receptury (například příloha na zeleninu). Když je vše umístěno uvnitř balíčku na pečení, je na druhé straně uzavřeno (je velmi důležité vytvořit pár otvorů pro páru!).
Tepelné zpracování vepřového masa. Talíř na pečení je umístěn na misce a je zasunut do trouby, zahřátý na 180-200 stupňů. Trvá to, aby se nádoba vařila, ale někdy (například při použití sójové medové marinády), bude čas na polovinu.
Připravené vepřové maso je extrahováno z trouby. Rukáv je řezán (pečlivě, horká pára!) A dát maso na misku. Podává se jako horké nebo studené předkrm, sendvičový plátek jako druhá mísa s přílohami (například vařené brambory). V druhém případě můžete použít zbývající kapalinu jako omáčku.

Vepřové maso v rukávu v troubě

Doba: 1,5 hodiny (dále je indikován interval bez marinování).
Počet porcí: pro 5 osob.
Obsah kalorií: 225 kcal na 100 g.
Účel: teplý nebo studený předkrm, druhý.
obtížnost: průměrný.

Nejjednodušší recept na vepřové maso v pekárské polévce umožňuje bez komplexní marinády a dlouhého kulinářského přípravy. Ale i takové maso se ukáže jako velmi šťavnaté, voňavé a chutné. Vařené jako plátek na sendviče, bude to vynikající alternativa k zakoupenému uhličitanu nebo varu a může být uložena.při nízkých teplotách po dobu až 2 týdnů.

Složky:

vepřová korea - 750 g;
sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. l;
kečup - 2 hl;
česnek - 4 zuby;
cukr - 1/2 čajové lžičky;
koření, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Maso se umyje, vysuší se papírovými utěrky, po celém obrobku nůž, dojde k výplachu.
Cesnek řezaný úzkými talíři, vložte je do řízků na kus vepřového masa.
Kečup a sójová omáčka se mísí s korolou, přidá se cukr a koření.
Výsledná marináda je potažena kapotou, vložena do hrnce, zakryta a umístěna do lednice po dobu 3 hodin.
Pak se maso umístí do pekáče a vloží se do trouby zahřáté na 180 stupňů. Doba tepelného zpracování - 1 hodina.

Vepřové maso z tymiánu

Čas: 1,5 hodiny.
Počet porcí: 7 osob.
Obsah kalorií: 372 kcal na 100 g.
Účel: občerstvení, na druhém místě, pro sendviče.
obtížnost: průměr.

Pokud jste se již pokusili připravit toto pouzdro krkovice pro jednoduchý recept, budete se divit, jak změnit chuť masa z používání tymiánu. Zbývá jen vyrobit jednoduchou přílohu (bramborová kaše, špagety, parní zelenina) a počkat, dokud nebude vepřové pečení.

Složení:

vepřové krk - 1 kg;
rostlinného oleje - 2 lžíce. l;
Citronová šťáva - 1,5 lžíce. l;
tymián - několik větví a 1 lžička. zemní koření;
chilli papričky -1/4 hl .;
bazalka - 1 lžička;
černý pepř - 0,5 lžíce.
paprika - 0,5 hl;
červená paprika - 0,5 lžičky.
sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Krk je umyt, sušen, na horní části nože jsou aplikovány úhlové řezy o hloubce 0,5 cm, které tvoří mřížkový vzor. Vše je posypáno solí a černým pepřem a tato směs se třepí hlouběji.
Pro přípravu marinády smícháme rostlinný olej s citrónovou šťávou a vytvoříme homogenní látku. Přidejte zbývající koření (kromě mateřských větví), promíchejte. Výsledná kapalina by měla mít hustou konzistenci a rubínovou barvu.
Nalijte plátek masa s marinádou z lžíce a rozdělte ji tak, aby se dostala do štěrbin. Pak se krk dále zředí rukou, utahuje se filmem a nechá marinovat. Doba trvání tohoto postupu je 2 až 6 hodin.
Po marinování se vepřové maso rozkládá a několik větví tymiánu je umístěno nahoře. Krk je umístěn uvnitř rukávu, kde se na párátko děje několik průrazů a vnikne do trouby. Po hodině bude nádobí připraveno.

se zeleninou

Čas: 2 hodiny.
Počet porcí: pro 5 osob.
nádobí Kalorie: 138 kcal na 100 g
Jmenování: na druhém.
obtížnost: průměrná.

