Recepty Uyghur Lagman: Tajemství vaření a výběr ingrediencí

Obsah

1Uyghur lagman - obecné zásady přípravy
21. Uygur Lagman
32. Uygur lagman s fazolemi
43. Uygur lagman v domě s hovězím masem
54. Uygur lagman v asijských
65. Uygur Lagman Guira (bez nudlíků)
76. Uygur lagman s kapustou
8Uyghur lagman - užitečné tipy

Neobvyklé nudle, naplněné lahodnou masovou a zeleninovou omáčkou se sadou charakteristických koření - to je ujgurský lagman, tajemství a podrobnosti o přípravě, které jsme dnes a uvažujeme.

Uyghur lagman - obecné zásady přípravy

Nudle se vaří s čerstvým těsto, které se extrahuje rukama. V ideálním případě by měly nudle vypadat dlouhé a tenké. Těsto je vhodnější protahovat, pokud je předem namazat s olejem.

Maso používá pouze mastnou, obvykle beránka nebo hovězí maso. Přibližně jakákoli část: řez s vrstvami tuku, žeber, lopatek, hřbety, větrací otvory.

Je také nutné přidat do vinné révy zeleninu: použijte rajčata, ředkvičky, papriku, cibuli, mrkev, fazole a mnoho dalšího.

Další důležitou složkou pokrmu je koření: chmele-suneli, adzhika, hotové směsi.

Výrobky z nudle jsou vařené odděleně, z masa, zeleniny a koření připravují ochucené husté nebo tekuté švestky. Podávejte lagmanovinudle do velké mísy, zalijeme že směs masa a zeleniny, sypané čerstvými bylinkami. Často umístěny vedle svezhepryhotvolennыe omáčky rajčat, česneku, pepř, ocet.

1. Uygur Lagman

Složení:

malý kus jehněčího filé;
250 g mouky pro těsto;
6 lusků zelených fazolí;
česnek - 5 zubů;
3 hlavy cibule;
4 rajčata;
4 stonky čerstvého celeru;
chilli papričky -1 ks;
zelený koriandr - poloměr;
polovina zelené ředkvičky, lilku a sladké pepře;
koriandr suchý - půl čajové lžičky.

Způsob přípravy:

1. Místo těsta na nudle laghnamnoy: nalijte malý šálek připravené mouky, trochu soli, nalít teplou vodu, míchat s lžící. Když těsto ztuhne, položte ho na stůl a ohořte ho rukama. Zkouška by měla být umístěna pod filmem v chladničce po dobu 60 minut.

2. Vystřihněte těsto na několik kusů, vysuňte v dlouhých talířích. Tyto postroje jsou rozřezány na malé kousky. Plátky znovu vrátit do tenkých vláken a dát na dřevěné desce, tukem a nechte 30 minut.

3. Za několik minut se ujistěte, že jste se roztahovali: vezměte jednu špičku s prsty na špičce, pokud je roztrhaná a nepřetažená, pak nechte ještě několik minut přilnout. Každý turnaj by měl růst přibližně na 1,5 metru.

4. Nugát vařte v slazené vodě, aby se změkčil, hodil do cedníku, opláchněte a promíchejte trochu oleje.

5. Jemně nakrájenéčesnek smíchejte suché koriandr a papriku, přidáme nakrájenou zelenou koriandr, trochu soli, promíchejte všechno dát na rozpálené pánvi s olejem, mírně zahřívejte a odstranit z tepla.

6. hrnec horkých půl cibule olej dát - malé drobky, desky česnek, zelené fazole, přidáme sůl, koriandr, celer zelené. Smažte několik minut.

7. Přidejte do poloviny maso nepravidelné kousky, nakrájíme na střední kousky, zelenou ředkvičku - slámu a několik minut ji osvěžíme.

8. maso a zeleninový vývar nalít trochu nudlí, míchat a přivést k varu, přeložena do čisté misky a nechá po dobu 20 minut se zavřeným víkem.

, 9. Na stejné nádobě opět nalít olej, teplo a dal druhou část masa, smažit několik minut, slunečnice, přidejte koriandr, přidat zbývající cibule, česnek, paprika, nasekané kousky, smažit několik minut. Přidat paprika - proužky, lilek - proužky oloupané potěr 3 minuty, dát velké kusy rajčat loupaných a smažit do odpaření kapaliny z rajčat.

