Transparentní kuřecí brojlerské kuře a maso doma

Dobrý vývar - po celé hlavě! Krásná průhledná odvar se zlatými kapkami tuku a dech beroucí vůní je již plnohodnotným prvním místem. Je-li vývar zakalený, prsty, šedé a ošklivé, pak se z něho nevypálí, ale skutečný baland. Nemusíte to dovolit. Existuje spousta způsobů, jak osvětlit domácí bujóny, barvit v příjemných barvách, obléknout skromnou polévku na skvělé jídlo na oběd.

Jak transparentní vývar - obecné zásady

Pro průhledné bujóny není možné používat kusy masa nebo drůbeže s kousky cukru nebo sušené krve. Pokud se kusy tuku nebo tuku utopí, měly by být také odstraněny. Poté musí být hlavní produkt důkladně omyt studenou vodou. Kosti a velké kusy vepřového masa, hovězí maso, je žádoucí pít hodinu ve studené vodě. Do bujónunezaměňujte, musíte odstranit pěnu. Toto se provádí nejen během vaření, ale i během vaření.

Základní zásady vaření:

1. Nedovolte, aby se vývar vroutil a vroutil aktivně, a tak se nikdy nezjistí průhlednost.

2. Během vaření není nutné sůl vyluhovat, provádí se na konci nebo alespoň půl hodiny.

3. Po deformaci by měl být vývar přeměněn na čistou nádobu, umyjte nádobu.

4. Mrkev, cibule, petrželová polévka dává vývar nejenom chuť, ale také příjemnou barvu. Musíte je zcela doplnit.

Osvětlení bujónu je odstranění zákalu, tj. Malých částic. To není možné provést pravidelným napínáním. Kuchařství se používá v kuchařství, nejčastěji na bíle. Trochu níže je podrobný recept. Podstata metody absorpce, "stažení" suspendovaných částic z kapaliny. Pak jsou spolu s proteinem odstraněny. Do vajíčka lze přidat další potraviny, jako je zelenina, mleté ​​maso, drcené kosti.

Jak osvětlit vaječný vývar

Jedním z nejjednodušších a nejznámějších způsobů, jak osvětlit vývar, je udělat si snap. Receptura založená na bílkovinách je vhodná pro veškeré kuřecí a masové odrůdy, je to v kuchařských technologických knihách.

Složky

• 3-4 litry hotového vývaru;
• 2 vejce.

Příprava

1. Opatrně umyjte plášť vajec mýdlem, opláchněte studenou vodou. Zlomíme vajíčka, odstraníme žloutek. Mohouk použití pro jiné pokrmy, nepotřebují nás.

2. Veverky se roztloukají do dobré pěny. Bavte vajíčka rukama.

3. Připravte vývar na ochlazení na 70-75 stupňů, přidejte veverky, promíchejte.

4. Pošleme pánvi s vývarem na sporáku, zapněte nejsilnější oheň a rychle přivedeme k varu. Vypněte a nechte na deset minut.

5. Opakujte varec vývaru s vajíčkami ještě dvakrát, ale vždy ho vypněte a trochu se podávejte vývaru.

6. Vezměte gázu, vložte ji na cedidlo, filtrujte vývar. Nebo použijte síto s malými otvory.

7. Nyní se vývar nutně vrátí do varu, použijeme pro své potřeby.

Jak vyrobit vývar průhledný (mleté ​​maso)

Další snadný způsob, jak vyrobit masový vývar je průhledný. Kromě vaječných bílků bude také potřebovat nějaké masové maso pro masti. Pro něj je důležité používat maso bez tuku.

Složení

• 1 mrkev;
• 1 žárovka;
• 500 až 800 g hovězího masa;
• 2,5-3 litrů vody;
• 250 g mletého masa;
• proteinu.

Příprava

1. Naplňte umyté hovězí maso kostimi nebo pouze kameny studenou vodou, položte sporáky.

2. Při varu opatrně odstraňte pěnu. Připravte vývar pod víkem s téměř znatelným varováním asi hodinu.

3. Vyjměte z cibule vrchní plevy nebo jen dobře opláchněte ze země a vložte do hrnce. Okamžitě házet vyčištěnou, ale neřízenou mrkev. Připravte vývardalší hodinu Při vroucí zelenině je třeba také odstranit pěnu.

4. Otočte kousek masa. Vložte vejce do pěny. Spojte s mletým masem, promíchejte.

5. Přidejte mleté ​​maso do hrnce s vařeným vývarem. Míchejte, aby nedocházelo k velkým hrudkám. Pomalu přinést vaření.

6. Připravte vývar asi půl hodiny na malém ohni.

7. Namočte bavlněnou tkaninu nebo gázu, navinutou v několika vrstvách. Bujón je filtrován.

Transparentní kuřecí vývar pro nudle a polévky

Recept na jednoduchý průhledný kuřecí vývar. Může být podáván s zelenými a krekry, nebo používán k výrobě domácích nudlí, lehkých polévek. Je lepší používat domácí kuřecí maso, všechny části s výjimkou prsou se hodí.

Složky

• kuřecí 1-1,5 kg;
• 1 mrkev;
• 1 žárovka;
• 1 kořen petrželky;
• 1 vavřín;
• 4-5 pepřový hrášek, sůl.

Příprava

1. Kuřecí kmín umyjte studenou vodou, odstraňte z povrchu poškození nebo peří.

2. Přeneste do hrnce, naplňte ptáka vodou.

3. Zajistěte maximální oheň, rychle přiveďte do varu. S velkou lžičkou shromažďujeme veškerou pěnu z povrchu. Omezujeme oheň, vaříme asi patnáct minut, nedovolme, aby se aktivně vztekal.