Vepřové plátky pouzdro se zeleninou a houbami - kompletní pokrm k obědu či večeři. Vařit to velmi snadné, protože všechny triky je použít balíček pro pečení. Od kuchaře, co potřebujeteJen jemně nakrájejte maso, zeleninu a houby, připravte si jednoduchou marinádu, pošlete vše do trouby a počkejte o něco déle než hodinu.

Složky:

vepřové řezy - 600 g;
houby - 300 g;
cibule - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
rajčata - 3 ks;
brambory - 7-8 kusů;
česnek - 4 zuby;
sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. l;
listová bazalka - několik větví;
sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

Maso nakrájíme na kousky o velikosti přibližně 3x3 cm, s houbami - polovinami, cibulí - v kroužcích. Složky jsou kombinovány, přidává se sójová omáčka, vše je smícháno, pokryté víkem nebo filmem, nechává se marinovat po dobu jedné hodiny.
Brambory nakrájené na kostky, papriky a rajčata - velké plátky, mrkev - hrach. Česnek je mletý a prochází lisem.
Marinovaná petrželka s houbami je kombinována s nakrájenou zeleninou, sladkou a pepřovou chutí, vše se rozmíchá.
Výsledná směs je přemístěna do pouzdra, pak je vše v peci odstraněno po dobu 1 hodiny a 20 minut.
Hotová miska je rozložena na servírovací desce, zdobená bazalkou a podávaná ke stolu.

V multivartu

Čas: 1 hodina 45 minut.
Počet porcí: 4 porce.
Obsah kalorií: 344 kcal na 100 g.
Účel: studené občerstvení, pro sendviče.
Složitost: průměr.

Pomocí multivaru můžete vařit pečené maso, pokud jekuchyň nemá troubu. Zvláštností tohoto pokrmu je spikyovanaya česnek, který dává vepřové ostrý chuť. Dalším kulinářským trikem je tráva pro marinádu, která po tepelném ošetření přenáší maso na kořeněnou vůni.

Složení:

vepřové krk - 0,75 kg;
česnek - 4 zuby;
paprika - 1/2 čajová lžička;
provensálská tráva - 1 lžička;
ostatní koření, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Česnek se rozřezá podél desek. Každý cluster je rozdělen na 4-5 částí.
V připraveném masa se otvory dělají v hloubce 4-6 cm, jsou položeny kusy česneku.
Pro přípravu suché marinády se koření smísí se solí. Maso se touto směsí třepe ze všech stran.
V hlubokém jídle pod uzavřeným víkem se vepřové maso třídní (poloviční čas - na teplém místě, pak v chladu).
Krk je vložen do pouzdra a vše je umístěno v vícedávkové. Provozní režim přístroje je nastaven na "Pečení", provozní doba je 1 hodina.
Vařené maso je zabaleno v balíčku s nožem, pokud z bravčového moku vyteče červená tekutina, potom není hrdlo ještě plně připraveno a mělo by být odesláno do pánve dalších 15 minut.

V sójové medové marinádě

Čas: 2 hodiny 15 minut
Počet porcí: 10 porcí.
Obsah kalorií: 335 kcal na 100 g
Účel: na druhé, teplé nebo studené občerstvení.
Obtížnost: průměrná.

Pro ty, kteří ještě nezkoušeli vepřové, vařené pro něrecept, použití medu marinády se může zdát podivné a nevhodné. V praxi to jídlo není sladké, ale velmi delikátní. Dlouhodobé marinování na teplém místě přispívá k tomu, že med, kombinovaný se sójovou omáčkou a muškátovým oříškem, je vhodnější pro kvašení vepřové buničiny, takže pokud je to možné, ponechte maso po dobu 5 hodin.

