Ultra-pasterizované mléko: výhody a škody, tipy pro skladování produktu
Obsah
V minulosti byly na regálech obchodů vidět mléko se dvěma druhy zpracování: sterilizované a pasterizované. Lidé často vidí slovo "ultra pasterizované" v mléčných baleních. Ten, kdo si koupí tohoto výrobku je nezbytné pro život, to je důležité vědět, že se jedná o nový způsob léčby, vliv na chuť, čerstvost a výhody mléka.
Co je ultra-pasterizované mléko
Způsob tepelného zpracování mléka prodloužit jeho trvanlivost, ale se zachováním užitných vlastností, s názvem ultrapasteryzatsyey. Někteří lidé stále raději kupují na trh syrového čerstvého produktu, ale nemyslím, že o tom, jak je to nebezpečné, protože toto prostředí je ideální živnou půdou pro patogeny.
Můžete vařit syrové mléko a vařit, ale pak živinová tekutina ztratí lví podíl živin. V současné době se uplatňují stále progresivnější metody zpracování mléka. Výrobce tvrdí, že ultra-pasterizované mléko je proces, při kterém jsou uloženy všechny vitamíny a stopové prvky. Tajemství spočívá v použité metodě: běhemPo dobu 4 vteřin je mléčný výrobek vystaven velmi vysoké teplotě 135-140 ° C a poté rychle ochlazen na 5 ° C.
Takový postup je fatální pro patogenní bakterie a spory, ale užitečné látky v tak krátkém časovém období nemají ani čas na změnu jejich struktury, nemluvě o úplném ničení, jako je tomu u vaření. Ultra pasterizace mléka vyžaduje speciální suroviny, pouze vyšší nebo extra třídu. Nedostatečný mléčný výrobek pod vlivem ultra vysokých teplot omezí náklady na sterilizátor a zničí drahé zařízení. Z tohoto důvodu je kvalita mléka velmi vážná a nakupuje ji pouze od certifikovaných dodavatelů.
Před nákupem je mléčný výrobek v laboratoři testován na dodržování všech norem a norem. Pro vyloučení bakterií se při výrobě mléka nalévá do speciálních aseptických kartonových obalů Tetra Pak, což představuje komplexní systém šesti vrstev. Poskytují výrobek maximální těsnost, stejně jako ochranu proti kyslíku a světlu. Jedna z vrstev Tetra Pak je fólie, která vytváří efekt "chladničky", aniž by mléko uvnitř ohřívalo.
Výhody a škody
Proč jsou děti zakázány zavádět parní kravské mléko do stravy? Všichni pediatři tvrdí, že je mastný a tělo dítěte nemůže s tímto produktem zvládnout. Lékaři doporučují krmení dítěte používat mléko s nízkým obsahem tuku, které prošlo ultra-pasterizačním procesem. Produkt ukládá všechny potřebné stopové prvky, které jsou potřebapro rozvoj rostoucího organismu. Mléko ultrapasteryzovane užitečné nejen pro děti všech věkových kategorií - dospělí produkt přináší minimální výhody
- má příznivý účinek na cévy, srdce;
- posiluje kostní systém;
- normalizuje metabolické procesy v těle;
- má příznivý účinek na funkci gastrointestinálního traktu;
- zlepšuje spánek, pomáhá vyrovnávat se se stresem, depresí;
- omlazuje pokožku, odstraňuje podráždění.
Výzkum ukázal, že složení mléka poslední ultrapasteryzatsyyu uloženy vitamíny B, PP, A, C a D, obsahuje stopové prvky a minerální látky: síra, sodík, hliník, draslík, kobalt, železo, zinek, fosforu, manganu, hořčíku, vápníku, nenasycených tuků a organických kyselin. Stejně jako jakýkoli jiný produkt, ultra-pasterizované mléko může způsobit poškození těla:
- S individuální nesnášenlivostí laktózy. Podle statistik má ¼ světové populace alergickou reakci na mléčné výrobky.
- Existuje nebezpečí onkologie u mužů. To je způsobeno tím, že některé farmy jíst krávy dát hormony produkují dobré výnosy v průběhu celého roku.
- Otázka účelnosti používání mléka pro seniory byla kontroverzní. Až do nedávné doby se předpokládalo, že s přibývajícím věkem u lidí mizí enzymy, které pomáhají trávit mléčný protein. Někteří lékaři argumentují tím, že starší lidé neabsorbují živiny, když konzumují mléko.