4. Přidejte kořen petrželky, cibule. Mrkev, všechno je úplně, nic není řezané. Přidejte oheň, znovu přiveďte k varu, znovu vyjměte pěnu a odstraňte oheň.

5. Zakryjte pánvičku, vařte vývar asi hodinu.Pokud je kuře domácí nebo farmy, pak asi 1,5 hodiny.

, 6. 15 minut před koncem vaření vyjměte zeleninu z vývaru, přidejte vavřín, pepř, sůl.

Jak je vývar s citronovou šťávou odlehčit

Tento způsob je vhodný v případě, že půda se vaří z šedé nebo hnědé. Polévka s touto zemí není moc hezké.

Složky

• 2 litry vývaru;
• loupat 1 žárovky;
• 1 polévková lžíce. l citronová šťáva.

Příprava

1 zlatohnědou hod v zatažené a temné malý cibulačka, vařit dvě minuty.

2. Kmen přes látkou nebo sítko, návrat do pánve.

3. Opět nasadit sporáku, přidáme citrónovou šťávu, zamíchejte. Můžete přidat trochu suché kyseliny.

a jasně živné půdy (pro aspiku, rosol)

Jeden z nejobtížnějších otázek - jak odlehčit vývar želé, želatina, sulc. Vývar je připraven na dlouhou dobu, velmi bohatá, ale ne transparentní a zlaté listy, jídlo není moc hezké, ale je to snadno opravit!

Složky

• 2,5 litru vývaru;
• 2 žloutky;
• mrkev
• cibule.

Příprava

1. Nejprve se půda by měla být dobře pohodě, vychladnout hodin. Na povrchu se tvoří vrstva tuku. Vezměte lžíci a odložte ji. Může být použit pro mnoho jídel, pečení vařených polévek. Nehazujte je, odstraňte do chladničky.

2. Nyní zahřejte vývar na sporáku.

3. Nakrájejte malé kostky cibule, protřete mrkev, nalijte vše do misky.

4. Smrtíme bílkoviny, promícháme se zeleninou.

5. Šířte rozmělněný vařící vývar, promícháme a horké kamny okamžitě vypněte, ale nepřestávejte míchat, dělejte to asi pětinu minuty

6. Otočte talíř a znovu, vývar se přivede k varu a vypne se.

7. Vypustí se 15 minutový vývar pro chlad.

8. Vyhodnoťte transparentnost. Pokud zbývající částice nebo lehká mlha, pak můžete znovu přidat bičíky bílý, nyní bez zeleniny, teplo a napětí. Postup se opakuje, dokud nebude dosažen požadovaný výsledek.

Transparentní kuřecí vývar s děrováním kostí

Pro přípravu takového závěru a získání transparentního kuřecího vývaru bude zapotřebí drcený kámen. Mimochodem, mohou být připraveny předem, sušeny a uloženy v nádobě na kuchyňském poli.

Složky

• 2,5-3 litrů vývaru;
• ;
• 25 g kamene.

Příprava

1. Varim aromatický kuřecí vývar ze všech částí nebo celé tělo ptáků. Vezměme maso před osvětlením.

2. Vidlička nebo háčkované bílkoviny jsme porazili do dobré pěny.

3. Přidejte drcený kámen k bílkovině, promíchejte. Pokud je vývar větší, zvyšujeme množství produktů dvakrát.

4. Nanesení bílkovin se semeny v bujónu, rychle promíchat, zapněte kamen.

5. Přitiskněte malý požár asi deset minut. Není nutnédát vývar k varu, jen se dusit a zahřát. Směs

6. Vypněte sporák, trochu stojte, aby se teplo dostalo.

7. Zpracováváme bujónu ze složek pleteniny přes bavlněnou tkaninu.

Jak osvětlit vývar s mrkví a bílkovinami

Další možností je pauza. Je vhodný pro všechny druhy ryb a masných vývarů. Mrkev nejen pomáhá odstranit zakalené částice, ale také dává ozdobu krásnou barvu.

Složky

• 2,5-3 litrů vývaru;
• velká mrkev;
• dva proteiny.

Příprava

1. Mýdlem mytí kartáčem, nemůžete vyčistit. Vezmeme jemné štětce, brousíme. Můžete použít kombajn.

2. Bělící vejce porazíme do chladné pěny. Spojte s mrkví, jemně promíchejte.

3. Přidejte mrkvovou suspenzi do horkého bujónu, přivedete k varu. Rychle promíchejte, vypněte. Zakryjte pánvi, nechte na deset minut.

4. Opakovaně přivést k varu, míchat, shromáždit všechny suspendované částice, vypnout.

5. Necháme trvat asi 10-15 minut, pak je hotová vývar filtrována přes vlhkou, netkanou látku.

Transparentní kuřecí vývar - užitečné tipy a triky

Svařený vývar vlevo? Nebojte se ho zmrazit! Nejlepší je vypustit silikonové formy. Vždy v mrazáku se objeví vonná přísada pro omáčky, první a další pokrmy.

Je-li vývar uvařen s rýží, obilovina by měla být vařena odděleně, téměř do připravenosti, poté přidána k celkové hmotnosti. Z nichprůsvitný vývar nikdy nevyjde.

s cibulí a mrkví slupky vývaru dát krásný zlatý odstín. Kuřecí vývar a polévky jsou s nimi obzvlášť chutné.

Barva bujónu se změnila na šedou a šedou? Dokáže přidejte mrkev a cibuli, jak je uvedeno výše, ale narychlo bude vypadat kurkumu, kari koření, které jsou dokonale malované polévky dát zlatou barvu a velmi příjemnou chuť.

Pěna klesl ke dnu a nemají čas, aby ji odstranit? Musíte hrnec nalít sklenici studené vody, přivést kapalinu zpět do varu.