Složení:

vepřové krk - 1,5 kg;
sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. l;
med - 1 hl;
muškátový oříšek - 0,5 hl;
směs papriky - 1/2 tsp;
ostatní koření, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Pro přípravu marinády se sójová omáčka kombinuje s medem, promíchá se do homogenního stavu, přidá se koření.
Krk je rozmazaný s výslednou směsí a zabalen filmem. Nechte marinovat 4-5 hodin na teplém místě.
Vepřové maso se uvolní z filmu a přenese se do vnitřku pouzdra pro pečení. Jeho konce jsou pevné a několikrát je děrováno párátkem.
Talíř se umístí na paletu a umístí se 1,5 hodiny do trouby vyhřívané na 180 stupňů. Po uplynutí této doby můžete požár vypnout a ponechat tam další 10-15 minut.

Vepřová panenka v rukávu

Čas: 1,5 hodiny.
Počet porcí: 6 porcí.
Obsah kalorií: 218 kcal na 100 g
Jmenování: na druhém.
obtížnost: průměrný.

Název misky není zcela správný - není hořený na otevřeném plameni a nemá charakteristickou kůru. Ale doma,kdy neexistuje žádný způsob, jak jít do přírody, řez nebo krk v rukávu, bude hoden nahradit maso vařené pro piknik. Kuchařská technologie receptury se snaží udělat chuť stejně jako skutečné barbecue - zde je i nakládaná cibule!

Složení:

řez - 1 kg;
cibule - 3 ks;
sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. l;
rostlinný olej - 1 polévková lžička. l;
ocot - 1 lžička;
cukr - 1 lžička;
koření pro gril -1 lžíce;
další koření, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Mýdlo nakrájíme na malé kousky, jednu cibuli - kroužky, přidáme koření. Nejlépe nalijte 1 polévkovou lžíci. l sójovou omáčkou a rostlinným olejem. Uzávěr se uzavře víkem a vloží se do lednice po dobu 2-3 hodin.
Zbývající žárovky se marinují odděleně. Jsou řezané v prstencích, přidává se cukr, ocot a 2 polévkové lžíce. l sójová omáčka. Výsledná hmota se mírně opláchne tolkushkoy a nechá marinovat 15-20 minut.
Cibule je hozena zpět do cedníku a uvolněna z kapaliny. Pak je tvořena uvnitř pevného pouzdra na jednom konci, na cibuli položené marinované řezy z ledničky. Obal na pečení se uzavírá na druhé straně, dělá několik otvoru nahoře a je umístěn v předehřáté troubě o 200 stupňů po dobu 1 hodiny.
Deset minut před vařením můžete rozbité pouzdro a pokračovat v tepelném ošetření - šišský kebab bude mít chutnou kůru.

Buzhenina

Čas: 2 hodiny.
Počet porcí: 7 osob.
Obsah kalorií: 313 kcal na 100 g.
Účel: občerstvení, pro sendviče.
Složitost: průměr.

Když jsem jednou vyskúšal buzhenin domácí výroby, sotva někdo chce koupit v obchodě. Hlavní výhodou vlastního vaření je, že produkt je dvakrát tak levný a je možné měnit konečnou chuť široce, se zaměřením na vaše preference. Skilly vybírající koření (oregano, muškátový oříšek, majoránka atd.), Můžete vytvořit zcela jiné varianty stejných pokrmů, které budou zajímavé porovnávat.

Složení:

vepřová lopata - 1 kg;
cibule - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
celer - 50 g;
česnek - 3 zuby;
hořčice - 1 položka. l;
černá paprika - 1 lžička;
bobkový list - 2 ks;
sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

Pro přípravu zeleninového vývaru se žárovka rozřezává na čtvrtiny, mrkev je kruhem, celer není drcený. Zelenina se vloží do pánve, nalije se 0,5 litru vody, zapálí se, vaří po 30 minutách vaření.
Pro marinádu v hluboké misce mísí hořčici, černý pepř, rozbitý bobkový list, drcený česnek.
Bujón se filtruje přes kovové síto a zelenina se usazuje na samostatné desce.
Zatímco vývar není ochlazován, je napsán v injekční stříkačce a čepel na všech stranách je olupován touto tekutinou. Pak se maso otírá marinádou a suší se papírovými utěrky.
Rukáv je vázán z jedné strany, tamVařené zeleniny jsou umístěny na ně, kus zamarinovannogo lopatu je umístěn na nich. Je důležité, aby na každé straně od okraje až po maso zůstalo 10-15 cm volného místa. Rukáv se úplně zavře.
Trouba je zahřátá na 180 stupňů, tam je umístěna vepřová lopata. Doba vaření je 1 hodina.
Balíček je řezán. Pokud čepel dodává čirý džus, je připraven. Pokud si přejete, můžete jej dát červeně odstín a odeslat ji do trouby dalších 10 minut.