10. Přidat nasekané zelené koriandru hrnec, zalijeme trochou vývaru na nudličky, vařit a přeložit do samostatného šálku.

11. Vařené nudle vařte v horké vodě a nasaďte je na servírovací misku.

12. Při servírování umístit talíř s nudlíkem, hrncem s kořením a samostatně v deskách pokovování.

2. Ujgurský lagman s fazolemi

Složení:

3 sladké papriky;
3 luskyzelené fazole;
česnek - 8 zubů;
sůl - 15 g;
1 zelená ředkvička;
5 cibule se střední hlavou;
maso - 800 g;
nudle Laghman - 1 balení;
mrkev - 1 ks;
2 rajčata;
malé rajče;
masový vývar - 400 ml

Způsob přípravy:

1. Zmrazené maso se naseká na tenké desky.

2. Rajčata opékají vroucí vodou a z nich odstraňují hrách, nakrájíme na 6 lalůček, sladkou papriku, mrkev, ředkvičky, fazole, nakrájíme na malé kostičky, česnek lisujeme.

3. V teplé železné dýně s olejem, aby se maso a nakrájená cibule, smažte.

4. Když se cibule s masem trochu smažit, přidejte ředkvičky, rajčata, mrkev, česnek, nalijte rajčatovou pastu, zředěnou vodou a trvá 12 minut.

5. Přidejte fazole, smažte na několik minut a vylijte vývar z masa, rozmrazte po dobu kratší než půl hodiny.

6. Naraďte vařiče, opláchněte vodou a promíchejte s olejem.

7. Na přenosném plochém roštu položte nudle na vršek.

3. Uygur lagman doma s hovězím masem

Složení:

filet z hovězího masa - malý kus;
Hotová jídla - 1 balení;
zeleň koriandru - poloměr;
cibule zelené - 3 peří;
sezamový olej - 3 polévkové lžíce. lžíce;
1 dunganský pepř;
polovina petrželky petrželové;
1 zelená ředkvička;
listy zeleného česneku - 5 ks;
100 g zelených bobů;
koření koření, prášek koriandru, černý pepř - 20 g;
cibulová hlava;
1 mrkev;
2 rajčata;
jemná mletá sůl - 20 g;
rajčata - 25 g;
pár zubů česneku.

Pro koření:

koriandr v prášku, poleva na pepř, jemná sůl - 20 g;
jablečný jablečný ocet - 30 ml;
4 česnekové čaje.

Způsob přípravy:

1. Narejte maso do malých kostek, vložte do horké železné houby s máslem a smažte do zlaté kůry.

2. Nakrájejte cibuli na tenké proužky, přidejte do hovězího masa, smažte až do růžové.

3. Nakrájejte rajčata na malé kostky, mícháme s rajčatovým pyré a stlačte česnek skrz dugout, dobře promíchejte a trváme 20 minut.

4. Položte rajčata s rajčaty v mase, párou až do odpařování šťávy.

5. Přidejte tenké pruhované ředkvičky, mrkev a dunganskiy papriky, stejně jako fazole a bylinky česneku - malé drobky, smažte na pár minut, sůl a pepř.

6. Nalijte trochu více než litr horké vody a vařte po dobu 20 minut až do částečného odpařování vody.

7. Několik minut před plnou připraveností nalít koriandr, jemně nakrájený česnek, zrak, černý pepř, nasekanou petrželku, odstín několik minut a vypněte oheň.

8. Vařte nudle, opláchněte vodou.

9. Příprava koření: nalijte sezamový olej do pánve, přidejte česnek lisovaný do sedmikrásky, přidejte koriandr v prášku a pepř, mírně teplý. Sůl, nalijte jablečný ocet, dobře promíchejte, nalijtemalý kotouč

10. V podávané misce položte malé množství brambor, špičaté nudle, posypeme nakrájenými listy petrželky a přidejte do ní kousky s kořením.

4. Uygur Lagman v Asii

Složení:

1 šálek mouky pro těsto;
malý kus jehněčího filé;
3 hlavy cibule;
s polovinami ředkvičky "daikon" a lilek;
6 lusků zelených fazolí;
3 stonky čerstvého celeru;
poloviční bulharský pepř;
3 rajčata;
česnek - 5 zubů;
zelené koriandro - podlaha kytice;
pepř hotový, koriandr - 20 g;
sůl - poloviční čajová lžička.

Metoda přípravy:

1. Položte těsto na nudle: nalijte připravenou mouku se solí do malého šálku, nalijte vodu a promíchejte. Těsto položte na stůl a ruce dobře protřepejte. Vařte připravené těsto v plastovém sáčku a nechte ho v ledničce po dobu 30 minut.