Rozdíl mezi pasterovaným mlékem a mlékemultra-pasterizovaný
Uvolňování mléčných výrobků z patogenních mikroorganismů a bakterií - tento cíl je sledován a pasterizace a sterilizace mléka. První technologii objevil v polovině 19. století mikrobiolog Louis Pasteur. Když pasterizují v mléce, vegetativní mikroorganismy zahynou a spory zůstávají životaschopné. Pokud existují příznivé faktory, intenzivně se rozvíjejí, takže zpracované mléčné výrobky by měly být uchovávány při nízkých teplotách a velmi krátké.
Jsou dlouhé (30-60 minut při teplotě 63-65 ° C), okamžité (při t 98 ° C po několik sekund) a krátké (0,5-1 min při t 85-90 ° C) pasterizaci. Předpokládá se, že nutriční hodnota produktu se nemění, ale pasterizované mléko je rychle okysličeno. Sterilizace je tepelné zpracování, které probíhá za půl hodiny při teplotách nad 100 ° C. Toto mléko má dlouhou trvanlivost, protože je zcela sterilní. Během sterilizace se většina vitaminů a stopových prvků ztrácí.
Hlavním rozdílem mezi pasterovaným mlékem a ultra-pasterizovaným mlékem je delší trvanlivost produktu s konzervovanými příznivými látkami. Během ohřevu kapaliny na t 135-150 ° C odstraňuje pouze 2 až 3 sekundy (ultra pasterizace) bakteriální spory a mikroflóru, což vede k přeskakování a přírodní prvky jsou udržovány s minimálními ztrátami. Vysoce kvalitní suroviny, okamžité zpracování, spolehlivé balení - v důsledku toho získáváme mléko, nevyžaduje varu.
Obecné tipy napoužití
Spory týkající se správného používání mléka se netýkají. Někdo upřednostňuje pít surový produkt, někdo se domnívá, že nejbezpečnější možnost je vaření a někdo pravidelně používá pouze nápoje s kyselinou mléčnou. Nejideálnější možností je spuštění krávy, správné podávání a používání pouze mléka. Tato příležitost je daleko od všech lidí a nákup surového produktu od cizinců je riskantní věc.
Obchody pro spotřebitele nabízejí dvě možnosti: pasterizované mléko ultra pasterizované. První možnost za 2-3 dny je okyselena, mění se na kyselý koření, který se také konzumuje v potravinách. Ultra-pasterizovaná je považována za nejvíce univerzální mléko, ale pro správné použití produktu je vhodné vzít v úvahu několik tipů:
- Ultra pasterizovaný produkt není vystaven varu;
- dlouhodobé působení mléka není způsobeno obsahem konzervačních látek nebo jiných chemických složek, ale způsobem ošetření, sterilními podmínkami pro plnění do lahví, zvláštním obalem;
- , při dlouhodobém skladování po otevření obalu, mléko může chutnat hořce, ale neznamená to, že výrobek je vadný, tento výsledek zpracování ultrapasteryzovannoy;
- mléko po ultrapasteryzatsiyi zakysnuty nemůže, protože to postrádá bakterií kvašení, tak, aby se jogurt nebo jogurt doma, budete muset přidat bifidobakterií a dejte na teplé místo.
Skladování
Ultra-pasterizovaný mléčný výrobek, čištěný z enzymů, které způsobují fermentaci, spory a mikroorganismy,Tetra Paci může být skladován po dobu až 6 měsíců v t od 1 do 25 ° C. Při vyšší teplotě může být mléko skladováno pouze jeden měsíc po ultra-pasterizaci. V běžném balení je trvanlivost 6 týdnů. Mléčný balíček může být věnován dětem ve škole, na procházce nebo exkurzi, aby se s nimi mohli pracovat.
Je třeba mít na paměti, že po objevení jakéhokoli mléčného obalu je trvanlivost pasterizovaných produktů 48 hodin sterilizovaná a ultra pasterizovaná 96 hodin. Kyselé mléčné výrobky by měly být odebrány do 72 hodin po otevření obalu. Pokud existují pochybnosti o vhodnosti otevřených mléčných výrobků, lze je odhadnout nejen podle data exspirace, ale také podle vnějších vlastností:
- čerstvé mléko neobsahuje vločky, šlehačky, cizí pachy a příchutě;
- s vysokým obsahem tuku v produktu, je přípustné vytvořit film, který zmizí po míchání;
- může mít odstředěné mléko namodralý odstín.