Krém v hořčičné omáčce

Čas: 2 hodiny.
Počet porcí: 10 porcí.
Obsah kalorií: 254 kcal na 100 g
Účel: teplý nebo studený předkrm, druhý.
Složitost: průměr.

V tomto receptu je vepřové maso původně řezané a přeložené zeleninou během vaření. V tomto případě je další výběr šťávy a hotové maso bude mnohem lehčí než při tradičním pečení s rukávem. Vzhledem k specifikům receptury (pečená zelenina, použití sýra) je to spíše druhá věc než předkrm, a proto si před časem promyslete, o jakou přílohu sloužíte.

Složení:

vepřová panenka - 1,5 kg;
tvrdý sýr - 200 g;
rajčata - 2 ks;
česnek - 3 zuby;
sójová omáčka - 1,5 lžíce. l;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l;
hořčice - 1/2 lžíce. l;
Citronová šťáva - 1 položka. l;
černá paprika - 1 polévková lžička;
koření, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Připravené maso se vyrábíhluboké vertikální řezy, které nedosahují konce o 2 cm (v důsledku toho by se měl dostat nějaký druh harmoniky). Vepřové maso ze všech stran je posypáno pepřem a solí.
Pro marinádu je spojena hořčice, koření, sójová omáčka, citronová šťáva a rostlinný olej, všechno je důkladně promícháno s korolou.
Pomocí kuchařského štětce se smetana smíchá s výslednou směsí, umístí se do uzavírací misky a vloží se do lednice po dobu 5-6 hodin.
Česnek nakrájený nakrájený, rajčata nakrájená na plátky, sýr nanášen na strouhák.
Vezměte z chladničky vepřové maso. Česnek a rajčata jsou umístěny v řezech na horní straně kůry, na vrcholu všeho sypaného sýrem.
Připravená slanina je zabalena uvnitř pekáče a vloží se do pece po dobu 1 hodiny.

Roll s brusinkami

Čas: 2 hodiny.
Počet porcí: pro 10 osob.
Obsah kalorií: 213 kcal na 100 g
Jmenování: na druhém, teplé nebo studené občerstvení, slavnostní stůl.
obtížnost: průměr.

Vepřová panenka rukáv vařené ve válce s brusinkami, vyžaduje více času a dovednosti pro přípravu než jiné možnosti panenky pečené v troubě. Z tohoto důvodu je nádobí vhodnější pro slavnostní stůl než pro denní jídlo. Brusnytsia, doplněná rozmarýnem a koňakem, vytváří velmi voňavou kytici.

Složení:

vepřová řezačka - 1,5 kg;
brusinky - 100 g;
česnek - 3 hřebíčky;
tekutý med - 1 polévková lžíce. l;
brandy - 1Art. l;
mletá paprika - 1/2 čajová lžička;
rozmarýn - 1/2 čajová lžička;
další koření, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Řezání probíhá podél řezu a nedosahuje 2 cm, odkryje knihu. V případě, že kus má zahušťování, proveďte vertikální vybrání o výšku 1/2. Odbočte s kladivem Poté, co se kus změní na stejnou tloušťku, vyčistěte sůl a pepř.
Pro výrobu omáčky smíchejte brandy, brusinky, rozmarýn a med.
Buničinu opatrně namažte výslednou hmotností, ponechte ji 15 minut na vyčištění a pak ji přitiskněte do válce.
Výsledný polotovar je na několika místech navlečen, umístěn v uzavřené nádobě a marinován na teplém místě po dobu 2 hodin.
Potom nakrájejte do rukávu, na vepřové maso položte kousek másla, na obou stranách ho přilepte a vložte do trouby po dobu 1 hodiny a 20 minut. Po uplynutí této doby je pekáč odstraněn, je těžce přerušený, miska je napojena na vybranou šťávu a vepřové maso je posláno na tepelné ošetření dalších 5 minut.
Hotové maso je z nití odstraněno a nakrájeno na porce.