2. Chcete-li získat těsto, nakrájíme na několik částí, stáhněte si každý ve formě hustého lana.

3. Zkuste zkušební lano, aby se nakrájelo na malé kousky a opět je odvalilo, ale v tenkých provazech. Dejte je na dřevěnou desku, namáčejte olejem a nechte ji upnout na půl hodiny a otočte ji každých 5 minut.

4. Vyndejte nudle: vzít lano za špičku a zvednout ho, pokud je špička odtrhnutá, a nechte ji držet zpět.

5. Jemně extrahujte nudle do teplé solené vody a vařte po dobu 4 minut. Připravený nudleOpláchněte a promíchejte s olejem.

, 6. Omáčky: maso nakrájené na tenké proužky, a všechny zeleniny na jemné proužky, kromě rajčat, řezané na velké kusy loupané.

7. V litinové pánvi s horkým olejem, dát cibule, česnek - přes výkopu, fazole - malé kousky, slunečnice a období s koriandrem, přidat nakrájenou celer a potěr 4 minut s častého míchání. Maso položte a smažte ještě několik minut, aniž byste ho přerušili. Opět platí, že sůl, posypeme koriandrem a přidejte ředkvičky, lilek a smažíme doměkka zeleniny.

8. Přidejte papriku, zapálí 2 minuty a dát rajčata, dusíme kapaliny odpařením.

9. koriandr, jemně sekat a dát do hrnce, pokrývají vše od nudle vývar, přivést k varu a přesunout do jiné pánve, nechte půl hodiny.

10. Při krmení položte na stůl 3 šálky: v prvním nudle; v druhém - peřím; ve třetím - akutní koření Chase-Chang.

5. ujgurština Lagman Huyra (bez nudle)

Složení:

jakékoli jiné maso než vepřové - půl kilogramu;
sladká paprika - 2 ks;
1 zelená ředkvička;
2 rajčata;
zelené fazole - 2 kytice;
zelený celer - 1 kytice;
pár cviků;
1 lilku;
česnek - 10 zubů.

Způsob přípravy:

1. Maso umyjte tenkými plasty a smažte do surového železa s malým množstvím oleje.

2. Když se na masu objeví zlatokůrka, přidejte nakrájené fazole, cibuli, smažte na 5 minut.

3. Přidejte ředkvičku - malé kostičky, papriky - tenké proužky, smažte další tři minuty.

4. Nasejte nakrájené rajčata, baklažánky - pruhované, česnek - skrz dugout a nasekané celer nakrájené nůžem, dušené na 5 minut.

5. Připravený lagman na sůl, pepř, nalijte 2 šálky vody a vaříme 10 minut.

6. Vložte do talíře, ozdobte listy petrželkou a koprem.

6. Uygur lagman se zelím

Složení:

mladé hovězí maso s kotníkem - půl kilogramu;
hotové nudle - 1 balení;
3 žárovky;
ředkvičky zelené - 1 ks;
2 mrkve;
5 zralých rajčat;
malý plátek zelí;
hlava česneku;
malý olej na smažení;
chilli papričky - 1 ks;
3 stonky zelené cibule;
1 bulharský pepř;
koření koření, prášek koriandru - 15 g

Způsob přípravy:

1. Maso nakrájejte na kusy, aby každý z nich měl kotník.

2. Odřízněte zeleninu na tenké proužky.

3. Odřízněte zelí.

4. Loupané rajčata nakrájíme na malé drobky a smícháme s česnekem, který se protáhne skrz doutník.

5. Maso smažte na oleji v surovém železa ve vysokém ohni, sůl a přidejte nakrájenou chilli papričku.

6. Přidejte cibuli, smažte ve stejném ohni po dobu 3 minut.

7. Přidejte rajčata s česnekem, smažte na tři minuty.

8. Položte všechny ostatní zeleniny a znovu smažte.

9.Opláchněte vařené nudle, promíchejte s olejem.

10. V nádobě se smaženou zeleninou a masem nalijte vývar na plné pokrytí všech ingrediencí a opeřte, dokud se tekutina trochu neodpaří.

11. Posypte nakrájenou zelenou cibuli, sůl a odstraňte z ohně.

12. Připravené posypat se zeleninou a masem v hluboké misce přes nudle, dát listy petrželky a kopru nahoře. V samostatné hromadě položte koření Lazu-chang.